Брискет (brisket), говяжья грудинка на гриле (рецепт на пеллетном гриле)

Подписаться 136 тыс.

Просмотров 45 тыс.

50% 1

Подробный рецепт приготовления брискета (brisket) - классика барбекю low-and-slow! Готовим на пеллетном гриле. 6 кг мраморной говяжьей грудинки коптим 9 часов + 2 часа на «отдых». Результат - изумительно вкусное и сочное мясо, которое поразит всех любителей говядины.
Текст рецепта читайте или скачивайте на нашем сайте: grill-bbq.ru/r...
В сюжете упоминаются:
• Приготовление брискета на угольной коптильне (мастер-класс) • Брискет (brisket), гов...
• Метод «Два кирпича»: • Свиные ребрышки на гри...
• Метод «Змейка»: • Рваная свинина на грил...
• Приготовление с корзиной Slow 'N Sear • Копченые краешки (Burn...
• Приготовление на угольном гриле Master-Touch Premium 5770 • Чак ролл à la брискет ...
В съемках участвовали:
• Пеллетный гриль Weber SmokeFire EX4 grillmag.ru/pr...
• Пеллеты гикори grillmag.ru/pr...
• Фольга 20 мкм grillmag.ru/pr...
Таймкоды:
00:54 - Для каких грилей подходит рецепт
01:19 - Ингредиенты для рецепта
02:09 - Приготовление пряной смеси
02:44 - Подготовка ингредиентов
08:07 - Аксессуары для рецепта
09:12 - Розжиг и подготовка гриля
10:11 - Приготовление блюда
19:19 - Снимаем готовое блюдо
24:08 - Шефская проба блюда
Подписывайтесь на наш канал! У нас самый большой каталог видео-рецептов для гриля в рунете, и огромный план по новым сюжетам про гриль и барбекю! Рецепты в текстовом виде, а также форум гриль-мастеров вы всегда найдете на нашем сайте grill-bbq.ru/
А чтобы ПОДДЕРЖАТЬ КАНАЛ просто делайте покупки в нашем МАГАЗИНЕ для любителей гриля и барбекю здесь - grillmag.ru/
#гриль #брискет #рецепт #говяжьягрудника

Опубликовано:

29 сен 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 108

@Grillbbqclub 3 года назад

Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!

@BorisBritva_Rus 3 года назад

Не замеряли температуру на решетке и второй полке? Интересно, есть разница от заданной. Померяйте при случае.

@orion5854 3 года назад

Лучше на slow n sear приготовить, пеллетник есть только у вас))

@avas417 3 года назад

Сделайте уже брискет на 5750 с SnS. 5750 самый массовый гриль, а брискета для него в интернете чёт нет. Заговор прям)))

@orion5854 3 года назад

Поддерживаю+++

@GamesTV-ke4tb 3 года назад

Что уж там, на мангале пусть сделают

@avas417 3 года назад

@@GamesTV-ke4tb на мангале не нужно никому. Крутите свинок

@orion5854 3 года назад

@@GamesTV-ke4tb не надо ёрничать, вполне здравое желание

@ДенисХарламов-г7и 3 года назад

А на Go Anywhere можно что-то сложное готовить?

@1112Bast 3 года назад

Очень просим рецепт говяжьих рёбер low and slow

@vqa33 3 года назад

Видео супер. Но вопрос. Сколько дней потом есть этот брискет??? )

@MrKorikoff 3 года назад

Он хранится в холодильнике около недели спокойно, и очень вкусный даже холодный, пока горячий едим так, а на следующий день из него получаются одни из лучших бургеров. Ну и я обычно раздаю родственникам по куску или ставлю ночью перед семейным праздником, такой в одного съесть тяжеловато)

@ChrisPBacon-gs8ek 3 года назад

Отличное видео, спасибо! В некоторых рецептах заливают в фольгу бульон. Как вы к этому относитесь? И давайте больше видео на пеллетах)

