Тёмный

Wholegrain bread with sesame seeds: wheat sourdough 

Кучерявая Светлана
Подписаться 201 тыс.
Просмотров 41 тыс.
50% 1

Homemade whole-grain sourdough bread. For a brighter taste, I added toasted sesame seeds to it. I share with you the recipe of this bread
Subscribe to my channels!
🔴 Zen dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Telegram t.me/kucheryavaya_sveta
🔴 My Bread courses my-bread.ru/school
🍞Sourdough:
100 g of wheat sourdough 100% humidity
200 g of water
250 g whole wheat flour
🍞Dough:
All sourdough
90 g of water
150 g whole wheat flour
9 g of salt
20 g of white sesame
🔴Why don't I sift flour ➡️ • НЕ просеиваю муку!😲 Ра...
🔴Bread without basic fermentation ➡️ • Рецепт пшеничного, фор...
🔴How to add seeds to the dough ➡️ • Лучший⭐⭐ способ добавк...
To support the development of the channel with a ruble:
Sberbank card 4274320065098660 (Svetlana Sergeevna K)
Yandex-Wallet (in rubles): 410011958437823
Share this video with your friends! • Цельнозерновой хлеб 🌾с...
Become a channel sponsor:
/ @sveta_ku
Subscribe to my channel, ru-vid.com... we will prepare a lot of interesting things with you!
************************************************
Collaboration and advertising
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
There are a lot of useful things in playlists! Come in!
✓About sourdough
• Про закваски
✓My experiments (I test the theory with practice)
• Мои эксперименты
✓Rye bread
• Ржаные хлеба
✓National breads
• Национальные хлеба на ...
✓Rye-wheat bread
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Small-piece pastries (buns, pies, donuts, etc.)
• Мелкоштучная выпечка
✓Pies, sourdough pies
• Пироги, пирожки на зак...
✓Pizzas, focaccias and other tortillas
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Bread forming (technique, types)
• Формовка хлеба
✓Tips and answers to questions
• Советы и ответы на воп...
✓Sweet pastries
• Сдобная выпечка
✓Wheat bread
• Пшеничные хлеба
✓Inventory and equipment reviews
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Baguettes and sourdough loaves
• Багеты и батоны на зак...
✓Spelt bread, buckwheat and other types of flour
• Заквасочные хлеба из п...
✓Reviews of flour and ingredients
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ingredients and semi-finished products for bread
• Ингредиенты и полуфабр...
✓On leftover starter culture: cupcakes, pancakes, etc.
• На остатках закваски: ...
✓Hop yeast and baking on them
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓About sourdough
• Про опары
✓Bread with yeast
• Хлеб на дрожжах
✓Gluten-free bread
• Безглютеновый хлеб

Опубликовано:

 

29 янв 2023

Поделиться:

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист
Посмотреть позже
Комментарии : 159   
@Anya.G.
@Anya.G. Месяц назад
Светлана, спасибо за отличный рецепт, испекла сегодня, хлебушек вышел вкусный! Внесла только две корректировки - опару поставила на ночь (изменив пропорции закваски, воды и муки, сохранив при этом общий вес опары - подсмотрела рецепт такой опары в другом Вашем видео) и добавила столовую ложку топленого масла при замесе, так как показалось, что должно хорошо дополнить хлеб с кунжутом. Забираю к себе в рецепты 🌻 Успехов Вам!
@user-jx3gj6rl1v
@user-jx3gj6rl1v Год назад
Доброе утро. Светлана спасибо большое за интересную встречу и помощь. Всегда рады видеть. 🥰💐 Процветания Вашему каналу.
@janaolegovna7105
@janaolegovna7105 Год назад
БлагоДарю, Светлана! Пеку цельнозерновой хлеб из своей муки и как раз именно такого видео ждала! Пекла и полностью цельнозерновой ржаной (за основу брала "эстонский заварной"), с третьего захода удалось избежать липкости, благодаря Вашему видео о густой ржаной закваске и значении кислотности. Спасибо Вам Огромное, за Ваш труд! То, что Вы делаете жизнь своих подписчиков лучше - это факт! ❤️ Пусть подписчиков у Вас прибывает! 😀
@user-hd6gq5xt2y
@user-hd6gq5xt2y Год назад
Светлана, какая же вы умница! Профессионал с большой буквы!
@user-qx1ir8us6m
@user-qx1ir8us6m Год назад
Здравствуйте, Светлана! Спасибо большое за ещё один прекрасный видео рецепт.Ваш интересный эмоциональный рассказ и ловкое обращение с тестом вызывает восхищение !!!
