สวัสดีค่ะ วันนี้เปิ้ลมากับโชกุปัง มันม่วงค่ะ วันนี้รีดมันม่วงสลับชั้นกับขนมปัง (ลามิเนต Laminated) เป็นลายมาร์เบิ้ล หรือลายหินอ่อน สลับสีม่วงสวยๆในเนื้อขนมปัง แป้งสูตรนี้ไม่แฉะมือ นวดง่าย รีดง่าย แต่นุ่มมากๆค่ะ สลับชั้นด้วยมันม่วงหอมหวาน สีสวยสดใสชวนให้น่าทานยิ่งขึ้น
ขนมปังมันม่วง ขึ้นรูป มาร์เบิ้ล ลายหินอ่อน Purple Sweet Potato Marble Bread (laminated loaf)
สูตรและวิธีทำ โดย แม่บ้านตุรกี Asli in kitchen
ดูวิธีขึ้นรูปแบบวีดีโอได้ที่ ยูทูป ช่องแม่บ้านตุรกี Asli in kitchen
ส่วนผสม
พิมพ์ 450 กรัม
แป้งทำขนมปัง 280 กรัม
นมเย็น 110 กรัม
นมข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
นมผง หรือ คอฟฟี่เมต 1 1/2ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง (55 กรัม)
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์หวาน 1 ช้อนชา
เนยจืด 30 กรัม
มันม่วงนึ่ง 220 กรัม
เนยจืด 15 กรัม
นมข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
วอร์มเตาอบที่ 180 องศา ไฟบน-ล่าง ไม่พัดลม
ระยะเวลาอบ 35-40 นาที
อุณหภูมิที่อบ และเวลาอบ
ปรับตามขนาดขนมปัง และเตาของแต่ละบ้าน
วิธีทำ
นำมันม่วงไปปั่น หรือบดรวมกับเนย และนมข้นหวานให้เนียน
นำไปพักไว้เป็นไส้
ใส่นม และน้ำตาลทรายลงในอ่านผสม
คนให้เข้ากัน เติมยีสต์ลงไป ใส่ไข่ไก่ และนมข้นหวาน
ใส่แป้ง นมผง และเกลือลงไป นวดให้เนียนเข้ากัน
ใส่เนย นวดจนเนียนดี ไม่ต้องขึ้นฟิลม์ ก็ได้
เมื่อแป้งขึ้นดีแล้ว นำมารีดแบบครัวซองท์
โดยใส่ไส้มันม่วงแล้วรีดสลับชั้น 3-4 รอบอย่างต่ำ
จากนั้นตัดเป็น 3 เส้น ถักเปียใส่ลงในพิมพ์
รอจนแป้งขึ้นเต็มพิมพ์ จึงนำเข้าอบจนสุกดี
** ใช้ได้ทั้ง ยีสต์จืด และ ยีสต์หวาน ยีสต์จืดขนมปังจะขึ้นช้า
** ไม่มีนมข้นหวาน ใส่วิปครีม หรือ นมข้นจืด นมจืดแทนได้
** ไม่มีนมผง คอฟฟี่เมต ตัดออกได้ แต่ขนมปังจะนุ่มน้อยลง
** ขนมปังเก็บรักษาได้ 3-5 วัน ตามปกติค่ะ
Ingredients
Yield for 20x10x10 cm Pan size
280g Bread flour
110g Cold milk
1 Tablespoon Condensed milk
1 1/2 Tablespoon Milk powder
1 Egg (+/- 55g)
1/2 Teaspoon Salt
1 1/2 Tablespoon Sugar
1 Teaspoon Sweet yeast (Or active dry yeast)
30g Unsalted Butter
220g Steamed Purple sweet potato
15g Unsalted butter
1 Tablespoon Condensed milk
Pre-heat the oven for 180'c
Bake for 35-40 mins
Baking time can be adjust by
different of oven and size of bread
#มัม่วง #ขนมปังลายหินอ่อน #ขนมปังมันม่วง #ลายหินอ่อน
#โชกุปัง #ขนมปังแซนวิช #shokupan #sandwichbread
#laminatedloaf #sweetpurplepotato #sweetpurplepotatobread
#asliinkitchen #asli_kitchen #แม่บ้านตุรกี #asliinturkey
📢 ข้อควรระวัง และ หมายเหตุ 📢
👉 เปิ้ลใช้แป้งทำขนมปังออแกนิคไม่ขัดสี โปรตีน 13% ค่าเถ้า 0.55
👉 แป้งอเนกประสงค์ หรือแป้งทำขนมปังที่โปรตีนต่ำกว่า 13% อาจจะต้องลดของเหลวลง
👉 แป้งแต่ละยี่ห้อดูดซึมของเหลวได้เร็วหรือช้าต่างกันเล็กน้อยนะคะ
👉 ของเหลวและแป้ง ปรับเพิ่มลด จากสูตรได้เล็กน้อยค่ะ
🎛 เตาอบแต่ละบ้านไฟแรง-เบา ขนมปังสุกเร็ว-ช้า อาจจะแตกต่างกันเล็กน้อย กรุณาสังเกตุเตา และปรับเอานะคะ
👉 เพื่อไม่ให้เม็นกลิ่นยีสต์ ในวันที่อาการร้อน ใช้ของเหลวเย็นๆในการนวดแป้งนะคะ แล้วรีดแป้งไล่ก๊าซออกให้หมดค่ะ
🌡 อุณหภูมิห้อง ที่ต่างกันทำให้ระยะเวลาการพักแป้งไม่เท่ากันนะคะ
🌡 ความชื้นในอากาศ มีส่วนอย่างมาก ในการขึ้นฟู และความแฉะของโดว์ ในวันที่ฝนตก หรือ อากาศชื้น ลดของเหลวลงจากสูตรเล็กน้อยนะคะ
📢 Remarks 📢
I used Organic Bread flour (protein 13% Ash 0.55)
The lower protein bread flour, can reduce liquid in recipe little bit
The quality of flour, can be absorbed liquid slightly different
Adjust the temperature and time according to your oven's temperament
In hotter day, can be used cold water/milk for make dough rise slowly and prevent of yeast smell
ช่องทางติดต่อ ดูวีดีโออื่นๆได้ที่ / asliinkitchen
🙇 ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ
🙏 Thank you for watching please don't forget to like and subscribe
📸 Instagram / asli_kitchen
➡️ Facebook กลุ่มเฟสบุ๊ค : / 2449913875337596
➡️ Another channel ช่องเรื่อราวในตุรกี : / asliinturkey
🙏 ติดต่องาน 📧 Email : asliinkitchen@gmail.com
Music: www.bensound.com/
7 ноя 2021
