Squaquerone fatto in casa

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Ciao a tutti oggi preparo lo squaquerone, formaggio a pasta molle spalmabile.
Ingredienti per 500 gr
4 lt di latte fresco (io ho usato il Granarolo alta qualità intero)
60 gr yogurt intero
24 gr di sale fine
Caglio di Vitello (le dosi le trovate scritte nella confezione del vostro caglio)
Serviranno 2 fuscelle 10x10x8 (almeno io ho usato quelle)
Fatelo assieme hai vostri bambini , è un bel momento da passare assieme.
Buon lavoro.
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Опубликовано:

9 дек 2022

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Комментарии : 141

@iv3shf Год назад

6 giorni per farlo fuori in 5 minuti... ahahah Grazie Davide sempre un grande!

@Erik78gm Год назад

Guardare i tuoi video è una delle cose più piacevoli al mondo... trasmetti piacere per il cibo, serenità, semplicità, passione...

@davidesacchetti167 18 дней назад

Sei un grande grazie per la ricetta

@Guren74 Год назад

da Romagnolo che vive in Cina dove squacquerone non sanno nemmeno pronunciarlo mi hai fatto venire voglia di provare a farlo 😍

@willbut21 9 месяцев назад

Idem

@visanet 8 месяцев назад

E' la seconda volta che guardo questo video... quel sorriso appena dopo averlo assaggaiato... dice tutto! Mi fai un'invidia pazzesca! Voglio essere adottato da te e Giorgino! Grande Davide!

@siriomaccolini7084 Год назад

nooooo! va fatto almeno una volta nella vita! Grande Davide! Bellissimo video come sempre!

@ric636 Год назад

Spettacolo! Ci proverò. Grazie Davide!

@lucaschueli984 8 месяцев назад

Dalla Thailandia. Ora vado a comprare il latte!🎉😂

@francatrotta240 5 месяцев назад

Grazie!!! Sei fantastico!!!!

@Diego1981ish Год назад

Senza piadina? Non si fa! Grande Davide!

@elisapannizzo6070 Год назад

Che bontààà! 😍😍😍😍 Sei bravissimoooo

@saulsilver769 Год назад

grande Davide sempre sul pezzo 🤤

@mrektor Год назад

Il più bel video di youtube che io abbia mai visto

@Daniele-ti2oh 3 месяца назад

Sei quello che spiega meglio,poi vediamo come mi salta fuori, però almeno non finisco il video con più domande di prima... grazie mille 👍

@DavideFantinati 3 месяца назад

Grazie mille

@rossellazironi6240 9 месяцев назад

Bravissimo !!!😋😋😋

@orsoscalzo7327 Год назад

Ottimissimo. Complimenti Davide. Da replicare....ciao Ciao

@SalvaGian47 9 месяцев назад

Ottimo video grazie!

@saveriolipari7143 Год назад

Ciao Davide. Una bella idea quella della preparazione dello squacquerone, grazie per queste magnifiche ricette per fare i formaggi in casa.

@DavideFantinati Год назад

Grazie Saverio

@kenilguerriero2094 Год назад

Buongiorno Davide 🔝🔝🔝🔝🥳🍾🥂👍 buon week end ciaoooo grande

@Rova1788 Год назад

Vedere il tuo sorriso quando assaggi mostra la pura soddisfazione GRANDE Davide ormai t seguo ovunque sei il migliore!!!potresti fare il primo sale ( di mucca)?o riusciresti a darmi un feed su come farlo se non è troppo disturbo?Grazie

@riccardoconte7326 Год назад

Grande Davide!

@davide-magisaudio6256 Год назад

Grazie mille Davide, saluti dal Brasile.

@lucabaldoni8911 Год назад

Qui in America non si trovano questi formaggi freschi raramente nei miei 25 anni che sono qui ho trovato lo stracchino poi altro che 3 euro...questa e' una ricetta d'oro...sono anni che faccio pane e formaggi e salumi fatti in casa anche per necessita' e poi...come dici tu e' una soddisfazione incredibile...

