Bourání hovězí čtvrtě je už trošku vyšší level než vepřová půlka. Pojďte se podívat, jak se bourá celá hovězí zadní čtvrť z býka i s kompletním vykostěním její části.
Ze zadní čtvrtě se vytěží cca v procentech :
7 % roštěná
2 - 3 % pravá svíčková
25 % hovězího zadního z kýty
16 % harfy, morkové kosti na polévku
8 % kližky + karabáček
9 % pupku
2 - 3 % falešné svíčkové (váleček z kýty)
9 % tučný lojovatý ořez + klouby
11 % žebro s kostí a masem
9 % ořezu
Vše je jen orientační, záleží na plemeni a zmasilosti kusu. Toto je bráno u býka 24 měsíců.
Web Mistra Málka zde: www.mistrmalek.cz
Rozhodněte se pro správný OBOR!!!
Chcete být také řezníkem/řeznicí? Dodělat si školu? Mrkněte na naší školu v Ústí nad Labem www.obchodniskola.cz/
5 янв 2022
