Варка 180 литров пива на домашней пивоварне 

Рецепт то простецкий совсем, да и пиво самое обычное, вообще ничем не примечательное лично для меня, но почему-то именно его больше всего пьют... Главное брожение проводите при температуре 18 градусов, вкус будет чище

Еврозарплата в пивоварении, это фантастика. Отечественный геморрой и пляски с бубнами, вот этого сколько угодно)

Зависимость друг от друга? Если я правильно понял вопрос, то так отвечу: варочник у меня на 370 этого хватает, заторник на 200, но можно было бы делать равным по объему варочнику, если затирание настойное и по паузам идем доливом кипятка, запас объема заторника должен быть. Просто у меня был бак, я его надварил до 200, но у меня пароген недоделанный, с ним и этого объема будет достаточно. Водогрейка у меня 120 литров, чисто на промывку хватает.

Если вопрос про охлаждение сусла, то из варочника насосом сусло прокачивается через охладитель и возвращается обратно в варочник. Можно этого не делать и сливать сразу в бродилку, но задача быстро сбить температуру в общем объеме до 70 градусов. Если я правильно понял вопрос. Если опыта нет, то это лишняя информация, рекомендую посмотреть канал просто пиво и одноименный ролик. Вдохновившись именно их видео я начал варить) Простейшее оборудование, минимум затрат...

Насчёт канала просто пиво, не нашёл пока, вернее нашёл что то, но там заводская пивоварня. Не подходит.

@@plainview6206 Вот... ru-vid.com Бич вариант на все времена, дешево и сердито, изготавливается самостоятельно

Ну как пьем, с удовольствием)) Нормально сброженный и лагеризованный эль, гораздо интереснее жидкого классического лагера. Тоже строю новое помещение 6 на 6, с холодильной камерой, бродильным отделением и варочным, к весне планирую запустить процесс. На канале кстати есть первая часть про новую пивоварню

Если по пиву, то в планах есть тыквенное и пшеничное, а вообще материала много отснято, сделать только некогда

@@user-xx7zq5ty1s парогенератор собрали? Интересно посмотреть будет)

@@user-he6rn4tt7q пароген все никак не отвезу на производство доделать, а надо бы, без него пшеничное пустовато и в количестве пауз ограничен. Но к следующему сезону в планах отдельное от дома помещение под пиво. Фундамент есть, зимой буду собирать

@@user-xx7zq5ty1s тоже начал делать как заторник на 90 литров так и помещение отдельное, что бы жену на кухни не двигать) Но у меня по проще варочный порядок будет)

Ну греется и пусть греется, он рассчитан на 110С. После противоточника не очень хорошо для насоса, входной диаметр заужен, насос работает под нагрузкой. Я скорость потока глушу краном после насоса. Вообще для ускорения, хочу сделать двухзаходный охладитель, эффективность гораздо выше, но и расход воды конский

Вконтакте пожалуйста, чем смогу, буду рад помочь... vk.com/id7980817

Здравствуйте. Нет, в заторнике только фильтрсистема. По паузам идем доливом кипятка, в перспективе буду затирать паром. Пароген все никак не доделаю, да и сейчас подготавливаю новое помещение под пивоварню

Не, три по 4.5квт Полный объем 270 литров, если с холодной воды нагрев начинается, то примерно за час греет. Вечером воды налил, утром в 6 проснулся, тэны включил, пошел завтракать ну и все что там утром делают. В 7 утра уже варка начинается

Не секрет венский в ту варку викинг был, пэйл курский. А по бакам, варочник 2.5мм, заторник двойка, водогрейка не помню, тоже двойка наверное

Это тайфу - 10 на ХД Викторчик нахваливал, я и взял, вообще не жалею

@@user-xx7zq5ty1s спасибо. Значит и себе такой возьму)

@@user-xx7zq5ty1s а кто этот викторчик? Канал какой то?

@@user-gz6ei7kp7m Виктор Ильин, художественный руководитель пивоварен trueale в Можайске, на Кипре, вроде в Доминикане. Очень известный персонаж на Хоум дистиллере

@@user-xx7zq5ty1s я понял)) спасибо большое вам)

В заторнике нет тэнов вообще, в варочнике 3 по 4.5квт

Толстостенный пищевой ПВХ, он жесткий и не перегибается. Хочу заменить на медицинский силикон, его паром можно обрабатывать.

@@user-xx7zq5ty1s а этот шланг при 100 градусах можно? зачем пар?

