Szef kuchni: "Tak robię Korean Fried Chicken (KFC) w restauracji" 

Pełny przepis na blogu:
pyzamadeinpoland.pl/2024/03/k...
0:00 - Intro
0:45 - O daniu Korean Fried Chicken
2:45 - Przygotowanie kurczaka
7:45 - Marynata do kurczaka
11:29 - Pikle z rzodkwi
17:20 - Sos do kurczaka
33:15 - Panierka
42:17 - Smażenie
56:30 - Złożenie gotowej porcji
SKŁADNIKI (NA 2 PORCJE)
• 400 g kurczaka bez kości (najlepiej udko)
• 150 g ryżu krótkoziarnistego
• 300 g oleju do smażenia
• 30 g orzeszków ziemnych
Marynata do kurczaka
• 15 g sosu sojowego
• 20 g cukru
• 5 g proszku wołowego Dasida (opcjonalnie)
Panierka do kurczaka
• 100 g wody
• 25 g skrobi ziemniaczanej
• 25 g skrobi kukurydzianej (można zastąpić ziemniaczaną)
• 50 g mąki pszennej typ 400-550
• 5 g proszku do pieczenia
• 5 g soli
• 5g kurkumy
• 20 g zielonej części cebuli dymki
• 3 g glutaminianu sodu MSG (opcjonalnie)
Sos do kurczaka
• 40 g cukru
• 30 g octu ryżowego
• 40 g miodu
• 40 g pasty gochujang
• 30 g ketchupu
• 15 g sosu sojowego
• 15 g oleju sezamowego (lub zwykłego oleju)
• 30 g dżemu truskawkowego
• 5 ząbków czosnku
• 20 g imbiru
• 5 g glutaminianu sodu MSG (opcjonalnie)
Marynowana rzodkiew (chicken-mu)
• 200 g rzodkwi japońskiej (daikon)
• 80 g wody
• 40 g octu ryżowego
• 40 g cukru
• 8 g soli
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
1. Pokroić rzodkiew w kostkę ok 6-8 mm i zamarynować w zalewie (woda, ocet, cukier, sól - zagotowane na patelni). Najlepiej przygotować dzień wcześniej i pozostawić na noc w lodówce pod przykryciem.
2. Pokroić kurczaka na kawałki około 4x3 cm.
3. Zmieszać w misce wszystkie składniki marynaty o dodać do niej kurczaka. Odstawić do marynowania na minimum 20 minut.
4. W tym czasie pokroić zieloną część cebuli dymki (ok 2 mm grubości) i zacząć gotować ryż.
5. Zmieszać w rondlu wszystkie składniki na sos i zagotować na małym ogniu. Gotować na małym ogniu przez kilka minut, regularnie mieszając.
6. Zmieszać w misce wszystkie składniki panierki (składniki mokre, suche i na koniec zielona część dymki).
7. Do zamarynowanego kurczaka dodać odrobinę mąki (ok. 10 g), żeby go "osuszyć". Dokładnie wymieszać.
8. Kurczaka dodać do panierki i dokładnie wymieszać.
9. Rozgrzać rondel z olejem do ok. 160 stopni.
10. Usmażyć kurczaka po raz pierwszy - około 2-3 minut, w zależności od wielkości kawałków.
11. Po wyciągnięciu kurczaka z rondla pozwolić mu odczekać na ręczniku papierowym lub kratce do odciekania minimum 15 minut.
12. Usmażyć kurczaka drugi raz w temperaturze 190 stopni - około 2-3 minut.
13. Wyjąć kurczaka na ręcznik papierowy.
14. Złożyć porcję - kurczaka układamy na ryżu, a następnie polewamy sosem. Serwujemy z piklowaną rzodkwią. Możemy przyozdobić zieloną częścią cebuli dymki i uprażonymi na patelni orzeszkami ziemnymi.
Feel Good by MusicbyAden | / musicbyaden
Music promoted by www.free-stock-music.com
Creative Commons / Attribution-ShareAlike 3.0 Unported (CC BY-SA 3.0)
creativecommons.org/licenses/...