Белпер Кнолле - рецепт / твердый швейцарский сыр

Подписаться 35 тыс.

Просмотров 39 тыс.

50% 1

Рецепт Болпер Кнолле - bit.ly/Belper_Knolle
_____
Рецепты других сыров - bit.ly/sirodelie
Сыроварни Доктор Градус - bit.ly/sirovarni
Шумовка нержавеющая - bit.ly/shumvka
Швейцарский твердый сыр в виде небольших шариков покрытых черным молотым перцем
Ломкий и рассыпчатый сыр бледно-желтого цвета с пикантным острым вкусом
Своим появление Белпер Кнолле обязан сыровару в третьем поколении Герру Глаузеру. Он получил этот сыр экспериментируя с новым рецептом твердого сыра с неповторимым и ярким вкусом. Созданный в 1993 году Белпер Кнолле уже успел снискать успех по всему миру.
Подписка на канал goo.gl/a5DG6z
Доктор Градус - Магазин самогонных аппаратов, домашних пивоварен и товаров для домашнего виноделия. Спиртовые дрожжи, солод и хмель.doctor-gradus.ru/
Пью только своё!
Группа Вконтакте doctorgradus_magazin
Форум forum.doctor-gradus.ru/forum//
Инстаграм / doctor_gradus
Facebook / dgradus
Одноклассники ok.ru/group/54090073440330
Twitter / doctor_gradus_

Хобби

Опубликовано:

20 июл 2018

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 87

@user-ru9zj1om7m 3 года назад

Обожаю этот сыр!!! Он мой фаворит среди сыров! 😊👍

@user-ht4lw3jf7t 3 года назад

Согласны с вами! Сыр многогранный и по вкусу, и по применению.

@user-en7ss2uw5m 4 года назад

Очень приятно вас слушать, а самое главное все понятно рассказываете. Я сыродел-любитель. Готовлю сыры для своей семьи. Обязательно приготовлю этот сыр по вашему рецепту 👍

@user-ht4lw3jf7t 4 года назад

Наталья Белотелова Спасибо! Всегда рады предложить новые идеи.

@nashe_hobbi 6 лет назад

Ооо, паприка =) Обожаю! Уже хочу такой схомячить!

@brajniktv6061 6 лет назад

Наверное очень вкусно!

@user-dt1fb2gj5d 6 месяцев назад

Срасибо огромное. Суперское видео. Увлеклась недавно. Молю мужа о сыроварне и холодильнике для сыра ❤❤❤

@vseidetpoplany1 Год назад

Ребят, а вам не кажется, что он похож на старинный сыр кочевых народов КУРТ? Я к тому ,что это "новый" рецепт сыра))) а так это просто бомба, честно говоря

@Olla8 3 года назад

Спасибо, умничка👍🏼🧡

@user-ht4lw3jf7t 3 года назад

Спасибо!

@user-tl2jp9lr2s 3 года назад

Все четко 👍

@wedmed5 2 года назад

Белперы прикольные. В черёмуховой обсыпке недавно пробовал, вообще огонь!

@user-ht4lw3jf7t 2 года назад

Интересное решение! Такого ещё не встречали)

@user-wb5ud7el7g 6 лет назад

Красотка

@maxx_xak 6 лет назад

Я первый))) люблю смотреть ваши видео

@user-wb5ud7el7g 6 лет назад

Очень красивая девушка:-)

@user-lt7wf8tw4l 5 лет назад

Кноллики получлись но не прижились на нашей кухне, слишком остро для нас, а внутрянка без перца очень нравится, я в этот раз помимо чеснока и соли добавила грецкий орех измельченый, и сложила всю эту массу в контейнеры 250 гр, и сверху присыпала орешками, нам понравился такой вариант, в шарики скатать чет не получилсь, жидковато как то было, но постояв ночь в холодильнике масса стала более плотной, наверное до скатывания в шарики надо было в холодильник массу поставить, и обвалять в орешках. Еще в часть массы положила курагу и орешки, на завтрак такая сырная масса очень даже.