@@user-lr2xu1ti4c Пвх можно, он держит такую температуру. А по поводу пара, раз уж есть парогенератор, почему бы и не обрабатывать противоточник им. В моем случае проще перекинуть кламп на пароген и проводить стерилизацию вместе со шлангом. Все равно, оборудование будет дорабатываться

Ну баки заказывал, остальное по возможности сам. На данный момент оборудование все вместе в районе 160т.р вышло

Внутренний не скажу точно, это стандартная медная десятка по наружному диаметру. Был у меня погружной 12 метровый чиллер, обрезал перегибы и заломы, осталось около 11 метров, но по всей длине, делал навивку из медной проволоки.

@@user-xx7zq5ty1s спасибо за ответ и еще вопрос сколько л/мин он качает?

@@dymkas85 По паспорту 13 литров, но фактически меньше, у противоточника диаметр заужен и краном на выходе из насоса еще поджимаю

Дорого это пока для меня, одна емкость моего объема в районе 130т.р стоит. Ускоряет процесс чего, брожения? Так у меня практически все пиво и без давления до конечной плотности сбраживается 10-14 дней, а если говорить про весь процесс, то 14 дней это невыполнимая миссия априори. Карбонизация надо? Выдержка для связи СО2 и стабильности надо? Вот и еще 2 недели минимум...

Я просто когда вдумался в то, что делаю, стал понимать вумные слова, которые вумные дядьки на форумах пишут и теперь изъясняться по другому сложно. А вообще да, пуляя терминами, я не подумал о зрителе просто любопытном или находящемся на старте пивоваренного путя))) Раух мне не зашел совсем, хотя я и не так много его разного пробовал, сортов 10-15 от силы. Копченка дело тонкое, очень на любителя

@@user-xx7zq5ty1s вумные слова короче и понятнее )))

Какой на хуй универ тот что тупорезов выпускает

Я в свое время заказал этих клампов и 3/4 и 1/2 с запасом, ставь не хочу) А по поводу насоса, что с ним будет-то, он же промывается постоянно, но тоже думал на водогрейку свой насос поставить и отцеплять его не надо будет.

@@user-xx7zq5ty1s Я как-то ОЧЕНЬ плотное сусло сварил и насос встал. Правда не во время варки, а в тазике, где я его промывал после варки. И я так подумал: "нафиг мне такие приключения" и дозаказал еще насосов. Мало ли что случится во время варки. Теперь у меня два: один в заторнике занимается рециркуляцией + перекачивает в варочник если перекинуть трубку в него. Другой в варочнике. Он перегоняет горячее сусло через пластинчатый теплообменник. Насос стоил тогда 700 рублей на алиэкспрессе, главное покопаться подольше, выбрать продавца А клампы тогдадо 2000 рублей стоили. После вашего видео нашел сайт склампами по 500 рублей - тоже загорелся. Вопрос: а что за быстросъемным соединением вы подключили воду к противоточнику?

​@@user-lb6in4nw1p На производстве, где я делал свои кастрюли, комплект клампового соединения, папа-мама-прокладка-замок, тоже в районе 500р стоил. Быстросъемы, обычные садовые для шлангов, пластиковые. Очень удобно, Надо охлаждать, щелк и готово. Воды залить, другой шланг 3 секунды поменял и вперед

@@user-xx7zq5ty1s посоветуйте контору! 500 рублей за два элемента - ОЧЕНЬ "вкусная" цена. Я за 500 рублей на один элемент находил. Даже если у них подорожало - все равно буду смотреть их.

@@user-lb6in4nw1p Ну клампы по 200р были и замок 100, вроде так... Вот тут все заказываю als33.ru их там двое, очень рекомендую с Григорием пообщаться, дядька технарь отличный и в нашей теме)

Все кастрюли тут собирал als33.ru Не искал бу принципиально, все новое, сделанное на заказ

Объем то не большой, веслом промешивается все прекрасно. Был бы затроник на полтонны, скорее всего и мешалку бы приобрел, да и комплектация оборудования была бы иная. А вообще, в домашнем пивоварении, мешалка, это необоснованно дорогая игрушка.

Затирание не прямым нагревом а доливом кипятка, затор не пригорит, поэтому думаю можно и так)

@@alexrom9160 Тут вопрос был скорее по оснащению в целом, нежели о пригаре дробины.

@@user-xx7zq5ty1s ну если руки из правильного места растут , то моторчик от дворников авто приспособить не проблема....

@@Pergumuz1965 Тяги будет не достаточно, чтобы промешать 40кг солода на низком гидромодуле и баки квадратные, солод по углам забиваться будет

Зависит от объема сусла, 200 литров за полчаса до 18 градусов охлаждается

@@user-xx7zq5ty1s спасибо.я то чего спрашиваю.у меня охлаждение час .это долго ?может горечи будет больше?

