Zu viel Hefe ist ungesund? Je weniger Hefe, desto gesünder das Brot? Meine Meinung dazu

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Hefen sind in der Natur überall dort zu finden, wo sich Zuckerarten als Nahrungsquellen anbieten: z.B. bei reifen Früchten, Blütennektar, Honigtau usw. Die in der Bäckerei verwendeten Hefen sind Arten, welche aus wilden Hefen ausgelesen und in den Hefefabriken weitergezüchtet (kultiviert) wurden.
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - Jede Woche teile ich mit Euch Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lasst Euch von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf Euch!
Liebe Grüsse
Marcel
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00:00 Begrüssung
00:25 Hefe-Vorkommen
01:07 Ist Hefe ungesund?
01:37 Brot backen
02:22 Wie viel Hefe
07:22 Was macht die Hefe
09:05 Wofür braucht es die Stärke

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Опубликовано:

19 июл 2024

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Комментарии : 337

@ulrikep. 3 года назад

Wow, danke für das sehr interessante und informative Video 👌 Meine Erfahrung seit ich deine Brote nachbacke, insbesondere mit der längeren Teigführung: Ich vertrage das Brot viel besser. Habe keine Bauchschmerzen und keine Blähungen mehr, auch nicht dann, wenn ich mal mehr Hefe nehme. Es liegt also daran, dass man es länger gehen lassen muss. Von Fodmaps habe ich heute das erste Mal gehört und ich möchte nicht wissen, wie viele Menschen glauben, sie hätten eine Glutenunverträglichkeit oder würden eben viel zu viel Hefe verwenden wegen ihrer Bauchschmerzen anstatt auf die Fodmaps zu achten. Ich hatte jedenfalls ein AHA-Erlebnis, danke dafür! Jetzt gehe ich mal nach der Back Academy schauen 😊

@marcelpaa 3 года назад

Danke für deine tolle Rückmeldung, das freut mich wirklich sehr und motiviert zum weiter machen 👍

@ulrikep. 3 года назад

@@marcelpaa sehr gern 😊

@ulrikep. 3 года назад

@@dejavu333 😀 Danke, du auch 🌻 Ich werde heute den Tag mit Marcels Zwiebelring genießen.... mit ein wenig griechischem Salat dazu 😁

@marcelinoperez2926 Год назад

Gescheiter Kommentar. Wir backen mit Trockenhefe, und das mit den 24 Stunden machen wir jetzt ein Jahr lang. Durch Marcel motiviert gehen wir nun teilweise auf gute 30 Stunden. Brot wird super verträglich und schmeckt sehr gut.

@berndgruhn9895 2 года назад

Guten Tag, ich bin ein deutscher Bäckermeister und finde Ihre Erklärung super. Verständlich erklärt für jedermann. Weiter so

@pierreblattner4527 3 года назад

Das ist genau wie auf allen Gebieten, Ausgeglichenheit bringt die besten und dauerhaftesten Resultate!

@anettevolkel7667 3 года назад

Ich backe mein Brot nur noch selbst. Mittlerweile fange ich selbst zu experimentieren an. Es macht unheimlich viel Spaß und deine Ratschläge sind für mich immer sehr wertvoll.

@ute6741 3 дня назад

Super interessant, die lange Teigführung hat es bei mir auch gebracht, keine Bauchschmerzen mehr. Vielen Dank für deine Arbeit ❤

@margitkuen6393 4 месяца назад

Lieber Marcel verfolge deine Videos schon Jahre lang und bin immer noch ein großer Fan deiner backkunst, ich wünsche dir Alles Gute für die Zukunft und noch ganz viele tolle Videos und grüsse Dich ganz herzlich aus Südtirol!

@michaellassalle Год назад

In meiner Bäckerei nehme ich neben weiche Vorteige im Sommer 2 % Hefe und im Winter bei Brötchen ect. 3 % Hefe .Beim Brot neben Sauerteig und Vorteig 0,5 % im Sommer und im Winter bis zu 2 % .LG Michael Lassalle

@hans-peterburger7972 3 года назад

Guten Morgen Marcel, das war ein richtig toller Vortrag! Vielen Dank!

