The secret of making sauce for Japanese ramen shops

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Ramen Rotas's signature menu All recipes for Niboshi ramen sauce will be released.
It is [Ramen Rotas] run in Shimizu Town, Shizuoka Prefecture.
WEB Rotas (I write an essay)
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Хобби

Опубликовано:

30 июл 2020

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Комментарии : 424

@user-ci7og8cm9u 3 года назад

ラーメン屋さんって本当に大変ですね。 ge-cさんは全て「数値化」していらっしゃるので、再現性が高いといつも感心してみております。何事も、「管理」が大切ですね。

@user-nm7yd2hu8q 4 года назад

貴重なスープのレシピを、惜しげも無く教えて頂きまして、誠に有難うございます。

@user-dx7we2xd3u 3 года назад

禁断のタレですよね。

@shin5t149 4 года назад

ラーメン大好きです😆 毎回楽しみで観ています✌️

@ramenrotas 3 года назад

いつもありがとうございます🙇‍♂️

@hakamada-yushiro0105 3 года назад

ラーメン好きすぎて家でもたまにラーメン作っちゃう自分にとってはまじでお宝のような動画。。ありがとうございます。

@user-nc7kh4oz3y 4 года назад

今度ラーメン作る時真似してみます！

@user-qp3gg2ui6x 4 года назад

何度も自作でラーメンを作ってきました。色んな事を調べながら試行錯誤してスープの取り方はなんとなく理解できて来たつもりでいますが、タレの作り方を詳細に見せて頂いたのは初めてです。試しにやってみたいと思います。有難うございます。でも、公開したと言う事は、素人がこれと同じレシピで作ってもお店の味には及ばないっていう自信ですよね。一度本物を食べてみたいです。

@user-gn4du3fx1z 3 года назад

もう少し寒くなったらオンラインで頼んでみようかな！すごく魅力を感じるラーメン🍜寒ーい時期に食べるラーメンがすごい好き！

@user-yb6nc3bk4c 3 года назад

ヒガシマルに赤穂の塩…地元の食材がたくさん出てきて嬉しい兵庫県民でした☺️ いつか食べに行きたい！

@onidai0202 4 года назад

ろたすさん行きたいと思ってましたが、さらに行きたくなりました！通販も検討中です✨ 貴重なレシピありがとうございます✨

@ramenrotas 4 года назад

こちらこそありがとうございます🙇‍♂️

@simbbam 3 года назад

めっちゃ興味深かったです！ありがとうございます。

@user-vw8pp8ue6q 3 года назад

普通は企業秘密な所を大公開とは…

@user-tj7gj9ft1e 4 года назад

スープ美味そう！！近所なのにまだ行った事ない…今度行きますね！🍜

@ramenrotas 3 года назад

はい！ご来店お待ちしております🙇‍♂️

@wqh95n3m5 3 года назад

ラーメン屋は最も尊敬する職業の一つ

@user-gj4yj6bf7x 3 года назад

最も尊敬する1つ

@user-yy3ry5jc6g 3 года назад

富士山付近では水道水がすでにミネラルウォーターになってて、水道水のゼリーもあるんですよね。すごろく旅でやってました。水2Lにして、薄 : キ : ヤ : み :海 :岩:酢 600:100:100:100:60:60:6 グラムにすれば、家庭用でも作れそうですね♪

@ramenrotas 3 года назад

はい！いけるとおもいます🙆‍♂️

@syuudon5881 4 года назад

わぁー〜ーーーー！待ってました〜！😭 ありがとうございます😊

@syuudon5881 4 года назад

ちなみに昆布は何でしょうか？

@user-oe2zs5xx8p 4 года назад

2年前に旅行で柿田川訪れました。こんなに綺麗な水があるのか。。。と初めてビックリしました！！その時からろたすさんを知っていれば伺うことが出来たのに。。。今すごく行きたくて仕方ないです笑

