Thüringer Sülze im Glas - Wurst selber machen - Hausschlachten - Opa Jochen´s Rezept 

Ach Jochen! So lieb dass Du als Meister dein Wissen mit uns teilst! :-)

Opa Jochen Deine Videos sind immer grosse Klasse. Vielen Dank !!

Wie jedes Opa Jochen Video: Professionell, Gut nachzumachen, Symphatisch! Danke! Liebe Grüße aus Wien!

Wie immer durfte ich der ersten Verkostung beiwohnen. Seid froh das es noch kein Geschmacks TV gibt, ihr würdet in den Bildschirm beißen :-D Ein Traum von Würze und Geschmack. Vielen Dank an Euch beide!!!!!!!!!!!

Die Musik macht mich verrückt 🫣

Meine Güte klingt das lecker! ...ohne Essig!!... mein Opa (Metzgermeister) wäre wirklich stolz auf Euch! Kein Dreck, nur Natur. Kompliment!!!

Sehr schönes Video. Das ist wie zu Hause beim schlachte. Einfach Top. Macht weiter so. Lg

Das erinnert mich an meine Kindheit, als mein Vater (Schlachter/Metzger) zu Hause Sülze machte. Ich war immer dabei, auch beim wursteln. Dankeschön für das tolle Video.

das wird nachgebaut,auf jeden Fall!GRANDIOS!!!

Werde ich definitiv probieren wenn ich erst mal vollständig in Thüringen wohne und meine Wurstküche eingerichtet habe. Danke fürs Video - klasse gemacht

Ein sehr verständnisvolles Video für Jedermann. Wenn man in das Kochwasser etwas Lorbeer, Porree, Wacholderbeeren und ein paar Pimentkörner zugibt, bekommt das abzukochende Fleisch mehr Grundgeschmack. Ich praktiziere diese Methode schon über Jahre für Leberwurst und Sülzwurst, allerdings verwende ich als Basisfleisch stets Wildbret vom Schwarzwild, Reh-und Rotwild. Beste Grüße nach Thüringen, Willy the hunter aus Hamburg.

Ich koche immer das ganze Eisbein und mache dann Sülze draus. Selbst die Fleischbrühe davon wird eingekocht , um sie später als Grundlage für Saucen und Suppen zu nutzen. Man kann es natürlich auch so machen , wie gezeigt.

Super Video, hast das voll drauf

Opět perfektní a zajímavé video. Domácí sulc jsem dělal minulý týden. Dva pekáče zmizely téměř okamžitě :-) Tento vypadá také úžasně Musím vyzkoušet Děkuji za tip Pozdrav z Čech Ať se daří :-)

Sehr gut gemacht, da muss die Sülze auch bei einem Laien gelingen

Fertisch🤗 habe heute meine erste eigene Sülze gemacht. Sieht anders aus, macht aber nix. Hauptsache lecker. 😂 Morgen kommen 2 Pasteten und von "OJ" die wildpastete nur mit entenbrust. 😁Ist auch rotes fleisch🤣

Sehr schönes Video ! Wenn ich eine Anmerkung machen darf,so ist mir die Pökelzeit zu kurz. Ich würde mindestens 1 Woche pökeln ,das Aroma wird dadurch intensiver und man vermeidet die im Video sichtbaren grauen Stellen im Fleisch. Sehr gefreut habe ich mich über den Hinweis,die Ränder der Gläser sauberzuhalten, das ist enorm wichtig. Weiter so und vielen Dank.