@waltraudpaulus8788 3 года назад

Also ich habe meine ganzen Backbücher verschenkt und backe NUR noch Rezepte von "Einfach Backen". Da weiß ich zu 100%,dass ich ein super Ergebnis bekomme und nicht zu viel oder zu wenig Hefe enthalten ist!!! 👍 Ich hoffe, dass es deinen Kanal noch viele, viele Jahre geben wird 🙏

@andreae.4944 3 года назад

Salü, du das habe ich auch gemacht 😀. Ich habe die Devise, alles was ich über ein Jahr nicht benutzt habe, wird aus meinem Haushalt entfernt. Im Frühjahr war ich dann so weit in der Küche auszusortieren. Ich benutze eh nur noch Marcels Rezepte, da gibt es keine bösen Überraschuñgen. Grüässli aus demSüdschwarzwald

@elisaduda2255 3 года назад

@@andreae.4944 Ach wie gut, habe gerade meine ganzen Back- und Kochbücher in den Müll gebracht. Die letzten Jahre habe ich tatsächlich nur Rezepte aus dem Internet nachgebacken bzw. nachgekocht. Und da habe ich meine bestimmten Kanäle. Und Brötchen nur von Marcel, einige Brote sowie Baguettes. Die sind immer sehr lecker. Und vor allem gelingsicher und bekömmlich!

@gabil.5790 3 года назад

@@andreae.4944 Mach ich schon lange so wie du. Es gibt drei Stapel ja, vielleicht und nein. So hält man in allen Schränken und Regalen Ordnung!

@neuro-chirurg1880 3 года назад

Naja, dann hast Du vielleicht die falschen Backbücher gekauft 🤣 Ein Video kann ein gutes Backbuch nie ersetzen. Wer in die Materie tiefer einsteigen möchte, kommt um Literatur nicht herum.

@elisaduda2255 3 года назад

@@neuro-chirurg1880 oder man schaut sich Videos von kompetenten Bäckern bzw. Köchen an, die viele Tipps und Informationen zu den Rezepten und ihre Verarbeitung geben. So habe ich mir das Backen und Kochen richtig gut beigebracht. Aus Kochbüchern konnte ich nur immer die Zutaten entnehmen, nicht aber warum man wann, welche Produkte hinzufügt. Ausserdem habe ich mich bei der Zutatenliste immer haargenau an die Mengenangaben gehalten, was meine Kreativität, welche ich jetzt spielen lassen kann, total eingeschränkt hat. Aber das muss ja jeder selber wissen, wie es am besten passt. LG Elisa

@se6638 2 года назад

Marcel ist und bleibt der BESTE.

@PanaderiaElGrano Год назад

Ich bin auch Bäcker und betreibe eine Handwerkliche Bäckerei auf Teneriffa. Ich kann nur 💯 zustimmen. Weiter so. Sind voll Cool deine Videos, Wenn mal auf den Kanaren bist :-)

@Sebastian-awM-62 2 года назад

Ihr Hinweis auf die Zeit ist extrem wichtig und richtig: Eine beim Kochen und Backen häufig unterschätzte Zutat.

@peterrosendahl1019 3 года назад

Vielen Dank lieber Marcel! Herzlichen Dank für diesen Beitrag! Eine hervorragende Lehrstunde! Du hast viele Mythen angesprochen und gerade gerückt! Es erstaunt mich immer wieder, dass trotz der „Backrevolution“ , die schon an die20 Jahre auf dem Buckel hat, immer noch die Mehrheit der veröffentlichten Rezepte die Uhrfehler der 60Jahre zementieren. Beispiele: „unbedingt vorgewärmte Zutaten, 42Hefeauf 500 Mehl, Hefe braucht Zucker“und vieles mehr. Immer wieder auch das beste und schnellste Ciabattarezept aller Zeiten….. Da wird flüssige Butter auf zerkrümelte Hefe geschüttet und voller Stolz werden haarsträubende Ergebnisse präsentiert. Und darunter:jede Menge begeisterter Kommentare🤔

@peterfranz3510 3 года назад

Sehr gut erklärt, lieber Marcel. Das hilft auch bei Diskussionen mit Leuten, die wenig Ahnung haben 😉. Bei mir wird es, dank dir, immer mehr 👍👊.

