Tempeh: la soia al suo meglio 

Ho visto decine di video sull'argomento ma nessuno motiva certe procedure in modo così puntuale, sei "anni" avanti rispetto alla concorrenza anche con questo video, rinnovo i complimenti

Dopo 4 anni che ti seguo mi rendo conto di una cosa sola: Tu in un mondo ideale dovresti avere qualche milione di iscritti... Ora ci penso io ti siamo ovunque!!

Questo è il canale più prezioso che seguo, di ogni argomento, di ogni ricetta, guardo i video e volano via i dubbi. L'ho conosciuto cercando una guida sul fare il kefir e mi ha svoltato, riesce a rispondere a tutte le possibili domande che possono venire a chi ascolta, grandissimo!

Hai una chiarezza ed una efficacia comunicativa eccelse. La capacità di dettagliare su questioni, tanto vicine ed integrate nella nostra vita quanto lontane dalla conoscenza comune, in modo esauriente e compiuto è dote di pochi, pochissimi. Grazie per ciò che fai e per il contributo che porti in termini di contenuti su RU-vid.

Chiarissimo, senza questa spiegazione è facile sbagliare; parlo per esperienza, molte spiegazioni che ho seguito erano imprecise e incomplete. Grazie

Sei una fonte di continua ispirazione Dopo un legame simbiotico con il mio Kefir (che ho conosciuto attraverso i tuoi video) ora inizierò a produrre anche il Tempeh. Grazie infinite

Sempre preciso ed esaustivo. Adoro la sua tipologia di video Dottore 💪🏼

Sei il numero 1 !!

Grazie grazie grazie !!! Hai una capacità divulgativa eccezionale. Non ti si ringrazierà mai abbastanza. Il tempeth è buonissimo ed è un alimento fermentato meraviglioso. Proverò a farlo anche a casa 🤟

Complimenti per la tua preparazione e capacità didattica - Sempre esauriente e chiaro. Grazie !

Grazie. Il mondo dei microrganismi è sempre affascinante

Straordinario. Grazie Stefano 👏👏👏

Bravissimo... grazie! 🌱❤🌱

Grazie mille. Ottimo video

Grazie Stefano. Sei davvero il migliore.

Grande Stefano! Sempre esaustivo e preciso!🙏

Caro Stefano , con la tua ricetta tempeh squisito! Grazie!

Mai visto in video così chiaro e piacevole 🙏

Wow, fatto seguendo le sue indicazioni, buonissimo! Grazie! Video sempre molto interessanti!

Sei davvero bravo e le spiegazionisono utilissime

Grazie Bellissimo

grazie mille!

Sei un amore, grazie.

Che spettacolo ragazzi! Grazie (in ritardo) per questo share super interessante! Sono in binge watching da giorni e non ho intenzione di fermarmi!! 🔝

Grande, sei molto bravo ho cercato in rete e la migliore ricetta in rete è stata la tua, complimenti

Grazie 🙏

Grazie per la ricetta

Ci sto provando, grazie! 🙂

Grazie Stefano

da anni mangio tempeh almeno una volta la settimana... questo e' il video perfetto per me!

sempre superba la videolezione............

Ottimo video, molto professionale ma spiegato in modo semplice ed esaustivo. Oggi provo a farlo 😋😁

Ho fatto una prima fermentazione di 5 giorni ed è venuto una bomba 😍 grazieee

Grazie! Proverò sicuramente appena farà un po' più caldo :)

Lo mangio spesso, consigliatissimo!

Ma quanto sei bravo!!!

Da provare.👍🏻

You are really fantastic. Never read such a wonderful and thorough description on tempeh. Thank you so much!!

Grazie a te ho iniziato a far fermentare

grazie di tutto

Dottore sei bravissimo e ascoltarti è un piacere mi insegni tante cose interessanti.BuonFerragosto.👍🥂🍧🏖️🎉

... e poi la musica della sigla e' meravigliosa!

Togliere il diritto di voto a chi lascia pollice all'ingiù!😁

Grazie

sei magnificamente chiaro !!!!!!! 👍

Wow! hai anticipato le risposte alle domande che mi sovvenivano man mano ti ascoltavo 💯!

Mi è piaciuto tantissimo questo video con ricetta

Chapeau!

grazie

Complimenti

Bravo! 👏👏👏

Sei un grande!

