Der invasive Japanische Knöterich ist ein Wildgemüse, das man im Frühjahr an Bachläufen und Böschungen ernten kann. Er schmeckt ähnlich wie Rhabarber, mir hat er aber bisher nie geschmeckt. Endlich haben wir bei diesem Relish-Rezept den Trick herausgefunden, wie man den intensiven Geschmack abmildert und die etwas schleimige Konzistenz beseitigt.
In diesem Rezept verbindet sich die Säure des Knöterichs mit der Süße von Rosinen zu einer grandiosen Grillsoße, ähnlich einem Chutney oder würzigem Ketchup.
Da sich der Knöterich als Neophyt rasant vermehrt, darf man davon soviel ernten wie man will - je mehr desto besser. Weg damit!
Die ideale Erntezeit liegt in München zwischen Mitte und Ende April, die Stangen sollten gerade knapp beginnen, die obersten Blätter zu entfalten.
Sie sehen dann aus wir grüner Spargel mit zarten Miniblättchen oben und sind ca. 20 cm groß, innen schon etwas hohl aber noch fleischig genug.
Der Erntezeitpunkt ist entscheidend! Wenn sie zu lang werden, kann man sie nicht mehr schälen und sie enthalten zuviel Oxalsäure. Wenn sie zu kurz sind, sind sie zu hart und schmecken leicht erdig.
Am Besten direkt am Standort roh testen.
Aber Achtung, auf keinen Fall Teile der Pflanzen im eigenen Garten(kompost) oder der Natur entsorgen, ihr werdet ihn NIE wieder los und er darf sich nicht an neuen Standorten verbreiten!
REZEPT
Für 1 Glas Grillsoße
10 Stangen Knöterich (geschält ca. 100 g)
1 EL Ghee (Butterschmalz)
1 kleine Hand Rosinen
2 große frische Knoblauchzehen
5 Körner Piment
2 kleine Chilischoten am Stück (NICHT MÖRSERN!!!!)
Ca. 50 ml roter Saft, zb. Rote Beete
(Crema di) Balsamico
Salz
Evtl. etwas Zucker
Den Knöterich mit einem Spargelschäler schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit kaltem Wasser und reichlich Salz 15 Minuten wässern.
Den Knoblauch fein hacken, die Rosinen mit dem Ghee in einem kleinen Topf sehr sanft auf kleinster Flamme anbraten, nach ca. 5 Minuten den Knoblauch dazu geben und in weiteren ca. 5 Minuten golden anschmoren. Achtung, die Rosinen brennen sehr leicht an!
Den Piment in einem Mörser zerstoßen und mit den GANZEN Chilischoten kurz mit anrösten.
Den Knöterich durch ein Sieb abgießen und mit in den Topf geben, mit dem roten Saft ablöschen, leicht salzen. Bei geschlossenem Deckel in 10-15 Minuten sehr weich schmoren, der Knöterich sollte komplett zerfallen. Immer wieder kontrollieren, ggfs. noch einen Schwupps Wasser dazu geben, falls es nicht flüssig genug ist.
Wenn die Konzistenz wie ein Ketchup ist mit etwas Balsamico, weiterem Salz und evtl. einer Prise Zucker abschmecken. Die Chilischoten herausnehmen.
Das Relish passt toll zu Gegrilltem , aber auch zu Käse oder Gemüse.
Man kann es nach Belieben abwandeln, zb. mit etwas Dost und getrockneten Tomaten, mit Zwiebeln und geräucherter Paprika oder auch mit anderen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Curry, Koriander.
Es hält sich im Kühlschrank mindestens 1 Woche.
2 июн 2021