@sandrorugel5168 3 года назад

Sehr interessante Ausführungen ohne Indoktrination! 👍👍👍

@Hans-Michael 5 месяцев назад

Solche Beiträge und Richtigstellungen und Aufklärungen finde ich sehr gut. So wie auch Dein Beitrag zum Weizen und zur Länge des Gärenlassens. Du hast mir drei ganz wichtige Vorurteile genommen. Danke Dir dafür

@einenvonviele 3 года назад

Das stimmt! Gut Ding braucht Zeit! Vielen lieben Dank und Gottes Segen!

@elinazeis 3 года назад

So sehe ich es auch! Auch in einem reifen Apfel findet man Hefen. Super erklärt, vielen Dank lieber Marcel 😊 dann schicke ich Dein Video weiter.....an die Hefeverteufeler 😉

@kerstinkreativ8389 3 года назад

Dankeschön für das Statement, zur Zeit mag ich keinen heißen Backofen in der Küche, wenn es sowieso schon so schwül und warm ist. Das Teigvorbereiten unter Berücksichtigung der "Stellschrauben" ist wirklich eine Kunst für sich. Da braucht es einige Zeit bis man einen schönen Erfolg sieht, aber das lohnt sich.

@rolfnobs4433 Год назад

Danke Marcel Für mich nach wie vor das 60h Rezept das beste Brot....kommt bei den Besuchern immer TOLL an Lg

@julianhendricks 3 года назад

Hi Marcel, super erklärt 👍 Wäre es möglich so etwas auch einmal für das Thema Sauerteig zu machen? Wie verhält sich der Teig hier bei zu viel oder zu wenig Sauerteig? Das fände ich sehr spannend, da ich aufgrund des - subjektiv - besseren Geschmacks fast nur noch mit Sauerteig backe. Liebe Grüße

@martinsoekowelt5102 3 года назад

Hallo Marcel, danke für das sehr informative Hintergrundwiesen und die objektive Darstellung. Diesbezüglich würde auch ich mich über einen Sauerteig Beitrag sehr freuen 👍

@RMZahn Год назад

dazu gibt es in derBack-Academy ja die Sauerteig Masterclass sehr zu empfehlen 👍

@kjell9705 3 года назад

Danke Marcel für dieses sehr informative und verständliche Video. Solche tief gehenden Informationen finde ich extrem wichtig und wertvoll. Zur Hefe stehe ich so: Bei mir dürfen es gerne mal ein paar Gramm mehr sein. Ich richte mich da immer nach deinen Angaben, welche für mich wirklich gut passen. Sehr geholfen haben mir auch deine Angaben bezüglich der prozentualen Hefemenge auf die Mehlmenge gerechnet. So kann ich meine eigens entwickelten Rezepte nochmals anpassen. Die Krise bekomme ich tatsächlich nur bei den „alten“ Rezepten. Wenn man einen Teig aus Weißmehl, Salz, Wasser und vielleicht noch etwas Öl mit einem ganzem Würfel Hefe herstellt, ist das viel zu viel für meine Begriffe. Aber wenn bei einem Schokoladen Brötchen Teig 15 oder 20 g Hefe verwendet werden, ist dies absolut in Ordnung.

3 года назад

Hallo Marcel, genau solche Sachen sind spannend. Ich seh das nach inzwischen gut einem Jahr backen wie du: Hefe ist ein wunderbares Hilfsmittel. In kleinen und ausreichenden Mengen wenn es für das Gebäck hilfreich ist. Ansonsten Sauerteige und Vorteige. Reifezeiten = lange Gare immer, weil es mir besser in den Zeitablauf passt. Das Gruselige, und du warst ja vorsichtig in der Formulierung ;), ist das was die Industrie zusetzt, was nicht schädlich sein soll ... Enzyme + techn. Hilfsmittel ... gibt es eigentlich große unabhängige Studien die das alles belegen.