Tolles Video, weiter so! Ich suche seit Jahren ein vernüftiges Rezept für Sülzwurst (in manchen Regionen Presswurst genannt) zu bekommen. Wenn Du da was hättest, wäre super!😀

Spitzen Video!! Bin und bleibe begeisternder Abonnent! Gruss Fritz

Moin Opa Jochen, wir haben ja früher auch geschlachtet und dann gewurstet, zuerst Hausschlachtung und später kamen dann die Teile vom Metzger grob zerteilt zu uns. War meistens im Frühjahr, Schwein war fett und wurde geschlachtet. Das war immer ein arbeitsreicher Tag, ich selbst war noch lüüt, aber dann ging es rund Tante, meine Mutter, Oma und noch einige mehr und auch ich und meine Cousine waren nach der Schule voll eingespannt. (damals kein Thema Kinderarbeit) das war halt so. Wir haben Leberwurst, Blutwurst, Mettwurst und was sonst noch gemacht, unter anderem auch Sülze. Aber ich kann mich nicht daran erinnern, daß diese Fleisch vorher mit einer Pökellake injektsiert wurde. Naja mag ja von Region zu Region verschieden sein. Das war damals richtig Schlachtfest, wenn mein Vater und Onkel Feierabend hatten, sind sie auch dazu gestoßen und es gab dann Koteletts. diese Sache ist lange lange her, aber habe ich halt noch so in Erinnerung, bei der letzten Schlachtung war ich 12 Jahre alt, ist also 54 Jahre her. Gruß Jürgen aus Cuxhaven PS. da es ja schon etwas her ist, wirst Du das wohl nicht mehr lesen

Bei Knorpel bin ich immer ganz empfindlich deswegen stand ich mit am Tisch als es hieß Fleisch pulen für Schwartenwurst,meiner Lieblingskochwurst nach der Rotwurst. Beiße ich auf ein Knorpel,dann ist die Charge für mich durch,deswegen hab ich gern geputzt und naja, und wegen naschen😅 Gruß Andreas

Es ist wahr das jede Region in Deutschland gute Wurst hat! Es ist aber eine Tatsache das Thüringen die beste Wurst hat!!!!!

Moin Jochen, guter Opa. Interessanter Beitrag. Hast meinen Horizont um ca. 170° Grad erweitert. Weißt schon, Tochter, ein ganzes Schwein, Speck und Flomen, Schmalz. Letzten Herbst, Tochter, halbes Schwein. Ich bekam 1/2 Kopf, 2 Haxen, 2 Pfoten. Ok, da machen wir Sülze von. Also, paar Tage gepökelt,(hab keine Spritze) . Sonst alles wie du es zeigst .Gebrüht, abgepuhlt, klein geschnitten. Nun der Unterschied. Habe ganz pinibel alle Schwarten abgeschnitten. Stand nicht im Rezept. Dafür 2 EL Aspik-Pulver. Hat aber geschmeckt. 2 Gläser stehen noch im Kühlschapp. (irgendwie war da auch noch Essig bei). Aber, da siehst du den Unterschied von Schlachter zu Schlosser. Beide müssen 3 Jahre in die Lehre. Und bis zum Meister....Aber, ich denke, da sind wir durch. Bis zur Thüringer Bratwurst, farewell. Gruß, Opa Hein.

Klasse Videos und Rezepte ❤

Top weiter so. 👍

ups, habe Sülze gemacht.....einfach nur göttlich....geht auch ohne spritzen....

sieht gut aus, nur die Arbeit mit dem Kopf würde ich mir einsparen und dafür mehr Eisbein drunter schaffen...egal..... macht einen guten Eindruck und werde ich ähnlich nachbasteln.... ;-))

Danke

Ganz, ganz herzlichen Dank ! Danach habe ich gesucht. Muss ich tatsächlich den Schweinskopf selbst abkochen oder gäbe es dies fertig beim Metzger ? Ich besitze nämlich nicht solch einen großen Topf....

Hallo, ich bin begeistert von Ihren Rezeptvorschägen! Ich bin schon seit Jahren Hobby Wurstler mit Schwerpunkt Thüringen und Eichsfeld. Leider ist es mir teilweise nicht möglich Ihre Rezeptaufstellung unter dem Video zu sehen. Mache ich da was falsch? Bin nicht der wahre Computer Freak. Danke und Gruß

Lieber Opa！ 豬的頭耶！豬的頭部有許多好吃的部分。 不過利用油脂做成肉醬也很不錯！

Danke, muß man unbedingt Nitrit mit verwenden oder dient dass nur der Fleischrötung dann würde ich darauf verzichten.

opa jochen kann ich für thüringer sülze auch schweinebäckchen nehmen statt einen kopf?

sabber....demnächst ist wieder Wurst dran......und ich liebe noch trockenWürste.....

