Swojska Kiełbasa Kanapkowa - Praktyka u Praktyka 

Pięknie dziękuję za dobre słowo. Życzę szczęśliwego i zasobnego świętowania :-)

Życzę smacznego :-)

Witam.Fajne jest to ,co pan robi.Rowniez mieszkam w Holandii,pytanie.Jak zdobyć jelita w tym kraju???Sam bym spróbował.

Mariusz N to wszystko można kupić w internecie , tylko trzeba poszukać :) ja mieszkam we Francji, już wszystko znalazłam co potrzeba nawet jelita :) czekam na dostawę bo tez się zakochałam w tym wędzeniu :) a ze nie mieszkam w domku z ogródkiem to będę wędzić w balkonowej wędzarni :) a produkty znalezione w sieci są wszystkie z PL!! Łącznie ze zrebkami do wędzenia! :)

SUPER BRAWO BRAWO ❤ DLA PANA ❤ LOVE POLAND VIVA POLONIA ❤❤ PIOTREK KASZKUR ARTYSTA POZDRAWIA SERDECZNIE ❤❤❤❤❤

Kot bez szyi 😁

Ta używana na filmie tak - ma 2 uchwyty. O wpisie filmu umieściłem link do niej.

zawsze można elektryczną ogarnąć ;)

Są. Widziałem i testowałem takie na 7 czy 11 kg. Fajna rzecz, ale przygotowanie do wyrabiania i mycie po zajmuje tyle czasu, że dla tak małych ilości wolę ręcznie wyrabiać. Można jeszcze użyć dużych mikserów z mieszadłem hakowym.

1 - 2 doby może poczekać.

Można - zmieni to smak i może na lepsze 😃

Trochę będzie inna struktura wewnętrzna - ale można pominąć parzenie i przetworzyć cieplne tylko w wędzarni. Sól - Sól peklująca i sól zwykła 50/50 17 g/kg mięsa

Dziękuję i pozdrawiam :-)

sklep.nomart.pl/q/?keywords=bia%C5%82kowa%2055

Można, ale nie w temperaturze pokojowej. Najlepiej 10-12 st. C. Na ostatnie 2-3 godziny można przenieść do temperatury pokojowej.

@@NomartPl Bardzo dziękuję. Życzę wszystkiego najlepszego i ciesze się na następne przepisy.

Sól peklująca ma silne dzianie bakteriostatyczne. Sól zwykła też je wykazuje, ale jest słabsze. Dlatego ja ograniczam ilość soli peklującej mieszając ją z solą zwykłą. Da się wykonać wędliny bez soli peklującej. Zwłaszcza te ze świeżego mięsa i obrabiane termicznie. Wymaga to od wykonawcy więcej troski o produkt i pogodzenia się z utratą lub poważnym osłabieniem koloru wędliny.

Ciekawy pomysł :-)

Bo chciałem zachować kolor minimalizując ilość azotynów.

@@NomartPl bo jak peklo to będzie różowa?

@@vibraboxdymboxthermowind1461 Tak .

Link do przepisu i wersji tekstowej jest w opisie nomart.pl/wordpress/?p=1173

@@NomartPl super, dziękuję :)

Wystarczy UW-70 lub jej wersja cyfrowa UWD-70. Do tego przystawka do zimnego wędzeni i można się zamknąć w kwocie niższej niż wskazana.

@@NomartPl Dzięki! Pozdrawiam z Podkarpacia!

A czy ta przystawka jest konieczna gdy nie zamierzamy wedzic na zimno ? Pozdrawiam

Fajnie jak by Pan zrobił film o dzieleniu mięsa na klasy. Z opisem z każdej klasy i pokazem rozdzielania mięsa. Tak żeby już każdy wiedział co i jak. Pozdrawiam i miłego wikendu życzę :)

@@mirczanrs Nie jest potrzebna. Nawet bez niej w mroźnych porach roku da się wędzić na zimno.

