Il video tutorial numero 5 del programma PIZZA CLICK. La descrizione completa della lievitazione diretta, della lievitazione indiretta e della doppia lievitazione. Inoltre la fase dello staglio e della pezzatura dei panetti.
Persona competente, umile, che è capace di spiegare in modo semplice tutti i procedimenti. Naturalmente la manualità si può apprendere solo dopo anni di pratica, ma grazie per aver condiviso il tuo sapere. Un abbraccio!
Ciao complimenti sinceri, un vero professionista, sono anni che faccio la pizza in casa, ma mi rendo conto che son sempre un dilettante quando vedo certi maestri..
Ciao Giuliano grazie mille ma ricordati che quando le cose si fanno con la passione ed il cuore( come fai tu a casa) hanno sempre un ottimo sapore. Bravo e complimenti a te che che almeno ci provi.👍👍👍
@@angelogiannino369 io di solito faccio la napoletana, perché per me è quella la pizza vera, mi piace solitamente fare 24h di lievitazione, la trovo molto più gustosa, ancora non riesco però a bilanciare puntata con appretto, e sempre diverso, a volte 18+6sembra la soluzione migliore, a volte 14+10,chi ne capisce e bravo... Mille incognite in quest'arte...
Grazie per tutti i consigli che dai. Sei proprio ciò che desideravo da tempo e cioè, colui o colei che mi insegnasse il metodo migliore per fare l'impasto per pizza! Sei molto chiaro nello spiegare e pulito quando lavori. Hai tutta la mia ammirazione! Spero ci insegnerai a preparare altre cose! Buon proseguimento!
Sir you’re definitely a generous man to serve people you may never meet in such gracious way and all the troubles you go through to teach us passionately. May god grant you your wishes and bless you greetings from Tokyo
Bravissimo......molto chiaro e semplice......sono sollevata.Si vedono video in quantità indistriale dai quali pare che per fare una pizza debba esserci la presenza si Superman...lunga vita
Buonasera Angelo! complimenti per avermi.fatto capire procedimenti e meccanismi con grande semplicità....da vero maestro pizzaiolo... Non da tastiera!!
Maestro angelo . Muchas gracias por sus enseñanzas , que Tenga una larga vida, llena de salud , con un poco de dinero en los bolsillos y rodeado de las personas que ama y de las personas lo aman ... Un saludo.
Ciao Angelo ho visto tutto il tuo video ma non capisco che differenza c'è tra voler fare un polish e una biga.potresti farmi unesempio semplice di biga da fare per 5 kili di pane?
Hi angelo iam from.indonesia u so kind give ur knowledge about how to make pizza..u make me spirit to learn learn and learn make a perfecto pizza napolitan..thanks..u and pls subtile..thanks u
a ecco quà! quindi quel -impasto di riporto è il criscito- mo ho beccato l'arcano del mistero. Molto bello e interessantissimo questo video/lezione. Bravissimo Chef Angelo
Sig. Angelo secondo lei che tipo di inpasto e meglio usare se ho il forno eletrico? Mi puo per favoare consigliare che marca di forno comparare, intendo fare per inizzio pizza da asporto! Grazzie di cuore per avermi acordato qualche secondo, buona serata!
Ciao Vlad, questo impasto va bene per il forno elettrico, ci devi solo aggiungere 50g di olio per ogni litro di acqua. Per quanto riguarda il forno non ti posso rispondere pubblicamente. Ciao a presto
Bravo Angelo Non avevo mai visto impastare con 100% Polish ma solo fino al 20% con la necessità di aggiungere anche l’acqua in fase di impasto … come ci regoliamo con tempi e temperature, usando il Polish ?