Moin. Sieht sehr gut aus. Wird bestimmt nachgemacht. Was ist mit dem Fett der Schwarten? Wird das mitgekocht für die Bindung? Gruß Jörg

Wieder ein leckeres Rezept ! Leider habe ich keine Pökelspritze (ist die Eigenbau ??), kann man das Fleisch nur in Lake pökeln und dafür etwas länger drin lassen ? Viele Grüße Andreas

Gleich geht's weiter. Erstmal einen Teller kräftigen und reichhaltigen Gemüse Eintopf. ✔

Geliert das von selbst oder gibst du dafür noch etwas zu?

Mhhh jetzt die Schweinebacke auf ein Brötchen mit Zwiebel und Senf .

Ja und so kenne ich es auch aus der DDR macht weiter so. Lg

sind die 16 gramm NPS pro kg zusätzlich zur Pökellake?

Ich habe Hunger 🙂

Den Knochen bei den Eisbeinen würde ich erst nach dem kochen rausmachen. Löst sich dann deutlich besser ab. Beim Kopf macht Ihr es ja auch so.

moin, kann man die Gläser im Backofen einkochen?

Kann ich den Schweinekopf auch durch etwas Anderes ersetzen? Hier ist es sehr schwierig Kopf zu bekommen. Wenn ja, durch was?

Hallo Opa Jochen, kann ich die Sülze auch in Sterildärme abfüllen ?? Grüße aus Griechenland

Hallo Jochen, warum löst du die Vordereisbeine roh vor dem Kochen aus? Leichter geht es doch nach dem Kochen. Alle Leute lösen nach dem Kochen aus. Würde mich auf Antwort freuen. LG

Fein :-)

Kann ich hier auch trocken pökeln?

Ich hab schon wieder HUNGER !!!!!

Wo bekomme ich die lakespritze ? oder ist das Marke Eigenbau ?

Ist Sülze nicht etwas säuerlich?

hm, mit was wird gespritzt....NPS oder normale Salzlake....? :-)

wo bekomme ich diese Pökelsptritze?

Sülze, auch Sauerfleisch genannt: wo ist der Essig, wo sind die Lorbeerblätter, wo sind die Pimentkörner, wo ist die Möhre, wo sind die Gewürzgurken und die Zwiebelstücke?

Sag mal, kann man nicht auch jedes andere fetthaltige Fleich der toten Sue nehmen, anstatt den Kopf zu sezieren? Ich persönlich finde das irgendwie eklig und werde ohne Alternative zum Saukopf niemals Sülze machen; auch wenn's noch so verführerisch klingen mag!

Wird das ganze ohne Gelatine dann fest ?

Opa, 12% NPS, aber wie viel wasser ?

Vielen Dank. Das probiere ich aus. Ohne das Gedudel würden mir Eure Videos noch besser gefallen.

Bitte Angabe von Fleischwolf, Marke und Preis .

Wo kann ich die Lakespritze kaufen? Danke für Deine Antwort

wo gibt es diese Spritze?

* Die Seele hat den Körper hier übrigens schon verlassen. Wie es dann weitergeht, bestimmt Gott, der Schöpfer jedes Lebens. ✔

Wir haben das Fleisch nicht gespitzt. Jede Region ist halt verschieden!

Sag mal Jochen, bist du Metzger Meister ?

Neeeee gar nicht meins aber wer gern hat

MAN ICH BIN AUF DIÄT 😂 .

Sülzig

das hat mit Hausschlachten sehr wenig zu tun, das Schwein wurde zu meiner Zeit innerhalb 36 Stunden komplett verarbeitet!

ich hab von melant gegessen - ist totale Schwarte

Ich frage mich echt...Was treibst du da bitteschön? Thüringer Sülze mit mageren Fleisch, die Schwarte vom Fett befreien? Warum nicht gleich Trockenfleisch in künstlichen Aspik? Das ist niemals eine echte Th. Sülze.