Спасибо,Елена!Вам дано ненавязчиво донести важную информацию,Вы так сердечно рассказываете про все этапы приготовления хлеба,что хочется испечь такую красоту и вкусно у.Огромное Вам спасибо
Спасибо, Елена! Рада, что все удается! Я всегда проверяю рецепты, иногда по несколько раз, корректирую, чтобы у людей получался предсказуемый результат.
Отличный канал! Елена, на первом видео вы говорите, что жили в Дании, но это же главная столица лучших булочек в мире: узлы, корица, кардамон и всякие слойки, всякие данишы, там суперпекарни с булочками: крутят- вертят всякими узелками, слоят ... даже Питер пытается у них научиться.. А вы освоили эти узелки и всякие слойки. Испания, конечно, по сравнению с Данией отдыхает.
Спасибо! Да, я прожила в Дании 18 лет, и согласна, что Дания, и особенно Копенгаген, кулинарная Мекка Европы. Датская выпечка хорошо, безусловно, но хлеба севера Испании - Галисии ни в чем не уступают датским. Они превосходны, с хрустящей корочкой и неравномерной пористостью, в тренде, одним словом. Они мало известны в Европе, как и испанская кухня в целом, что очень жаль. В Испании существует очень большое региональное хлебное разнообразие, и самые лучшие хлеба, на мой взгляд, в Галисии и Каталонии.
Людмила, хлеб можно печь на чем угодно - на камне, на противне, на кирпичах, которые положили на противень, на метале.... Суть состоит в том, чтобы использовать поверхность, которая хорошо накапливает и сохраняет жар, чтобы при посадке в печь дать тесту термический шок. Я пеку на камне или на металлической пластине, но Вы запросто можете испоьзовать то, что есть у Вас в наличии.
@@НаталияОсташ Это очень легко. Все расчеты в рецептурах делаются исходя из муки как точки отсчета. Мука всегда равна 100%. То есть если мука у Вас 100 г и Вы берете 100 г воды, то закваска у Вас получается 100% влажности. То есть на 100% муки у Вас идет такое же количество воды, то есть 100%. Если вы берете только половину воды от количества муки, то закваска у Вас получается 50%. Например на 100 г муки Вы берете 50 г воды - закваска получается 50% влажности. И так далее. Если вы берете 80% воды от количества муки , то закваска получается 80% влажности: на 100 г муки берете 80 г воды. Расчет делается так: (Количество муки в закваска) х 0,5 = 50% влажность. (Количество муки в закваска) х 0,8= 80% влажность. (Количество муки в закваска) х 0,6 = 60% влажность. И так далее.
