Endlich hats Klick bei mir gemacht 🙈😂 habe mir so viele verschiedene Videos über Sauerteig angeschaut und hatte nur Fragezeichen im Kopf 😅 dank dir versteh ichs jetzt 😇
Hey, die Ex von Max hier, witzig, so sieht man sich wieder ^^ hab kefir mal neulich selbst gemacht, mein Freund macht Scoby Zeig und ich wollt mal Sauerteig-Brot backen :) schön, dass du diese Videos gemacht hast!
Hallo liebe Lisa. 😊 Ich verfolge deine Videos nun einige Zeit und habe hierzu ein paar Fragen die ich mir trotz gefühlt hundertfacher Recherche nicht beantworten kann. 🫣 Wenn ich euren Sauerteig bekomme, nehme ich ja wie du beschreiben hast 8g ab und Fülle mit deiner beschreibenen Menge Wasser und Mehl auf. Ist das dann wieder neues anstellgut ? Und was mache ich dann mit dem Rest aus eurem Beutel? Und wenn ich das angemischte anstellgut 10 std stehen gelassen habe und das dann zum backen verwenden möchte, nehme ich dann von dem 10 Std stehengelassenen Sauerteig wieder 8g ab mische das mit Mehl + Wasser und sage jetzt zb. ich möchte erstmal nicht backen, Stelle ich das dann unmittelbar nach dem anmixen in den Kühlschrank ? Und wenn ich ihn dann nach 7 Tagen wieder füttern muss, nehme ich ja davon wieder 8g ab, vermische das mit Mehl + Wasser, und was ist dann mit dem Rest? Vorausgesetzt ich möchte nicht backen? Kommt das dann weg? Und vorausgesetzt ich möchte backen, nehme ich ja auch 8g + Wasser u. Mehl und stelle das für 10 std hin und habe dann ja meinen fertigen Sauerteig zum backen oder? Und der Rest aus der 7 Tage im Kühlschrank gestanden hat? Also ich verstehe irgendwie nicht was dann immer bei der Fütterung mit dem Rest passiert, weil man ja immer wieder zum füttern ein neues Gefäß nimmt und nur einen geringen Teig (8g) abnimmt und neu anmischt. 🙈🤷♀️ Das ist mir immer so unklar, weil man beim füttern ja immer wieder ein neues Gefäß nimmt und eine Menge Sauerteig mit Wasser und Mehl mischt aber nicht deutlich ist was ich dann mit dem Rest Sauerteig oder anstellgut( wenn man es so nennt ?) machen soll. 😄 ich hoffe es ist nicht all zu verwirrend und wäre super dankbar um eine Antwort. 🙋♀️🙏 Ich möchte mir euer Sauerteig Kit nähmlich so gerne bestellen aber bin noch unsicher da ich diese Fragen noch im Raum habe. Also es wäre super wenn man es mir einfach für völlig unwissende erklären könnte 😂😂🫣🤦♀️
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Hey, von uns erhältst du 150 g Roggen Sauerteig Starter. Davon brauchst du 8 g, um deinen eigenen Sauerteig anzusetzen und weiterzuführen. 🙂 Das Abfüllen von kleineren Mengen als 150 g ist uns bisher nicht möglich. Mit dem übrigen Sauerteig Starter kannst du experimentieren. Wir haben einige Rezepte auf unserem Blog veröffentlicht, für welche du keinen aktiven Starter benötigst. Guck mal hier: www.fairment.de/?s=Sauerteig&cat=30 Natürlich eignet sich der übrige Sauerteig im Kühlschrank gelagert auch als Back Up. Du kannst aber auch einen weiteren Sauerteig ansetzen und dafür eine andere Mehlsorte verwenden. #dubekommstdasgebacken Ich hoffe, ich konnte dir helfen.
Gut! Ich habe es halbwegs kapiert, ist auch sehr gut erklärt. Habe ich das richtig verstanden? Den gefütterten Sauerteig immer wieder füttern? Mache mich gleich morgen an die Arbeit. Es wird gebacken bis die Socken qualmen.
Erbitte Hilfe, bin neu beim glutenfreien Backen. Warum soll ich am 5. Tag 40 g vom 4. Tag nehmen, kann ich die größere Menge nicht weiterführen, wenn ja, mit wie viel Mehl?
Hallo, habe das Anstellgut vor ca 2 Wochen von euch geliefert bekommen und bisher nicht geöffnet daher auch nicht nach 7 Tagen gefüttert. Kann ich es dennoch verwenden? Frage 2: Wenn ich es füttere muss ich dann immer 8g Anstellgut aus dem beutel verwenden oder ist dann der rest im Glas das Anstellgut? Meine letzte Frage: eben weil ich es bisher nicht verwendet habe hat sich eine braune Flüssigkeit gebildet muss ich die abschütten oder einfach nur verkneten. Vielen Dank im Voraus für die Rückmeldung
Hi Kira, du kannst die Kultur bis zum MHD verwenden. Der Rest im Glas ist das neue Anstellgut. 🙂 Die sogenannte Fuselschicht ist glücklicherweise kein Zeichen für Verderb, sondern dafür, dass du deinen Starter dringend füttern solltest. Werden die Hefen im Sauerteig länger nicht mit frischem Mehl versorgt, beginnen sie zu hungern und Fuselalkohle zu produzieren. Die braune Fuselschicht kannst du einfach vorsichtig abgießen und dann deinen Starter erneut füttern.
@@fairment-Kulturkanalverstehe ich das richtig: d.h. das Starteranstellkit im Beutel muss ich bis zum MHD nicht füttern und kann es ohne zu füttern als back up im Kühlschrank aufbewahren? Auch wenn ich es 1 mal geöffnet habe um 8g rauszuholen?
