Tart crust 

Thank you so much for your kind words! I'm thrilled to hear you're enjoying both the pastry techniques and the French lessons in my videos. Keep practicing, and don't hesitate to ask if you have any questions. Dom

Merci ça me touche vraiment ☺

Oui c'est très impressionnant. Mais son métier c'est informaticien, la pâtisserie c'est "juste" une passion dans la quelle il excelle.

Merciiiiiii !

Un grand merci !

Un grand merci à vous !!

Merciiii

Merci beaucoup Emmanuelle ;)

Merci Yann, tout le monde n'est certainement pas aussi maso que moi lol

Parfait rien a dire

Merci beaucoup Cloé ;)

Merci beaucoup Antoine ;)

Hello, je ne sais pas pourquoi elle a cassé ! En général, elle peut casser si elle a été congelée au préalable, mais là à température ambiante, je ne vois pas trop pourquoi. Il est possible que lorsqu'elle refroidit, la pâte se rétracte un peu et de ce fait, le fond de tarte s'incurve un peu. Perso quand je la laisse refroidir je mets toujous une plaque perforée dessus mon fond de tarte, pour qu'il reste bien plat ... Ensuite si elle s'écroule lors de la cuisson, il peut y avoir plusieurs raisons comme pas assez de repos (perso après le fonçage, je la laisse croûter toute une nuit au frigo). Il faut aussi bien plaquer la pâte sur le contour du cercle beurré pour que ça tienne un minimum. A vrai dir ce genre de problème ne m'arrive jamais, c'est qu'il y a quelque chose qui doit pas être fait correctement. A bientôt Dom

Testé et approuvé !

Tout à fait d'accord cette technique est très propre et le résultat magnifique, mais mis à part le jaune d'œufs et le micryo (qu'on pourrait s'en passé sauf concours) qui donne une belle brillance le restes est pour moi inutiles car on peut obtenir un même résultat sans tout ce chichi.

@@lapatededom J'essayerais d'y penser la prochaine fois que j'en fais! En tout cas ne prenez pas mal cette remarque, vous êtes bien supérieur à certains professionnels, pour un autodidacte c'est plutôt exceptionnel.

Merci beaucoup Laurianne 🤗

Salut. C'est surtout pour la laisser reposer au maximum afin qu'elle se rétracte le moins possible à la cuisson.

I guess I am quite randomly asking but do anyone know a good place to watch new series online?

Bonjour Arnaud, oui biensûr ! L'avantage du mycryo c'est que tu n'as qu'à le saupoudrer ;) et que la couche est très très fine. Sinon le beurre de cacao ou le chocolat sont une très bonne alternative ;) A bientôt Dom

@@lapatededom Super, merci pour la réponse.

Merci 😁

Je n'ai pas de couteau spécifique. Juste un grand couteau qui coupe bien 🤗

Merci infiniment 😁 !

MDR, la pâtisserie amène à tout ;)

Merci beaucoup 😀

Hello, c'est surtout grâce aux différents supports micro-perforés ;) Cercle, tapis et Plaque ;-) Il faut que l'humidité de la pâte puisse s'échapper ...

Bonjour Jean-Christophe, il faut les réaliser vous-même en découpant un tapis silicone micro-perforé comme celui-ci : amzn.to/2KumnNK

Thank you very much ! For the lanier, you must cut a micro-perforated cooking mat ;)

@@lapatededom Ah, oui! Super tuyaux, mille mercis !

Si si vous pouvez avec Aliexpress... surtout qu'on le découpe 🤗

Bonjour, vous la laissez reposer au moins 6h après le fonçage ? Vous utilisez de la farine t55 ?