@user-tz4jw7nn9lmyltik2
@user-tz4jw7nn9lmyltik2 Год назад
Вы читаете мои мысли про цельнозерновую муку, а за рецепт благодарю👏👏👏👏👏буду делать сегодня🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
@user-od8lw1ed7v
@user-od8lw1ed7v Год назад
Благодарю за новый шедевр
@user-xz4dg3on9y
@user-xz4dg3on9y Год назад
Благодарю Вас ❤
@user-oj9wj8kz6o
@user-oj9wj8kz6o Год назад
Спасибо большое, обязательно испеку такой хлебушек.
@veratranova6890
@veratranova6890 Год назад
Благодарю Вас за этот рецепт, очень мне понравился, обязательно испеку!
@user-jv7ok6vo8f
@user-jv7ok6vo8f Год назад
Очередная шедевральная простота! Восторг!
@user-dt4rb4bh5g
@user-dt4rb4bh5g Год назад
Спасибо, уже увидела, испекла и попробовали, очень вкусно
@fghjlu
@fghjlu Год назад
О, Благодарю ❤️🙏
@user-zg4sx9fh5x
@user-zg4sx9fh5x Год назад
СПАСИБО, Светлана! Очень люблю кунжут,буду печь.
@user-tz4jw7nn9lmyltik2
@user-tz4jw7nn9lmyltik2 Год назад
Хотела поделится своими наблюдениями☝🏻смазываю любые формы кокосовым маслом👍🏻ничего не пришивает и привкуса никакого НЕТ👏👏👏👏👏👏
@galinabegunova2398
@galinabegunova2398 Год назад
А у меня, как раз, с кокосовым не пошло. Давно уже на нем готовлю, а вот формы смазывать эффекта не получилось, хлеб прилип сильно. Перешла на обычное сливочное 82,5%, хотя не использую его в еду.
@user-ck8ud1bn4q
@user-ck8ud1bn4q Год назад
по совету одного пекаря смазываю все свои формы топлёным маслом. Никогда ничего не прилипает, проверено многократно. К тому же формы всегда как новые, не остаётся жуткого, ржавого цвета слоя, как от подсолнечного масла.
@user-ol8cz5st9o
@user-ol8cz5st9o 11 месяцев назад
@@user-ck8ud1bn4q я смазываю воском,никогда ничего не прилипает
@user-gy5rz6bm8p
@user-gy5rz6bm8p 7 месяцев назад
Я тоже смазываю кокосовым маслом. Не липнет❤
@Tom-wf7tx
@Tom-wf7tx 8 месяцев назад
Спасибо, Светлана! Замечательно!
@Irina7405
@Irina7405 Год назад
Чудовий хліб, дякую!
@ritarashdi8145
@ritarashdi8145 9 месяцев назад
Светла, спасибо огромное! Испекла этот замечательный, вкусный хлеб ❤️
@user-wd5kj7ww6d
@user-wd5kj7ww6d Год назад
Здравствуйте Светлана! Спасибо вам за ваш труд, пекла хлеб, очень вкусный!!!
@user-vq4sx9wz5r
@user-vq4sx9wz5r Год назад
Спасибо большое,Светлана!Вы доказываете,что нет ничего невозможного.
@user-hu2nl1ju4d
@user-hu2nl1ju4d Год назад
Испекла сегодня такой хлебушек😍м-м-м, с маслом сливочным просто объедение! 🫶Благодарю за Ваш труд, Светочка!
@user-ck8ud1bn4q
@user-ck8ud1bn4q Год назад
Использовать другую форму как колпак-это просто гениально) И как это я раньше не догадалась. Вот уж точно, век живи, век учись. А я чем только не пыталась накрыть свои алюминиевые формы, чтоб создать пароувлажнение, и металлической миской, и тефлоновым ковриком, но всё было не то, а сегодня накрыла другой формой, как в ролике, просто супер. Тесто в форме хорошо поднялось, никаких разрывов, а цвет корочки получился просто потрясающий. Спасибо Вам, Светлана, за такую идею.
@user-lq9qn2bz6u
@user-lq9qn2bz6u Год назад
Светлана здравствуйте спасибо за рецепт обожаю цельнозерновой хлеб 👍👍🔥🔥😘😘😘
@SARM330
@SARM330 Год назад
Привет из Риги🙌 Благодарю за чудесные рецепты , за вкусный хлеб🍞👍
@user-nh4rt3tx3d
@user-nh4rt3tx3d Год назад
Спекла...очень вкусно получилось! У меня была вчера покормленная ржаная закваска, не кислый,отличный! Спасибо!!!!!!!