@DavideFantinati Год назад

Ottimo , mi fa piacere che ti sia stato utile

@ettoremariotti4280 Год назад

uno devi video più belli di sempre

@Legno87 Год назад

10:16 il sorriso dice tutto

@lorenapiastra8376 7 месяцев назад

Davide sei bravissimo, 😊trasudi "passione"...Come me❤bravissimo!!!

@micuzzu67 Год назад

che buono lo squacquerone! molto più buono di stracchino e crescenza

@srdelf 8 месяцев назад

Grazie per la "ricetta" 😊 L'ho fatto ed è venuto proprio bene 😊 Ne ho preparati due anch'io, usando peró il latte crudo...uno è finito ieri sera...l'altro oggi a pranzo 😋 D'ora in poi mai più senza ! 🤣👍😊 Grazie ancora! 😊

@DavideFantinati 8 месяцев назад

ottimo , mi fa piacere

@reconquistaahead1602 Год назад

Lo faro senz'altro....spettacolo

@elisabettalazzaretti9863 Год назад

Davide che spettacolo di video!! Ti seguiamo dal West Canada e siamo di Modena! I tuoi video sono bellissimi e questo in particolare. Qui lo squaquerone non si trova e sicuramente proveremo a farlo!!!

@DavideFantinati Год назад

ciao Elisabetta , un abbraccio da Modena

@domenicoalampi2441 5 месяцев назад

Il mestiere più antico del mondo !...chissà se ce lo faranno fare ancora ! Saluto Commosso

@marcobargellini2969 Год назад

Che spettacolo. Bravissimo. Io sono di Rimini, ma vivo a Los Angeles dove lo squaquerone si trova, ma vogliono $14 per 200 grammi 🤣. Lo provo sicuramente, grazie grazie grazie

@marcobargellini2969 Год назад

Passati 6 giorni e l'ho appena assaggiato. Ho seguito alla lettera la tua ricetta e che dire: eccezionale. Grazie

@marcobargellini2969 8 месяцев назад

Ho provato un paio di volte a farlo, entrambe le volte il risultato e' stato simile al tuo, almeno da quello che posso vedere in video. Il sapore buono, ma ho notato differenze con quello che trovo a Rimini. Diciamo che questo viene meno cremoso ( piu' simile ad una ricottina ) con un sapore leggermente piu' acidulo. Secondo te dipende dal latte o ci puo' essere qualcos'altro? Io l'ho lasciato 6 giorni a fermentare ed ho seguito attentamente le tue istruzioni. Grazie e ancora complimenti per il canale, Provero' altre ricette.

@dhuratameleqi2820 Год назад

👌

@vitocarbone4696 Год назад

Ciao Davide, sei un grande, quando compi il "rito" dell'annusare mi fai morir dal ridere, sembra tu veda la Madonna 😂😂😂😂😂😂😂

@user-ym3cg7ro7s Год назад

Complimenti Davide, sempre utilissime le tue spiegazioni. Una domanda, hai fatto il video anche per il raviggiolo ?

@LeLe-su1vp Год назад

Mannaggia... tu ai il potere di farmi venire una fame da un lupo🤣🤣🤪🙋... cmq complimenti i tuoi video sono veramente molto ben fatti...

@DavideFantinati Год назад

Grazie mille

@gabrielemanneschi9272 Год назад

Ciao bel video una domanda a differenza dello stracchino non metti la panna giusto?

@ladeadelpeccato-asmrperadulti Год назад

😃❤👍

@stefanodemarchi2715 6 месяцев назад

Complimenti è piacevolissimo vedere i tuoi video e poi siamo della stessa regione, ti posso chiedere la differenza tra prepararlo con latte crudo e latte già pastorizzato o per meglio dire avendo il latte crudo come faccio a pastorizza per poi fare questa preparazione visto che tu dici di scaldarlo a 37° e invece per pastorizzarlo bisognerebbe arrivare almeno a 84?

