Spaghetti alle cozze, piatto povero, popolare, semplice e veloce che se fatto con la dovuta attenzione, un po' di cura e tanto amore, diventa uno dei piatti più gustosi in assoluto. Oggi preparo con voi questo magnifico piatto di pasta e cozze in bianco, così come lo faccio da anni, in maniera molto semplice e senza aggiunte particolari, non credete possa essere così gustoso vista la facilità ed i pochi ingredienti? Preparate questi spaghetti con le cozze così come li faccio io e vi ricrederete, ne sono sicuro!
Come pulire le cozze velocemente: • COME PULIRE LE COZZE V...
SEGUI LA RICETTA COMPLETA SUL MIO BLOG DI CUCINA: www.carlogaian...
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
360 g di spaghetti
800 g di cozze
½ bicchiere di vino secco
2 spicchi d'aglio grossi
1 ciuffo di prezzemolo fresco
6-7 cucchiai di olio evo
1 peperoncino piccante
Sale fino q.b.
Se volete conservare le cozze per più ore, mettetele in un contenitore all'interno di un canovaccio bagnato, chiudete, fate un nodo e lasciatele in frigorifero. Per la pulizia di tanti kg di cozze, vi rimando ad un mio vecchio video articolo in cui potrete scoprire un metodo velocissimo per pulire le cozze (eccolo: www.carlogaian... ). Per la pasta alle cozze, a meno che non le facciate per un reggimento, non credo occorra il metodo veloce per pulire le cozze, vi basterà metterle nel lavello, togliere le eventuali impurità con il dorso di un coltellino e poi eventualmente strofinare con una retina da cucina NUOVA e poi sciacquarle sotto abbondante acqua corrente fredda. Dopo averle pulite bene, mettetele in uno scolapasta e fatele sgocciolare. Nel frattempo, essendo una ricetta veloce, mettete una pentola d'acqua sul fuoco, salate, ed attendete che l'acqua arrivi a bollore. Ora tritate 1 spicchio d'aglio grosso, tritate il prezzemolo e tagliate finemente un peperoncino piccante. Spostatevi in una padella capiente o in un tegame se fate molte cozze, aggiungete l'olio extra vergine d'oliva, aggiungete aglio prezzemolo e peperoncino e fate soffriggere per un paio di minuti a fiamma dolce. Quando l'aglio sarà leggermente dorato, aggiungete le cozze, alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Evaporato il vino, lasciate a fiamma alta, coprite con il coperchio, mescolate e fate cuocere per 4-5 minuti, tempo in cui le cozze dovrebbero aprirsi tutte. Se l'acqua bolle, mettete la pasta e nel frattempo togliete le cozze, sgusciatele quasi tutte (lasciatene con il guscio un paio per ogni piatto) e filtrate il liquido delle cozze utilizzando una garza o un passino a trame strette. Ora mettete in una padella capiente un paio di cucchiai di olio evo, fate soffriggere l'aglio, aggiungete le cozze e fatele insaporire per un minuto e poi aggiungete il loro liquido filtrato e spegnete. Un minuto prima della fine della cottura della pasta, scolatela e trasferitela in padella, accendete a fiamma dolce la fiamma sotto la padella e fate insaporire e finire di cuocere mescolando frequentemente in modo che la pasta possa rilasciare l'amido e formare la classica “cremina” che rende unici soprattutto i piatti semplici come questo! Quando la pasta sarà al dente, aggiungete un po' di prezzemolo fresco, una macinatina di peperoncino piccante essiccato, date un'altra veloce mescolata ed impiattate subito. Se preferite, prima di impiattare, grattugiate un po' di buccia di limone, mescolate ancora una volta e servite!
Se la fate, fatemi sapere come vi è venuta e soprattutto cosa ne pensate! Io vi saluto e vi auguro buon appetito!
p.s. Se volete, potete fare questa pasta anche con le cozze surgelate, il procedimento è lo stesso, chiaramente dovete saltare la parte della pulizia e dell'apertura, quindi dovete iniziare dal soffritto di olio ed aglio e dovete aggiungere prezzemolo e peperoncino al soffritto, poi mettete le cozze surgelate e le fate cuocere per qualche minuto coprendo con il coperchio in modo da creare umidità. Alla stessa maniera, scolate la pasta al dente o un minuto prima della fine della cottura, fatela saltare in padella e poi mettete il prezzemolo fresco, una macinata di peperoncino e se preferite una grattugiatina di buccia di limone. #ricettespeciali
6 сен 2024