@MaratNI 3 года назад

Хотелось бы увидеть пастрами в вашем исполнении 👍

@maxoobbxxx8032 3 года назад

Присоединяюсь

@akireyenko1984 3 года назад

После вашего видео захотел и себе пеллетник:) Начал изучать вопрос. Оказывается в РФ это диковинка. Посмотрел разные видео на youtube, почитал зарубежные форумы. Владельцы пеллетников жалуются, что он даёт мясу мало дымного вкуса. Говорят, что одно дело готовить типа брискета по технологии low and slow 8-12 часов, другое дело что-то 1-3 часа. Так вот за 1-3 часа дымного вкуса у продуктов практически нет по сравнению с угольным грилем Weber (у меня именно такой). Смотрел видео как готовят бургеры. Так вот, котлеты ставят на 30-40 минут. Я сначала не понял зачем так долго, ведь за это время весь сок вытечет. Теперь понял- видимо что бы хоть какой-то запах дымка был. И что получается- пеллетник похоже не универсальный гриль. Подходит исключительно для многочасового запекания и не заменит угольный гриль. Подскажите пожалуйста так ли это? А то не хочется купить весьма недешёвый гриль и разочароваться.

@ДанилЛяпин-и2т 3 года назад

Где можно купить брискет?

@user-lesnik-meshera 3 года назад

В метро

@ГлебРодионов-ь3о Год назад

Решил я приготовить брискет. Где вы находите такую грудинку не понятно. Я искал на рынках, в магазинах. Ужас. Сплошной жир и тонкие куски

@bigkavkaz3144 3 года назад

Я тоже , когда начинаю нарезать что то мясное , не могу остановиться 😂

@Scratch31337 3 года назад

Спасибо вам! Жаль в регионах беда с мраморным мясом

@maxoobbxxx8032 3 года назад

Сергей не прав, имхо. Брискет не надо готовить из мраморной говядины, ибо изначально это блюдо появилось как способ сделать самую дешевую часть туши (грудинка) мягкой, как у более дорогих частей. Покупать мраморку для брискета это перебор.

@qwfgggggggggggggggg 3 года назад

Именно для брискета да беда такой кусок найти, но как человек написал, не обязательно мраморное мясо, а так на стейки мраморное мясо и в регионах хватает

@Rimdasatairus 3 года назад

Спасибо большое 🤝отличный рецепт 👍 Давно смотрю Ваши видео и очень давно хочу попросить Вас приготовить говяжье сердце на гриле!) Буду признателен если возьмёте во внимание)

@DoktorZai 3 года назад

А представляешь как рыболовным блогерам снимать приходится)))) 5 утра? Это уже поздно))) Хотя я чертовски не люблю вставать так рано))))

@maxklein2603 3 года назад

Всё супер как всегда!!! Но где обещанное видео брискет на 5750-70 с корзиной?!🤔🔥

@bigkavkaz3144 3 года назад

Здравствуйте , как приобрести такую пелетную коптильню ? И сколько они стоят ?!

@Grillbbqclub 3 года назад

Можно в нашем магазине: grillmag.ru/product/pelletnyj-gril-smokefire-ex4-chernyj/

@volk1956 Год назад

Заинтересовали грили. Какой посоветуете купить? Для семьи 2чел. Пенсионеры.

@ИванБогданов-ч6п 3 года назад

А если коптить на 90-100 градусов, сочнее будет?

@Grillbbqclub 3 года назад

Также

@richardcheldiev9191 Год назад

🔥

@ury6491 3 года назад

Чтоб я так жил!!!

@Homer777 3 года назад

Хорошее мясо супер 😋👍

@VitaliasRus 3 года назад

Лучший русскоязычный канал о культе барбекю!!! Спасибо!

@Grillbbqclub 3 года назад

Спасибо!

@mudinsanity 3 года назад

Ужасно! Жаль, что нет возможности готовить такое))))) спасибо за подробный рассказ! Успехов!

@ПетрЖолобов-й4й 3 года назад

Добрый день! Скажите пожалуйста, возможно ли приготовить мясо методом low and slow на газовом Genesis? В принципе же на одной комфорке можно 120 градусов поймать и готовить...

@ЮрийЧерников-в2в 3 года назад

СПАСИБО большое за видео. Подскажите пожалуйста, какой выход получается ? И как на следующий день вкус не становится ли он сухим?

@armadov 3 года назад

Здравствуйте)у меня тоже смокфаер,сделал брискет почти по вашему рецепту и проспал момент когда нужно было уже доставать его и в итоге он где то около часа был 107-110 градусов Он не пересох,был такой же сочный,но вкус не понравился Подскажите,могло ли повлиять то,что передержал его на вкус?