Che classe.❤️

Sei grande!!!!

Ne ho fatto di soia, di ceci, azuki e anche di semi di zucca, il tutto usando l'essiccatore, è sempre divertente sperimentare. Ho fatto anche il natto , per curiosità, ma secondo me è un po' troppo distante come sapore per i nostri palati.

Grazie, io lo mangio poco perchè è difficile da trovare e poi costa tanto, ma mi piace molto. Proverò a farlo in casa, sempre che riesca a trovare lo starter...

Respect!

Ammappa che lavorone!!! Faccio prima a comprarlo da chi li fa con tutti i crismi, biologico. A ognuno il suo lavoro! E così gira l'economia....etica😘😘

bel video

Caro professor Vendrame, volevo condividere il risultato di un esperimento. Ho provato a inoculare delle cicerchie con delle spore di oligosporus e si è sviluppata un ottima sporata bianca di micelio soffice. Tempeh ottimo, non credevo in un risultato del genere come primo tentativo. In futuro conto di provare anche con il natto. Volevo ringraziarla e farle presente che i suoi video sono di ispirazione per tutti noi. Grazie ancora, un saluto da Milano

Grazie per il suggerimento ti lasciare la soia a fermentare almeno 2gg... io la lasciavo sempre solo 1giorno e poi aggiungevo l’aceto in cottura. La prossima volta proverò col tuo metodo! :)

Mi offro per farti da coinquilina. Cucini tu. Non sono rumorosa, fastidiosa o altro, non mi noterai nemmeno. Ottimo video come sempre!!

I tuoi video sono chiari, diretti, simpatici e altamente educativi. Ho adorato i video sulla soia avendola riscoperta solo di recente. Mi chiedevo, visto che nel caso della soia consigli di lasciare l'involucro esterno, si puo dire lo syesso di quello dei ceci? Molte ricette lo rimuovono nella preparazione del hummus per esempio, qual'è la tua opinione a riguardo? Tante benedizioni per te ed il tuo canale

Un abbraccio caro Stefano

Sono molto utili ed esaustivi tutti i video,complimenti per il canale! Vorrei sapere dove ci si comprano quatti questi spore,per tempeh e per natto? C’è un sito,in farmacia magari?

Mantap.. Forza Tempeh 🔥

Buongiorno e complimenti per gli argomenti sempre interessantissimi😊 Vorrei chiederle ma il tempeh una volto cotto: stufato, fritto etc non perde le sue proprietà probiotiche? Per cui il modo migliore per consumarlo una volta preparato è crudo? Grazie ☺

Top nutrizionista!!! mi mancano i video sotto lSD però....

Grazie. Non sapevo si potesse fare anche con altri legumi.

buongiorno e complimenti per la qualità delle informazioni, scrivo per un consiglio: sto cercando di fare un tempeh di cicerchia, quante ore circa per la prima fermentazione (T 22 gradi circa)? per quanto riguarda invece il tempo di cottura, quanti minuti consiglia? grazie in anticipo. Ivan

Con quelle mani in movimento sembri un direttore d'orchestra!! Ma sentirti parlare con competenza assoluta in un ritmo veloce ed esaustivo e' maestria assoluta. Comunque buono questo prodotto alternativo da provare quanto prima. Una domanda, io ho tiroidite autimmune posso consumare soia o meglio non usarla? Grazie e ancora complimenti! 😊

Grazie per i consigli preziosi e precisi.Dove si acquista la polvere di starter?

grandee

Ciao. Consiglio sul miglior prodotto di soia fermentata che si puo trovare nel supermercato? Grazie 🙂

Non vedo l'ora che arrivi il video del Natto! Ho già ordinato gli starter del tempeh e del natto. Chissà la faccia dei colleghi quando mi porterò il Natto in pausa pranzo! :-D

Buongiorno e grazie per queste indicazioni preziose. Non avendo foglie di banano sto usando la carta da forno per incubare il temphe appena preparato. Verrà? Ho tentato per evitare di usare plastica... Grazie Stefano anche per tutto gli altri video,ho apprezzato molto il ciclo sulla vitamina D.