@mijp 3 года назад

Was die meisten Leute vergessen: Sauerteig enthält Hefe. Genügend. Wieviel am Ende im Brot ist, hat mit der Teigführung zu tun.

@beaan9365 3 года назад

Super Aufklärungsvideo, dass viele Unsicherheiten abbauen und mit Mythen aufräumen kann! Danke dafür💖

@tobiasruland4553 3 года назад

Lieber Marcel, kannst Du mal bitte einen Patreon-Account einrichten?!? Die Back-Akademie ist mir zu viel, das schaffe ich nicht, aber ich würde - wie vermutlich einige Deiner Zuschauer, die nur noch nach Deiner Anleitung backen - Deine Bemühungen als Content-Creator gerne unterstützen. Du bist total sympathisch, beeindruckst in jedem Deiner Videos mit einer unglaublichen Fachkompetenz und hast das Leben vieler Deiner Zuschauer besser gemacht. In den anderthalb Jahren, in denen ich Deine Videos schaue, haben sich meine Backkünste um 1000 Prozent verbessert. Ich traue mich an Dinge heran, die vor 3 Jahren undenkbar waren und fast alles gelingt besser als ich es hier jemals in den Industriebäckereien kaufen könnte.

@irislesina2537 2 месяца назад

Danke dir, dank dir gelingt mir jetzt mein brot🙏

@jgroschub6675 3 года назад

Sehr gut erklärt! Wird Zeit, dass das mal verdeutlicht wird. R B bringt es noch mal auf den Punkt. Vielen Dank für VIEL GESUNDE und NATÜRLICHE Informationen.

@christaostertag4696 3 года назад

Absolut Deiner Meinung, lieber Marcel! Vielleicht sei noch anzumerken, dass die Hefe (der Hefepilz) bei einer gewissen Temperatur, spätestens jedoch bei 50°C, abstirbt. Denn es gibt zu viele Menschen die glauben, ihre Blähungen kämen von der Hefe...nach dem Motto "die Hefe lässt den Teig aufgehen und ebenso auch den Bauch." Ein einfacher Trugschluss, welcher schlichtweg auf Unwissenheit zurückzuführen ist. Ich habe Dein Video heute sehr genossen, mach weiter so. Liebe Grüsse aus Mexiko 😍

@simoneriedel-wolf2307 3 года назад

....super interessant, wie immer, genau das, war der Grund warum ich angefangen habe Brot selber zu backen. Die gekauften Brote mit viel Hefe und Enzymen haben wir nicht mehr vertragen

@michaelareiterer2457 5 месяцев назад

Hallo Marcel man merkt wirklich du bist ein Fachmann hatte bis jetzt noch kein Video gesehen wo alles so gut erklärt und so viel Wissen aufweist vielen lieben Dank dafür!!!Werde dich weiter empfehlen. Habe jetzt zwei Bücher von dir gekauft und hoffe endlich gute Brote backen zu können und dass meine Hefegebäck jetzt nicht mehr so stark nach Hefe schmecken werden. Ganz liebe Grüße aus Österreich Michaela

@biancaburger1289 3 года назад

Sehr intressant wieder etwas gelehrnt, ich finde die kombination mit Hefe und sauerteig ist eine perfekte balance, Danke Marcel

@Mariner1975 3 года назад

Vielen Dank für die klärenden Worte!!

@marcelinoperez2926 Год назад

Ganz exzellente Sendung mit Aufklärung und Tipps !!!

@nigratruo 3 года назад

Spannend, danke für die vielen Details über die Hefe.

@j.l.9938 3 года назад

Wieder mal ein hervorragendes Video, lieber Marcel! Vielen Dank!

@friedhelmschutz3861 3 года назад

Sehr gut erklärtes Hintergrundwissen.

@thomaskruse6004 Год назад

Die Sekunden ab 11:14 sind sehr gut und wertschätzend formuliert. Insgesamt ist das Video für mich sehr lehrreich, danke sehr!

