Kompletní rozdělení vepřové půlky na části a kostění jednotlivých částí. Hlava, lalok, plec, kýta, krkovice, pečeně, bok, panenka,... Vykostění částí: Kýta Plec Kotleta Krkovice
Vláďo jsem na tom stejně!!!! Já mechanik elektronik, který vzpomíná na staré časy uzenin a salámů také žasnu jak poměrně mladý "mistr" dokáže věcně a názorně popsat výrobu mých oblíbených pokrmů.... Pakliže tento člověk vede a vyučuje "učně" pak jsem tomu rád a mám naději, že moji vnoučátka už nebudou konzumovat párky ze separátu z Kosteleckých uzenin ale dočkají se opět kvalitních produktů.... protože je budou vyrábět lidé, které učil tento pán - mistr Málek👍👍👍
@@LiborPulkart Bohužel mladým se nechce dělat rukama a dnes je situace taková, že na obor řezník se nikdo nehlásí. Třída zanikla. Stejně je to z mnoha jinými např. stavařské obory. Asi zdechneme brzo hlady. 🤦♂️ Video je úžasné a smekám jak to pán hezky rozboural. ✔ A není divu, protože je levák (jako já) a to jsou mimořádně zruční lidé 😁👍💯
Nádherné výukové video. Za co by ministerstvo ""vycintalo" statisíce, to Mistr Málek vytvořil za několik hodin. Stručné, jasné, názorné. Mistře Málku, klobouk dolů. Skvělá práce. Děkuji. Ať se daří :-)
Zdravím, zabíjačky dělám už přes 30 let od Á až do Z, ale na tohle se rád dívám! Nejsem ani vyučený řezník, jsem jen z venkova😂 Jsem přesvědčený, že tohle řemeslo nezanikne! Baštit se bude pořád. Díky taky mistrům od fochu, kteří předávají svůj um mladé generaci! Skvělá práce! Díky
@Frederick Chilton Přesně jste to popsal, lépe bych to nevystihl. 👍 Někde se stala za posledních 30 roků chyba. Jen věřím na pořekadla našich předků a v tomto případě věřím, že vše zlé, je pro něco dobré, nuž uvidíme. Zatím to jde (už dávno) od pěti k nule a to se vším, kde se člověk jenom podívá. 🤦♂️🤮
@ Ahoj Pane.Také souhlasím,že parádně napsané.Ale zpět k tomuto videu..Super podívaná pro někoho,kdo neví,co si v obchodě zakoupí.Děda byl řezník a tak vím o čem je řeč.Je to bezvadná práce koukat na práci rukou a nože.I díky posílám pro kameramana.Na toho se nesmí zapomenout na kanále Mist Málek:-)At se lidé koukaji přidávají odběr a vesele reagují.Učedníci pribývají:-)))Až pojedu přes Tachlovice zastavím se podívat na udírnu.Je to můj hodně dobrý kamarád..Mějte bezvadné dny a vnímavé učedníky.S pozdravem.Kubát
je skvělý vidět, že i tady v tom Ústí, který v mnoha ohledech asi za moc nestojí, máme takovýhle skvělý a šikovný lidi, kteří naopak dokonce mají energii to ještě učit ostatní :) hrozně moc vám fandím, doufám, že tu vychováte spoustu nadaných a šikovných řezníků a uzenářů :) vaše práce a preciznost je obdivuhodná :)
Dobrý den pane Mistr...dobré a hlavně profesionální video...vy máte talent učit...jste doopravdy šikovný chlap...děkuji za inspiraci...půlku prasete doma tedy nemám...ale to video mě tak nadchlo...že mě napadlo vykostit spící přítelkyni...jenže to neprojde...prý by to byl trestný čin...a pak ona je kost a kůže...a mám ji moc rád...Přeji Vám hezké svátky a hodně štěstí zdraví a úspěchu v roce 2023...