@user-ht4lw3jf7t 5 лет назад

Татьяна Гордина Здравствуйте! Если масса показалась жидковатой, значит недостаточно стекла сыворотка, нужно было ещё подождать. Если брать Кнолле за основу вы можете менять обсыпку и наполнение из трав, специй, орехов и всего что вам покажется вкусным и уместным. Удачных и вкусных экспериментов!

@danbalan7991 4 года назад

Можно и без обсыпок делать)

@curious1461 6 лет назад

Я бы не смог столько продержаться ) через месяц бы съел.

@user-ht4lw3jf7t 6 лет назад

У нас из первой партии до 6 месяцев продержались только два клубочка, большую часть съели к концу второго месяца созревания

@nashe_hobbi 6 лет назад

Тут только за счет количества можно 6 мес продержать =) Чтобы не успели все съесть!

@user-lo8zd1tq1b 5 лет назад

Вот и я не жду, съедается все за месяц!!!! Уж очень вкусно!

@DjVenom1910 Год назад

Добрый лень, подскажите а если их делать раза в 3 побольше ? получаться ?

@Mokoc Год назад

Подписался

@user-xx5rn4ez2z 2 года назад

Здравствуйте! А мезо- термофильная подойдёт? Там же закваски вроде меньше надо, по инструкции? Или я ошибаюсь?

@user-ht4lw3jf7t 2 года назад

Здравствуйте! Там другой температурный режим и другой набор бактерий, это повлияет на вкус. Каждый тип микроорганизмов даёт свой особый набор вкусов. Ради эксперимента можете попробовать и мезо-термофильную закваску.

@rubeneremian8628 5 лет назад

Всё понравилось. подписался, буду Вас смотреть. Но скажите, пожалуйста: после внесения закваски и сычужного фермента как правило сырный сгусток образовывается от 40 минут-до 1,5 часа. Почему Вы говорите про 8-12 часов? Спасибо.

@user-ht4lw3jf7t 5 лет назад

ruben eremian Здравствуйте! Да, вы правы, но в этом рецепте фермента слишком мало для формирования сгустка за короткий срок, он работает медленно в паре с закваской

@danbalan7991 4 года назад

Тут сгусток вы получаете в основном за счёт закваски)

@user-mm6yl6mn4s 5 лет назад

Если высушить эти творожные соленые шарики-это будет сухой национальный творог- курт))

@user-ht4lw3jf7t 5 лет назад

Звездочка Сиамская вы совершенно правы) предполагаем, что автор черпал идеи из традиционной кухни. Подобный курту или гурту сыр, встречается во многих регионах

@user-mm6yl6mn4s 5 лет назад

@@user-ht4lw3jf7t да ,просто о курте знаю не по наслышке.я сама технолог,родом с Казахстана,с детства соответственно его ела)). также изучала его технологию в университете))

@user-en7ss2uw5m 4 года назад

О, да! Курт! Сыр моего детства. Приезжала в гости к бабушке с дедушкой в деревню на границу с Казахстаном. И только там и еда этот сыр! ))))

@user-en7ss2uw5m 4 года назад

@@user-mm6yl6mn4s а можете подсказать сколько сушить такой сыр, чтобы достичь состояния курта и при каких условиях?

@nkozkina 3 года назад

Какие закваски и какой фермент вы использовали. Какой фирмы? Сколько гр (мл)?

@user-ht4lw3jf7t 3 года назад

Здравствуйте! Полный рецепт вы можете найти по ссылке под видео.

@user-oe3cy5dg7x 3 года назад

@@user-ht4lw3jf7t там указано просто - мезофильная закваска. А какая именно?

@user-ht4lw3jf7t 3 года назад

@@user-oe3cy5dg7x Здравствуйте! Можно взять Hansen Flora Danica, Danisco MM 101, иногда используем Danisco MA 11

@user-oe3cy5dg7x 3 года назад

@@user-ht4lw3jf7t спасибо

@mrsbusol7242 6 лет назад

многие пишут, что сыр при вызревании покрывается плесенью, а как у Вас? что Вы делаете, чтобы плесени не было? что делать, если она все-таки образуется, не смотря на поверхность из перца? в чем вызревают шарики, в закрытом контейнере?