@eziobertino3378 Год назад

Complimenti. Stupendo. Si può usare il succo di limone invece del caglio?

@fabioloverso269 Год назад

Nooooo lo squaqueroneeeeeee, sono 8 a ni che non lo mangio, lo faccio lo faccio..... Grazie Davide, saluti dal mexico. Quando aprite...... 😢 😭 😭 😭 Davide Davide, devi avere pietà di noi italiani all'estero quando parli, sei un grande

@withGariIT Год назад

Buonissimo, lo faccio quasi uguale (preferisco lo starter allo yogurt) e viene una bomba di bonta!!!

@DavideFantinati Год назад

Bello il tuo canale , sono andato a vedere , ho visto lo squaquerone , mi iscrivo Bravissimo

@DavideFantinati Год назад

anzi ero già iscritto 🤣🤣🤣🤣🤣

@withGariIT Год назад

@@DavideFantinati aahaha anche il tuo è bello, visto che abbiamo le stesse passioni ci possiamo scambiare le idee e i consigli. La collaborazione porta sempre successo su RU-vid. Se ti va scrivimi una mail sull indirizzo che c'è sotto ogni video oppure mi dici la tua :)

@dinomartini6560 Год назад

Ma perché non fate qualche video ricetta insieme?

@dinomartini6560 Год назад

@@DavideFantinati si capisce 😆😆cit

@danielebrunetti4505 Год назад

E dopo una settimana eccomi di nuovo qui. Squaquerone spettacolare. Non so perché invece lo stracchino non è venuto ma onestamente non me ne può fregare di meno 😄😄. Dovrebbero farti Presidente della Repubblica, Papa e Imperatore della Galassia, una qualsiasi.

@gmauro72 Год назад

4 litri di latte per ottenere 600 grammi di squaqquerone. Porca vacca non avrei immaginato. Sapevo dei cento e passa litri di latte x fare il grana o il reggiano ma su un formaggio fresco non lo avrei mai detto! Bravissimo Davide!!!

@DavideFantinati Год назад

per fare una forma di Parmigiano ci vogliono 1100 litri di latte

@gmauro72 Год назад

@@DavideFantinati 1.100 litri... urcavacca!!!! 1.100 litri per 40 kg (peso medio di una forma mi dice goggle) fa circa 28 litri per kg. Tu usi circa 7 litri per 1 kg di squacqueratone. Direi che ha tutto assolutamente la sua logica... GRAZIE e COMPLIMENTI ANCORA!!!!

@DavideFantinati Год назад

Scusa 1100 per farne 2 di forme da 40 kg circa

@LuiginoCisalpino 3 месяца назад

Davide, una domanda: il sale è obbligatorio o volendo lo squacquerone così come gli altri formaggi si possono anche fare senza sale???

@buckrugera Год назад

questo lo rifaccio certamente

@nathanthunderstorm7740 Год назад

Video chiarissimo e bellissimo. Solo una domanda ma nei 6 gg di frigo non si crea la muffa sulla superfice?

@DavideFantinati Год назад

assolutamente no , chiuso nel contenitore ermetico ermetico non ne fa

@nathanthunderstorm7740 Год назад

@@DavideFantinati grazie millissime domani mi metto al lavoro allora.

@luigiiscaro4544 10 месяцев назад

Ciao Davide. Differenza tra squacherone e Stracchino? Grazie per la tua risposta

@robertoferrari2173 Год назад

Ciao Davide. Si può usare il succo di limone al posto del caglio?

@DavideFantinati Год назад

il limone lo uso solo per far salire la ricotta , per cagliare il latte non ho mai provato

@tonycaracciolo7783 Год назад

Una domanda Davide: ma al posto del caglio si può usare il succo di limone ?