@zema1054
@zema1054 Год назад
Светланочка,спасибо Вам за такие великолепные рецепты!Вывела по Вашему рецепту ржаную и пшеничную закваску и пеку хлеб.Хотелось увидеть в Вашем исполнении гречневый хлеб😘😘😘Спасибо заранее!
@svetlanazemlyanaya4601
@svetlanazemlyanaya4601 8 месяцев назад
Здравствуйте Светлана я только начинаю печь хлеб на закваске и решила доверится вам .Вы очень подробно объясните и ваш хлебушек выглядит очень аппетитно. Испекла первый раз цельнозерновой хлеб по вашему. Я очень рада результату. Очень вкусный получился. Всей семье понравился, а это важно для меня, как для начинающего пекаря😊 Благодарю вас за ваш труд.
@olgagienko3414
@olgagienko3414 Год назад
Очень понравился ржано-пшеничный хлеб на ржаной закваске, замечательно ароматный и вкусный. Муж просит печь только его, но я обязательно попробую этот рецепт с кунжутом
@angelina_9871
@angelina_9871 4 месяца назад
Благодарю
@user-qm8rj8ic3j
@user-qm8rj8ic3j Год назад
Светлана, вы умница! 🌷благодарю за ваш Дар ! Вы меня просто заразили в хорошем смысле слова творение хлебушка!!! Никогда не думала , что столько трогательных эмоций буду испытывать во время всего процесса сотворения хлебушка !!! Благодарю Вас за ваш профессионализм , за вашу открытость !!!! Желаю вам Спеха во всех ваших начинаниях!!! 🔥🌷🌷🌷
@katysha.s
@katysha.s 5 месяцев назад
Первый раз пекла цельнозерновой хлеб! Получился очень вкусный хлебушек 🥰🥰🥰 . Наверное теперь он будет моим самым любимым! ❤ Спасибо большое ща рецепт!
@user-if3ii3te8j
@user-if3ii3te8j Год назад
Спасибо большое за рецепт Светлана!!! Я закваску и пеку хлеб с этой мукой очень нравится. У нас в Глобусе в Москве продают правда только первого сорта почему то нет от них в продаже. Первый беру от Селяночки. Везде подписана на Вас . Вдохновения и подписчиков с хорошим настроем!!!
@tanjalazarus
@tanjalazarus Год назад
Светлана, большое спасибо. С сначала смотрю на ваши ловкие руки, как они очаровательно делают тесто послушным. Я пеку тоже конечно же. Всё получается.
@user-im5gc6tk1e
@user-im5gc6tk1e 3 месяца назад
Спасибо
@trybush
@trybush Год назад
So much looking forward to this video! Pure wholegrain flour? No white one? :))))
@user-dk9zl7mm9k
@user-dk9zl7mm9k Год назад
Ждем 😊🤔👏👍💐💐💐
@olgagienko3414
@olgagienko3414 7 месяцев назад
Испекла, пробовать буду уже завтра, уверена что вкусный. Булочка получилась небольшая и немного подгорела, буду снижать температуру и дольше расстаивать после формовки. Спасибо, Светлана, все хлебушки замечательные, хочется все и сразу испечь
@user-yf5vn4cr4s
@user-yf5vn4cr4s Год назад
мне понравился этот хлеб. он простой полезный и вкусный( делала без кунжута. и получается хороший ежедневный хлеб) Спасибо, Светлана!
@user-qe8ue4rs6s
@user-qe8ue4rs6s 11 месяцев назад
Сегодня испекла цельнозерновой хлебушек на пшеничной закваске. Моей радости нет предела😂 😊сделала всё по вашему рецепту. Боже, это такое блаженство, получить тот результат, который я хотела. Спасибо вам огромное за ваше терпение и тактичность. С закваской тоже подружилась благодаря Вам❤❤❤
@Elena_vi
@Elena_vi 3 месяца назад
Вчера испекла хлеб по этому рецепту. Хлеб получился мелкопористый, на вкус приятный. Спасибо автору за рецепт!
@sofiyas.6557
@sofiyas.6557 Год назад
Спасибо, Светлана за вкусный хлеб. Правда, он не сильно поднялся. Но вкус замечательный. Буду печь.