@lyoliko 3 года назад

Супер👌🔥🔥🔥 Скажите пожалуйста в обычном электрическом смокере тоже можно готовить брискет по этой системе?Спасибо большое

@nikolayvlasov3321 2 года назад

Спасибо за канал и классные рецепты! Делал брискет на таком же аппарате по этому видео, но брискет приготовился за место анонсированных 8-9 часов всего за 5. Температуру в гриле замерял вторым щупом, все точно, отруб один в один по размерам. Что могло пойти не так?

@gonzales483 3 года назад

При первоначальном копчении время готовки ни коим образом не увеличится, потому как процесс прогрева до целевой температуры брискета, идёт и при копчении.

@cabmagedon 3 года назад

Спасибо за видео и рецепт! Как же повезло и в то же время не повезло вашим соседям :D Каждый день вдыхают ароматы вашей готовки, но зато есть мотивация на такую же готовку)

@sehr-leckeres-essen 3 года назад

Спасибо за рецепт, дружеский лайк!!!

@vasilijmindolin1150 3 года назад

Сочнейшее мясо приготовленое которое увидел

@vassilikovalev7812 3 года назад

Чуть слюной не захлебнулся... :))))

@vostrotin1 3 года назад

Очень вкусный ролик! Будем пробовать 😉

@SCHERIFF61Rus 3 года назад

Просто бомба!!! Пока досмотрел напускал ведро слюней)!

@qwfgggggggggggggggg 3 года назад

Посмотрел сколько такие грили стоят, нормально так)

@АндрейДробахин-м3и 3 года назад

Брискет конечно топ, но главный вопрос, где взять такую мраморную грудинку в регионах, не в МСК)))

@Grillbbqclub 3 года назад

Синежелтые магазины на буку М. Отдел замороженной премиальной говядины. Или закажите по интернету.

@РоманБелов-о6я 3 года назад

Вопрос один. Как сделать в духовке???? Соответственно без копчения!!!

@Grillbbqclub 3 года назад

Верно!

@kotkot1973 3 года назад

Чуть монитор не съел 😋

@baumgartnerv.7474 3 года назад

Зачем я смотрю это ночью?

@Evgeniy-Sam 3 года назад

Интересно, а если по такому же принципу приготовить большой кусок Чак-ролла? Не пробовали?

@Grillbbqclub 3 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-08nCkgqd6Xw.html

@ПОКРАСОЧНЫЕКАМЕРЫДЛЯМЕБЕЛИОТПР Год назад

магия гриля

@ЮрийЭйхман-м4р 3 года назад

Получается доводить в фольге его можно на газовом гриле? А почему так?

@vadzimkovalev5227 3 года назад

Можно и в духовке. Главное, что прокоптился в начале

@nikitabolshakov8354 3 года назад

Крутотень!👍🏻👍🏻👍🏻

@magistr.turizma 3 года назад

Отличный рецепт👍🏻😉

@darksky7000 3 года назад

топчик, спасибо

@DonKihe 3 года назад

👍🏻🔥супер

@андрейсергеевич-ч7ь 3 года назад

Мне

@Omen1911 3 года назад

Гриль гумно. Брискет тема

@Grillbbqclub 3 года назад

Почему вы решили, что гриль нехороший?

@АндрейГадалов-е8о 3 года назад

класс

@АлексейБогданов-б2л 3 года назад

👍👍👍

@ИванБогданов-ч6п 3 года назад

А где вообще взять брискет зернового откорма и не мираторг? У Павла поцелуева только?

@romanromaneev4976 3 года назад

праймбиф в Metro

@ИванБогданов-ч6п 3 года назад

@@romanromaneev4976 он там замороженный, а я хотел сделать кг 3,мне 6 много

@Rik19761 2 года назад

На газовом гриле такое возможно приготовить?

@giladshulkin1443 2 года назад

На газовом можно и есть англоязычные ролики на эту тему. Несколько фишек: а. Вам необходимо будет взять ёмкость для опилок или пеллетс и периодически её наполнять, по мере прогорания. Просто для запаха и красной каймы (чёрт слюни потекли, надо купить брискет и сделать ). Если нет специальной ёмкости, сделайте пакетики из фольги, наполните пеллетами и сделайте дырки для выхода дыма. Положите под решётку на огонь (да мороки немного больше) б. Жёстко контролируйте температуру, если в смокере у вас максимум чуть подсохнет (и то с брискетом вряд ли), то на газовом просто начнёт ещё и гореть в. Обязательно добавьте протвинь с водой. Для новичков и на смокере совсем неплохо, а на газовом гриле практически обязательно. Чтобы более влажно было во время готовки

@Rik19761 2 года назад

@@giladshulkin1443 спасибо

@sergeymonahov8356 3 года назад

Судя по всему брискет на сферических грилях мы не увидим. Долго и муторно. Понимаю.