@dinomartini6560 Год назад

So che si può usare anche un. Caglio vegetale estratto di carciofi. Ma però non so dove si vende

@annaferrugiari8305 11 месяцев назад

Ciao, hai mai provato con il caglio vegetale? Funziona nello stesso modo? Grazie e complimenti per la chiarezza!

@DavideFantinati 11 месяцев назад

No non l'ho mai provato

@LiefLayer 9 месяцев назад

Ho visto questa ricetta dopo quella dello stracchino ma non vedo molte differenze tranne per il fatto che con lo stracchino dicevi di lasciarlo in frigo su una griglia, mentre questo no. È solo questa la differenza?

@CristinaPerrone62 Год назад

TU-SEI.-UN-GRANDE-!!!! Però per il caglio qualche indicazioncina ci vuole... a che titolo lo avevi? e del tuo titolo, quanto ne hai usato? faccio io le proporzioni poi col mio caglio, grazieeeeeee!!!

@DavideFantinati Год назад

No , ci sono delle proporzioni standard sulle indicazioni del caglio, ad esempio il mio che si chiama caglio "Bellucci" ce ne va 5 ml per 100 lt di latte , comunque non esagerare perchè il formaggio diventa amaro.

@Bollesan65 Год назад

Ciao grazie della ricetta questo è facile penso che lo replicherò... volevo sapere tre cose per favore. 1 posso usare solo lo yogurt o solo il caglio? 2 se levo il siero durante la maturazione rimane più dolce? 3 Come si fa a farlo diventare più morbido quasi una crema?(lo levo prima?) Grazie mille

@indyjones83 Год назад

1 no, sono due cose differenti. I fermenti per l'appunto fermentano gli zuccheri ed acidificano il prodotto. Il caglio è un enzima ed agisce sulle proteine creando la tipica consistenza "solida" dei formaggi. 2 se lievi troppo siero durante la maturazione si secca e rischi muffe, non deve stare a contatto con l'aria, a maggior ragione se lo acidifichi poco per averlo "dolce" 3 lo levi Dopo, rompi la cagliata ed allunghi il riposo in siero in modo tale che non si asciughino i grani di cagliata, che in questo caso sono grossi cubi. Più rompi la cagliata, maggiore sarà la perdita di liquidi e maggiore sarà quindi la durezza del formaggio (considera ad esempio che nel parmigiano la cagliata viene ridotta a dimensioni di un chicco di riso proprio per aumentare lo spurgo.)

@Bollesan65 Год назад

@@indyjones83 grazie mille ❤️

@TheFedster18 Год назад

Bello! e uno del siero cosa fa?

@Stonfolo Год назад

la ricotta

@salvatoremeglio8324 3 месяца назад

Davide ma con il latte del supermercato viene bene solo la ricotta ...ci vuole il latte del contadino

@mrk973mrk Год назад

ciao ..domanda..si puo usare il latte non pastorizzato? se si bisogna usare lo stesso lo yogurt?? saluti from TEXAS

@DavideFantinati Год назад

si io lo uso spesso il latte non pastorizzato , ricordati , è sempre un rischio però. cmq aggiungo lo yogurt lo stesso

@alexgrizzly8536 Год назад

Perché non fai un video anche sulla preparazione del Burro?

@davideseddio4344 11 месяцев назад

Ciao Davide, ho comprato un caglio con titolo 1:20000R (marca Micromilk), ma non trovo da nessuna parte quale dosaggio usare. Cosa consigli?

@DavideFantinati 11 месяцев назад

il mio caglio è 1:1000000 e consiglia di usarne 10cc per 100 litri di latte , se ti è utile prova a fare dei conti , poi mi dici

@upup329 Год назад

Ciao Davide, come giustamente dice: @Frank 6 giorni di attesa, per per poi in 5 minuti si fa fuori..... :-)

@DavideFantinati Год назад

li valgono tutti 🤣🤣

@upup329 Год назад

@@DavideFantinati Sicuramente :)

@Ocramiccoif Год назад

Buongiorno Davide, cosa bisogna fare per averlo un po’ più rappreso, meno morbido? Grazie!

