TETSUYA HASEGAWA

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N°102 ヌメロサンドゥ

Комментарии

@user-wg2zd9mq7b Месяц назад

縦15cm横９cmの生地ですが、どうしても伸びにくく伸ばし方や巻数が少なくて…。どうしたら伸びますか?

@n102_pncd Месяц назад

コメントありがとうございます！一度生地をしっかり休ませてみると変わるかもしれません!😁 あとは粉の種類によっても吸水率が変わってしまいます！もし固すぎてしまう場合は、粉の量の1〜5％までの間で水をたしてみてください！

@a7paca_oo815 3 месяца назад

シフォンケーキ、練習中です。 7つのポイント守って、また焼きたいです。耐熱網って売ってありますか？

@n102_pncd 2 месяца назад

コメント遅くなりすいません。耐熱網は100円ショップのものを使っております！

@zz-pz3bt Год назад

断面もっと空気入ってるもんじゃないですか？

@n102_pncd Год назад

コメントありがとうございます! 作ってお味の確認はして頂けたでしょうか？？^^

@user-kw7hy5bj8b Год назад

こんにちは~質問なんですけど、焼く前の生地は冷蔵庫で寝かせますか？

@n102_pncd Год назад

約直前は温度差をなるべくなくしたいので、冷蔵庫から出しておくことをオススメします！

@user-kw7hy5bj8b Год назад

@@n102_pncd なるほど！！ためになりました！ありがとうごさいます😊

@chii2882 Год назад

RU-vid頑張ってね！

@user-iq4fj2eb2n 2 года назад

今まで失敗してて、動画通り試して見たら初めて成功しました！！ありがとうございます😆

@n102_pncd 2 года назад

それは良かったです😄

@ktkth799 2 года назад

食パンの60%〜70%のコネ具合にする理由はなんですか？

@n102_pncd Год назад

コメント遅くなってしまいすいません！🥺 バリバリとした食感をうむためです！😁

@ktkth799 Год назад

@@n102_pncd ありがとうございます！

@noureen7989 2 года назад

はじめまして😃 質問なんですが、成形する前の生地は厚さ3mmまで伸ばすと書いてありますが、大体何cm(縦横)くらいまでなばしたらいいでしょうか💦

@nozomi9821 2 года назад

パートシュクレ強力粉なんですね。現在お見せされてたりするのでしょうか？

@n102_pncd 2 года назад

強力粉をメイン使っています！歯切れが良く、湿気に強いのが印象です。またフォンサージュもしやすいです！お店でしょうか？お店はまだ出していません！ゆくゆくは出したいと思っております！

@NewTasty 2 года назад

Awesome

@NewTasty 2 года назад

Beautiful croissant 🥐

@n102_pncd 2 года назад

Thank you!

@user-yd8fw2zp6j 2 года назад

こんにちは。200度で60分とありますがだいたいの目安は残り焼き時間何分の時にトントン（胴カヌレ型）して空気を抜けばよろしでしょうか？教えていただけると幸いです。宜しくお願いいたします。

@n102_pncd 2 года назад

コメントありがとうございます！僕は、時間というよりは生地が浮いてきたらトントンしてることが多いです！時間にすると２０〜30分くらいだと思います。

@user-yd8fw2zp6j 2 года назад

@@n102_pncd 教えてくださいましてありがとうございます。一度その焼き時間でトントンしてみます。ありがとうございました。

@JJ-cd3zn 2 года назад

なぜはちみつ使うんですか? 最初からあんまり捏ねない人がいるんですが..何が違うんですか?

@n102_pncd 2 года назад

はちみつを使うことで焼き色が綺麗に出るんですよ！好みの問題ですが、サクサクか、ほろほろの違いですね！

@JJ-cd3zn 2 года назад

@@n102_pncd ありがとうございます〜❤️

@user-nori-robbi 2 года назад

銅の型は高いですよね〜💦 テフロン加工のものや、シリコン製のものは、違いがかなり出ますか❓

@n102_pncd 2 года назад

コメントありがとうございます！銅は手入れも大変ですし、高いですよね🥺 テフロンは綺麗に焼けますが、シリコン製だとどうしても、熱伝導が悪いため凹みの部分が焼け辛いです！