@Grillbbqclub 3 года назад

Нее. Он скоро будет. 😁

@sergeymonahov8356 3 года назад

@@Grillbbqclub Спасибо большое. Буду ждать. Дело в том что ваши рецепты можно повторить, в отличие от других рецептов на других каналах, и практически все с первого раза, у вас замечательная подача и пояснения.. А брискет хочется, гриль и опыт работы с ним есть, корзина тоже у вас куплена и активно используется. Чак рол по вашему рецепту частое блюдо. Хочется попробовать брискет)

@АлександрАлександр-й3н1г 3 года назад

@@sergeymonahov8356 Купил корзину S-n-S и сразу замахнулся на брискет! У меня 5770, поэтому, опыт приготовления Чак-Ролла с кольцом и отсекателем жара был. Главная проблема - стабилизация жара! Принцип, кажется, тот же самый, но на практике всё работает по другому! Угольные брикеты, я думал, будут загораться последовательно, как в «змейке». По факту, они в какой-то момент горят уже все вместе и контроль идёт только за счёт закрытия нижней заслонки и вентотверстия. Вобщем, температура скачет! Не расслабишься как с кольцом и отсекателем + вода раз в час-полтора выкипала. Вобщем, нужны вводные рекомендации от Мастера! Для себя понял, что S-n-S очень критично относится к неплотно закрытой крышке, лепесткам вентиляции и т.д. Даже убрал крюки для инструментов, чтобы уменьшить щель. Брискет вышел на славу, как в роликах! Но продолжаем изучать матчасть. И ждём видео от Мастера!

@sergeymonahov8356 3 года назад

@@АлександрАлександр-й3н1г у меня та же конфигурация, но как раз корзина нравится больше и у меня температура стабильней с ней. Кольцо и отсекатель год как уже не использую. Хотя брискет хочу приготовить именно с кольцом из-за большей рабочей площади.

@DmitriyNechaev1507 3 года назад

Планируете сделать пастрами?

@Grillbbqclub 3 года назад

Да. :)

@DmitriyNechaev1507 3 года назад

🤞

@mixasmi2 3 года назад

почему практически нет рецептов для газовых грилей??? хотелось бы увидеть приготовление брискета на газовом гриле!

@orion5854 3 года назад

Это практически невозможно((

@mixasmi2 3 года назад

@@orion5854 вы пытались приготовить?

@giladshulkin1443 2 года назад

Я готовлю постоянно, просто жалко тратить место на смокер, ибо гриль для массы вещей, как стейки, он заменить не сможет. Хотя, конечно, для брискета и рёбер - смокер король. Просто введите в ютюбовский поиск brisket on a gas grill. Более чем достойно получится, но чуть больше работы P.S. Забыл добавить, газовый гриль должен быть хорошим! Обычно это выражается, среди всего прочего, в умении держать низкую температуру. Мой Вебер может держать 104Ц без проблем, видел видео с льюдьми, которые делают на газо грйлях на температуре 130-140Ц, но это имхо не то

@mixasmi2 2 года назад

@@giladshulkin1443 хорошо получается брискет?

@giladshulkin1443 2 года назад

@@mixasmi2 очень! Я делаю пару раз в год, вот на выходных сделал брискет на 8кг с лишним. Много гостей было, все были в восторге. Понятное дело, что мои гости не техасцы, которые сравнивают с брискетом на смокере. Для газового гриля - прекрасно, а держать отдельный смокер места жалко. Делал 12 часов, немного не расчитал время, чуть-чуть продлил, подгадывая ближе к приходу гостей

@НиколайИванков-ш3ц 3 года назад

Что будет дальше ? Технологии искусственного интеллекта в bbq.?)))) Олды все равно за классический смокер на дровишках)))) Кстати Друже славный, даже на таком умудрился брискет запороть. Ролик, как всегда на высоте. Надеюсь увидеть Вас на грильфест)

@Grillbbqclub 3 года назад

🔥