@user-ht4lw3jf7t 6 лет назад

mrs Busol плесень может появится, если сыр не переворачивать первую неделю. При появлении плесени ее следует удалить и засыпать место смесью соли и перца. Мы просто ставим в холодильник для сыра на отдельном подносе с дренажным ковриком. Холодильник нужно содержать в чистоте. Контейнер это плоха идея, т.к. необходимо ежедневно переворачивать сыр и протирать контейнер от конденсата, как при созревании сыров с плесенью. У нас эксцесс с Кнолле произошёл ровно один раз, в спешке не были перевёрнуты два крайних клубка в паприке. Можно ещё добавить чайную ложку соли в смесь для обсыпки, чтоб наверняка ничего чужеродного на поверхности не появилось.

@mrsbusol7242 6 лет назад

Спасибо! Ваш ответ очень своевременный. я испугалась возможной плесени, начитавшись отзывов, поэтому, сушила сырые шарики 2 дня на воздухе, и пару часов под вентилятором. Но отжимала сгусток 2 часа, а не 7, как у Вас. Сегодня переношу в холодильник!

@user-ht4lw3jf7t 6 лет назад

mrs Busol если больше времени уделите избавлению от лишней жидкости, значительно меньше времени уйдёт на подсыхание корочки. Удачи в экспериментах!

@user-oq2ko3sj2o 3 года назад

Из какой ткани у вас мешочки ?

@user-ht4lw3jf7t 3 года назад

Здравствуйте! Материал мешков органза, этими пользуемся уже несколько лет. Можно использовать муслин или ситец, но они не настолько износоустойчивые.

@user-zy6pp9lo1j 3 года назад

С перцем очень остро, снимать надо перед тем как есть?

@user-ht4lw3jf7t 3 года назад

Здравствуйте! В чёрном перце довольно острый. Это вопрос ваших вкусовых предпочтений, если любите острое, не снимаете.

@user-zy6pp9lo1j 3 года назад

Скажите пожалуйста, в холодильнике надо накрывать или так должен стоят вызревать?

@user-ht4lw3jf7t 3 года назад

Здравствуйте! Во время созревания накрывать не нужно.

@laradem5540 3 года назад

@@user-ht4lw3jf7t А он не пропахнет всеми запахами холодильника?

@user-ht4lw3jf7t 3 года назад

@@laradem5540 Скорее холодильник пропитается запахом сыра и специй. Но в холодильнике должен быть порядок.

@user-ti9xu4fi3f 4 года назад

а почему не в красном перце?! столько черного...

@user-sah64 2 года назад

Вам надо отредактировать рецепт, там на странице куча html символов

@alenababiy6999 4 года назад

Какую закваску и фермент используете?

@user-ht4lw3jf7t 4 года назад

Alena Babiy Здравствуйте! Сычужный фермент жидкий от Hansen, закваска Danisco MA11 или ММ 101

@ivanplotnikov2888 Год назад

То есть по сути всё начинается с приготовлении Филадельфии

@user-nd2hc1md3l 6 лет назад

Че за ПОЦ дизель поставил???

@user-wv5uc8zz4r 6 лет назад

А где сам Доктор Градус?

@user-sd3co1hh2h 6 лет назад

Євген Петранговський ! Он там (

@user-wv5uc8zz4r 6 лет назад

Самогон Мегаполис Извените я не знал😢😢😢

@user-mt3iu1cc1f 2 года назад

Мне кажется суховато получилось...

@evalife2806 3 года назад

То есть дома без сыроварни не получится?

@user-ht4lw3jf7t 3 года назад

Здравствуйте! Можно использовать обычную кастрюлю, но высок шанс перегреть молоко. Нужно часто и тщательно помешивать. Во время формирования сгустка кастрюлю нужно укрыть одеялом, чтобы кастрюля медленнее остывала.