W opisie filmu jest informacja i link do bloga gdzie jest przepis i opis wykonania. nomart.pl/wordpress/?p=1173

@@NomartPl dzięki za podpowiedź pozdrawiam

Borniak to nie cudowna maszyna. Obowiązują w nim takie same zasady jak w wędzarni typu beczka. W Borniaku nie musimy się kłopotać kontrolą temperatury i równomierną ilością dymu. W wędzarni typu beczka te procesy są zmienne więc wykonawca musi się kierując się doświadczeniem regulować je. W każdej wędzarni może to wymagać innych czynności więc nie mogę podać szczegółów procesu dla wędzarni której nie widziałem i nie pracowałem na niej :-). Ja wędzę głównie bukiem i olchą jak czym innym to staram się podawać taką informację.

Nie zawsze daję cukier. Szczegóły można znaleźć na blogu - linki są w opisach filmów.

ja bym jednak trzymał się przepisu....:-D półtorej to półtorej - nie inaczej...

Reklamy ułatwiają tworzenie nowych filmów. Dziękuję za cierpliwość i wsparcie.

Przy dużych ilościach widzę sens , a przy małych więcej czasu traci się na przygotowanie i umycie po mieszaniu niż zajmuje samo mieszanie ręczne.

@@NomartPl znalazłem na rynku mieszarkę na 11litrów , tzn na około 5-6 kg farszu, dla mnie idealna wielkość, mógłbym wtedy bezpośrednio do niej mięso mielić, przyprawić, mieszać i wstawić do lodówki w spiżarce na 24-48 godz. Pózniej powtórne mieszanie i nadziewanie. A że mieszarka ta wykonana jest z wysokiej jakości stali nierdzewnej V2A powędruje do zmywarki.

@@barbapapaf1023 Proszę tylko zwrócić uwagę na prowadnice wałków i elementy napędu - tam wszędzie z reguły jest smarowanie. Musi być delikatne, by nie przenikało do mięsa i uzupełniane po każdym myciu.

Źle dobrane składniki i ich proporcje oraz niedostateczne wyrobienie mięsa to podstawowe przyczyny.

Warnik - ja używam dokładnie tego sklep.nomart.pl/p/487/14672463/warnik-kociol-zacierno-warzelny-30-litrow-sprzet-dla-piwowarow-i-winiarzy-piwo-wino-destylaty-i-nalewki.html

Kanał jest powiązany z moją firmą i nosi tą samą nazwę. Od początku istnienia kanału - na każdym filmie zapraszam do mojego sklepu. Jest o tym długa informacja w końcówce każdego filmu.

@@NomartPl Ale nie ma informacji na początku filmu, że w trakcie, jest promowanie produktu, a to nie, jest zgodne z regulaminem. Oglądam Pana od samego początku, miał Pan może z 2000 subów i wiem, że na końcu Pan reklamuje swój sklep, być może między innymi ten kanał powstał, ale reklama danego producenta, bez informacji, że jest on promowany, jest nie fair.

@@Jontek Są takie filmy, gdzie to marka prosi o prezentację ich towaru (dla przykładu filmy które powstały we współpracy z marką Broil King) i oferuje w zamian wynagrodzenie - takie filmy są oznaczone że powstały przy współpracy z daną marką i taka informacja jest na początku i na końcu filmu. W tej sytuacji produkt pochodzi z mojego sklepu i używam go w celu jego omówienia i opisuję jego cechy, zresztą w odpowiedzi na dziesiątki zapytań którą nadziewarkę polecam, a które to zapytania są do wyszukania w komentarzach pod wieloma filmami i mam ich wiele w korespondencji i w telefonach. Kiedyś używałem na filmach długo nadziewarki pionowej 5 kg i w rozmowach z pasjonatami padało stwierdzenie, że pewnie inne są gorsze bo używam tej właśnie, potem zmieniłem na poziomą 5 kg i teraz padały stwierdzenia, że skoro zmieniłem to znaczy się, że lepsza... a to nie tak ... każdy ma inne potrzeby i inne miejsce gdzie ją może zamocować. Dlatego też ostatnio (w 3 filmach) pokazałem i omówiłem różne nadziewarki z ich zaletami i słabszymi stronami. Będzie jeszcze jeden taki film z nadziewarką poziomą 3 kg i myślę, że to wyczerpie temat i dostarczy wystarczająco dużo informacji , by ci co rozważają zakup mogli podjąć samodzielnie decyzję którą wybrać. Fajnie jak zakup będzie w moim sklepie, ale to już zależy od klienta :-)