Mit essbaren Wildpflanzen kann man ganz einfach köstliche Risottos zubereiten. Ich zeige dir, wie ich die Gänsedisteln sammle und woran du sie erkennst. Als Pioniergewächse findest du sie häufig und reichlich auf offenen Böden wie Baustellen und Brachflächen. Gänsedistel sehen stachelig aus, sind es im Winter und Frühjahr aber überhaupt nicht! Sehr schnell kannst bei mildem Wetter ohne Schnee eine große Schüssel sammeln. Das Rezept kannst du genauso auch mit Brennnessel, Bärlauch, Giersch oder Melde und vielen anderen Wildgemüsen zubereiten.
In diesem Video zeige ich neben dem Rezept euch auch ganz genau, wie die die Rosetten vorbereitest und auch noch ein paar Winterkräuter für einen Wildkräutersalat, die ich nebenbei gefunden habe: Behaartes Schaumkraut, Vogelmiere, Hirtentäschel.
Wenn du noch mehr Winterkräuter kennenlernen willst, schau dir dieses Video an, das ich am Tag zuvor gedreht habe. Dort zeige ich dir 8 sichere und köstliche Wildkräuter.
• 8 sichere & häufige Wi...
Noch mehr Rezepte und viele essbare Wildkräuter kannst du in meinem Buch entdecken. (Unbezahlte Eigenwerbung)
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Wichtig: Im Winter immer nur sammeln, wenn kein Schnee liegt und es wirklich viele Pflanzen gibt. Bei Eis und Schnee brauchen die Tiere das wertvolle Grün als Nahrung.
REZEPT
Für 4-5 Portionen
1 große Schüssel Gänsedistelrosetten (im Winter oder Frühjahr gesammelt, wenn sie schön zart sind.)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Etwas Bratöl
2 Gemüsebrühwürfel
Optional 200ml Weißwein
400 g Risottoreis
70 g Butter
100 g Parmesan
Schwarzer Pfeffer, Salz
Gänsedisteln gründlich mehrfach waschen, Wurzelstrünke abschneiden, braune Blätter entfernen
In einem Topf gut 1 Liter Wasser mit den Brühwürfeln zum Kochen bringen.
Die Gänsedistel sekundenschnell blanchieren und mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben, und beiseite stellen.
Die Brühe nicht wegschütten sondern weiter bei kleiner Flamme heiß halten!
Zwiebeln schälen und würfeln, die Knoblauchzehen schälen und mit einem großen Messer plattdrücken oder fein hacken.
Einen großen breiten Topf oder eine tiefe breite Pfanne erhitzen.
Zwiebeln und Knoblauch in Öl unter ständigem Rühren glasig dünsten, nicht bräunen!
Wenn sie weich sind, im Topf zur Seite schieben, etwas Öl auf die freie Fläche geben und den Reis hinzufügen. Den Reis (ohne die Zwiebelmischung) rühren und anbraten, bis er rundum glasig ist. Erst jetzt mit den Zwiebeln vermischen.
Mit einem Glas Weißwein oder 2-3 Schöpfern heißer Brühe ablöschen.
Ab jetzt immer weiter rühren, bis die Brühe aufgesogen ist, dann 2-3 neue Schöpfkellen Brühe nachgießen, weiter rühren usw.
Dieses Prozedere solang wiederholen, bis der Reis fast gar ist.
Währenddessen den Parmesan fein reiben.
Jetzt kommt der Trick von Elena: Kurz vor Ende der Garzeit das Stück Butter in der Mitte vom Reis ein“buddeln“, schmelzen lassen und dann den Topf nur noch schwenken, so dass sich die Butter gleichmäßig verteilt. Kurz ruhen lassen, dann ¾ der Gänsedisteln ¾ des Parmesans achtsam unterrühren.
Abschmecken und evtl. vorsichtig mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
Die Einzelportionen mit dem restlichen Parmesan bestreuen und die übrigen Gänsedisteln darauf legen. Fertig.
Guten Appetit.
22 янв 2022