@AF-bg2mt 3 года назад

Vielen Dank!! Super Vortrag

@christiane4524 3 года назад

Sehr gut erklärt! Vielen Dank Marcel !

@yvonnenobel4715 3 года назад

Vielen Dank, schon wieder was Gelernt, und sehr gut erklärt👍👍👍👍👍

@jorgferlein5628 3 года назад

Viel Dank für die gute sachliche und kurzweilige Info. Gute Zeit 👍

@jeannetteberlin3967 3 года назад

Tolles Video, sehr informativ. Danke

@verenal.4882 3 года назад

Danke für dieses Video. Einfach erklärt lieber Marcel. Jetzt getraue ich mich auch mehr, mit Anstellgut und Hefe zu experimentieren.

@razorisdead 3 года назад

Merci dir Marcel! Super erklärt

@Fotowoltaika-Hobby 3 года назад

Hallo Marcel, es ist fast unmöglich auf deinen Kanal nicht zu treffen, wenn man sich mit dem Thema Brotbacken beschäftigt. Vielen Dank für deine Arbeit und die Informationen, die du weitergibst. Ich muss zugestehen, dass ich zu denen gehöre die beim Brotbacken auf die Hefe verzichten wollen. Im Sommer meistens kein Problem aber Winter sehr problematisch. Der Sauerteig braucht eben Temperatur. Als ich angefangen habe Brot zu backen, wurden immer 10gr Hefe auf 500gr Mehl genommen. Das ist so wie ich heute gelernt habe zu viel beim Brotbacken. Der Teig ging sehr schnell was die Problematik der Fodmaps verdeutlicht. Ich werde probieren ein deiner Rezepte mit dem Vorteig. LG

@se6638 2 года назад

Nehme immer ab 3 bis 5 g Hefe und zu allen Braten ohne Sauerteig trotzdem einen Esslöffel voll dazu und immer Kühlschrankgare mit mindestens. 12 bis 24 Stunden. Pane Valle Maggia schmeckt so auch besonders gut. Und ohne die Tipps von Marcel läuft gar nichts.

@karinkollasch6180 3 года назад

Sehr gutes Video, interessantes aktuelles Thema und super erklärt! Wer richtig gut und gesund backen will, braucht genau diese Informationen, damit man versteht, was da im oder mit dem Teig vo sich geht.....Dankeschön, Marcel, gerne mehr von diesem Wissen!! :-)

@denisebruch1522 3 года назад

Super deine Erklärungen. Vielen Dank

@TheHirade 3 года назад

Sehr informativ, dankeschön 👍

@olgawiens9799 3 года назад

Danke Marcel. Das ist heute Thema Nummer 1 . Sehr gut erklärt. Wirklich 👌❤👍🍞🥐🥖

@brigittehackbart7867 3 года назад

Du sagst es ,man merkt du bist vom Fach und besitzt ein hohes Wissen . Ich danke dir für dieses Video . So konnte ich mein Wissen mal wieder auffrischen. Ich nehme auch Hefe 'mal mehr ,mal weniger. Ich arbeite beim Brotbacken sehr gerne mit einem Brühstück , ist bekömmlicher .L. G.Brigitte 😋😘

@mimi448799 3 года назад

Danke Marcel. Super erklärt!!! Liebe Grüsse

@e.h.8465 3 года назад

SUPER Video!!! Bin begeistert! Habe viel gelernt! DANKE!

