Efectivamente es un trabajo muy laborioso, recuerdo cuando tenia mas o menos 5 años, ayudaba a mi mami (abuelita) a hacer este proceso y el del atole de maiz nuevo, era algo pesado pues era muy pequeña, pero como disfrutaba ayudarla, a colar la masa con la tela (no recuerdo el nombre pero era como gasa) y moverla con el palo, buen trabajo de brazos, je je je. Como extraño a mi mami, esa abuelita era lo mejor en mi mundo. Esta receta me hizo recordar su imagen y el olor de su cocina, un beso para ella hasta el cielo. Gracias por compartir su receta
Muchas gracias por compartir les agradezco mucho su colaboración para enseñarnos la verdadera cocina yucateca ❤️☝️saludos y felicitaciones. Soy de ciudad de México y de descendencia yucateca ❤️
E visto tu reseta y me encantó yo lo voy Aser el domingo y faltó como Aser la salsa picante dime cómo por y luego sube la reseta de cochinita pibil te lo agradezco soy de puerto Vallarta Jalisco de aquí te veo gracias
Acá en Tabasco yo también cultivo mis plantas tengo epazote chaya oreganón chipilín cilantro perejil y chile güero jejejeeee allá también dicen Shij como nosotros los chocos tabasqueños
Gracias por las recetas que nos enseñan, así no se pierde nuestra deliciosa gastronomía. Deberían de incluir algunos de los postres típicos o comunes. Saludos
Que rico, mi abuelita le ponia tomate, cebolla y epazote antes de envolverlos; al final nos comiamos el col rojo que quedaba con cebolla, carne y chile mash 😋
Acá en Tabasco se hace tamal y tamalito de masa colada solo que los tamales se preparan con carne en piezas crudas y se pone en el guisado con esa masita que le pusieron para que espese solo que el epazote se lo ponemos seco se tuesta y se hace polvito y se le pone al guisito
Ufff con razon mi mamá no los quiere hacer, ella es yucateca y cocina muy sabroso pero para tamales, prefiere hacer los vaporcitos, dice que el tamal colado esuy laborioso, ahora veo que es cierto 😁
El objetivo de la cal es quitarle la cascarilla y la cabeza, estos son indigestos, si vas a hacer tamales colados o atole, no es necesario este paso, pues, se colará y se eliminará este xix, cuando se cocina así, esperamos a que el maíz reviente apenas, si no, los tamales quedarán aguados..
@@albertocetina5175 si es sin cal, hay que esperar que el maíz reviente..si es con cal, no puedo responder, pues el nixtamal se acostumbra hacer de noche, se pone a hervir agua suficiente, cuando esté en hervir se le agrega cal y enseguida el maíz, cuando vuelve a soltar el hervir se retira del fuego a los cinco minutos, perooooo.. se deja remojado así toda la noche, en esta agua de cal, pienso que puedes probar dejándolo hervir quince o veinte minutos más y después lavar, el chiste es que al lavarlo se le quite la cascarilla y la cabecita con solo revolver con fuerza el maíz.. puedes probar tus tiempos y buscar el ideal para el maíz de tu región.
Buenas noches disculpen al herbirlo en la olla le ponen agua a la parte d abajo o solo le ponen todos los tamales a la olla . Esa parte no la entendi podrian porfavor decirme
Para un kilo de masa yo uso mínimo dos litros de agua y un puñado de cal (si vas a hacer nixtamal).. de todas maneras el agua no es importante, pues no es caldo, el agua deberá ser suficiente para cubrir el maíz y además no se seque con el tiempo del hervor, considera que el maíz se infla al cocerse.
Su video tiene un error garrafal! El minuto 1:44 aseguran que son 6 kilos de Nixtamal! Y al final del mismo aseguran que esta masa no lleva CAL!!! El proceso de nixtamalizacion remueve parte de la cáscara! A juzgar por la cantidad de cáscara que colaron, deduzco que efecticamente no se utilizó maiz nixtamalizado Para este tipo de tamal, sino lo que llamamos puscua, en el centro de Mexico! Por favor editen o pongan la aclaracion correspondiente!
maaaa después de ver cuánto trabajo es, da coraje esos malixes "orgullosamente yucatecos" que no quieren pagar por un tamalito colado pero pagan 80 pesos por un café XD