@user-tz4jw7nn9lmyltik2
@user-tz4jw7nn9lmyltik2 Год назад
Испекла хлебушек по рецепту и со своей смазкой ( кокосовым маслом) ароматный и вкуснейший👏👏👏👏❤️❤️❤️❤️буду делать пока мука не закончится🤣🤣🤣у меня ее очень много☝🏻но вкуснятина и аромат невероятный😜🥰🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻благодарю Светлана ( правда я кунжут не взвешивала и прям хороший слой сделала, не жарила) извините за подробности❤️😜💋💋💋💋💋
@user-om9pp2el3k
@user-om9pp2el3k Год назад
Спасибо, Светлана, за видео. Пеку цельнозерновой с кунжутом( Я не обжариваю ). Очень вкусный хлеб из шугуровской муки и твердохлеб, но не всегда ее можно купить.
@user-rm6nq3ee2o
@user-rm6nq3ee2o Год назад
Понравился👍
@nadiaabuhudaib7105
@nadiaabuhudaib7105 Год назад
Испекла хлебушек по вашему рецепту! Безумно вкусный!!! Благодарю! Только не сделала надрез. А надо было... но на вкус это не повлияло!
@SvetlanaElfimova
@SvetlanaElfimova Год назад
Светлана, здравствуйте! Ну, что за чудо-хлеб получился! Только что остыл, вечер, а я режу эту хрустящую ароматную корочку и понимаю, что не смогу остановиться 🤣🤣🤣 В общем, огромное спасибо за чудесный и быстрый (без расстойки в холоде) рецепт! Вместо кунжутных семян была смесь (лён, тыквенные и подсолнечника). Получилось прекрасно! Низкий вам поклон от нас всех 😊
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku Год назад
Светлана, спасибо за отзыв и ваш вариант хлеба! Очень рада, что он вам понравился!
@TalgatBerikov
@TalgatBerikov 5 месяцев назад
Очень вкусный хлеб получился, спасибо вам за рецепт! У меня такой вопрос сколько по времени должен хлеб остывать?
@user-wn1dr1jm1c
@user-wn1dr1jm1c Год назад
Благодарю! На просторах Ютуба, один из лучших пекарей, всегда профессионально, грамотно, с любовью к своим зрителям!!! Удачи, мира, добра, благополучия!!!
@user-js8vm2gb3c
@user-js8vm2gb3c Год назад
Очень красивая буханочка!!!
@user-nv4ou9hc9t
@user-nv4ou9hc9t Год назад
сижу, смотрю и получаю удовольствие. вопрос. очень понравился вариант закрыть другой формой. форма прогретая или можно холодной
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku Год назад
форму держала в духовке
@williamsf109
@williamsf109 6 месяцев назад
Очень хороший рецепт, обязательно попробую. У меня вопрос: а доя чего делается опара? Можно ли обойтись без нее, простотувеличив время доьраживания теста?
@Foma_NiverOFF
@Foma_NiverOFF Год назад
Во времена СССР в продаже был такой хлеб -"докторский". Это такие маленькие кирпичики, белого хлеба, буквально 100-150 гр. Он был очень вкусный, по вкусу, похож на батон, но немного жирный. Главное был маленькими кирпичиками. Не могу найти рецепт. Может кто помнит?
@user-vw4hv9dt8k
@user-vw4hv9dt8k 4 месяца назад
Светлана, добрый вечер! Воду лить ледяную?
@user-hu2nl1ju4d
@user-hu2nl1ju4d Год назад
Светлан, спасибо за новый рецепт хлебушка! Скажите пожалуйста, если хочу поставить опару в ночь( 8 часов), закваски в 2 раза меньше беру?
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku Год назад
да, именно так
@user-hu2nl1ju4d
@user-hu2nl1ju4d Год назад
Спасибо Светлана!
@user-qg1ln8hp1v
@user-qg1ln8hp1v 5 месяцев назад
Здравствуйте Подскажите пожалуйста,как рассчитать ингредиенты чтобы испечь в форме л11
@user-on9hp2ol3p
@user-on9hp2ol3p 2 месяца назад
А можно на расстойку в холодильник поставить на ночь? Только как бы он не перебродил? Хотя там холодно +5
@hawk4383
@hawk4383 Год назад
Спасибо за за рецепт А можно ли использовать ржаную закваску Спасибо
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku Год назад
да, можно
@user-vi7nh5jg8c
@user-vi7nh5jg8c 4 месяца назад
Светлана,здравствуйте! Подскажите,почему при расстойки идиальная булочка,а в духовке,шапочка опадает(и это только когда из цельнозерновой муки пеку)
@user-qy5dv3qg6m
@user-qy5dv3qg6m 3 дня назад
Здравствуйте Светлана! Скажите пож-,ста можно этот хлеб делать на ржаной закваске? Спасибо❤
@user-jn1im8rv1p
@user-jn1im8rv1p 2 месяца назад
Светлана, здравствуйте. А допекаем 30минут, при какой температуре?
