Angelo thank you for taking the time to make this video available for everyone exelent, I just hope that you realise how much better you have made thousands of people’s lives who love pizza making, you are awesome 👏👏🏴
Posso apprezzare la maestria, ma la farina 00 proprio no. Elastica perché solo glutine. Sinceramente non la mangerei mai una pizza del genere. Valore nutritivo pari a 00.
Angelo. I like also the part how to use leftover dough for bread. One question I have. Can we add more or less yeast than 3g for poolish? Is this calculated in % too? Thank you
Serio, tranquillo, voce calma… che piacere… mi fido. Di sicuro provero questa ricetta nel mio locale. Ho visto tanti video, per imparare, dato che non sono per niente una profesionista, ma queso e, da lontano, il meglio di tutti. Grazie mille. Un abbraccio da Berlino. 😊
@@angelogiannino369 sono apena arrivata al locale. Sto usando la manitoba. Spero che andra bene. Non so tanto delle farine. Domani ti faro sapere. Grazie ancora.😘
@@angelogiannino369 Ciao Angelo, ho finito gia di fare le palline, stanno nel banco frigo per ora. Sono riuscita a fare un bel impasto. Grazie, grazie per la spiegazione … … in questi giorni provero a fare il poolish. 🥰
Grande, ma in macchina metti tutto assieme? biga, farina, acqua e sale? o metti tutta la farina e parte di acqua e poi acqua un po' per volta e verso la fine con l'ultima acqua il sale? grazi mille
Salve una domanda lievito sono davvero 10 g perché un quadrato di lito a 42 g questo non sono quello che mette nell’impasto secondo me deve essere anche mi sbaglio e dopo la biga adora molto di lievito è normale ringrazio per la informazione
Ok grazie un’altra domanda prima di utilizzarlo e impallinato nel frigo quanto più o meno la temperatura ambientale di 30° e lo devo togliere fuori il frigo per utilizzarlo
Buongiorno professore solo una informazione tecnica quale è la differenza nella pizza tra impasto biga al 100% e con poolish vorrei capite bene tra i 2 prefermenti a livello di impasto cosa rende meglio o peggio l'altro . La ringrazio per il suo aiuto nella panificazione e nelle tecniche al conseguimento di migliorare le procedure, per chi Come me, vuole migliorarsi in questo campo .
Video molto interessante.....quindi 1gr d lievito ogni litro d acqua...ma una curiosità.....se volessi invece far restare l impasto in massa a 4gradi??andrebbe bene ugualmente? E con quei 10 gr d lievito, dopo quanto tempo i panetti saranno pronti??
La regola della biga è di 10g per kg di Farina fino ad una temperatura ambiente di 16-18*. Nel video erano 10g in tutto perché c’erano 40* ambiente. I panetti saranno pronti in 2-3 ore a temperatura ambiente se fa caldo, diversamente fino a 24 ore se in frigo
@@angelogiannino369 10 gr a kilo d farina???, Quindi se faccio 14 kili d farina ad una temperatura ambiente sui 20 o 22 gradi,dovrò mettere 140 grammi d lievito??
Maestro dopo aver fatto lievitare la biga per 48 ore pou faccio il rinfresco con una farina piu debole, acqua e sale , mi chiedevo per avere i panetti pronti in 2/3 ore posso aggiungere del lievito e lascio lievitare a temperatura ambiente??
Maestro salve , innanzitutto complimenti per la semplicità e professionalità , voglio chiederla una cosa la biga puo essere fatta anche solo con farina manitoba e poi al rinfresco aggiungere altra farina per poi chiudere?! L inportante che si utilizzi una farina con un W elevato??...(350/360)
Quale dovrebbe essere la temperatura BIGA al momento della prima creazione? È importante? Oppure preparare la BIGA e poi metterla in frigorifero a 18°C va bene?
Salve, Ho provato a replicare le dosi e applicare il metodo spiegato da lei... Oggi in data odierna sembra che ci siamo e ho chiuso l'impasto... Uno Spettacolo. Non faccio pizza napoletana, ma quella toscana sottile ma con un poco di cornice bello alveolato e strutturato... lavoro con un forno a gas rotante valoriani, secondo lei quale potrebbe essere una cottura ottimale? Al momento sono con cielo a 350° / 360° platea 175° / 185°. Vorrei riuscire a creare una pizza con u1 dito di cornicione che rimanga più croccante. Cordialmente Alberto Demarco
I have the same 25kg flour like you at home. Its great, very strong flour. This is the first video someone using it. Thank you for this recipe im going to try it.