Ciao Angelo, intanto complimenti, tutti te li fanno e si , davvero chiaro e genuino. Vorrei un consiglio , io solitamente con farine di w320/360 faccio L impasto alla sera e faccio riposare fuori la notte è la mattina staglio. Ora che io con la caputo non mi son trovato quasi mai bene, se utilizzo questa tecnica con caputo rossa avrò un buon risultato per pizza napoletana? Vorrei utilizzare i panetti dopo 30/36 ore.Parlo di un 65% di idratazione . Grazie se troverai il tempo di rispondermi . 🙂
Ciao Luca, anzitutto grazie. La Caputo rossa ha un w280 se non ricordo male ma il problema principale è la temperatura dell’ambiente in cui lavori e che purtroppo non conosco. Pensa che qui a Napoli io sto utilizzando solo impasto da riporto con queste temperature, perché l’ambiente, una volta spenta l’aria condizionata, supera i 35gradi. Se stai utilizzando la rossa quindi e vuoi un W più alto puoi aggiungere della Manitoba. Ti lascio una buona giornata e se hai bisogno ancora non esitare. Ciao👍👍👍👍
Grazie Angelo, questo video è davvero fantastico e molto semplice da capire. Mi piacerebbe sapere quale metodo per pizza consiglieresti per una temperatura d'ambiente che varia tra i 28° e i 32° tenendo anche conto che qui dove sono purtroppo ho solo delle farine con un W piuttosto basso...
Salve Angelo, innanzitutto complimenti per il video e per la spiegazione eccellente. Volevo solo chiederti una cosa se possibile: Dopo lo staglio quante ore fai lievitare le palline nel contenitore a temperatura ambiente (considerando il periodo attuale di novembre)? In frigo non vanno messe? Se si per quante ore? Oppure va messa la massa prima di fare lo staglio a lievitare o in frigo? Ci sono varie correnti di pensiero...tu quale consigli? Ovviamento parlo di impasto diretto. Grazie
Ciao Roberto, se utilizzi poco lievito le lasci raddoppiare fuori e poi frigo senza preoccuparti del tempo. Se metti più lievito, direttamente in frigo dopo lo staglio e in 24 ore sarà perfetto. Buona domenica.
Sempre più interessato ai tuoi video perdonami se ti do del tu ma le super formalità nn fanno per me ...il tempo che abbiamo in vita è poco e chi come te lo dedica ad altri gratuitamente è un signore .... angelo ti prego un video sui tempi e i metodi di lievitazione ...cioè se fuori un po e poi dentro al frigo se direttamente dentro al frigo oppure dillo tu come un un video che facciamo prima.a magari 😜😜ancora grazie i tuoi consigli
Ciao PM7....mamma mia che stress sti nickname 😂😂😂😂 guarda nel mio canale , dovresti trovare tutto il necessario. Sei simpatico/a già da come scrivi. A presto e grazie di cuore 😉👍
@@angelogiannino369 ciao caro grazie per il complimento permettimi un suggerimento ...cerca su Facebook ristorante pizzeria da nonna Elvira e guarda i video vedrai saranno ancora più divertenti dei miei commenti ..e sempre un piacere conferire con voi ...MAESTRO 😜😜😜
Molto chiaro e preciso complimenti! I video li guardo in 2x e preferisco di gran lunga piuttosto che un video con i tagli. Mi chiedevo... qual è la temperatura adatta alla lievitazione? e l'umidità? fa qualche differenza un coperchio tipo il suo che è abbastanza isolante piuttosto che qualcosa di poroso tipo un canovaccio? Io sono veneto e un'amica napoletana mi aveva detto che col clima del sud le lievitava meglio l'impasto.
È stato un po difficile capire questo video, lo guatderö volentieri una seconda volta, Poi non capisco una cosa Angelo , i tempi di lievitazione dipendono dalla temperatura ambiente, quindi se io ho una temperatura a casa oggi il 10 ottobre 2019 di circa 15 gradi, una pagnotta di 1 kg. e mezzo farina di macinata a pietra e germe di grano lievito madre, secondo te quante ore avrebbe bisogno al punto che raddoppi ?