@user-gm4so8cw4p
@user-gm4so8cw4p Год назад
Добрый день. Меня , как и многих интересует, можно ли использовать ржаную закваску в этом рецепте?
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku Год назад
да, можно
@user-fn4hc2vd8m
@user-fn4hc2vd8m Год назад
Светлана, после того, как сняли колпак (форму ), температуру в духовку надо убавлять? Или оставить 250. ? Не совсем понятен этот момент.
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku Год назад
да, надо убавлять. Режим выпечки написан на титре, посмотрите
@Natalia-mx2rs
@Natalia-mx2rs Год назад
Спасибо за рецепт! Буду пробовать. Скажите пожалуйста, а холодную расстойку можно с этим тестом делать? Если да, то после формовки нужно подержать при комнатной температуре? И сколько? И при какой температуре в холодильнике оставлять? Заранее спасибо!
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku Год назад
можно. холодильник +5+7. греть не нужно
@Natalia-mx2rs
@Natalia-mx2rs Год назад
То есть сразу после формовки в холодильник?
@Volha_Olechka
@Volha_Olechka 9 месяцев назад
Света, а почему брожение всего 45 минут? Потому что цз мука?
@trybush
@trybush Год назад
Светлана, а что если сделать тесто не таким плотным и «разлить» сразу по формам, дать подойти и в печь?
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku Год назад
можно, но будет липковато и мокровато внутри. Не люблю заливные рецепты (мое личное мнение). Для заливных хорошо, если мука будет очень сильной, она будет способна удержать воду.
@vitamin7127
@vitamin7127 Год назад
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, если только ржаная закваска, можно попробовать этот рецепт? Не очень повлияет на результат?
@user-nh4rt3tx3d
@user-nh4rt3tx3d Год назад
Меня тоже это интересует... Буду делать на ржаной 100%
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku Год назад
да, можно. Хлеб может кислить
@vitamin7127
@vitamin7127 Год назад
@@Sveta_Ku Спасибо!
@user-ur33ot88fn
@user-ur33ot88fn 9 месяцев назад
Светлана, здравствуй. Скажи, пожалуйста, в этом рецепте закваска д.б. на пике или можно с холодидьника?
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 9 месяцев назад
ответ здесь ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-miJnvk8e6Qc.html
@user-ew1ro5hh9v
@user-ew1ro5hh9v 4 месяца назад
Светлана здравствуйте. Закваску из холодильника или которую выводишь при комнатной температуре нужно брать
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 4 месяца назад
не понимаю вопрос. Закваску всегда выводят в тепле
@innavaynberg6884
@innavaynberg6884 9 месяцев назад
Здравствуйте, Светлана! Можно ли печь по этому рецепту без формы?
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 9 месяцев назад
да, конечно
@polinabolotova3054
@polinabolotova3054 7 месяцев назад
. Здравствуйте ,Светлана . Если уменьшать закваску , воду и муку надо корректировать в тесте ?
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 7 месяцев назад
Всё надо уменьшать
@galinabegunova2398
@galinabegunova2398 Год назад
У меня цельнозерновой хлеб получается излишне рассыпчатым. Такое впечатление, что тесту не хватает жидкости. По пока мне сложно в сыром тесте это определить и отрегулировать. Можно в следующих видео сделать акцент на влажность и текстуру теста с цельнозерновой мукой? Заранее благодарю.
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku Год назад
да, хорошо, сделаем
@user-sr8tp8lt8n
@user-sr8tp8lt8n Год назад
Светлана, скажите пожалуйста, а если ржаная закваска, то опару ставить с пшеничной ц/з или с ржаной мукой?
