En este canal aprenderás a hacer paella Valenciana y arroces paso a paso, los trucos para conseguir un "Socarrat", dejar el arroz al punto, conseguir siempre el mismo resultado. También aliños, asados de carne, pescado, así como, verduras a la brasa. Todo lo aprendido te valdrá para hacerlo en casa a gas, solo que con un poco menos de sabor.
Excelente explicación de vinos generosos!! Gracias por compartir tus conocimientos Rafa!!! Gracias a José y a sus arroces, elaborados con estos vinos.😊
@@universohormiga-fk2bn muchas gracias por el comentario, aunque no sea en esta ocasión uno de mis platos, he querido poner en valor un producto tan valioso como es el vino Generoso, una obra de arte que enriquece alguno de nuestros platos
@@antonioantonio292 si claro Antonio, Aceite de Oliva Virgen Extra, como se elaboraba en la época Romana. No obstante puedes utilizar el aceite que más te guste. Lo importante es disfrutarlo
@@rosalopezfernndez7869 el caldo necesario es cuando lodo el producto bien repartido en la paella queda cubierto 4mm aproximadamente. Hay que tener en cuenta el diámetro de la paella que estamos utilizando y la cantidad de fideo y luego controlar la cantidad de fuego
@@delfin2205 la proporción agua - arroz cuando trabajamos a leña es muy variable, podemos hablar de 3,5L por kilo de arroz, pero esto no es exacto ya que hay muchas variables, más adelante haré un vídeo sobre ello. Muchas gracias por tú consulta, esto me ayuda a enfocar los vídeos a las inquietudes, saludos.
@@joseantoniosuaycocinaalena3219 Estimado don José, si preparo una paella valenciana a leña para cinco personas en una paellera de 50 cm con 500 g de arroz, cuánto agua debo echar para tener la posibilidad de llegar con un socarrat si manejo el fuego bien? La misma pregunta con ocho personas y 800 g de arroz en una paellera de 60 cm? Hay una regla para fijar la cantidad de agua dependiendo del ancho de la paellera y la cantidad de arroz? Echo el agua a una vez o en dos partes? Gracias por ocuparse de eso. Quedo en espera de su respuesta. Estaremos ocho el sábado que viene y no quiero fallar de manera grande.
@@JAGuarnaccia Gracias por tu consulta, no hay medidas exactas ya que la cantidad es variable según trabajes el fuego, mi recomendación es aprender a controlar el proceso de cocción con los tiempos y corregir la evaporación con más o menos fuego en función de como evolucione en cada momento, se que no es fácil al menos en los inicios. Mientras tanto, Puedes utilizar la proporción en ambos casos de 350 ml por cada 100g de arroz, ya que mantienes en ambos casos una buena proporcionalidad, pero ten en cuenta que el nivel que tienes cuando añades el agua es el que tienes que corregir después de la cocción de la carne y la verduras antes de añadir el arroz. Espero haberte ayudado
@@joseantoniosuaycocinaalena3219 Totalmente de acuerdo era una broma se qué lleva práctica así empecé yo y aprendí a cocinar muchas cosas diferentes. Gracias
Yo siempre pongo la verdura antes del tomate y por supuesto el pimentón al final para que no se queme,ah y la sal y el azafrán se le ha olvidado y el romero que tanto nos gusta a los valencianos también
Hola Tomás, gracias por tus comentarios, en este vídeo trato las técnicas del control del fuego y como ejemplo mientras elaboraba una paella Valenciana, la elaboración completa de la Paella Valenciana la tienes también disponible en mi canal. Nuevamente muchas gracias por comentar.
Si cojes un plato ondo es mas rapido y si te pasas de aceite puedes mover el plato e ir cuajando sin que se anegue al poder apartar parte del aceite consejo de un catalan cuna de las mejores cocinas del mundo asi demostrado i el all i oli es uno de sus grandes hitos culinarios auh ves i aprend eso si la paella es la paella visca valencia
Mi yaya (castellana, de Albarracín) lo hacía de esta manera y solo en Navidades, ya que nos decía que era muy laborioso😅. Curiosamente lo llamaba ajillo🤔
Si, en algunas zonas le dan nombres diferentes, pero además es muy curioso tu comentario, pues el allioli cuando yo era pequeño siempre era el condimento que no podía faltar en navidades en cada comida y cena, daba igual cual fuera el menú, un buen mortero repleto en el centro de la mesa y una barra de pan de pueblo para “Sucar” junto a una bota de vino o el porrón de “Manolo” que preparaba mi abuelo eran imprescindibles en esas fiestas. Un abrazo