Ciao angelo intanto complimenti per la professionalità e l'arte che mostri nei tuoi video. Ho una domanda nell impastamento a mano...usando la tecnica a strappo..non si rischia di rompere la maglia glutinica?... Grazie in anticipo per il tuo parere.buon lavoro
Ciao Savio, lo strappo serve ad incorporare aria ma alla fine si impasta normalmente e quindi la maglia non si rompe. Bravo comunque per l’osservazione. Buon lavoro 👍👍👍
Angelo se facciamo un impasto 100% biga (con 45% di acqua), in fase di impasto non dobbiamo aggiungere farina ma solo l’acqua necessaria per raggiungere l’idratazione desiderata ?
Complimenti Maestro, in questo periodo sto usando la Farina 00 oro 5 Stagioni mi dai delle dosi per litro di acqua, per lievitazione in frigo 30- 36 ore.Grazie quale farina ritieni ideale
volevo sapere...per quante ore lascio lievitare sia in frigo, che fuori? in servizio quanto prima devo tirare fuori le palline perchè non siano troppo fredde? grazie.
Ma nell indiretto poolisch o biga che sia si mette gia il lievito? Mi pareva che nel video dove preparavi la biga utilizzassi solo acqua e farina... Cmq complimenti x la chiarezza e per la professionalità
@@testgod6614 figurati 💪🏻 Ah non fare l’errore di utilizzare il lievito madre per la biga o il poolish, vanno fatti entrambi con lievito di birra. Sempre. Buona giornata 👍😉
Una domanda ,nei cassetti ,dopo lo staglio ,le palline lievitano a temperatura ambiente oppure il banco è attrezzato con camera di lievitazione riscaldata ?
maestro buona sera, volevo chiedere, se faccio un impasto puntata in massa 24 ore a temperatura ambiente, poi dopo lo staglio l' appretto quante ore dovra lievitare , grazie in anticipo per la risposta
Dovrà lievitare il tempo necessario ad almeno il raddoppio del panetto. Questi varia in base alla temperatura ambiente, alla quantità di lievito, dal tipo di impasto e dall idratazione. Buon anno
Ciao Franca, se la devi fare a casa e non hai molta dimestichezza ti consiglio di fare: 1kg di farina 00, 600ml di acqua, 30 grammi di sale, 5 grammi di zucchero, 5 grammi di lievito, 1 cucchiaio da tavola di olio evo. Buon lavoro e grazie mille 😉👍👍
Ciao Ciro, si 1 grammo su 10 litri e comunque è già tantissimo poiché con le attuali temperature ne occorrerebbe 1/10 di grammo. Qui siamo a 34/36 gradi oggi e se aggiungi l’umidità si avverte un caldo da oltre 40 gradi. Grazie comunque è buona serata 😊👍👍👍
Ciao Angelo come stai? Ci manchi ... spero presto di vederti con una diretta o con un nuovo video! Nell occasione ti volevo chiedere ... non ho mai ben capito se si procede a impasto diretto la massa va lasciata in puntata per quanto tempo? fino al raddoppio? e poi lo staglio quando ore prima di infornare? Grazie Angelo.... sempre 🔝💪
hey there I'm from Ireland can you please put an english subtitle or if you can upload a video in english please to make pizza dough I'm watching your videos from long time but they all are in your language which i don't understand can you please help me with a pizza dough recipe please
Ciao Luigi, grazie. La spianatoia è di abete comprata già pronta da bricofer. In realtà sono già fatte e di tutte le misure. Buona domenica delle palme 🌴
In un litro d'acqua quanti chili di farina consigli? Io sapevo un litro d'acqua 1.800kg farina e giusto oppure no? Facendo un diretto e metto 50 grammi di sale ogni chilo e800 di farina. Dimmi se va bene o se sbaglio qualcosa grazie
Ciao maestro Angelo vole chiedere come mai l’impasto con le stessi dosi ora che estate mi risulta piu molliccio e l’indomani li trovo pure umide Di sopra anche s3 stanno in una temperatura sui 17 gradi ...sbaglio qualcosa o devo cambiare qualcosa magari meno lievito ....grazie della risposta sei un grande ps : o fatto il pane delle pizze rimaste come in tuo tutorial sono riuscite ....io lo facevo ma diversamente ;)
Meno lievito sicuramente e una farina più forte di sicuro ti aiuterà ulteriormente. Se non ce l’hai puoi aggiungere un po’ di Manitoba alla farina che usi adesso, diciamo un 20% di partenza e poi a salire in caso di necessità. Buon lavoro.👍👍👍
Maestro, buon giorno! Una domanda: quando dice che in estate in dieci litri d'acqua un gr di lievito è più che sufficiente, intende un grammo a litro, quindi 10 grammi per 10 litri vero?