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku Год назад
опару с ЦЗ конечно
@user-sr8tp8lt8n
@user-sr8tp8lt8n Год назад
@@Sveta_Ku спасибо
@user-kf8ml9cr4c
@user-kf8ml9cr4c Год назад
Добрый день! Светлана обращалась к вам по поводу хлеба из муки второго сорта( Уладаровкой) и не на закваске а с двумя граммами дрожжей. Вы посоветовали рецепт по которому я уже дважды испекла хлебушек с мукой второго сорта. Первый раз не особо удовлетворил меня, а вот вчера получился отличный, ставила не на воде а на сыворотке с 1 гр дрожжей. Хочу спросить можно ли испечь так же не на закваски а с одним граммом дрожжей формовой хлеб из спельты ( есть мука х. Петровский). Сколько по времени тогда после замеса нужно дать тесту на брожение, перед тем как положить его в форму и при какой температуре ? Подскажите пожалуйста
@user-kf8ml9cr4c
@user-kf8ml9cr4c Год назад
Да забыла сказать что Уладаровскую муку я поменяла на муку второго сорта с Краснодарского края ст. Динская, ИП Брецкий С.В, белок 12., но она из мягких сортов пшеницы. Но хлебушек понравился . Очень нравятся всё ваши рецепты, но пока не получается с закваской, поэтому пробую на самом минимуме дрожжей прессованных
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku Год назад
Динская мне понравилась, кстати. Лучше, чем Уладар
@user-bt3cc7bh3x
@user-bt3cc7bh3x Год назад
Как только увидела Ваше новое видео , сразу решила попробовать. Сейчас стоит на растойке в форме. Формы у меня кексовые, типа тефооновые. Даже если скажу маслом, всё равно прилипает к форме. Пергамент мне в помощь. Вопрос. Светлана, сколько пеку по Вашим рецептам, каждый раз , при замесе теста прилипает к рукам очень тонкий слой теста. Мука цельнозеоновая у меня , как мне кажется с отрубями. Уже и просеивала, всё равно нет такого эффекта сухих рук. И воду убавляла - добавояла. Почему так?🤔
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku Год назад
какие магнетические руки у вас! Думаю, именно руки стоит смазать либо маслом, либо водой. Вода быстро впитается, поэтому лучше растительное масло. Будет точно удобнее
@Carissima75
@Carissima75 Год назад
Добрый день.Очень люблю цельнозерновой хлеб. Посоветуйте пожалуйста,у меня формы Л10 две соединённые между собой. Буду печать двойную порцию. Закваска только ржаная. Может можно заранее ее подкормить пшеничной мукой до нужного количества 200 гр ,что бы в дальнейшем ставить опару. Надеюсь не очень запутано спросила.
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku Год назад
если ваша ржаная заквака активна, можно прямо ее использовать сразу, не кормив пшеничной
@Volha_Olechka
@Volha_Olechka 9 месяцев назад
Светлана, Добрый день! Подскажите, тут опара 100 закваски, 200 воды, 250 цз муки. Оставить на 4 часа при 21-24 градуса. Можно ли взять 50 граммов закваски и оставить опару на приблизительно 8 часов? Хочется, чтоб за ночь она поднялась)
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 9 месяцев назад
да, можно. Главное дождаться подъема
@Volha_Olechka
@Volha_Olechka 9 месяцев назад
@@Sveta_Kuогромное спасибо!
@user-ur6sf8ff7l
@user-ur6sf8ff7l 4 месяца назад
Подскажите, у меня шугуровская хорошая мука цельнозерновая, мелкий помол. Но она не такая эластичная как у вас, почему????
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 3 месяца назад
Потому что у каждой муки свои свойства. Не люблю шугуровскую
@georgia-jorj1980
@georgia-jorj1980 Год назад
Добрый вечер. Скажите а можно ли его прямо в формах на расстойку в холодильнике.
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku Год назад
да, можно
@user-tn5fl4wr9w
@user-tn5fl4wr9w Год назад
​​@@Sveta_KuЗдравствуйте, Светлана! После расстойки в холодильнике в форме л7, хлеб перед посадкой надо надрезать и печь в форме ? У меня сорвало шапку сбоку и мякиш получился клеклый((. Пекла с паром ,время и температура как в рецепте. Пока ни один рецепт не получается , но я не сдаюсь )). Спасибо Вам за оперативные ответы и замечательные презентации )).
@user-hz3go5uk8b
@user-hz3go5uk8b Год назад
Доброго дня. Можете озвучить какую именно муку ц/з вы берете.. Я тут купила ц/з шугуровскую в/с, обойную пшеничную ц/з, подовую ц//з, 1 сорт.
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku Год назад
шугуровскую не люблю, не покупаю. Хлеб из нее с грубым мякишем и тяжелый. Можно улучшить, но зачем плясать с бубном, если можно взять другую муку? Покупаю Твердохлеб во ВкусВилл или интрнет-магазинах, или Пудов в пятерочке, ашане и прочих сетях.
@user-hz3go5uk8b
@user-hz3go5uk8b Год назад
@@Sveta_Ku спасибо за ответ
@veraweidenkeller6363
@veraweidenkeller6363 Год назад
Светлана, скажите пожалуйста, можно этот хлебушек ставить на холодную расстойку в холодильник?
