Oggi proviamo la Pizza Napoletana CONTEMPORANEA o detta anche pizza moderna.
Ti svelo una tecnica per gestire l'impasto in maniera più facile, grazie alla quale limiterai al minimo la possibilità di errori.
Guarda il video fino alla fine!
Scoprirai la ricetta e il procedimento completo per realizzare una Pizza Napoletana Contemporanea fatta in casa come al ristorante.
📌 RICETTA PIZZA NAPOLETANA:
Ingredienti:
1 KG Farina di tipo 0 con germe di grano
720 gr di acqua
25 gr di sale
3 gr di lievito
CAPITOLI:
00:00 Intro + Trucco
01:49 Preparazione Impasto
05:55 Chiusura e Puntata
07:05 Staglio
10:05 Gestione impasti: approfondimento
14:35 Stesura impasto Napoletana
16:32 Farcitura e cottura
18:50 Assaggio e considerazioni
21:14 Ridiamoci su
============================================================================
Scopri gli altri video del canale:
➡ www.youtube.com/@MirkoSavoiaP...
🌐 Visita il mio sito:
www.doughacademy.it/
⭐ Seguimi su Instagram:
/ mirkosavoia_pizzachef
🔵 Mi trovi anche su Facebook:
/ sciefsavo
============================================================================
INTRO:
Oggi faremo insieme un impasto per pizza napoletana contemporanea, ma prima di iniziare mi presento: sono Mirko Savoia, sono un pizzaiolo professionista con quasi 25 anni di esperienza e da qualche anno aiuto appassionati pizzaioli a migliorare le proprie tecniche nell'arte della panificazione. L'impasto che andremo a fare seguirà più o meno il processo di un normale impasto per pizza napoletana. L'unica cosa che faremo sarà scambiare i tempi di puntata e tempi di appretto. Cosa faremo nello specifico? Terminata la fase di impastamento, invece di andare direttamente in frigorifero per la lievitazione in massa a temperatura controllata, faremo esattamente il contrario. Cioè faremo la prima fase di puntata, cioè di lievitazione in massa a temperatura ambiente più corta, staglieremo e poi metteremo l'impasto in frigorifero a maturare. Perché ho deciso di cambiare le carte in gioco invertendo i tempi di lievitazione di massa e i tempi di lievitazione in appretto? Innanzitutto per una questione di comodità e di praticità. Infatti, come vedremo, gestire un impasto già formato in panetto e gestirlo tra temperatura controllate, temperatura ambiente sarà molto più semplice. Infatti gestire masse piccole è molto comodo, grazie al maggiore scambio di calore tra l'impasto e l'ambiente circostante. Vedremo quindi come ottenere un ottimo risultato, assolutamente paragonabile al metodo che generalmente viene utilizzato per preparare la pizza napoletana contemporanea, ma in un modo assolutamente più comodo e molto più gestibile.
#pizzanapoletanacontemporanea #pizzanapoletana #pizzacontemporanea #pizzafattaincasa #pizzamoderna #impastopizza
27 июл 2024