@DavideFantinati Год назад

basta lasciarlo 1 giorno in meno

@Ocramiccoif Год назад

@@DavideFantinati GRAZIE ! Ma bisogna girarlo mentre e in frigo? Buona giornata

@Ocramiccoif Год назад

@@DavideFantinati buongiorno! Ho fatto tutto secondo ricetta…. è uscito un primosale…. Dove posso aver sbagliato? GRAZIE!!!

@corradobarabini3156 3 месяца назад

Se uso latte appena munto serve lo stesso lo yogurt ...

@bruttina1949 Год назад

Per cortesia mi spieghi la differenza che c’è dalla ricetta dello stracchino e quella dello squacquerone?

@antoniopirozzi6422 2 месяца назад

Scusami una domanda se per favore mi puoi rispondere subito, dopo aver fatto il formaggio e con il siero fatta la ricotta, con l’ulteriore siero avanzato dalla ricotta, si può panificare o riutilizzarlo per altro

@DavideFantinati 2 месяца назад

Si certo , puoi farlo , però occhio al sale se l'hai messo nel siero.

@adrianobettiol1196 Год назад

ciao Davide s'sei in grado di realizzare la ricetta della stracciatella

@antoniopirozzi6422 2 месяца назад

Davide scusami sempre se ti faccio un sacco di domande, sono riuscito a trovare sempre qui nelle vicinanze di casa mia anche il latte di Capra però non pastorizzata preso proprio da dei pastori, ora io per fare il formaggio o la ricotta devo pastorizzarlo ? E per pastorizzarlo in casa come faccio di solito io so che bisogna portare il latte ad una certa temperatura per un certo numero di minuti giusto? Tu sapresti indicarmi le temperature e i minuti dell’operazione e se non sbaglio poi questa operazione e la stessa per tutti e tre tipi di latte capra, mucca, e pecora

@DavideFantinati 2 месяца назад

Ciao , il latte di capra e piu delicato per pastorizzarlo lo devi scaldare fino a 62 gradi per 1 minuto poi lo fai raffreddare il piu presto possibile

@antoniopirozzi6422 2 месяца назад

@@DavideFantinati grazie per la tua gentilezza innanzi, poi una volta che l’ho fatto raffreddare magari nell’acqua fredda posso utilizzarlo subito o devo aspettare del tempo per poi fare il formaggio

@user-ui1eg4om1c 2 месяца назад

Per semplice informazione: in italiano si dice (e scrive) squacquerone

@danielebrunetti4505 Год назад

Ciao Davide, chissà se riesci ad aiutarmi... Ho fatto millemila tentativi con varie ricette (pure con grosse differenze fra loro), cambiato il latte, cambiato lo yogurt, cambiato il caglio... Pare che tutti riescano a fare lo stracchino (ma mi va benissimo anche lo squaquerone) tranne me. Morbidissimo finché lo metto in frigo, dopo un giorno indurisce e dopo 5/6 giorni cambia di pochissimo. Quale è il problema? Quello che mi salta più all'occhio è che i cubi che tiro su non rimangono interi ma si rompono molto, però anche nella tua ricetta dello stracchino non è che siano così solidi come in questo video. Boh, divento matto. Vivo in UK, stracchino, squaquerone o crescenza non si trovano e mi piacerebbe finalmente mangiarmi una piada o una focaccia genovese al formaggio (che faccio in casa) come si deve.