Grazie per gli approfondimenti. A me piace tantissimo ma è la cosa che mi riesce con più incostanza in cucina. io faccio ammollare 24h i fagioli e ci metto 4/5h per cuocere, ma poi a volte mi esce altre non e non riesco a capire perchè. Oggi provo ad ammollare per 3 giorni. Conservo lo starter in frigo va bene o meglio a TA? tagliato sottile e saltato con soya è anche molto buono. Interessante che contenga 2 mu per etto di B12, un motivo in più per mangiarlo sempre nella dieta settimanale.

Salve per non vanificare le caratteristiche come prebiotici quale cottura consiglia?? Si possono consumare senza cuocerli?

Ciao, so che non c'entra nulla ma volevo domandarti cosa ne pensi del essiccazione al sole dei vari cibi e le loro proprietà nutrizionali. Grazie

Mamma mia, il profumo del tempeh fatto in casa, sa proprio di pane appena sfornato ♥️

Posso chiedere se il Rizopus si puo' sostituire con il succo di limone? Grazie mille! E anche x il tofu ...il nigari si puo' sostituire con il succo di limone?

Bravissimo doc..per beneficiare di soia bio...mangiata al naturale tipo edadame o altro dove acquistarla??💋💋💋

Adoro il tempeh! Devo comprarmi uno starter...

puoi usare un mulino regolato largo per decorticare

Grazie veramente per queste indicazioni preziose! L'acqua nei giorni di ammollo non va mai cambiata?

Buongiorno e complimenti sempre molto preparato e preciso. Mi scusi la mia domanda è: perché la maggior parte dei nutrizionisti tranne la dott. Silvia GoGggi la dott Baroni e altri medici vegani, dicono che la soia è da abolire? A chi dobbiamo dare retta? Io sono vegetariana mangio solo uova, legumi, quark magro kefir yogurt bio naturale tempeh e tofu fermentato per quanto riguarda le proteine, ma sono in estrema confusione perche alcuni nutrizionisti dicono che la soia va ad interferire con l'aspetto ormonale in modo negativo ed altri come lei no e siete tutti grandi professionisti, io non so più cosa fare per mantenere in salute anche i miei ormoni perché ho molti dubbi ora...può aiutarmi capire dove sta la verità? La ringrazio moltissimo! 🙏

Ancora una volta un ottimo video. La domanda che mi pongo è: cuocendo il tempeh non uccido i probiotici?

Grazie mille. Una curiosità: il temph quando fritto o grigliato o comunque cotto, non perde il valore salutistico, dato che il calore uccide i fermenti?

13:04 in cucina con doc vendrame 👨‍🍳 madonna che aquolina...

L'acqua durante la fermentazione non va cambiata? Se la risposta è no, perché quando si lasciano in ammollo i legumi si consiglia di cambiare l'acqua ogni tot ore?

Ciao Stefano, non capisco una cosa: dici che la cottura dei legumi è una cottura breve , ma nel video su questi alimenti dici che è bene cuocerli bene e non al dente. Potresti chiarire questo punto? Grazie

adesso so cosa fare nel weekend

stupendo piatto vegano

ho fatto fermentare i fagioli a TA 4 gg. Cotti 60 min, no aceto, messi a fermentare a 36°, fatti ieri sera in 24h si è formata la patina bianca. In anni di preparazioni non mi è mai venuto cosi bene! domani li provo.

Ciao, se dopo tre giorni a temperatura tra 30 e 34 gradi la soia è completamente bianca , non rigidissima, ma dai fori non diventa grigia devo aspettare ancora ? Grazie

Nel caso delle lenticchie vanno fatte fermentare per così tanto tempo? E i cereali?

L'acqua per la prima fermentazione va cambiata? Leggo ovunque che l'acqua dei legumi va cambiata spesso, è vero? Altra cosa: se faccio il tempeh con le verdure è sempre una fonte proteica?

Qual'è il pH target della prima fermentazione, prima di procedere alla bollitura?

Ciao. Che succede se cucino i ceci che sono stati troppo in ammollo e quindi hanno fermentato? (non ho lo starter per fare il tempeh) sono stati in ammollo 3 giorni circa, puzzavano un pó, li ho sciacquati bene più volte e li sto cucinando... Li potrò consumare o avranno un cattivo sapore/odore?

ok! sono carico, dopo aver visto questo video vado ad acquistare del tempeh