@apbread 2 года назад

パリパリ焼き上げて、とっても綺麗に巻きましたね。素晴らしいレシピ勉強になりました。

@n102_pncd 2 года назад

嬉しいお言葉ありがとうございます♪

@meimei_o3 2 года назад

お伺いしたいです🙌🏻 4つ折り、三つ折りにする際の生地の長さ(タテヨコ)は何センチくらいでしょうか？？

@n102_pncd 2 года назад

コメントありがとうございます！大体なんですが、横はおりこみがあるので、それなりに長い方がやりやすいです！ 20×60センチくらいです！

@meimei_o3 2 года назад

@@n102_pncd お忙しい中、ご返信ありがとうございます‼︎‼︎早速作ります✨✨✨

@n102_pncd 2 года назад

いえいえ！😆 頑張ってください👍

@linmei4647 2 года назад

作りましたガ意外に簡単できました。ありがとうございます。

@cheche9991 2 года назад

質問ですがfresh yeastを使う場合最初の発酵では膨らむんですが整形後の発酵では全く膨らまないんですがなぜでしょうか？

@n102_pncd 2 года назад

成形した後の温度はバターが溶けない温度設定にしなきゃいけません。ですので必然的にイーストが活性化する温度の違いや、時間の長さが変わってくるためだと思います！

@cheche9991 2 года назад

@@n102_pncd Thank you so much for your reply! I'll try one more time as you've told me. Happy New Year!!

@n102_pncd 2 года назад

I'm praying for your success.

@cheche9991 2 года назад

はじめまして！素敵なビデオありがとうございます。

@cheche9991 2 года назад

質問ですがfresh yeast を使ってcroissantsを作った場合最初の発酵では膨らむんですが整形後の発酵では全然膨らみません。なぜでしょうか？

@mmyy7691 8 месяцев назад

答えられなくて草

@user-di7mc1xo4s 2 года назад

先ほどはありがとうございました！度々すみません！生地に入れ込むバターと、折り込み用のバターは同じ発酵バターのものですか？また、普通のバターでも大丈夫でしょうか？？

@n102_pncd 2 года назад

動画では同じ発酵バターを使用しています！　普通の無塩バターでも大丈夫です！

@user-di7mc1xo4s 2 года назад

ありがとうございます！！作ってみます！！

@user-di7mc1xo4s 2 года назад

はじめまして。始めのバターを入れたあとの工程で、叩いて練っての繰り返し、というのはどのくらいのすれば良いのでしょうか？時間や回数等教えていただきたいです！

@n102_pncd 2 года назад

バターを入れるとベトベトしてきて、混ぜづらくなります。それがなくなり、艶が出てくるので、それが目安です！時間にすると、あくまで僕はですが10分くらいです！

@user-di7mc1xo4s 2 года назад

ありがとうございます！！

@norihanghazali73 2 года назад

Can you translate the recipe to english please🙏🏻

@n102_pncd 2 года назад

Flower (cake flour) 165g Camellia (strong flour) 165g Whole egg 18g Granulated sugar 33g Honey 7g Salt 7g Unsalted butter 25g Dry yeast (7 & i) 5g Water 70g Milk 75g Butter for folding 150g Coated egg Egg yolk 20g Egg white 10g Fresh cream 7g

@user-bx5gb8en8j 2 года назад

めちゃめちゃおいしそうですね！参考にさせていただきます！🎶

@n102_pncd 2 года назад

ありがとうございます！😋

@user-tv3nx6wp7t 2 года назад

こんにちは☺︎ クロワッサンとてもおいしそうで作りたいのですが、切り落とした生地はどうしたらいいのでしょうか？

@n102_pncd 2 года назад

コメントありがとうございます❗️ バターが入ってる場合は、練らずに軽く3つ折りをして四角に切ってクイニーアマンなどにしてます！うちの家族は、クイニーアマンも楽しみにしています！😄

@user-tv3nx6wp7t 2 года назад

@@n102_pncd 返信ありがとうございます！ポイント4での生地も普通に焼いても美味しいでしょうか？

@n102_pncd 2 года назад

クロワッサンは、層になってるため軽くたべやすいですが、人によってはおもくて好みが分かれるかもしれません😖 僕は苦手なので、クイニーアマンにしてます！🥺

@user-tv3nx6wp7t 2 года назад

@@n102_pncd ありがとうございます！何個も質問申し訳ないのですが、冷蔵庫におくのは何時間がいいのでしょうか、？

@n102_pncd 2 года назад

最初の包む前の生地は前日の夜などに仕込むと良いです！折ってからは、少なくとも30分は寝かせてください！あとは生地の硬さを見て、柔らかければ、時間を伸ばした方がいいです！😉生地の硬さのほかに、グルテンを、休ませてあげることで、焼き縮みの防止にもなります！

@user-he3wo8sk7t 2 года назад

水分・油分の非常に多いレシピで、縮みが大きくキメもあまり整っていませんが、これで成功なんでしょうか？　口溶けはいいのかな？　好みによるとも思いますが、柔らかすぎるシフォンは食べ応えもなく、キメが揃っていないケーキは口当たりが悪く安っぽい感じがしてしまうのでは？

