[SUB] Eggless Purple Sweet Potato Shokupan | โชกุปังมันม่วง | Japanese Milk Bread | ขนมปังมันม่วง 

#shokupan #egglessbread #purplesweetpotatoshokupan #purplesweetpotatobread #purplesweetpotatomilkbread #purplesweetpotatojapanesemilkbread #japanesemilkbread #ขนมปังมันม่วง #โชกุปังมันม่วง #ขนมปังมันม่วงสไตล์ญี่ปุ่น #sandwichbread #hokkaidobread
The subtitle in this video is originally in English. However, for full instructions, you can turn on the subtitles/cc by clicking on the [cc] icon and then click on the gear icon to select the language.
สามารถกด [cc] ที่มุมขวาบนของคลิปเพื่อเปิดดูคำบรรยายภาษาไทย และอาจต้องกดที่จุดสามจุดมุมขวาคลิปด้วยเพื่อเลือกภาษาไทยค่ะ หรือเลื่อนดูส่วนผสมและขั้นตอนการทำภาษาไทยที่นี่โดยเลื่อนลงด้านล่างค่ะ😊
Loaf Pan: 20x11x10 cm Loaf Pan
Ingredients
Modified Yudane
60g Bread Flour
60g Hot Milk
Main Dough
260g Bread Flour
130g Mashed Purple Sweet Potato
All Prepared Yudane
110-140g Milk
3g (1 tsp) Instant Yeast
3g (1/2 tsp) Salt
30g Light Brown Sugar
30g Unsalted Butter
Milk wash
To make this bread vegan, substitute unsalted butter with 20g of vegetable oil and use plant-based milk instead of dairy milk.
Instructions
- Prepare yudane: combine hot milk and bread flour and refrigerate overnight.
- Prepare mashed potato.
- In a mixing bowl, combine all the ingredients, except butter, and knead for 5 minutes. (For the amount of milk, you can start with 110g, then if the dough is too dry, you can gradually add 2 tsp of milk at a time to the dough at this stage or after adding butter and knead it. Check the dough’s consistency from the video.)
- Add butter and continue the kneading until passing the window pane test. (See video)
- Shape a dough ball, cover and let it rise until doubled in size.
- Deflate the dough, weigh, and divide the dough into 3 equal portions.
- Shape each portion into a loose dough ball.
- Let the dough balls relax for 25 minutes
- Shape the dough and transfer them to a butter greased or non-stick loaf pan. (See video)
- Let it rise until doubled in size.
- Blush the top surface of the dough with milk.
- Bake in preheated oven, 180 degree celsius, for 30 minutes.
- Remove from the loaf pan and let it cool completely on a wire rack before slicing.
For richer version:
*You can substitute 50g of milk with 50g of whipping cream.
*You can replace 50g of milk with a medium size egg.
Note:
- Adjust the temperature of the ingredients according to the weather. For example, in winter, you will need to use lukewarm milk and place your bread dough on an oven rack and place a pan of hot water underneath the rack.
- The ideal rise temperatures of the dough are between 80°F - 90°F (26 °C - 32 °C); too high temperatures may kill the yeast and keep the dough from rising; lower temperatures will slow down the yeast activity and increase the rising time.
Recommened Videos:
Eggless, Soft & Fluffy Yudane Shokupan
• [SUB] Yudane Shokupan ...
Soft & Fluffy Dragon Fruit Milk Bread
• [SUB] Eggless, Soft an...
Eggless Raisin Pumpkin Wool Roll Bread
• [SUB] Eggless Raisin P...
พิมพ์ขนมปัง: 20x11x10 cm Loaf Pan
ส่วนผสม
ยูดาเนะ (แป้งเปียก)
นมร้อน 60 กรัม
แป้งขนมปัง 60 กรัม
โดขนมปัง
แป้งขนมปัง 260 กรัม
มันม่วงนึ่งบด 130 กรัม
ยูดาเนะทีเตรียมไว้ทั้งหมด
นมสด 110-140 กรัม
เกลือ 3 กรัม (1/2 ช้อนชา)
ยีสต์ 3 กรัม (1 ช้อนชา)
น้ำตาลทราย 30-45 กรัม
เนยจืด 30 กรัม
สำหรับสูตรวีแกนหรือเจให้ใช้นมถั่วหรือนมจากพืชแล้วใช้น้ำมันพืช 20 กรัมแทนส่วนของเนยทั้งหมดค่ะ
เพื่อเพิ่มความนุ่มฟู
- สามารถเปลี่ยนนม 50 กรัมด้วยไข่ 1 ฟองค่ะ หรือเปลี่ยนนม 50 กรัมด้วยวิปปิ้งครีม 50 กรัมค่ะ
- สามารถเพิ่มนมผง 15 กรัมในสูตรได้ค่ะ
ขั้นตอนการทำ
- เตรียมมันม่วงบดโดยปลอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปนึ่งจนนิ่ม เสร็จแล้วนำมาบดให้เนื้อเนียนละเอียด ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นก่อนใช้
- เตรียมยูดาเนะ โดยนำนมร้อนและแป้งกวนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
- ใส่ส่วนผสมของโดทั้งหมดยกเว้นเนยลงในโถผสม นวดด้วยความเร็วต่ำถึงปานกลางจนส่วนผสมจะเข้ากันดีและจับตัวเป็นก้อน (ใส่นมครั้งแรก 110 กรัม หากโดแห้งไปสามารถค่อยๆ เติมนมเพิ่มได้อีก ครั้งละ 1/2-1 ช้อนโต๊ะในขั้นตอนนี้หรือหลังจากใส่เนย ให้สังเกตความนุ่มของเนื้อโดจากคลิปในขั้นตอนนี้และหลังจากนวดกับเนยค่ะ)
- ใส่เนยและนวดต่อด้วยเครื่องนวดจนได้แป้งเนื้อเนียนและขึ้นฟิล์ม (30-40 นาที)
- รวบแป้งเป็นก้อนกลม และย้ายลงภาชนะที่เคลือบผิวด้านในบางๆ ด้วยน้ำมัน คลุมด้วยฟิล์มพลาสติกถนอมอาหารพักแป้งให้ขึ้นฟูเป็น 2 เท่า ใช้เวลาประมาณ 60-90 นาที ขึ้นอยู่กับอากาศค่ะ
- เช็คแป้งโดยวิธีใช้นิ้วจิ้มที่เรียกว่า Poke Test (ดูตามคลิป) อย่าลืมทาน้ำมันหรือเคลือบแป้งที่นิ้วก่อนนะคะ
- ชกไล่อากาศ ชั่งและแบ่งโดออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน
- ขึ้นรูปเป็นก้อนกลมหลวมๆ พักไว้ 20-25 นาที เพื่อให้แป้งคลายตัว
- รีดแป้งไล่อากาศและขึ้นรูปตามคลิป จัดใส่พิมพ์กลมที่เคลือบเนยหรือน้ำมันไว้แล้ว คลุมด้วยฟิล์มพลาสติกหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ พักแป้งไว้จนขนาดขึ้นฟูเป็นสองเท่า ใช้เวลาประมาณ 50-75 นาที
- ทาหน้าขนมปังด้วยนม
- นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง เป็นเวลา 30 นาที
- นำขนมปังออกจากพิมพ์
- พักให้เย็นบนตะแกรง
วีดีโอแนะนำ
ขนมปังโชกุปัง (Eggless, Soft & Fluffy Yudane Shokupan)
• [SUB] Yudane Shokupan ...
ขนมปังแก้วมังกรแดง (Soft & Fluffy Dragon Fruit Milk Bread)
• [SUB] Eggless, Soft an...