Para estos momentos tan difíciles agradezco todas las recetas que nos brindan. Es una maravillosa manera de aprender y dejar estos momentos que estamos viviendo. Al fin estoy disfrutando de lo maravilloso de la cocina.😄
Disculpe hizo dormir 72 horas la masa? Como lo hizo por favor? No entendí como se debe hacer dormir la masa, 24 horas o 72 horas. Eso dentro del refrigerador o afuera. Si es afuera no se hace daño la masa con tres días leudando? Disculpe
Ahora salieron todos los Mastechef!!!, es un canal para comentar y agradecer que se tomo el trabajo de compartir su receta, y ya salen toooodos los Ingenieros en pizza!!!! Muy buena tu receta Pablo,gracias por compartir 😊
me encanta como han hecho la masa de la pizza yo se me había olvidado hacerla y me encanta como la echo este caballero la probé en casa y me salió vamos que mi familia les encantó a todos así que muchísimas gracias por compartir está receta que vamos estoy como una niña con zapatos nuevos por haber aprendido esta receta de hacer la masa de pizza yo la empanada la hago maravillosamente la masa de pan pero no me salía la masa de pizza así que muchísimas gracias un saludo
Buenos dias,de cada persona que aporta conocimientos se aprende,gracias por sus vídeos.Somos diversas las personas que estamos interesados en ver su video sobre la salsa para pizza, en lo personal le agradezco si lo puede compartir.Felicidades.
La receta tiene de 25 a 30 gramos de sal, por eso es plica el reposo en la nevera X demasiadas horas para entonces la masa ya no tiene fuerza X esa razón extenderla aún se le complica, si la hicieran directa ni a madrazos la extienden. Para lograrlo es 1kilo de harina, 15gr de sal, 20gr de azúcar, 600ml de agua, 50 mm de aceite de oliva, 20gr levadura fresca o bien 10gr de levadura en polvo. Amasar 10 min después porcionen en 3 o 4 partes. Bolearlas dejarlas en reposo 1:30 extiendan con un rodillo o con la palma de las manos. decoren la pizza hornear a 250 °c 10 a 15 según la retención de calor del horno si es leña el solo tomará 3 min. Fue un placer ayudarles. Si se pregunta X q azúcar, X les ayuda darle color o dorado de la masa y a su cocción soy panadero y así se utilizan los ingredientes. Att JFAL TX México
Se puede usar levadura instantánea. Y si es.así cuanto tiempo debe de reposar la masa y si es dentro del refrigerador o se puede dejar fuera gracias por q me parecio el mejor comwntario y con la reseta boy a intentar haser mi primera masa para pizza
Margarita Castro, hola gracias X tomar mi opinión en cuenta y bueno ahora de acuerdo con lo q necesitas, es si vaz a trabajarla directamente después de amasar sólo utiliza 11gr si la refrigeras sólo 5 ó 6 gr para q no fermente demasiado to masa, si lo haces directa dejala q repose 30min después del amasado cubrela con un paño húmedo, papel film o una bolsa de plástico y un poco de aceite debajo y sobre la masa para que no se seque y toma en cuenta q si la refrigeras la azúcar q agregues a tu masa después de 8 u 12 hr dentro de la nevera ya no estará entonces agrega 10 ó 15 gramos más te facilitará el horneado y dándole color y suavidad después de ser horneada no se hará dura
La verdad me encantó tu receta espectacular, la ise y me quedo rikisima .gracias x compartir .saludos cordiales de rincón de los sauces Neuquén .también quiero comentarte que gracias a tu receta me a ido muy bien ya que las vendo y como una salida laboral en estos tiempos espetacular gracias gracias gracias
Cada chef tiene su estilo y sazón y a mi parecer este no es la excepción ya que muy a su estilo hizo la masa y sobretodo que la estiró tal y como lo haría un verdadero pizzero con las manos y no con un rodillo!!!! FELICIDADES MAESTRO!!!!! Por compartir su técnica y estilo......
Nahuel Velasquez siii igual sdejame decirte q eso no es parametro de nada la pizza de Italia es súper pedorra al margen este señor si bien no hace todo el protocolo de fermentar desgasificar etc saco una masa increíble.
Primero " TODOS Secretos de la Pizza " El único " secreto " que desconocía es que lo deja reposar 3 días y no creo que aya ganado e l MUNDIAL DE PIZZA EN ITALIA con una masa que tarda 3 días . Muy cutre .
Nahuel Velasquez si algún dia podes te te aconsejo que te des un viaje por europa. Vas a descubrir lo que es el buen comer, y si podes anda a asia, a corea o japon. Vas a volver iluminado.
yo le entiendo y comprendo, pero a mi me pica por escribir, es como ver a una persona que en su vida ha jugado futbol, y comienza a enseñar a patear un tiro libre, de verdad, vio ud, con que fuerza, le metía los dedos a la masa?, a la masa se le le da con fuerza, sabe para que?, para que se le vayan los globos de aire, pero o para "agujerear la masa", se hace una gran pelota, y se deja reposar, yo siempre lo dejaba de un día para otro, y la estirada de la pizza es importante, tiene mucha levadura!!, y me parece bien que quiera innovar o crear su propia versión de una pizza, pero se pierde la esencia no cree?, es como que yo prepare una paella española, pero que en lugar de arroz, le ponga trigo, y en lugar de carne y mariscos, le ponga carne de soya, dígame ud, eso es una paella???, por eso, es que yo siendo un pizzero con mas de 25 años de experiencia, le digo que así como lo está haciendo esta mal, en fin, igual mis saludos, y deseos de que mejore
si golpea con fuerza la masa le quita los globitos y quedaria una pizza crocante pero tabla ..... el gusto de la mayoria es una masa crocante y esponjoso dentro .... esta mal sus ugerencia de golpearla mas
con todo respeto, usted cree que una pizza debe ser algo gruesa y esponjosa?, entonces mi estimado, ud, no sabe de pizzas, es como si yo dijera una aberración : los tacos se comen con cuchara, y con tortillas gruesas, como un pan, no noooo?, , o bueno, aquí existe la democracia, esta bien, un fuerte abrazo y se me cuida.
