判断锅温有两个方法:一是根据油的烟点,铁锅冒烟了,即代表超过了230℃。二是依据莱顿弗罗斯特效应,往锅里掸水,水珠能悬浮在锅表面,即代表超过了193℃。铁锅两个方法都可以,不锈钢锅只能通过掸水测试。请吸取我的教训,谨防锅温过高。
另外,视频里没有提到的一点是,不锈钢锅最好锅和油一起中火加热,加热到油出现纹路或者轻微冒烟,就可以达到防粘的效果。有油的状态作为参照,方便判断温度。
1:30 判断方法一:看冒烟
3:07 判断方法二:掸水测试
6:11 炒菜锅起火了怎么办?
6:48 热锅滑油对不锈钢锅有效吗?
8:34 总结
【为什么红外温枪不靠谱?】
视频中,红外温枪测量到的温度只有174℃,然而不锈钢锅的实际温度远超350℃。注意,红外温枪不能测量光亮或抛光金属表面,比如不锈钢……这是火的教训……
【视频中的铁锅】
很多小伙伴看上了视频里的铁锅。这个锅我已经用了好几年了,优点是,铸铁锅本身质量不错,锅底很平,高温加热也没有出现鼓包等问题,特别适合电炉。铸铁意味着锅温稳定,降温速度较慢。木制锅柄的质量和手感也很好。缺点是,这个锅在刚买回来时,表面有黑色的pre-seasoned涂层,不是不粘层,是防止铁锅生锈的保护层。用久了,黑色涂层会出现脱落。我用钢丝棉把黑色涂层全部擦洗掉了,就变成了非常好用的老铁锅。还有,铸铁锅很重,臂力可以得到锻炼……
铁锅购买链接(美国):amzn.to/2McbSRQ
铁锅(加拿大):amzn.to/3lENHaV
不粘锅(美国):amzn.to/3sjBs7h
不粘锅(加拿大):amzn.to/3tQjJEz
红外温(美国):amzn.to/3py8tex
红外温(加拿大):amzn.to/36Ioxlv
相关视频:
【科学防粘锅(上)炒什么都不粘】 • 科学防粘锅(上)炒什么都不粘
【科学防粘锅(下)不锈钢锅、不粘锅】 • 科学防粘锅(下)不锈钢锅、不粘锅
8 сен 2020