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku Год назад
можно
@Robinzon_Puzo
@Robinzon_Puzo 2 месяца назад
Светлана, здравствуйте. А сколько расстойка в холодильнике займет времени?​@@Sveta_Ku
@user-fx3qe9yr1n
@user-fx3qe9yr1n 2 месяца назад
​@@Robinzon_Puzo обычно от 12 до 24 часов. Смотрите по готовности теста.
@user-pc9hw5pe4x
@user-pc9hw5pe4x Год назад
Подскажите пжл,причины разрыва хлеба с боков по низу!! Выпечка на дрожжах,раньше не было такого,уменьшила дрожжи ,но ничего не дало. Хлеб пш/цельнозерновой, рецепт постоянный, пшеничная мука одна и та же, а вот ц/з другого производителя. Выпечка с паром первые 15 мин,и без 15 мин.
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku Год назад
вы имеете ввиду подовый хлеб?
@user-pc9hw5pe4x
@user-pc9hw5pe4x Год назад
@@Sveta_Ku да,продолговатый батон,добрый день. Духовка газовая,выпечка на максимальной температуре. ,пробовала убавлять после 15 мин.
@sabira_sk_2225
@sabira_sk_2225 3 месяца назад
Здравствуйте, а на 5 буханок хлеба сколько надо рассчитать опары, муки?
@sabira_sk_2225
@sabira_sk_2225 3 месяца назад
Только и закваска у меня цельнозерновая пшеничная
@Robinzon_Puzo
@Robinzon_Puzo 2 месяца назад
Умножайте на 5😂😂😂
@user-dt4rb4bh5g
@user-dt4rb4bh5g Год назад
Светлана у меня вопрос, а температура выпечки 250 градусов на все время
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku Год назад
Нет. В видео указан режим выпечки
@user-oe3uk1ru7h
@user-oe3uk1ru7h Год назад
Светлана, добрый день! Заменила тесто 400 пшен, 50 ц.з и 150 ржаной муки, на дрожжах.сделала 3 складывания, при замесе на брожение тесто липнет, чем больше мешу, тем сильнее липнет.месила на кукур.муке-лучше, но все равно начинает липнуть-парадокс!тесто хорошее, эластичное.что не так? Спасибо
@Vitaly_G.
@Vitaly_G. Год назад
Это ржаная мука так себя проявляет. Я пеку похожий состав, но 60 ржаной и 100 цз на 400 1го сорта. Воды 430 и закваски 220. Не липнет особо
@user-oe3uk1ru7h
@user-oe3uk1ru7h Год назад
@@Vitaly_G. спасибо , я так и предполагала.сейчас остывает вроде норм, корочка мягкая, д.б. Хрустящая
@Vitaly_G.
@Vitaly_G. Год назад
Для хруста я смачиваю верх водой. Перестал посыпать
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku Год назад
вам верно ответили. Липнет из-за ржаной муки
@taladuplina149
@taladuplina149 Год назад
Светлана,я к Вам с таким предложение,если оно Вам подойдёт.Вижу,что многие Ваши подписчики(как и я) не дружат с закваской,а поэтому предлагаю такой вариант-сделать “смешанный“ контент=выставлять одни и те же рецепты выпечки как в исполнении на закваске,а в следующем ролике-на дрожжах.И каждый будет выбирать себе “свой“ вариант.Проблему выпечки хлеба с паром уже решила-завтра получу мини-печку с паром и конвекцией.Начну воплощать Ваши рецепты выпечки мелкопористого хлеба,с получением вкусного хлеба с тонкой,хрустящей корочкой.Спасибо за науку.😊
@user-ne6dv1jk2j
@user-ne6dv1jk2j Год назад
Какой номер формы у вас? И какой вес получился булочки?
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku Год назад
форма Л-7
@user-ne6dv1jk2j
@user-ne6dv1jk2j Год назад
@@Sveta_Ku спасибо за ответ.
@user-hr4ui1tz7y
@user-hr4ui1tz7y Год назад
Спасибо за рецепт но у меня ц.з.мука своя и хлеб получается в середине рассыпчатым крехким что не так
@Vitaly_G.
@Vitaly_G. Год назад
Мне кажется, помол крупноват и клейковина не развилась. Добавьте 1го сорта , до 30% объема
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku Год назад
можете подробно рассказать, как вы ее мелете? даете ли ей созреть или печете сразу? По какому рецепту печете?