@@lapatededom Merci pour votre réponse ! Oui et oui hélàs... Quand je fais ma pâte, je la travaille très peu. Je la laisse reposer une nuit. Je l'étale le lendemain, je la fonce et je la remets à reposer une nuit avant de la cuire. Ce que j'ai remarqué, c'est que le gonflement se produit davantage sur des petits formats (8cm) que les plus grands (20 ou 26cm). Du coup, par prévention, je pique ma pâte désormais, mais le visuel n'est "parfait" ;)

Oui c'est un peu plus compliqué sur les petites ... pour le visuel, ce n'est pas grave de la piquer, on ne voit pas cette partie. Le plus important reste le tour ;)

Hello, merci beaucoup 🤗. La prochaine vidéo sortira d'ici la fin de semaine 😉. Non non on ne pique pas la pâte si vous utilisez une plaque, un cercle et un tapis perforé.😎

@@lapatededom Thank you Sir pour la réponse rapide .... , on va tester tout ça rapidement :-)

@@lapatededom Merci pour l'info. Dans le même esprit je subodore que le fait d'incruster les bandes de silicone maintient le bord en place.

Bonjour, Je donne ce genre d'informations dans la description de la vidéo. Sinon allez directement sur mon site web : lapatededom.fr/materiel-pate-sucree/ Cdlt Dom

@@lapatededom Je suis alllée sur votre site cet am et j’ai commandé tout ce dont j’avais besoin 👍🏻 Merci pour votre réponse et pour vos superbes vidéos 🤩 bonne continuation 😉

Merci à vous 🤗

Bonjour, il peut y avoir de nombreuses raisons. La première étant de ne pas avoir suivi à la lettre mes conseils 🤗 Utilisez vous de la farine T55 ? Plaque et tapis perforés ? Et surtout le temps de repos entre le fonçage et la cuisson ??? Idéalement il faut foncer la pâte la veille pour une cuisson le lendemain. Laisser le temps a la pâte de croûter au réfrigérateur 😉 Et le je vous garantis qu'il n'y a pas de problème ! Il faut juste de la patience 😋

Bonjour, acheté sur aliexpress, cela ne pose pas de problème ! Ou alors vous pouvez les acheter toute faites mais elles valent une fortune !

Merci Jacques, il faut les faire soi-même en découpant une toile micro-perforée : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-0rCELhRoSP8.html

@@lapatededom merci pour la perfection mais chère amie c quoi la matière de ces badelettes et merci encore

Merci 🤗. C'est uniquement pour un rendu visuel parfait ... avec collerette 😜

@@lapatededom Ah, autour du bord supérieur ...?

Oui par exemple

@@lapatededom Merci! 😉👍

Bonjour, non pas besoin de la piquer si vous utilisez une plaque et un tapis perforée. L'humidité s’échappera par le dessous et lieu et place des trous que vous auriez fait avec votre fourchette. Pour les haricots, c'est la même raison, pour éviter que la pâte ne gonfle même en ayant fait des trous. Le secret : utilisez une plaque et un tapis perforés, une farine T55 et non T45 et laisser reposer la pâte après le fonçage au moins 6h.

Merci, il faut découper un silpat micro-perforé ;-)

Cela ne fonctionnera pas du tout de la même manière car vous allez devoir mettre du poids sur votre fond de tarte !

Merci pour le conseil

Dans 90% des cas ... manque de repos ! Et il faut utiliser de la farine t55.

@@lapatededom merci votre chaine est un regal ! felicitations !!!

Bonjour, c'est étrange car cela ne m'est jamais arrivé ! Déjà je ne préconise jamais de le mettre au congélateur 🤗 mais au réfrigérateur car il faut que la pâte croûte en quelque sorte. Ensuite il est très important d'utiliser une plaque perforée, Idem pour le tapis en silicone et si possible le cercle ! Enfin le dernier conseil important, réaliser le fond de tarte la veille, le placer au réfrigérateur au minimum toute une nuit. Le repos est très important (une fois l'abaisse faite). De cette manière je n'ai jamais eu aucun problème.

Muchas gracias por sus mensajes. Las tiras se hacen recortando un tapete para hornear

Bonjour, Oui c'est possible cru ou cuit ;)