@@user-pu7ih5ys7k Есть некоторая зависимость горечи, от скорости охлаждения, но в диапазоне полчаса - час, она на столько незначительна, что и не стоит об этом заморачиваться... Основная задача, быстро снизить температуру сусла, ниже 80 градусов и собственно прекратить экстракцию альфа кислот в него. Бывали у меня варки, где сусло охлаждалось более 2 часов в связи с тем, что противоточник забивался и пиво получалось отменным...

@@user-xx7zq5ty1s спасибо! Учел!большое спасибо!

Там только мотор от 200 кубового канальника, лопасти переделал из оцинковки, пластиковые, штатные, поотваливались в первую же варку.

Ну да, у некоторых фальшдно, у меня так фильтруется

Недостаток кальция в скважинной, не подготовленной воде? 04 да, как пластилин ложатся, 05 хуже, но на колдкраше можно осадить, просто для этого требуется больше времени

Можно было пониже сделать, нижняя часть сусла дольше нагревается. Верх кипит, а у дна 90-95 градусов. Но в целом не мешает

Карбон принудительный в кегах. Если надо быстро, хожу кеги трясу, если не тороплюсь просто под давлением стоят пару суток. Как-нибудь сниму этот процесс.

@@user-xx7zq5ty1s а кеги не взрываются или клапан установили?

@@user-km5gb4fr2w я больше 2.3 атмосфер не качаю, все через редуктор идет. Даже когда кеги в жару на улице стояли не хлопали, но были случаи когда фиттинги выдавливало наружу. По этому готовлю новое помещение с холодильной камерой

Зависит от вашей геолокации, вообще интернет магазинов торгующих товарами для пивоварения полно, даже рекомендовать не стану, стоит только в яндексе набрать (солод для пива, товары для пивоварения и т.д)

А какой лучше брать солод?

@@user-ng6ke4ri1t Я использую в основном базовые солода викинг (Финляндия) и спецсолода шато (Бельгия)... Для начала пойдут и самые простые типа Белорусского или Курского, в случае неудачи, не так жалко унитаз кормить.

Все что осталось после брожения отмываю мойкой, потом лезу внутрь и с моющим средством вручную, потом заливаю стерилизующий раствор и до следующей варки она с ним так и стоит. Один раз только заражение дикарями случилось и то, скорее всего из-за старого дрожжевого осадка

Имелись ввиду конусы в пластиковых ЦКТ (бродилки) 200 литровые покупал за 4500, но они не совсем правильные, угол конуса не достаточно острый, дрожжи долго сползают. Бывают 240 литров у других производителей, там конус, то что надо

то что это ЦКТехи это понятно, я о том, что как-то себе смотрел и был неприятно удивлён, что ЦКТ на 30 с чем-то литров, пластиковая, стоит неимоверно дорого. решил что это пока не для меня. у вас же , в моём понимании, тоже относительно бюджетная пивоварня, увидев что как бродильный чан, использованы ЦКТ, спросил об их стоимости.

@@zincmaker сами банки+стоимость металла на подставки+краска и по мелочи, отрезные диски, электроды, краны, врезки и думаю в районе 6500 каждая бродилка получилась.

Вы сами перечитайте, если поздабылось) Там два фермента работают и оптимум у них разный, отсюда и выбор температуры для паузы. У источника на который Вы ссылаетесь, оно более чем подробно описано. Гидромодуль для белковой паузы 1к3 не приемлимый, а необходимый момент, поскольку протеиназа и пептидаза, лучше всего работают в густом заторе. А про качество отечественного солода, я рассуждаю исходя из опыта и сравнительного анализа на одном и том же сорте из курска, викинга, ваермана и кастла. Что нам дает кисление затора? Пару процентов выхода? Прекрасно, будет НП не 12, а 12.2. Коагуляция белка на кипе лучше? Так когда варка идет 9-10 часов, 20 минут ожидания погоды не делают. Как-то так

Обязательно гляну, тем более из той комнаты что есть, я вырос за сезон, сейчас строю новое помещение 6 на 6 с камерой для брожения, холодильной камерой, варочным отделением и подсобкой, думаю к весне выложу видео по стройке.

@@user-xx7zq5ty1s у меня как раз 6 на 5. )) Варочное отделение, бродильное, кегераторная и техническое - там помол и маленькая мастерская. Варю 2 тонны в месяц. Но я только лагера варю. С элями завязал 3 года назад.