@ramenrotas 3 года назад

あ！ありがとうございます🙇‍♂️また機会がありましたら、ご来店お待ちしております🙇‍♂️

@user-nv3os3xu5b 3 года назад

だしとった後の海老と貝柱醤油とかで味付けしたり佃煮みたいにしたら絶対美味い！！

@user-os4ln8xe4d 3 года назад

最初の｢どうも｣が好きw

@user-pm4mn2zs7p 3 года назад

こだわりを持って仕事してる人って素敵✨ 歌やダンスで人を喜ばせる人も凄いけど、食で人を喜ばせる人も凄い清潔感溢れる厨房も見ていて気持ちが良いです

@scientific_Goku 3 года назад

こんなに美味しそうなものを一から教えてくれているのに、自分では真似できない自信しかないから今度食べに行きますね

@user-ub9ll6ji2x 3 года назад

こんぶとホタテ、佃煮にしたい～。動画アップありがとうございます。

@user-td3jt9pc1t 3 года назад

こういうの見てるとめっちゃ食いたくなる

@user-oq6fx3ye5k 3 года назад

うわ、めちゃくちゃ食いてー!コロナ落ち着いてから食べ行きたい

@Jackthunder714 3 года назад

なんか初めてこの人の動画見たけど．．．すごいな5年間の毎週研究．．．僕もなんか目標とか決めてこれからでも頑張ってみようかな

@imaace1318 3 года назад

ラーメン屋ってこんなに準備しないといけないことがわかった。これからも頑張ってください

@user-cv7fs8po8e Год назад

お疲れ様です凄く分かりやすくて　よかったですお店に行ってみたくなりましたこれからも応援します🤩 これからも　楽しい動画よろしくお願いします

@user-sq9fs9he8y 3 года назад

おいしいそう🍴🍜 でも、真似しても絶対同じようにできない自信があります😅

@user-et6cd4sd4s 3 года назад

貴重なタレのレシピをありがとうございます

@ramenrotas 3 года назад

こちらこそご視聴いただきありがとうございます🙇‍♂️

@user-sr6ot1tg3v 3 года назад

清水かぁ、エスパルスのアウェイゲームいったときにでもお邪魔したい

@mokusuke 3 года назад

食べに行きたいです。遠いけど今度絶対に行きたいです。お店も頑張ってください。

@ramenrotas 3 года назад

ありがとうございます🙇‍♂️お待ちしております😂

@user-pv5nt9zo9c 3 года назад

今度TSUTAYA行く時行ってみます！

@wheelchair4056 3 года назад

一斗缶は口が一番上にくる形で注ぐと垂れなくなりますよ

@Wakiguso_greenpepper_3656 3 года назад

入れにくくないですか？

@user-ut1un8hn5n 3 года назад

一斗缶から注ぐ時は出口の穴を下にして注ぎがちですが穴を上にして注ぐとこぼれませんよ。一斗缶の出口穴から空気が入りやすくなり「ドボンドボン」と暴れなくなります。出口穴を下にすると一斗缶から醤油が出た分だけ空気が中に入ろうとするのでドボン…となる訳です。

@ux1073 3 года назад

お宅ペンキ屋だな

@user-cs9gs9sq4i 3 года назад

すげぇ、！！こんな大事な事教えて頂いて大丈夫ですか！？もう少しコロナ落ち着いたら食べに行ってみようかな、、大阪住みだけど

@suzuki-yuu 4 года назад

レシピをここまで公開するのはすごいです！

@ramenrotas 3 года назад

ありがとうございます🙌

@Maaaaaarui7 4 года назад

初めて伺って、豚そばに惹かれてしまったから。今度は煮干しを攻めたいと思います。豚増しそばの魅力はやばい

@ramenrotas 3 года назад

ありがとうございます🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️

@user-zt9lu8ph9o 3 года назад

2:42　この変顔、かまいたちの濱家に似てる

@user-rv2qz4nv5e 3 года назад

仕事が丁寧ですね！

@user-oo2wk6tw7j 4 года назад

教えて　ありがとうございました　参考になりました

@ramenrotas 3 года назад

こちらこそありがとうございます🙇‍♂️

@user-oo2wk6tw7j 3 года назад

ラーメンろたす 🥴

@user-vt8gq6go4l 3 года назад

食べに行ってみたいです💕

@CharlesWainKain 4 года назад

乾物の出汁をタレに乗せてるんですね。タレに風味を乗せるのとスープに乗せるのは何か違いますか？

@user-pk3lj9hv8d 4 года назад

ラーメンのスープはシンプルなんだけどタレは物凄いこだわってますね

@ramenrotas 3 года назад

はい🙌

@yumin0022 3 года назад

わずか数十gのお酢があるのと無いのとで味にどのくらい影響があるのかめっちゃ興味深いです!