Mi scusi Signor Giannino, ha detto 1 gr di lievito su 10 lt. D'acqua? E per l'impasto di riporto 300gr. Di pasta vecchia su 10lt. D'acqua, ho sentito bene?
Scusa se ti disturbo ancora mi anno detto che quando si mette il sale insieme al lievito o di birra o di madre rovina la lievitazione in effetti io il sale lo metto sempre lontano dal lievito di birra dopo che metto la farina impasto un po' e poi metto il sale mi puoi spiegare come mai fai così ti ringrazio aspetto una risposta
Si Maria è vero ciò che dici è fai bene a tenerli lontani ma io l’ho fatto cosi apposta, per far vedere che alla fine non si rovina niente. L’impasto lievita uguale.
Mi scusi, Maestro, ma seguendo tanti video ricette sugli impasti, sconsigliano vivamente di unire il sale assieme al lievito, in quanto lo inibisce. Lei lo ha fatto. Come mai? Grazie.🌸
Perché non essendo un impasto complesso non cambia niente. Anche se ad ogni modo è buona abitudine tenere separati i due elementi. Provi e mi faccia sapere. Buona serata.👍👍👍
@@angelogiannino369 la ringrazio! E comunque ho seguito anche il tutorial sul lievito madre. L'ho appena finito, e messo a riposare. Domani gli do un'occhiata, e seguirò dettagliatamente tutti i suoi insegnamenti. Vedremo se sono brava. In ogni caso lei è stato chiaro e dettagliato. La ringrazio maestro, anche di avermi risposto. Buona serata e buon lavoro👍😂
eleonoracarbocci Di niente Eleonora, lo faccio con piacere e se ha bisogno non esiti a contattarmi, forse ci metto un pochettino a rispondere ma lo faccio sempre. Buona serata 👍😉
E i panetti li usi il giorno dopo oppure dopo 2 giorni ? Perche io provando con mezz'ora sul banco e farlo riposare facendo i panetti e usarli il giorno dopo nel forno la pizza si gonfia di bolle al centro del disco pasta ma se le uso dopo 2 giorni nn mi fa questo problema
Giovanni Barca Non importa dopo quanto tempo lo utilizzi ma devi aspettare almeno il raddoppio. Poi lo puoi conservare in frigo se vuoi e per le bolle che dici dovrei vedere il prodotto. Mandami qualche foto su messenger. 👍
Certo che 1/2 grammo di lievito per 10 litri di acqua anche se per un tempo di 10 ore di lievitazione, sembra un po pochissimo! è mai possibile! ce la fa a far crescere un impasto di 10 litri d'acqua più i kg di farina, mezzo grammo di lievito?
1/2 gr di lievito niente di meno riesce a far lievitare un impasto di 10 lt d'acqua con + circa 20 kg di farina = impasto di quasi 30 kg. che strano! è mai possibile! e che è una dinamite questo 1/2 gr di lievito!
Carmen Senatore ciao Carmen, con questa temperatura sto impastando con 1 grammo di lievito in 10 lt di acqua. Qui abbiamo 32/35 gradi costantemente. Regolati con il tuo ambiente facendo delle prove. Parti basso e nel caso aumenti. Buon lavoro 😉
Ho vissuto a Londra circa 6 anni e se ti ricordi l'estate 2018 è stata torrida quasi quanto qui al sud Italia. Grazie a te per aver interagito. buona permanenza, magari ci si vede in giro. Ciaooooooo