@mariadelfino574 Год назад

Io faccio la ricotta e ho visto che se la voglio morbida appena si forma la metto nella fascia così è buona x mangiarla ma se la voglio stagionare non la tolgo subito dalla pentola ma la copro è lascio altri 5 m così si indurisce i fiocchi sono più consistenti non si sprappolano come dici tu... Se vuoi che sia piu consistente lasciala 1 po' nella pentola se poi come spieghi s indurisce nel frigo forse c è 1 po' di più nel caglio.. Perché il mio formaggio se a volte sbaglio nel misurare il caglio s indurisce prima in frigo se è di meno vuole più tempo... Ma.. Prova 1 po' ti ho dato 1 idea

@LaPimpaG Год назад

Anche io stesso risultato...non che sia duro ma è un blocco tipo ricottoso compatto..eppure ho usato le misure giuste di caglio. Che delusione :( riproverò, ma se qualcuno ha avuto lo stesso problema e l'ha risolto battete un colpo per favore 🙏

@danielebrunetti4505 Год назад

Grazie mille per l'aiuto. Incredibilmente non ne ho avuto bisogno. Semplicemente, come ho scritto qui sotto in un altro commento, con questa ricetta è venuto tutto al primo colpo!

@antoniopirozzi6422 2 месяца назад

Davide hai video dove fai anche la crescenza ?

@DavideFantinati 2 месяца назад

no non l'ho fatta

@antoniopirozzi6422 2 месяца назад

@@DavideFantinati ok grazie allora appena lo farai ti seguirò di sicuro

@cristinafaganello7153 10 месяцев назад

È la prima volta che proverò a fare in casa il formaggio, scusi l'ignoranza ma può dirmi per favore dove posso trovare il caglio?

@DavideFantinati 10 месяцев назад

puoi trovarlo su amazon oppure lo ordini in una farmacia

@cristinafaganello7153 10 месяцев назад

@@DavideFantinati grazie!

@andreaboggia 10 месяцев назад

Hai mai pensato di fare un video in cui provi a fare il Parmigiano Reggiano?

@DavideFantinati 10 месяцев назад

si ci ho pensato , ma non ho una pentola abbastanza grande , forse andrò a fare una baby forma in un caseificio

@andreaboggia 10 месяцев назад

@@DavideFantinati So che da 1000 litri si ottengono 80 kG quindi con 10 viene fuori una forma da 800 gr....

@christianferreyra1249 Год назад

Ciao!! Dove trovi il caglio?

@sprunsh6985 Год назад

farmacia

@DavideFantinati Год назад

si esatto , anche in farmacia , oppure su amazon

@christianferreyra1249 Год назад

@@DavideFantinati grazie!

@sergioghiotto Год назад

Dove lo compro il caglio?

@MBRTZTSC Год назад

lo puoi trovare in farmacia

@giuliaghi9214 Год назад

Quando metti il formaggio nel contenitore il coperchio lo appoggi soltanto o lo chiudi bene? Grazie e congratulazioni👍

@stefanotorelli3688 Год назад

Domanda. Ma facendo a casa queste cose, si risparmia?

@sprunsh6985 Год назад

@DavideFantinati Год назад

assolutamente no , però sicuramente sai quello che mangi

@giulioscarparo3248 Год назад

Quando vado a Ravenna non torno a casa se non acquistiamo un po' di squaquerone Non so se sono combinati un po i nostri gusti mi sembra che 15/20 anni fa fosse meno aspro Era più amabile Ma può.esse che siamo abituati con formaggi più dolci.

@micuzzu67 Год назад

ho smesso di fare formaggio perché sono rimasto scottato dalla bassa resa 😳

@Adamantio999 Год назад

Cia Davide e vai von lo squaquerone

@mariadelfino574 Год назад

Si può fare col latte di pecora o il sapore poi non piace

@DavideFantinati Год назад

certo che si puo fare , viene anche buono

@cri780 Месяц назад

Che vuol dire se dopo la prima ora di attesa rimane ancora molto liquido?

@DavideFantinati Месяц назад

niente , lo lasci sgocciolare un po di piu

@cri780 Месяц назад

@@DavideFantinati ok è in frigorifero.. è rimasto morbido ma alla fine più o meno è la sua consistenza...vediamo domenica o lunedì il risultato. Se uso latte fresco invece che pastorizzato la consistenza può cambiare e rimanere meno liquido?