@Tomo-lv4yx 3 года назад

うまそー！！

@lilix2070 4 года назад

自粛のせいで近所のラーメン屋さんで煮干しラーメンが食べられなくなりましたw参考にさせていただきます。

@ramenrotas 3 года назад

はい！ぜひ！作ってみてください🙇‍♂️

@user-vz7rl3lo4i 4 года назад

大変貴重な映像です。一度本物を食べてみたいになりました。

@ramenrotas 3 года назад

ありがとうございます🙇‍♂️

@jubako-no-sumi-wo-tutuku 3 года назад

清水町だったのか！行くしかねえ！

@1963fatman 4 года назад

まあ何より清水町の水ってだけでタレの美味さはガンと上がるからねぇ。当然スープも清水町の水だろうから美味いの確定だよ。 20年出張で通ってた都民です。行って食べてみたいなあ。

@ramenrotas 3 года назад

ご来店お待ちしております🙇‍♂️

@user-qq8vf4bz4b 4 года назад

大抵のラーメン屋さんはタレやスープのレシピを公開することはないですよね。量的には一般家庭では作れませんがプロの手法・材料は参考に出来るので本当に勉強になります（勝手ですがラーメン系ではge-cさんが心の師匠です）

@ramenrotas 3 года назад

師匠なんて、ありがとうございます😂

@Appoorle 3 года назад

もしかしたら…缶の調味料入れるとき穴上側にしたほうがこぼれないかもです

@Clhoe-iy1rh 3 года назад

りんごしんじゃ調整豆乳のやつみたいにね

@AvadaKedavra4 3 года назад

りんごしんじゃそれ思った

@littleflower4878 3 года назад

指摘するならはっきり言えよ

@Appoorle 3 года назад

Little Flower 指摘…？あくまでアドバイスですよ？

@user-vo3xw2pu5j 3 года назад

@@Appoorle 確かに穴を上にした方が飛んだりしなくていいよねっ！だけどまぁろたすさんの自由だからまぁ指摘できないよねっ

@user-pandahlia3 4 года назад

普段こっちの視点じゃ麺茹でてスープに入れて具を乗せるーくらいしか見れないけど、こういうの見るとそらラーメン屋のラーメンはうまいわけだわってなるし1000円くらいじゃ安く感じてくる

@ramenrotas 3 года назад

あ！ありがとうございます🙇‍♂️

@user-tz5nc8fy4j 3 года назад

醤油を出すとき注ぎ口を上にして注ぐと溢れにくいし、どぼんどぼんてなりにくいですよ！

@tsoh1043 3 года назад

3:04　注ぎ口を上にするとこぼれにくいそうですよ！缶ベロなんかもよさそうです。

@hatetsu2447 3 года назад

めちゃめちゃうまそうです

@muwata-zangetsu 3 года назад

こんなに公開しちゃっていいんですか？凄いですね。

@user-ff5rb6wm6r 3 года назад

勉強になる

@user-gu7kn7cy6v 3 года назад

軟水ですと出汁の旨味が出て硬水は灰汁を出しやすくスープに使っていました。

@asdf-vu3gu 3 года назад

料理全くしないけどつい見入ってしまうな

@user-xc1ls9of3m 3 года назад

昆布はハサミで切れ目を何箇所か入れておくと、より旨味成分が抽出されやすくなります。

@user-mu7ip9lw7g 25 дней назад

いつも勉強になる動画ありがとう御座います。すみません、質問なんですがこちらのタレはどのように使用するのでしょうか？ラーメンを作る時にスープとタレの割合とあと、砂糖や味の素は追加するのでしょうか？もう一つ、タレに砂糖は入れないのですか？長文すみません