@markkikmar7361 3 года назад

Moin, Vielen dank für deinen Vortrag über Hefe. Bin durch Zufall auf deine Seite gelangt. Super Beiträge. Werde das ein oder andere nachbacken 🤗

@michaelerettig7150 3 года назад

Hallo Marcel vielen Dank für die Info👍👍👍

@angelikafrisch8094 3 года назад

Hallo Marcel, war das wieder interessant! 👍 Ich habe früher auch mit viel Hefe gebacken, weil es das Rezept halt so gesagt hat und man es nicht besser wusste. Mir haben diese Gebäcke aber nie so geschmeckt. Auch die gekauften. Heute weiß ich es dank deines Kanals besser und ich backe wieder gerne mit Hefe. Ich halte mich einfach an deine Rezepte, da weiß ich, dass sich alles die Waage hält. Vielen Dank für all deine Arbeit. 🌞🍀

@songbirdmaria 3 года назад

Das war echt super erklärt. Manchmal geht halt nichts über ein "bisschen" Theorie. Wenn man kein Profi ist, sind solche Themen-Videos echt Gold wert. Danke 👍

@jasminkaglisic6763 2 года назад

Danke marcel.habe viel gelernt. Und ich vertraue deinem Erfahrung. Dankeschön

@elisabeth7680 Год назад

Danke für das informative Video, super erklärt👍👍👍

@mohammadsaad6473 3 года назад

Guten Tag Marcel, Danke für den tollen Vortrag. Ich wünsche, dass du so ein Vortrag über die verschiedene Sauerteigarten auch machst

@christinedenzel6373 3 года назад

Super Vortrag - ganz lieben Dank dafür!! Sehr informativ und klasse erklärt..

@mariaz.1238 3 года назад

Sehr gut erklärt lieber Marcel!

@sziszisziszikem2724 3 года назад

Egal was für ein Thema, deine vídeos sind immer cool! Danke!!

@susannejochum9854 2 года назад

Das war jetzt mal wieder ein sehr interessantes und extrem lehrreiches Video. Vielen Dank dafür, Marcel! Ich habe diesen Kanal erst vor ein paar Monaten entdeckt und habe schon so viel gelernt. Am Anfang habe ich mich immer gewundert, dass in die Teige so wenig Hefe reinkommt. Seither dachte ich immer, mehr ist mehr und wenn so wenig Hefe drin ist, geht es bestimmt nicht auf, aber nach deinen Rezepten funktioniert es wunderbar auch mit wenig Hefe. Toll, dass du dein Wissen hier teilst! 😊

@toniseifried2456 3 года назад

Hallo Marcel Hab wieder ganz viel dazu gelernt. Danke dafür. Nur der Profi bringt klares Wissen. Weiter so.

@jjupijup 2 года назад

Sehr gut erklärt👍👏. Danke schön 😀

@MartinHenne 3 года назад

Super Informationen. Danke!

@piadeister6414 Год назад

Wieder einmal super erklärt, danke. Es ist für mich immer wichtig die Vorgänge zu verstehen...

@sandrad.8968 3 года назад

Klasse jetzt hab ich einiges dazu gelernt.. Da habe ich kein Standard Regel zum Thema Hefe so wie es gerade passt oder im Rezept steht.. Am meisten nutze ich die Übernacht gare im Kühlschrank.

@MathCache Год назад

Welch eine tolle Mischung in jedem Video aus überzeugender Fachexpertise(detailreich aber niemals von oben herab oder belehrend), ansteckender Begeisterung für das Handwerk und sympathischem Auftreten. Ich bin einfach nur begeistert.

@robertortlieb2391 3 года назад

Super erklärt !👍👍👍

@astridgauch2626 3 года назад

Hallo Marcel Danke für das interessante Video. Ich bin froh, dass Hefe nicht ungesund ist, denn ich liebe Hefegebäcke. Für mich darf es gerne mehr Hefe sein.

@anke9634 2 года назад

Echt klasse erklärt!🙏 Dankeschön

@brendel9040 3 года назад

Ein sehr informatives Video. Du verdeutlichst ganz klar, was man bei "Hefe" beachten muss und warum es wichtig ist, die Menge der Hefe und die Zeit des Aufgehens zu beachten. Super! 👍 👍 👍

@christianerardt3705 2 года назад

Eine ganz tolle, sehr verständliche und detaillierte Erklärung zum Thema: vielen Dank dafür und gerne mehr in dieser Art! Ich, als Vegetarier, bin froh um die zusätzlichen B-Vitamine der Hefe und verwend sie gern.

@tante1a519 2 года назад

Sehr interessant, super erklärt. Dankeschön.