es cierto, en ocasiones, el orden de los factores si afecta el producto, pero no solo entra sal, también azúcar, y la levadura, no debe verse afectada si usaste las medidas necesarias
Peter Larsen no la corta atrasa la fermentacion pero no afecta si es poca cantidad. Alguno lo hacen de esa manera para controlar la fermentacion y la masa tenga un reposo de 12 o 24 horas.
@@vanivelasquez3855 solo dejala 24 horas o menos, porque la dejé de 2 a tres días y se pone amargá parece cerveza, con un solo día queda riquisima la masa
VANIA CINTHIA VELASQUEZ AGUILAR yo he tenido masas en el refrigerador y duran un máximo de 7 días, quedan con un sabor exquisito, más de 7 dias corres el riesgo que se ponga ácida
Disculpe si le contradigo, pero yo eh preparado muchas pizzas, y le aseguro que la sal no mata la levadura, solo la atrasa un poco pero igual fermenta 🤗, incluso es mejor así, ya que la da un mejor proceso de maduración
@@edwinguevara3702 disculpe q me meta pero ya q sabe aidiferensia en la elevadora istantania y la normal yo uso la istantanea I no mesale bien la masa grasias
@@edwinguevara3702 como hace el tío para que la masa este tan elástica? Es por la harina o por el amasado???? Yo la tengo 2 o 3 días en la nevera y no es elástica ,quizás es por qué yo hago una pizza de más de 600 gramos directamente al horno ... O porque la harina ya está preparada para la pizza y me pone solo 25 minutos de fermentación ,un kilo de esa harina me cuesta 1,09 €
Muchas gracias. Me gusto la manera de explicarlo. Me llamó la atención la sal junto con la levadura pero debe tener que ver con frenar la fermentacion. Gracias capo
Yo de cocina se poco y nada, pero mi nona, que dios la tenga en la gloria hacia unas pizzas tremendas en molde pero horno de barro, ese señor Gil se me hace que no a usado la balanza y hace las cosas a ojo, por eso la pizza le quedo dura, pues para 1 kilo de harina y 550 aprox de agua tiene que quedar mas blanda y pegajosa, hay que enseñar a preparar la mise en place...Me gusto el dato del leudado en frió por mas de 24hrs y espero la salsa prometida, mientras tanto voy a ver los otros videos saludos
Muchisimas gracias por este vídeo. Lo realice tal cual lo dijiste y puedo decir que es la primera vez que me salió una pizza como como corresponde. Me sorprendió a mi mismo el resultado. De diez la explicación.
Maravillosa ru masa la hare quiero emprender esta materia me. Encanta la cocina.... Esp que esta masa sea la. Ideal para mis. Pizza... Saludos desde. México.... Vivo en Tabasco.... Abrazos a la distancia...
"Al estilo italiano", el estilo italiano usa harina 00, agua MINERAL FRÍA, de 1 a 5g de levadura y 20g de sal. Aparte de que usa Mozzarella FiorDiLatte, albahaca y tomate San Marzano (solo debe ser condimentado con sal y se pone crudo en la masa).
Hola, yo apenas descubro esta receta; podrías regalarme la receta de la salsa por favor si la tienes? No la encuentro y me llamo la atención lo que medio dijo, incluyendo el vino tinto... Muchas gracias si me lees y me ayudas. Dios te bendiga.
Una salsa de tomate se hace con licuadora pero no lo dejes liquido dejarle unos buenos pedazos de tomate oh si no con la mato aplastalos después es sal a gusto aceite a gusto y orégano a gusto
No es que tenga más fuerza (los pizzeros argentinos ni siquiera saben porque se usa la harina). La 000 tiene más proteinas porque esta menos refinada, al estar menos refinadas posee menos enzimas y tiene que leudar un tiempo más prolongado.
Una pregunta si hago pizzas con harina de un cero solo ! Quedan bien ! Compré una bolsa de 25 y las voy a probar luda bien pero nosé si cambia el sabor !
La sal nunca se debe de mezclar con la levadura , siempre alrededor y para un kilo de harina son 30 gr de lavadora fresca , si trabajamos con levadura seca son 15 GR y de instantánea son 10 varía en el estado del clima , el gluten es la red que forma la harina y el agua que sirve para que no se escape el aire y crezca , les recomiendo que le pongan un poquito de azúcar a la masa , ayuda a la levadura a actúar más rápido ya que 30 gr de sal es bastante .
Genial!! Siempre se aprende algo nuevo!!! La harina de fuerza, es la harina de trigo? Se puede preparar la masa con harina pastelera? Gracias Argentina Gourmet!
Hola, la harina de fuerza es aquella con 15 gr de proteina por cads 100 gr. La harina pastelera es muy fina no sirve ya que no tiene gluten. La harina de todo uso de trigo que encuentras en el super anda en los 10 a 12 gr de proteina por cada 100
Una salsa de tomate normal pero le agregas una cucharada y media de albahaca seca y molida y una cucharada de azúcar para guisarla, con aceite de oliva y cebolla...
No te compliques agarra tomate y lo trituras en la licuadora o con las manos o si no compra tomate triturado en lata pero que se de buena calidad y se lo hechas crudo a la masa, porque después vamo a hornear