Und wie füttert man den Sauerteig dann nach Verwendung? Angenommen ich habe die Hälfte des Sauerteigs zum backen verwendet. Mit wie viel Mehl und Wasser muss ich ihn füttern? Zum füttern kommt dann aber kein Startgut aus der Tüte mehr dazu oder? Und wenn ich ihn nicht zum backen verwende, muss ich einen Teil vom Sauerteig wegschmeissen und dann erst füttern?
Hey Ibrahim 🙂 Du nimmst dir einfach etwas von deinem Sauerteigstarter ab und fütterst ihn erneut. Den übrigen alten Starter hast du nun als Rest über. Er ist nicht mehr ideal was die Triebstärke angeht und eignet sich damit für Brot nicht mehr so gut. Du kannst deine übrigen Sauerteigreste in einem großen Glas im Kühlschrank sammeln und sie nach und nach für Sauerteig Pfannkuchen und Co. verwenden. Zutaten für deine Fütterung 8g Sauerteigstarter 80g Roggenvollkorn Mehl 100g Wasser Solltest du größere Mengen von Sauerteig ansetzen wollen, kannst du die angegebenen Mengen einfach vervielfachen.
Hallo Ihr Lieben, leider finde ich keine Antwort zu meiner Frage: Wie sind die Fütterungsverhältnisse für Sauerteigstarter? Wenn ich z. B. nach 7 Tagen ca 100 g Sauerteig habe, wie viel Roggenmehl und Wasser muss ich dann hinzufügen um ihn zu füttern? Freue mich auf eure Antwort.
Hi Monika, du kannst die Mengen einfach hochrechnen oder du nimmst von deinem 100g Sauerteig wieder 8g ab und fütterst diese mit 80g Roggenvollkorn Mehl und 100g Wasser. 🙂
Ich habe gestern Abend den Sauerteig mit dem Starter angesetzt wie beschrieben. Ich kann heute morgen zwar Bläschen sehen, aber er ist kaum hoch gestiegen.
Hi Dagmar, manchmal brauchen die Hefen im Sauerteig etwas Zeit, um nach dem anstrengenden Transport wieder aktiv zu werden. Füttere deinen Sauerteig einfach noch einmal: Vermische 8 g von dem Sauerteig mit 80 g Roggenvollkornmehl und 100 g Wasser. 🙂
Aus dem Rest kannst du weitere Sauerteige ansetzen, es als Backup im Kühlschrank aufbewahren oder sonst einfach verbacken. Der ist auch eine Weile gut aktiv ohne füttern. Kleinere Abpackungen waren leider nicht möglich :)
Den restlichen Sauerteig wiederum in kleinen Portionen (8g) einfrieren. Er lässt sich dann nach Monaten prima wieder nach dem Auftauen verwenden. Kann man dann auch zu gegebener Zeit verschenken.
Du setzt den Starter immer wieder neu an, so wie es in der Anleitung steht. Den Rest kannst du einfach aufheben und sammeln und daraus zum Beispiel etwas in einen Kuchen oder Pfannkuchenteig geben.
Ich habe mir den Starter gekauft, nach 1 Woche muss ich füttern ..... mit der gleichen Menge wie zu Beginn, also 8 g Anstellgut, 80 g Mehl und 100 g Wasser? Oder geht auch 50 g Mehl, 50 g Wasser und 10 g Sauerteig? Letzteres habe ich fast überall gelesen.
Mein absoluter Sauerteig-Kick war aber der Ansatz von 30g Vollkornmehl und 40g Wasser - also völlig alltäglichen, unauffälligen Sachen ohne Etikett, Plastik und arbeitslosen Überresten - der nach ein paar Stunden im warmen Zimmer abging wie Schmitz' Katze!
Warum muss den frisch gefütterten Sauerteig warm stellen? Kann ich den nicht einfach direkt danach im Kühlschrank stellen? Dann wird er doch langsamer wieder hungrig, oder?
Wie viel Sauerteig entsteht denn bei der Verdopplung, wenn ich mit 8 g anfange? Ich habe ein Brotrezept, für das ich 50 g Sauerteig brauche. Reicht das dann oder wie viel muss ich ansetzen?
Für die Fütterung verwenden wir: 8g Sauerteigstarter 80g Roggenvollkorn Mehl 100g Wasser Du kannst davon dann nach der Verdopplung einfach 50g abnehmen. 🙂💪
Huhu :) der Gefrierschrank bekommt den Sauerteig Mikroben leider nicht so gut. Es gibt aber jede Menge anderer guter Möglichkeiten eine Pause einzulegen - wie erfährst du hier: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-_wACH_3cnXo.html
@@abuhadi793 Ja, ich habe schon oft Sauerteiganstellgut in Gefrierbeutel gefüllt und eingefroren und dann nach Monaten, manchmal auch nach einem Jahr, in der Familie verschenkt. Nach der Entnahme aus dem Gefrierschrank einfach bei Zimmertemperatur einige Stunden liegen/stehen lassen und dann mit dem Füttern beginnen. Frischhefe kann man ja auch einfrieren. Die hatte bei mir schon mal 3 Jahre auf Eis gelegen und ließ sich ohne aufzutauen sofort in warmen Wasser auflösen, etwas Zucker rein und es stiegen bald kleine Blasen auf. Nur Mut, einfach selber ausprobieren, denn jeder Versuch macht klug!
Hey Antonia, du kannst dann einfach wieder etwas vom Anstellgut abnehmen und den Ansatz nach Anleitung neu starten. Du bekommst das gebacken! Der Sauerteig sollte sich dann ca. verdoppeln. :)
