Přátelé potraviny, jak sami víte zdražují, tak pro vás máme menší návod jak ušetřit za krůtí maso. Přinášíme podrobný návod, jak rozbourat a vykostit kompletního 20-ti kilogramového krocana či krůtu.
Krůtu sem vykošťoval minulý týden takže pozdě přidané video :) Krůta měla jen 12kg a trvalo mi to asi 15 minut bez vykostění těch spodních stehen. Ty vždycky upeču a vytáhnu po upečení. No ještě pár krůt nebo krocanů a snad to dám za deset minut :) Prostě se jako elektrikář mámještě co učit :)
Super video :-) Když se nakonec ze všeho stahuje kůže, bylo by dobré jí sundat už na začátku celou (co to jde) a pak do ní zabalit třeba všechen ořez a udělat roládu s nádivkou. Z takového drobečka je ta kůže pěkně velká a nabízí spoustu možností... ale také to chce i dostatek strávníků :-)
Takový tip, když mu necháte ty křídla tak bude ten krocan hezky stát na zádech a ty prsa půjdou odřezat daleko, daleko lépe, protože to nebude bambelat semo tamo:) Takže zadní, prsa, přední, krk a rosekat skelet.
Moc děkuji za video, moc bych uvítal návod, jak krocana zabít, oškubat a vykuchat. Dělal jsem to kdysi s maminkou, ale už si to nepamatuji. A u nás v Beskydech se prodávají krocani živí.
Skosnatelé šlachy z dolných stehien vyberám zásadne až po tepelnej úprave (pečenie v trúbe alebo dusenie - guláš) za tepla pred podávaním. Idú z mäsa dole jedna báseň, pár sekundová robota + počas tepelnej úpravy pustia kolagén do mäsa (jak kliška v guláši) čo je moc libové a zdravé a mäsíčko ešte šťavnatejšie. Inak super videa pán Málek.
Podařené video a tak jsem tam šupnul like 👍. Spodní stehna peču někdy i pozvolna griluji v celku s kůží a kůstky uvnitř stehna mi nevadí, rád je okusuji. Pane Málek byla řezničina jasná volba? Přeji všem mnoho zdaru 🙋♂️a všechny prsty 🖐 při porcování.
Trochu jste s tím bojoval. Při porcování se vám po oddělení nohou a křídel trup převracel. Mám zkušenost s tím, že prvně oddělím křídla, následně povolím nohy od pánve (odříznu kůži a stehna položím) pak stánu kůži z prsou, dle objedu nožem klíční kost a vylomím ji směrem ke krku. Odříznu prsa od prsní kosti a žeber, oddělím nohy, přeříznu nožem žebra pod prsní kosti směrem od krku dozadu, levou rukou přtisknu pánev na pracovní stůl a pravou uchopím za prsní kost a směrem nahoru ke krku vylomím prsní kost. Dělení křídel jde lehce tak, že zatlačíte nůž na kloub a druhou rukou ve které držíte křídlo lehce pootáčíte. Nůž lehce projede kloubem a nemusíte je lámat. Jinak dobré. Rád vás sleduji.
Tento týden jsem vykošťoval jehněčí zadní nohu, tak jsem na Vás mistře myslel, mrzelo mě, že nemám takový video návod od Vás. Nakonec jsem se s tím myslím popral se ctí, ale když už jste se ptal, tak tohle by myslím bylo hezké video :)
Ahoj virtuální řezníci, zdravím Vás srdečně pane Málku. Dílo je to pěkné, opět jsem o něco " chytřejší", ale... No jak to napsat. Mistři se odedávna zabývali a byli uznávanými mistry hlavně kvůli preciznosti a smyslu pro absolutní detail. Vzpomenu li si na mistry zenu, na Japonce, kteří jsou s to x hodin vyrábět za svitu měsíce své sushi, a to jen když vítr vane ze severu a sousedka se koupe, a zrovna kvete chrizanzena, a porovnam li to s tím kusem krocanskym co máte Vy pod svou ručkou malučkou 😁, tak si říkám " Jak až to mistr dotáhne daleko, není bourání takových flakot hluboce pod jeho úrovní, kdy skončí v Africe u žirafy nebo slona?" Kdosi zde navrhuje vyhnat z peří pštrosa, to ale asi rozporcuje s trochou silný vůle každý právě kvůli tý velikosti. Proto si Vás mistře dovolím požádat o výrobu galantiny z něčeho menšího, třeba ze slavíka ( ne toho kdo vyhrál tu soutěž, i když by si to asi taky zasloužil, tfuj!) toho malinkateho ptáčka ( ale jsem lidumil, ledňáček je až na stupeň velmistra řeznického umění) . Případně z vrabce. Věřím že při té precizní hodinářské práci posunete své vnitřní síly o pěkný kus vpřed a poznáte sám sebe zase o trochu víc. Zdravím Vás, a ať se dílo daří!
ty jo já mám v jedný kuchařce recept na udělání krocana a toho bych taky někdy rád ochutnal ten by mohl být dobrej i na štědrovečerní večeři a nebo si ho usušit na nějaký cestování :)
Krásná práce, radost pohledět, Mistře👍👌 Před lety jsme v zimně kupovali z chovu živé krůty a na zahradě jsme je sami zpracovávali. Vždycky tak kolem pěti kusů. Byla to práce, jak na zabíjačce. Pak doma bourání a mrazák byl plný na hodně dlouho. Ty šlachy mě taky pěkně štvaly, ze stehen a křídel jsem si dal práci a vše jsem zpracoval na kostičky masa na čínu. A ty prsa...paráda!! Mám prosbu, až budou v únoru k prodeji sady Vašich nožů, mohl by jste dát echo do nového videa, které v tu dobu budete vydávat, abych nemusel zpětně hledat video o nožích? Děkuji🙏👍
V Irsku ma masiar v nasom supermarkete naucil nerozoberat stehno - nedelit ho na hornu a dolnu cast. Stehno sa len vykostilo (vratane skostnatenych sliach) a niekolkymi rezmi sa uz rozprestrelo - vznikla tak plocha masa na velku roladu. Naplnilo sa zrolovalo a upieklo. Pochutka.
Dobry den, asi pred hodinou jsem rozporcovala, asi polovicniho krocana, polevky se uz vari. Jednu cast prsou pecu s nadivkou v kuzi. Z druhe casti budou rizky. Jinak stehna a kridla a maso s nadivkou budeme zitra pect, tady v Americe je totiz zitra svatek Dikuvzdani a k tomu patri krocan. Jinak ty slachy z palicek stehna nevyrezavam, pecu to tak a kazdy ma rad neco, ja prave tutu cast. Tak si dejte chutnal. Dotaz: kde se da sehnat ty navleky na rukavice, na prst , nebo aspon jak se to jmenuje.
2 года назад
Díky moc. Super. To na tu rukavici najdete pod nazvem: Guma šponovací na neprůřezné rukavice
zdravičko sem se ještě nezeptal ta rytiřska rukavice 😂😂.. je proti pořezani ??..... no nevim no jestli stehno pro celu rodinu George Kavkaz kuchal pštrosa to bylo jinči stehno 😂
Váš jako že jste jeho žákem? Zdali ano, tak Vám závidím. Měl jsem to štěstí, že jsem narazil na školách n na podobný nadšence a dali nám strašně do těla, ale ještě víc do života. Takových je málo, tak jeden dva na jednu školu.
Co je to prosím za brousek? Já těmhle vynálezům nikdy nevěřil, ale když vidím, že ho používá Mistr a vypadá, že funguje fakt pěkně, tak by se mi taky takový líbil. S ocílkou já to prostě neumím :-D