[RECETTE] Tarte au gianduja ultra gourmande 

Recette de ma tarte au gianduja
Pour environ 10 pâtisseries de 7 cm de diamètre.
Proposition de planning
J-2 : Gianduja, coulis de framboise, pâte sucrée au cacao
J-1 : Mousse au gianduja, fonçage, glaçage
J : Cuisson des fonds de tarte, ganache au gianduja, montage, décoration, dégustation
Tout peut être réalisé sur une seule journée ! Le résultat sera moins joli mais tout aussi bon :)
Laissez au moins reposer la pâte sucrée 2h au frais après l'avoir faite et encore 2h au frais après avoir foncé les cercles à tartes.
Gianduja
- 225 g de noisettes
- 225 g de sucre glace
- 225 g de chocolat au lait
Coulis de framboise
- 100 g de framboises
- 23 g de sucre
- 1,5 g de pectine NH
Mousse au gianduja
- 2 feuilles de gélatine
- 250 g de crème liquide entière
- 120 g de lait
- 200 g de gianduja
Pâte sucrée au cacao
(recette de Christophe Felder)
- 150 g de beurre
- 65 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 225 g de farine T55
- 15 g de cacao en poudre
- 1 pincée de fleur de sel
Glaçage au gianduja
(recette de meilleurduchef.com)
- 6,7 g de gélatine en poudre
- 40 g d'eau froide pour hydrater la gélatine
- 56 g d'eau
- 112 g de sucre
- 112 g de glucose
- 75 g de lait concentré sucré
- 37 g de chocolat noir
- 75 g de gianduja
Ganache au gianduja
- 1 feuille de gélatine
- 135 g de crème liquide entière
- 90 g de lait
- 300 g de gianduja
Utilisez le glaçage miroir à 30°C sur les mousses congelées.
Gélatine en poudre et pralin disponibles dans des magasins comme Zodio ou sur internet (meilleurduchef.com, cuisineaddict.com, cerfdellier.com...).
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Musique proposée par La Musique Libre
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