@@user-vu3be2fx4d вот это респектос, к лагерам я пока никак не подберусь. но чую скоро начнем. Обязательно зайду оценить производство)

Теперь уже в следующих роликах покажу. А вообще, противоточник закольцовываю на бак и вперед, пока температура в общем объеме, ниже 80 не станет, потом краном поджимаю до нужной температуры и сливаю в бродилку

бак квадратный, по углам забиваться солод будет

По первому моменту, вообще все элементарно, зная сколько литров в 1 сантиметре, можно легко высчитать количество для необходимого гидромодуля. По второму, кран у меня установлен в 3 сантиметрах ото дна, в процессе охлаждения, брух с хмелем ложатся на дно и сливу не мешают. А мойка как мойка, беру металлическую щетку и пока не надоест, если на тэнах пригарает, заливаю воды около 100 литров, килограмм- полтора лимонки и кипячу гоняя все это через противоточник)

Не надо путать теплое с мягким, все там прекрасно остается) Позднее охмеление как-то засыпь под конец кипячения и на вирпул (после кипа) приемы, характерные для американских и NE стилей. . Да при позднем охмелении горечь более мягкая, да вкусо-ароматический профиль сильнее многократно, но в то же время и расход хмеля увеличивается в разы... Тут же стояла задача, сварить простое, бюджетное, всем понятное пиво.

@@user-xx7zq5ty1s по поводу модных ИПП и АПП) не сужу. За трендами не гонюсь. Говорю про обычный хмель,без особых изысков . Но да бог с ними. Оборудование ваше впечатляет. Без всяких электронных побрякушек вашей производительности можно ставить 5 баллов! С меня лайк!

@@user-hm5lq7jd5b Вообще по охмелению есть еще одна любопытная история, когда хмель сыпят прямо в затор. Там по технологии, от 3 грамм на литр, а проверить не было возможности, но нашел полкило просроченного каскада, выкинуть жалко, думаю скоро появится видео по этому вопросу. Да и вообще по пивоварению много чего на сезон готовлю, новое помещение 6 на 6 уже почти достроил))

@@user-xx7zq5ty1s весьма любопытный опыт! Подписался на канал. Жду продолжения пивной темы

Это все простуда, и так старался вырезать эти моменты) Кто его пить то будет барлик такой? Это на столько специфический продукт, что и я его не понимаю до конца... Да и что это за пиво вообще такое: два бокала и утро)))

@@user-xx7zq5ty1s Как кто!? Шутю я, это оч большая задрочка начиная с того что щепу сыпать не вариант- нужна бочка ну итд итп.

Бочки не проблема, проблема с хранением и дображиванием, погреб нужен, а его нет... Да и будь он, я бы его забил сверху до низу, сортами с более короткими сроками созревания и выдержки

@@user-xx7zq5ty1s На меня в этом плане ориентироваться бессмысленно. Хотя если бы было своё заведение через пол года я бы создал очередь и предзаказы на такие вещи.

@@user-xx7zq5ty1s Ай как хорошо ответил! Два пива и уже утро ! Очень улыбнуло.

почему странный, обычный трехпосудник, максимально бюджетно для такого объема. По поводу варочника, не как будто, а самый что ни на есть примитивный, бак, тэны, два крана. А что еще там нужно в домашке? А по поводу порядка в целом, это не странный заскок, просто он собирался не за один раз, а сначала на плите в городе удобно было кубом варить сотку, потом еще один появился на 140л, котороый потом в последствии 200л заторником стал, ну и решил дальше пойти по пути кубизма, добрал еще один на 270 как варочник. Утеплить варочник надо. Касаемо экстрактивности в видео, в некотором смысле, вопрос решен, теперь на том же количестве солода выбираю НП 12.2% начал править РН затора, экстракт начал сниматься веселее. Если доработать процесс промывки и перемешивания затора, будут те же 12.5 а то и 12.7% По поводу дальнейших планов, есть мечта взять заторник на 250 с рубашкой и мешалкой, это сильно освободит мое время. Сейчас пока все силы уходят в новое помещение, пульт управления подготавливаю, не автоматика конечно, но все под рукой. Да и не хочу я полной автоматизации процесса, надо принимать участие

@@user-xx7zq5ty1s я бы советовал присмотреться к порядку с отварками. Скажем так, с одного и того же объёма солода плотность различается не на десятые доли, а на единицы. Раньше я варил не меньше НП 14, сейчас без отварок 12-12,5.

Не совсем понятны вопросы. Зачем нужна тема на канале или по жизни? На второй вопрос могу ответить так как понял: хочу стать главным пивоваром всея Руси. Пока такие планы, а дальше кто знает, что в голове перевернется. 30 с лишним лет я жил в мегаполисе и вот переехал в деревню, без билета обратно... Чего удивительного, в моем прекрасном пивоваренном хобби?))