@user-gb7ep7fj7w
@user-gb7ep7fj7w Год назад
Светлана. а почему вы не размешали соль в 90 мл?
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku Год назад
размешайте
@user-zo8sl1cy1d
@user-zo8sl1cy1d Год назад
Светлана, доброе утро! Подскажите, пожалуйста, когда нужно или необходимо использовать муку из мягких сортов пшеницы? Нужна ли она для хлеба или только в сдобу?
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku Год назад
мука мягких сортов пшеницы наравне с твердыми сортами и есть хлебопекарная мука. Хлеб обычно пекут на 1 или 2 сорте. Высшие сорта для сдобы и тортов
@user-zo8sl1cy1d
@user-zo8sl1cy1d Год назад
@@Sveta_Ku Спасибо! Понятно
@user-cn4cl1ys1v
@user-cn4cl1ys1v Год назад
Хлеб допекался ещё 30 минут при какой температуре?
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku Год назад
титр на экране дан. 06:50
@user-cn4cl1ys1v
@user-cn4cl1ys1v Год назад
@@Sveta_Ku да, спасибо, не заметил сразу. И ещё: последние разы тесто было достаточно влажным и, выпекая в форме, мякиш остался сырым, несмотря на дополнительное время выпекания и даже оставления в духовке на пекарском камне. Вопрос: если поезд ушёл и изменить состав поздно, что делать , чтобы выровнять влажность внутри изделия,? Спасибо!
@user-cy7zb9pk4s
@user-cy7zb9pk4s Год назад
А можно ржаную закваску?
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku Год назад
можно
@Tatyana-w5s
@Tatyana-w5s Год назад
Светлана ,большое спасибо за ваши рецепты, но у меня к вам вопрос как к профессионалу. Пробовала хлеб не только по вашем рецептом и вот некоторый хлеб именно белый получается что то не так. С Виду хороший первый день вкусный, а потом почему то как будто мокнет середка и потом даже идёт плохой запах. Даже птицам страшно отдавать такой хлеб, что я делаю не так, подскажите. Не могу спросить у тех людей отключены комментарии.
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku Год назад
это сильно нехороший симптом. Возможно картофельная болезнь. Поищите статьи на эту тему. Вот сходу нашла clck.ru/33SwrQ Если это оно, то надо выбросить муку. Хлеб из нее может быть токсичным
@Tatyana-w5s
@Tatyana-w5s Год назад
@@Sveta_Ku Светлана, огромное спасибо . Я купила муку Рязаночка высший сорт хлебопекарная, упаковка по 5 кг, изготовитель г. Рязань.. Я заметила , что последнее время хлеб не тот и на вид и на вкус. Пекла батон нарезной на закваске, но закваска у меня на другой муке Белоснежная. Батон сначало вроде нормальный, а на третий день середка стала влажная, а на четвертый появился запах от остатка батона. Я его выбросила и испекла Ситный, вроде не плохой, но какой то серый и не вкусный, тоже удалили. Я очень люблю ржаной хлеб и эту муку добавляла в этот хлеб. Я просто почувствовала, что последнее время хлеб испекается с виду нормальный, но есть его не хочется. Не тот. Светлана, огромное вам спасибо за статью.
@user-bc2ke2oz3l
@user-bc2ke2oz3l Год назад
Светлана, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, допекать при какой температуре? Также при 250 или снизить?
@user-sd1im1ii5j
@user-sd1im1ii5j Год назад
210 в видео 25 30 мин
@user-bc2ke2oz3l
@user-bc2ke2oz3l Год назад
@@user-sd1im1ii5j спасибо, я не услышала
@ir.b.9968
@ir.b.9968 Год назад
А соль в воде не вариант растворить, чтобы не мучаться так?
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku Год назад
да, можно та сделать:) Но у каждого свои привычки. Я привыкла соль вмешивать
@user-tv1mh5ub1n
@user-tv1mh5ub1n 5 месяцев назад
Хлеб получился кисленьким 😢 Не понравился рецепт, к сожалению
@Sveta_Ku
@Sveta_Ku 5 месяцев назад
Кислоту даёт ваша закваска. Нужно с ней работать
@Robinzon_Puzo
@Robinzon_Puzo 2 месяца назад
​@@Sveta_Ku+1 хлеб получается отличным
Далее
THE POLICE TAKES ME! feat @PANDAGIRLOFFICIAL #shorts
00:31
Sourdough STRENGTH: how to increase and strengthen?
11:38
THE POLICE TAKES ME! feat @PANDAGIRLOFFICIAL #shorts
00:31