@r.ap-franke3768 3 года назад

Danke für die tolle Erklärung. Ich backe seid ca. 2 Jahren nach deiner Anleitung aus deinem Kochbuch und den Videos, die Ergebnisse sind toll. Die Brote sind sehr bekömmlich und schmecken sehr gut. Mach weiter so.

@mecklenbroichgiacomo5621 2 года назад

Fachlich extrem gut, grossen Respekt und Hochachtung! Hab schon so viel von dir lernen können und die eigenerfahrung macht so viel Spaß und während ich die gare beobachte oder die abertausend einzelnen Nuancen, das schier unendliche kombinationsspektrum bei der Teig Herstellung, etc... Und während dessen, sehe ich genau deine tuning Tips und das Gesamtbild wird in der Praxis immer besser. Back Kunst ist die reinste Meditation. (könnte mir gut vorstellen, bzw denke ich, dass es passt, Musik von Mike Dawes, fingerstile guitarmusic zu hören. Weil beides Sorgfältig auf gezielte Handarbeit zeigt und absolut authentisch ist) LGs

@guentert8536 3 года назад

Sehr gut erklärt, genau so mache ich meine Teige, bei süßen Teigen wie Buchtel, Striezel und Zwetschkendatschi wollen wir sogar den Hefegeschmack haben. Bei langzeitgeführten Teigen nehme ich weniger Hefe als im Rezept. Auch Kombinationen mit meinem Mischsauerteig (Weizen / Roggen) gebe ich manchmal eine geringe Hefemenge bei, speziell im Winter. Danke war sehr lehrreich das Video!

@gudrunkasten54 3 года назад

Hallo Marcel, so ein tolles Video.. 👍 Genauso sehe ich es auch. Die Kombi aus Sauerteig und Hefe oder Vorteig und Hefe finde ich sehr gut. Ich habe so schon tolle Backergebnisse erzielt.

@Musicboy61 3 года назад

Hallo Marcel, dass ist ein sehr guter Vortrag zum Thema Hefe. Du hast das auch für einen Laien sehr verständlich erklärt, alles braucht eben seine Zeit. "gut Ding will Weile haben" Vielen Dank

@kupfi3793 3 года назад

Super erklärt. Vielen Dank. Ich backe seit geraumer Zeit nur nach Deinen Rezepten. Und Hefe wie angegeben.

@sebk1453 2 года назад

Wirklich sehr gutes und informatives Video. Hut ab.🎩 Ich habe bis jetzt meist nach Rezept gebacken und ab und zu mal eigene Varianten ausprobiert. Dieses Video hat mich zu einigen Inspirationen anegregt, die ich demnächst mal ausprobieren werde. Was ich aber schade finde, ist zu hören, dass um die Hefe irgendwie ein kleiner Krieg ausgebrochen ist. Ob jetzt zu viel, zu wenig Hefe, mit Zucker, mit Honig, etc. verwendet wird, geht uns eigentlich nur was an, wenn wir selber backen. Man sollte seine eigene Variante finden, die einem am besten schmeckt. Ich packe bei Zopfbroten gerne etwas Vanillenzucker - mehr als Gewürz - zur Hefe hinzu. Das schmeckt mir persönlich am besten. Eines wollte ich gerne noch wissen, ob das ein Mythos ist oder nicht: Wenn Salz hinzugefügt wird, mache ich das erst ganz zum Schluss, wenn die Hefe in das Mehl eingarbeitet ist, weil das Salz angeblich die Hefe zerstört. Ist da was dran?

@marcelpaa 2 года назад

Ja Grundsätzlich sollte beim vorbereiten drauf geachtet werden das die Hefe nicht auf das Salz gewogen wird oder umgekehrt, weil sonst die Zellen zerstört werden.