@n102_pncd 2 года назад

コメント、ご指摘ありがとうございます！😊 カフェマスさんの理想のシフォンケーキ定義のご期待に添えずに申し訳ございません🙏 動画を見ていただきありがとうございます！

@user-he3wo8sk7t 2 года назад

@@n102_pncd いえいえ、こちらこそ失礼いたしました。誠実な対応をありがとうございました。新しい動画の更新を楽しみにしています。

@jajajajaruna 2 года назад

この作り方で作りましたがパサパサしていないしむしろ口当たり良かったですよ❣️🥳

@n102_pncd 2 года назад

ありがたいお言葉ありがとうございます♪

@Rose-kp2yh 2 года назад

最高に美味しかったです。これが、『絹』シフォンですね😃

@caramel2971 2 года назад

とてもきれいな仕上がりで👏お見事です。いつもまあまあの出来かなぁって感じだったので、このレシピで完璧目指したいです。ありがとうございました😃 リクエストは、大きめのスクエア型で台湾カステラをお願いしたいです。

@n102_pncd 2 года назад

リクエスト、コメントありがとうございます😊 ぜひ作ってみてください！最近はなかなか時間が取れず動画が撮れないのですが、つくってみたいとおもいます！

@caramel2971 2 года назад

貴重な動画ありがとうございますm(_ _)m トータル何時間で仕上がりましたか? とても勉強になりました。うまく作れるようにチャレンジしてみようと思います。😃

@n102_pncd 2 года назад

コメントありがとうございます！クロワッサンは、包み、折、発酵、焼成まで、休ませもあるため5時間くらいです！

@user-wb1zu9iy8x 3 года назад

酷い仕上がりだね

@n102_pncd 3 года назад

精進します！

@tomoyak.e.n3389 2 года назад

ひん曲がった性格してますね笑

@user-et8cn9ie2n 2 года назад

何でや？？？🧐

@user-er2sl5tj7o 2 года назад

性格も酷い仕上がりなようで。w

@user-vb1mn7zu3n 3 года назад

たべたいです。

@n102_pncd 3 года назад

ありがとうございます😊

@user-rf1rf1wm6k 3 года назад

子供のお誕生日ケーキに焼こうと参考にしてます！！牛乳と油脂を温めるとありますが、何度ぐらいまで温めると良いのでしょうか？？

@n102_pncd 3 года назад

コメントありがとうございます！ 45℃から50℃まで上げてください！卵白を冷たくしていますので、低すぎると、バターが固まってしまい、熱すぎると、泡が死んでしまうためです！

@user-rf1rf1wm6k 3 года назад

返信ありがとうございます🤗 早速作ってみます🤗

@n102_pncd 3 года назад

成功することを祈っております！また何かわからないことがあったら、コメントしてください、😊

@user-he3wo8sk7t 2 года назад

@@n102_pncd バター？？

@winwinhtoy6117 3 года назад

Than you for your recipe.very delicious &nice.

@n102_pncd 3 года назад

Thank you for watching!：）

@n102_pncd 3 года назад

コメントや、リクエストお待ちしております！

@user-df5il7lw9r 3 года назад

昔パン屋でクロワッサン任されてましたが生地を切り落とすのは御法度でしたね😅 でも家庭で作るだけならこういう手もアリですね！

@n102_pncd 3 года назад

コメントありがとうございます！薄利多売の世界では確かにご法度ですね！初心者の方は、失敗したくないと思いますので、気にせずに作っていただきたいです！😁

@jen945 3 года назад

はじめまして！今まで見たクロワッサンレシピの中で一番わかりやすかったです！ありがとうございます😊 失礼ですがもし発酵時間が足りないまま焼いた場合どうなるんでしょうか？

@user-xx2sx5kw3s 3 года назад

パン屋で働いているものです。発酵が足りないときは、単純にボリュームがでなくなります。ボリュームがでないということは、クロワッサンの層が出にくくなり、硬くなってしまいます。