Take se pridavam s podekovanim. Mockrat dekuji pane Malku. S vasim videem jsem pred roke sam rozbil pulku a zitra mne to ceka znovu :) nikdy predtim jsem to nedelal takze vas navod je perfektni a jsem dukazem ze funguje :) jeste jednou dekuji :)
Tak tohle je snad nejlepší video, o bourání masa, mám zhlednuto nespočet videi, ale tady všechno názorně ukázáno, tak jak se to má dělat, škoda, že to tu nebylo před dvěma lety, to bych to moc potreboval
2 года назад
Díky moc. Jsem rád že to k něčemu je a i snad nějakou dobu bude.
@ vím, že tohle jsou léta praxe, měl bych zájem i o ten rekvalifikační kurz, jak dlouho by to trvalo? Vím, že video nikdy nemůže nahradit real. Je mi 45 ale stejně bych se chtěl naučit aspoň trochu z tohohle remesla , zvlášť, pokud by jste vedl kurz Vy
krásná práce, skvělý výklad, fakt od hotelovky sem se dozvěděl další vychytávky o bourání....a že sem se těch zvířat už naporcoval :-) Ste fakt borec, díky za ty díly které vytváříte, hold pořád je co se učit pane mistr :-)
Skvělá práce. Myslím, že nikdo nemá shlédnuté to video tolikrát co já ,když jsem podle něj loni bourala dvě půlky, poprvé v životě, skoro celou sobotu vč. uvaření tlačenky . 😂😂😂. Tuto sobotu mě to čeká nanovo, tak mi držte palce 😅😅😅
Pan Málek je pan Mistr, vrátil bych se do mládí a šel se učit k němu. Videa vtipné, poučné a nesmírně chutné. Přirozený humor, zkušenosti a lidský přístup k žákům dělá Mistra z mistra, Díky pane Málek( jste levák:-))
Chtěl jsem Vám touto cestou poděkovat, protože díky Vám a tomuto skvělému videu jsem zvládl při zabijačce prasátko krásně rozbourat,byť nejsem vyučen v tomto řemeslu. Ještě jednou díky a přeji mnoho zdaru.
Dobrý den. Včera jsem objevil náhodou vaše videa. Smekám před mistrem. Jsem rád že člověk ve vašem věku v této době předává manuální zkušenosti a myslím si že tím co děláte oslovujete mladé lidi kterých je tu převážná většina. Líbí se mi jak zapojujete nejspíše učně do provozu. Je to dobře alespoň mladí uvidí že maso v úhledných plastových obalech jeden kus jak druhý seřazené v regálech vzniklo pod rukama mistra oboru. Bohužel to platí jen o mase které zakoupíte v řeznictví soukromém nebo s malým obratem. Drtivá většina prodávaného masa spadne z výrobní linky a lidská ruka se ho dotkne jen v podobě proškolených individuí různých národností kteří doříznou to co nezvládne stroj. Je mi 37 a jsem z vesnice. Můj otec (zedník) se naučil řemeslu řezníka od svého otce (truhláře). Mě (zámečníka) naučil vše co se týká řeznického řemesla. V dnešní době jsem zaměstnaný na lince a dělám melouchem zabijačky i kompletní s výrobky. Několikrát do roka. Pozoroval jsem že jsem v okruhu 25 Km. Jediný řezník. V okruhu 50 km. Nejmladší řezník. Neznám samozřejmě všechny ale když toto řemeslo děláte poctivě tak se časem propracujete velmi vysoko. Jak mezi ostatními z oboru tak mezi lidmi. Všiml jsem si že hosté co vidí proces od chlívku až po průběžné ochutnávce výrobku. Mají blažený výraz. Poté si vezmou výslužku s díky a ujištěním že nic lepšího nikdy nejedly, se zeptají proč nedělám výrobky na prodej. Moje odpověď je prostá. Kdybych měl dělat poctivé výrobky z masa z domácích chovů tak by je to přišlo na dvojnásobek ceny za kterou nakoupí v obchodě. Bohužel je jen málo malovýrobců co prodávají své výrobky sice za vyšší cenu ale v nesrovnatelné kvalitě. Bohužel řemeslo řeznické upadá a populace řezníků velmi rychle slábne. Přeji vám mnoho úspěchů, dalších natáčení a studentu řemesla.