@Olla8 3 года назад

Используйте две кастрюли - бОльшую и меньшую, в бОльшую наливаете воду, ставите в неё меньшую с молоком, и на этой «водяной бане» доводите молоко до нужной температуры🧡

@user-ht4lw3jf7t 3 года назад

@@Olla8 Хороший вариант

@user-zv1bs4sp3l 3 года назад

Масса немного кислит.. от чего?

@user-ti9xu4fi3f 4 года назад

здорово! какие нынче пошли продвинутые крестьяне, блеск! 💖

@user-xx5rn4ez2z 2 года назад

Не сказано, какая именоо закваска, сколько ее.

@user-ht4lw3jf7t 2 года назад

В описании под видео вы найдёте ссылку на рецепт.

@user-fr5dr5zm7g 6 лет назад

позвольте вопрос ученика? у всех сыроваров традиционно, после внесения заквасок, размешивание производится снизу -вверх, нельзя создавать вращательную воронку! вы игнорируете это правило только для этого сыра или вообще?

@user-ht4lw3jf7t 6 лет назад

ВЯЧЕСЛАВ ВОЛКОВ да, вы правы традиционно молоко перемешивают именно таким образом, но это актуально для небольших объемов, использование автоматики или серьезные объёмы молока неизбежно приводят и к круговому вращению. Для данного сыра мы не ведём острой необходимости соблюдать этот принцип, для остальных стараемся придерживаться.

@danbalan7991 4 года назад

Вообще это не принципиально!Если вы вносите закваски сухие то тогда желательно перемешивать аккуратно, что бы не комковался!

@user-nq3qb6cj9w 5 лет назад

А соль, соль где Гималайская розовенькая , а так курт получился.

@user-ht4lw3jf7t 5 лет назад

Курт был бы без обсыпки и чеснока. От отсутствия гималайской соли сыр хуже не становится.

@tajavlad3578 4 года назад

Простите,это какая мезофильная.спасибо

@user-ht4lw3jf7t 4 года назад

taja vlad Здравствуйте! Danisco MA 11. Для эксперимента можно взять ту что будет под рукой. Можно даже использовать кефирные грибки.

@tajavlad3578 4 года назад

@@user-ht4lw3jf7t спасибо

@user-ht4lw3jf7t 4 года назад

taja vlad всегда рады помочь!

@user-mj9uq7qv7i 3 года назад

Да я так и зделала добавила свежую сыворотку от творога. Делаю со вчерашнего дня. Сегодня откинула масу. Висит стекает сыворотка, к вечеру буду катать шарики.

@user-ev3dm9ve5d 5 лет назад

Плохое видео.Не понятн сколько литров молока, сухой культуры, фермента.

@user-ht4lw3jf7t 5 лет назад

Сергей Концов Доброго дня! В описании под видео есть ссылка на полный текст рецепта

@danbalan7991 4 года назад

Может внимательней надо смотреть?🤦‍♂️

@ildoradokadyrov3800 4 года назад

Что за бред? Сырный сгусток при добавлении сычужного фермента должен образоваться от 30 до 40 минут, но не 9 часов. Сыр можно варить и в простой кастрюле, а впуливать ... это развод на бабки

@user-ht4lw3jf7t 4 года назад

ildorado Kadyrov Здравствуйте! Это не бред, это всего лишь технология. Все зависит от количества фермента. Да, сыр можно варить и в обычной кастрюле, но многолетний мировой опыт подтверждает, что кастрюля с водяной рубашкой не даёт местного перегрева и разрушения структуры белка. Развод на бабки - сказать что сыроварня работает за вас, а вы пьёте чай в сторонке. Мы привносим заводские технологии в быт, что упрощает процесс варки сыра.

@user-ms6ww9bq9i 4 года назад

Профессиональное видео с неправильным рецептом Кнолле, к сожалению. Сказать больше так за трое суток массу не пересушить это факт, не говоря о других косяках видео.

@danbalan7991 4 года назад

А что именно не так в рецепте?)Вот посмотрел вообще видео и был в недоумении🤷Вы сами варите сыр в кастрюле и говорите о косяках🤦‍♂️😆😂