@n102_pncd 3 года назад

嬉しいお言葉をありがとうございます！🙏 Kさんのおっしゃる通りです！

@jen945 3 года назад

@@user-xx2sx5kw3s そうなんですね！親切なご説明ありがとうございます！🙏✨

@jen945 3 года назад

@@n102_pncd ありがとうございます🙏✨チャンネル登録させて頂きました🥰

@n102_pncd 3 года назад

嬉しいです！😆 ありがとうございます♪

@KK-xh8he 3 года назад

見た目も美しく味もとても美味しそうです！こちらのレシピではタルトセルクル型何個分になりますか？

@n102_pncd 3 года назад

とても嬉しいお言葉ありがとうございます！ 2番生地も使用していただければ、8センチのセルクル15個はとれます！

@n102_pncd 3 года назад

最初の方のテロップが、凄いことになっていますが、温かい目で見守っていただけると、幸いです。🤦🏻‍♂️

@user-wr3lq4rg2y 3 года назад

はじめまして！初めてのクロワッサンを、このレシピで作ってみました！パリパリに焼き上がって嬉しいです！とても丁寧なレシピありがとうございます！

@n102_pncd 3 года назад

とても嬉しいお言葉ありがとうございます！🙏😊

@maromia6403 3 года назад

はじめまして！動画拝見させていただいております！ひとつ質問ですがポイント1はよく捏ねてグルテンを作っていますが他の方を参考にすれば折り込みの時にグルテンが出来るのであまり捏ねないほうがいいとなっております(>_<) どちらが良いのでしょうか？失敗しながらもクロワッサンを１年作っております。いろんな方の動画を参考にして試しています (^^;

@n102_pncd 3 года назад

コメントありがとうございます！折り込みの時にグルテンはたしかにでますが、この動画では3つ折り4つ折りの2回しかおり込むことがないので、生地を触る回数が減ります。また、折り込んだ際の側面をカットする作業でグルテンのテンション緩和させているので、伸び縮みがすくなく失敗しにくい作り方になっています。もちろん生地はしっかりやすませてくださいね！グルテンをしっかりだした、パリパリのクロワッサンか、あまりださずに、軽く食べたいクロワッサンかに分かれていくと思います！好みの問題になってしまいますので、あくまで、僕の動画では、このやり方でやらせていただいております！もし他にわからないことがあれば、Instagramや、 Twitterも併せて活用していますので、DMにてお答えします！

@maromia6403 3 года назад

お返事ありがとうございます！早速参考にさせてもらい捏ねてみました！明日楽しみです(^^) 切り込みも入れたことがないので入れてみます！ありがとうございました(^人^)

@n102_pncd 3 года назад

@@maromia6403 グルテンの反発がすごいので、伸ばすのに力がいりますので、そこだけは頑張ってください！成功を祈っています！🙏

@user-oh8we6fe8l 3 года назад

オーブンの中でこんがりと焼き上がってたシーンを見て自然とヨダレが🤤 夜中に見るんじゃなかったと後悔するくらい美味しそうに見えました。食べたいー！(T_T)

@n102_pncd 3 года назад

コメントありがとうございます！焼きたての、匂いはもっとよだれがでますよ！😋 嬉しいお言葉ありがとうございます♪

@user-in9hc7sw5n 3 года назад

絞る前にレンチンするのは何ワットで何秒位ですか？

@n102_pncd 3 года назад

600wで10秒を3回ほどやりました！一旦出して、揉んでを繰り返します！

@user-in9hc7sw5n 3 года назад

何と言う再現度👍 手間暇かけるからこそ美味しいのが出来るんですね。それにしても美味しいに違いない❣️

@n102_pncd 3 года назад

ありがとうございます！手間かかってますね🥺 味はやはり美味しかったです！😋

@user-in9hc7sw5n 3 года назад

こんにちは😃 食い入るように見入ってしまいました。２つのパン教室でもクロワッサン🥐はハードルが高く1番最後に習いました教室の温度をキンキンに下げて❄️ でも！！！！習ってない技術が幾つもあり目から鱗です。自宅で息子が小さい頃から15年以上パンを焼いて来て、パン屋で一年程働きましたが父親の介護で退職してからは、パンが焼けるお母さんです😊 これから、もっと勉強させて下さい。パンの動画、楽しみにしています。スイーツ系では、デコレーションが苦手です、教えて下さい。

@n102_pncd 3 года назад

コメントもフォローもありがとうございます！クロワッサンって結構敬遠されがちですよね😵 ポイントさえ抑えてしまえば、できてしまいますので、ぜひチャレンジしてみてください😄 ケーキなどのデコレーションも動画をとっていきますので、参考になったら嬉しいです！

@tearsrefrain113 3 года назад

めちゃくちゃお洒落で美味しそうです、、

@n102_pncd 3 года назад

ありがとうございます♪

@kftwl78 3 года назад

すげー！！！

@n102_pncd 3 года назад

ありがとうございます！

@tearsrefrain113 3 года назад

これから動画楽しみにしてます！！

@n102_pncd 3 года назад

ありがとうございます！