@ramenrotas 25 дней назад

こちらはろたすの煮干ラーメンのタレでタレ30ccにスープを300cc入れます。砂糖や味の素は入れません。タレに砂糖も入れてないです。

@seiichiro8723 3 года назад

少量作る時は、単純に1/5とかしても味は変わらないのでしょうか？？？

@005kz 3 года назад

うちの水まずい… 数百メートル違うだけなのに…😭

@user-tn4uc3iu9e 3 года назад

出汁柄の貝柱と海老は叩いてほぐし昆布は刻んでぬめりを出したところへラーメンダレとほぐした貝柱と海老を混ぜて一晩漬ければいい物できそう（笑）それをTKGに加えても美味そう😆

@ramenrotas 3 года назад

なりほど！美味しそう😋

@youki415 2 года назад

一斗缶の蓋に缶切りで穴を開けると注ぎやすくなりますよ

@Oopsilone Год назад

Thank you Ramen Rotas! I cannot get dried shrimp here but I have dried scallops from Hokkaido. What can I use instead of dried shrimp? Also, can I make this tare with only kombu and shiitake for vegetarian option? How much of each?

@eccolocce 3 года назад

ホタテや干しエビなど、高価な食材を使われているんですね。美味しそうです(^^)公開ありがとうございます。私は素人ですが、一応飲食店の経営をしていまして、大量に出る魚の頭で煮干しを最近作っていまして、その煮干しを使い、ラーメンの塩ダレを作ろうと思っていますが、どんなエキスの抽出方法がいいのか考えていました。煮干しは、アジ、カマス、真コチ、トビウオの4種を作っています。今回の動画を参考にして、昆布と多めの煮干しと塩2種で煮干しダレを作ってみようと思います。

@user-jf7zu1ik8w 3 года назад

見てますますラーメン屋さんで数百円で食べれる旨いラーメンのありがたみがわかります

@babamovth 2 года назад

とても参考になる動画ありがとうございます！貝柱と干し海老を炊くのは酒だと味への影響はありますか？

@user-nh5mw1cf8b 2 года назад

煮干しラーメンのタレはモンゴル岩塩、塩を楽しめて良いと思います。これからもタレ、ラーメン作り頑張ってください

@syamu172 3 года назад

今中学生で、将来ラーメン屋になりたいと思っています。この動画はすごく勉強になりました！質問ですが、湧水は清水町での、一般的な水道水なのか、ラーメン屋に特別に引いてもらっている水なのかどちらですか？

