Table de fêtes : les traditionnelles bouchées à la reine 

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Aujourd’hui, c’est en Alsace que nous avons déposé nos marmites. Là-bas, pas de Noël réussi sans les traditionnelles bouchées à la reine ! Et pour nous les concocter, nous avons fait appel à une famille de bouchers-charcutier, amoureux de ce plat royal.
Ingrédients :
Poule
Oignon
Poireau
Feuilles de céleri
Carotte
Côte de veau
Champignons
Maïzena
Crème liquide
Sel
Poivre
Recette :
Plonger la poule dans de l’eau frémissante pendant deux heures
Ajouter la garniture de légumes coupés en morceaux ainsi que la viande de veau et laisser cuire 1 heure
Émincer puis ajouter les champignons dans le bouillon, après avoir retiré la viande et les légumes
Couper la viande en petits morceaux
Réaliser la sauce dans une casserole avec de la crème liquide, du sel, du poivre et de la maïzena et laisser épaissir
Ajouter la sauce au mélange de viande et légumes et dresser le tout
Chef : Jean-Marc Keller
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