Pěkná práce...Všichni obdivujeme jeho zručnost.Naše zabijačky byly 250-300 kg.živé váhy,,Bůček"5-10 cm vysoký.Ono to nebylo ze zdravé výživy,ale o to chutnější.
Krásná práce mistře ✔💯 Nevěděl jsem do dneška, že je to tak složité, rozbourat půlku. Ale pro Vás je to už rutina. Ať se Vám daří a dál jde práce krásně od ruky. 👌
Díky, samozřejmě odběr se zvonečkem. Když prodáváte uzený, zpíváte písně lidový (I. Mládek , písničku doporučuji:oD ) ? Vážněji, dědeček byl řezník, otec a já jsme do řemesla nešli. Jak ale stárnu, táhne mě to stále víc obecně k potravinářství a zpracování masa. A tak jsem rád za možnost shlédnout alespoň zde videa o tom, co bylo pro naše předky běžným denním úkonem. Děkuji Vám za vzpomínky, videa a předávání znalostí nám, začátečníkům. Přeji vše dobré.
Super video, radosť pozerať...hotový mäsiarsky koncert. Práve som domov dopravila polovičku prasiatka....tak toto video mi veľa ukázalo....a skúsim to rozoberanie nejako zvládnuť. Vo Vašom prevedení to vyzerá veľmi jednoducho, ale tak to nie je. Určite si Vás budem pri práci znovu a znovu púšťať...ďakujem za toto video....🙂🙂
Ako by som videl pracovat mojho neboheho otca...spominal ze prvu osipanu zabil a spracoval ked mal 17rokov(uz ako hlavny mäsiar),poslednu ked mal 70...robil to len ako svojho konicka,ale volavalo ho na zabijacky pol dediny..ba aj z inych dedin.Inak koncert pana na videu....👍👍👍
Veľmi dobré video. Vrátilo ma to do mojej mladosti, lebo ako kuchár vo veľkom hoteli musel som vedieť takto rozobrať "polku" aj ja, resp. každý dobrý kuchár.
Zdravím mistře prosím Vás pokud je to možné udělejte pravý hovězí guláš i s radama pro začátečníky. Noc děkuji Rudi .👍®️. Máte to super ať se dílo daří.
@ Krásná práce, na tohle koukám rád. Jen si občas všimnu jak říkáte pomalu nemáme kam pospíchat, ale ta ruka už ten pohyb zná a Vy se musíte brzdit. :D Myslím si, že by jste tu polovinu čuníka podle pohybů měl rozbouranou tak za dvě minuty. :D Jinak super video a díky za něj. :)
@@ondrejklomimsky9138 Na to jsem koukal taky, jak mluví a tělo jede automaticky. :oD. znám to ze svýho oboru, než zařvu "UTÍKEJ" už utíkám - (Pyrotechnik)
@Luky Marek hlavně těch ostatních. A musím se přiznat, nikdy jsem neutikal od rozdělané práce, ono bych asi neutekl. Ale udělalo se legrace také dost. Za povedený žertík považuji bouchnutí pytlíku od svačiny za zády kamaráda co právě vyšrouboval rozbušku z nějaké věci z 2 světový. Ten nadskočil, a přiznal časem, že měl skoro mokro v pemprskach 😁.
Pane Málek, šlo by natočit video bourání celého prasete ve visu? Tak jako doma na zabíjačce - vykolení, sejmutí vnitřního sádla a prostě Domácí zabíjačku.
S tím bouráním bude asi konec,protože politika této země je na takové úrovni,že se končí s chovem prasátek.Důvod nízká výkupní cena.Podotýkám výkupní,protože prodejci mají marže,že by jeden blil.To jsme to dopracovali.
Radosť pozerať na tú robotu. Presne takto vyzeralo moje detstvo, zabíjačky boli u nás minimálne 3-4 do roka a bola to paráda. A keď sa varilo mäso a vnútornosti v kotli, to bola ešte len bašta 😊