@user-cx4vc6rr9z 3 года назад

浮いてる干し海老ちゃんたちクソ可愛い

@user-uh4gh7lq5i 4 года назад

大量ですが、何日分ですか？保存方法はどうされてますか？

@chutatsu3320 4 года назад

こんにちはいつも拝見させて頂いてますこれは何人前なんですか？このタレにスープと油をいれて完成ですか？1度作ってみたいです

@jrttarohmshannah 3 года назад

ツーリングの際にぜひ訪店したいと思っています。

@ramenrotas 3 года назад

お気をつけてご来店ください🙇‍♂️

@MrYoichiS 4 года назад

取り出した昆布を刻んで佃煮にしておむすびにして食べたい。あと貝柱も佃煮にしておむすびにしたい。

@ramenrotas 3 года назад

いいですね👍

@Saya_MayuX 3 года назад

水から美味しそうじゃん…

@suu08686 4 года назад

一斗缶、入れ方逆にすれば本来の入れ方で零れにくくなりますよ！それにしても食べたい…

@user-lh9yl5ne9e 2 года назад

レシピありがとうございます。このタレは常温保存出来ますか？やはり冷蔵庫で保存ですか？

@user-wy9xm9ok2w 4 года назад

まさかの地元w来週にでもお邪魔します

@ramenrotas 3 года назад

はい！お待ちしております🙇‍♂️

@user-ld1lz1if4v 3 года назад

公開しちゃっていいの！？って思ったけどこりゃ真似できんわな笑

@AOYAMA1957 3 года назад

化学調味料を入れるのかな～って思ってたら、なし。すっきりとした味わいになるでしょうね。

@user-cm5pi7gf8z 2 года назад

紙パックの豆乳と同じ原理なら、缶から調味料を流すときは口を上側にして、流すと空気が入りやすくなってこぼれなくなると思います。

@user-wn8rb4jc6b 3 года назад

おぉ！そうなのですか。印象としては東日本ではラーメンのタレに叉焼の煮汁を使う店が多く、しかもスープを足すのではなく、単にお湯で薄めてる店が大人気の名店だったりするから本当に呆れてました｡ (それでも否定はしませんが…) このように、タレに時間をかけて工夫する姿勢は立派だと思うのです。

@ramenrotas 3 года назад

あ！ありがとうございます🙇‍♂️

@user-ol5bt2kk9m 4 года назад

タレの量はどのくらい何対何ぐらいでつかうんですか？？

@Oopsilone 2 года назад

Love your recipes! how much tare do you use per bowl?

@ramenrotas 2 года назад

Thank you for watching. It is about 700 servings.

@bokusyumi 3 года назад

命の次の大事と言われるラーメンダレを教えて頂けるとはありがとうございます

@kazpfster 4 года назад

動画ありがとうございます。自作しているのでとても参考に、助けになります。ところで、作られた「かえし」は、どのようにどのくらい保存できるのでしょうか？

@ramenrotas 3 года назад

常温で2週間ほどで使い切ります🙇‍♂️

@kazpfster 3 года назад

@@ramenrotas 返信ありがとうございます。解りました。

@user-do9oy6nb6c 3 года назад

次回はラーメン来来亭特製の醤油豚骨ラーメンをYou Tubeで配信して下さい!

@nishikiru 3 года назад

一斗缶でこぼさないようにするコツは入れ口を上の方に持ってきて入れると溢れなくなりますよ

@ramenrotas 3 года назад

ありがとうございます🙇‍♂️

@ひかるyoutube用 3 года назад

出汁を取った後の貝柱が食べたい(*´-`)

@user-tn2gk6hh1d 3 года назад

山盛りにして醤油差したい

@user-ze9vc5ti6x 3 года назад

佃煮にしてご飯と一緒に食べたいですね

@user-on3sl7je8n 3 года назад

出涸らしの昆布と一緒にかき揚げにしたら美味しいよね。近所のうどん屋がそんなの出してました。

@user-rl5lf7kn6q 3 года назад

一斗缶から醤油出すとき出してる角度から180°回転させて出すようにするとこぼしにくいですよ

@ramenrotas 3 года назад

ありがとうございます🙇‍♂️

@user-ly1yx8on9r 4 года назад

ホームセンターの塗装コーナーとかに、一斗缶の注ぎ口が売ってますよ。こぼれにくくなります。

@user-ns8nh2fs4m 3 года назад

塗料用？大丈夫なんかそれ…

@balic9787 3 года назад

@@user-ns8nh2fs4m 大丈夫だよ

@shiho6605 3 года назад

静岡の西部地区在住ですが柿田川湧水有名ですね

@user-mh5wr5lk5d 3 года назад

出汁出したあとの貝柱味しないのかなぁ食べたいなぁ

@tomato_stream 3 года назад

2:42 可愛い

@user-oq4rv3co6o 3 года назад

質問なんですが、なぜラーメン屋を始めたんですか?

@O13A12A_CL. 3 года назад

へぇ～　(｀・ω・´)　ごく少量のお酢も入れるんですねぇ～ ♪　　　とても意外でした。　味がしまるのかしら？

@ginirowolf683 3 года назад

やはり水が美味しそう。

@user-is9zg3jx1j 3 года назад

酢を使うのはなんのためですか？

@ikezou_chance 3 года назад

エキスを半分戻しましたが、そこは計らないんですか？