@angelikac.8669 3 года назад

Vielen Dank, lieber Marcel 🙏, das war wieder mal ein interessanter und informativer Vortrag. Zurzeit wird die Hefe, meiner Meinung nach, zu Unrecht verteufelt. Ich freue mich, dass du mit den Vorurteilen aufgeräumt hast. In meinem Kühlschrank steht mein Sauerteig, aber auch immer ein Stück Hefe. Im Gegensatz zu früheren Zeiten verwende ich nur noch wenig Hefe in einem Gebäck oder Brot. Dafür ist eben die längere Teigführung wichtig. Doch ich möchte nicht vollkommen auf Hefe verzichten, denn was wäre ein leckeres Hefeteilchen oder ein Streuselkuchen, ein Butterkuchen vom Blech ohne Hefe? 😉 Nicht, dass die Hefe nur den Trieb bei diesen Gebäcken gibt, auch der Geschmack von Hefe ist bei diesen Gebäcken ausschlaggebend. Aber das muss jeder für sich selbst entscheiden. Ganz herzliche Grüße 💕

@milka_stiglitz1764 2 года назад

Hallo Marcel, Vielen Dank für diesen super Vortrag.Da durfte man viel dazulernen. Seit ich deine Rezepte mit längerer Teigführung backe,vertrage ich Brot besser. Es ist so wertvoll ,wenn du uns mit Fachwissen versorgst. Vielen Dank

@calistafischer3578 Год назад

Super informativer Beitrag. Danke!

@13PM100 3 года назад

Hallo Leute ! Habe als Kind mir immer vom Bäcker 40 g Hefe geholt und diese auf dem Weg zur Schule verputzt ! Das 2 - 3 mal in der Woche . Ich erfreute mich bester Gesundheit . Also kannst nur gesund sein 👍👍

@hubertxxx5564 3 года назад

Man sagte früher, dass Hefe schön macht 😉

@gabil.5790 3 года назад

Genau so hab ich's auch gemacht 😁

@gabil.5790 3 года назад

@@hubertxxx5564 das stimmt

@quantume3200 Год назад

@@gabil.5790 man kann auch Hefewasser trinken

@andreas8773 2 года назад

Tolle Erklärung. Vielen Dank.

@dagmarhopp8077 3 года назад

Vielen lieben Dank für die interessanten Informationen!!!! Mit Hefemenge und Teigführung beschäftige ich mich schon länger und mir raucht quasi schon der Kopf 🌝 Jetzt habe ich hier Antworten gefunden, die mir gefehlt haben. Ich freue mich total. Abo ist klar 👍😊

@jolanda4919 3 года назад

Super!! Vielen Dank!!

@nadiev9777 3 года назад

Vielen Dank für dein super 👍🏻 interessantes Video. Wichtig für mich war vor allem das FODMAP Thema. Ich soll mich auf Grund von Reizdarm danach ernähren.

@jem1954 3 года назад

Ein sehr interessantes und informatives Video ... 👍😊

@petergnaegi9831 3 года назад

gut erklärt, danke. Das ist viel besser als dogmatische/emotionale Ausagen.

@gisahabitz5673 3 года назад

Ich backe am liebsten mit Sauerteig und Hefe, gem Deinen Rezepten

@andreaschwager6584 3 года назад

Vielen Dank für dieses Video. Sehr informativ. Ich mag Hefe. Schon als Kind mochte ich den Hefegeschmack. Dennoch backe ich heute, hauptsächlich wegen Dir, mit viel weniger Hefe. Deine Rezepte sind klar und strukturiert.

@SilkesWelt 3 года назад

Danke für dieses aufschlußreiche Video. Im Moment bekomme auch ich immer die Meldung das die Hefemenge zuviel ist.... Aber wenn ich Dein Video sehe, dann bin ich voll im Normbereich. VG Silke

@olgahain224 2 года назад

Marcel vielen Dank 🤗 sehr hilfreich. Ich backe mit weniger Hefe und über Nacht in Kühlschrank, oder mit Sauerteig. Du erklärst es so schön 👍

@heidig.1868 3 года назад

Schön das Sie es ansprechen🤔

@ivse9696 3 года назад

Sehr informatives Video wieder und alles sehr gut erklärt. Ich backe nur noch mit Sauerteig und Hefewasser, da ich meine Abläufe recht gut im Griff habe