Вау!!! Красотища какая.Вы молодец, это искуство, приготовить сыр. Я тоже варю сыр из козьего молока, качету и косичку. Маасдам еще не пробовала. Девочки, дорогие , я вас обажаю, спасибо что делитесь опытом.
Спасибо , но всетаки хотелось бы больше смотреть на процес ( сыр , груз какой , пасуда , рассол , вообщем процес ) , а так ,как радио слушаешь , с одной картинкой , для навичков так тяжело , еще раз спасибо.
Вы большая молодец и мне очень понравилось ваше видео! Тоже готовлюсь к такому шедевру и уже переживаю :). Хотелось бы увидеть вашу работу после созревания. :)
Правильно делаете.Я перед тем,как начать варить какой нибудь сыр, сначала изучаю всё,что только найду,а потом выбираю для себя более менее разумную технологию,а то не всё правильно,что в интернете есть
Оля здравствуйте мне очень нравитьса сматреть ваше видио вы расказываите и показываите все доступно вы молодцы умничька удачи вам и процветания в вашем труде
Здравствуйте!!! Я извиняюсь,что не по теме, а что за сайт , какой-то Марии,по поводу рецептов продажи как делать сыры?? Если можно напишите пожалуйста.Спасибо.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста у меня головка сыр в тёплой фазе раздулась, а глазки не образовались. Подскажите пожалуйста по какой причине? Благодарю
Здравствуйте! У меня три вопроса: по поводу снятия сливок с молока, говорят, что нужно снимать, дабы сыры в процессе вызревания не горчили, второй - на других сырных сайтах в рецептах пишут "добавить воду температурой 60 гр." Как все-таки правильно? И третий - почему такой большой выход сыра? Ведь по технологии полагается примерно 10%?
Здравствуйте.По поводу снятия сливок,одни категорически утверждают,что сливки нужно снимать,другие говорят,что не нужно,ни чего не горчит.Я делала сыр весь сезон лето-осень,ни когда сыр не горчил.И только осенью,когда козы были беременные и потихоньку запускались,в октябре я сделала гауду,и она горчила.Но осенью молоко меняется,кислотность повышается.Теперь про рецепт.Я изучала и сравнивала всё,что могла отыскать,и на сайтах и видео.Вы правы, столько разного, особенно по температуре,и причём очень большие различия.Некоторые видео я сразу выключала,от того,что вообще какая то самодеятельность.Потом сравнивала технологии приготовления только тех людей,которые мне показались грамотными в этом вопросе.и пришла именно к таким выводам.Готовила сыр,он вызревал,я сравнивала работу пропионовых с другими видео.По такой технологии получается очень вкусный сыр,и по виду такой же,как у тех людей,которые обучают.Теперь 3 ваш вопрос.У меня свои козы и своё молоко,я ни когда не считала,и даже не задумывалась над выходом молока.По науке у нубийцев выход сыра больше,чем у других пород ,может из за этого.Наверно,мои девченки просто не соблюдают ни какую технологию 😊
Добрый день! Замечательное видео, смотрю и учусь с удовольствием. Скажите пож , а почему Вы не кладете хлористый кальцый, ведь молоко у Вас пастеризованное и как Вы остужаете такие литражи ? И я заметила Вы нигде не разводите в воде фермент , разве так допустимо? И еще видела у Вас маленьких козляточек, они такие замечательные , просто чудо. Спасибо большое Вам за ранее за ответ!!!
Добрый день.Сыры я делаю только из своего молока,поэтому в большинстве случаев не пастеризую.Только для некоторых сыров нужна пастеризация.Я делаю щадящую пастеризацию,это нагрев молока до 65градусов.Хлористый кальций добавляют,что бы после пастеризации хорошо встало калье.Как я сказала,я или вообще не пастеризуют,или щадящая.Калье у меня всегда встаёт хорошо.А фермент ни когда не покупаю сухой, только в жидком виде,а тут уж,кто разводит,а кто нет.Что бы остудить ставлю кастрюлю в таз с холодной водой,воду меняю.С сыроварней то полегче будет.
Спасибо Вам ответ, значит я правильно поняла, что если щадящая пастеризация, то хлористый кальцый не кладем. Я не фермер, у меня нет своего хозяйства, я просто покупаю молоко по договорености деревенское у знакомых или ездим на рынок за 80 км там тоже покупаю деревенское молоко и потихоньку учусь делать сыры только для себя и своих детей. Я благодарю Вас еще раз, здоровья Вам,терпения, процветания вашему каналу , побольше подписчиков и я всегда с вами!!!!!
@@user-mm6mb8xn7y всё правильно поняли.Но только если Вы уверенны,что молоко хорошее.А так,поэтому все и пастеризуют,что молоко чужое .Спасибо,и Вам всего доброго.
Да,Олечка, я уверена , потому , что беру у хороших знакомых. Я сейчас смотрела ваше видео, как вы ездили к Марине Каманиной за козочками, я просто умилялась, какие же они умные. Дело в том, что я живу в Башкирии г. Уфа , откуда уехала Марина, жаль конечно, а то бы я попала к ней на мастер класс , мне бы этого хотелось нехватает немного знаний , вот и сижу в ютубе там немного, сям немного 😁 вот и потихоньку учусь. Я все мастер классы Маринины просмотрела. А так далековато она забралась. Может быть когда нибудь осуществится моя мечта. Олечка , если вы не против, можно я буду иногда у Вас спрашивать про свои ошибки в сыроварении? Спасибо Вам за внимание к моей персоне☺, всех Вам благ, мира вашему дому!!!! С уважением к Вам Я, Наталья!
@@user-mm6mb8xn7y я сама ещё только осваиваю сыроварение,это очень интересно.Но ,что знаю конечно,подскажу.Я точно так же много просматриваю,сравниваю и уже из всего делаю выводы 😊А у Марины Вы можете заказать любой рецепт за оплату и не надо ни куда ехать.Я к этому прибегаю иногда.И Вам всего доброго.Спасибо.
Я не понимаю как из 25 л молока получилось 4.5 кг сыра у вас что за порода коз? Не молоко а сливки стазу дают!? Ну это конечно хорошо вы молодец,но я думаю мне моих коз всех менять из 17 л молока я получаю 1.8 сыра
Козы смеси зааненских с нубийские и.Это было в конце лета .,уже молока меньше,жирность больше,отсюда и выход сыра такой.У вас 10% тоже считается нормальным 10-15%.Но у меня всегда побольше
@@Pabgistey_ в другие сыры добавляла по желанию.А в этот не знаю сколько .Я этим летом не буду добавлять аннато,потому,что маасдам и так очень вкусный,а цвет для меня не имеет ни какого значения.Будет побелее.Краситель просто для того,что бы сыр был красивее.
Доброго времени суток вам! Подскажите пожалуйста ,а можно делать сыр из предварительно замороженого и после размороженого молока? Дело в том , что я не могу набрать большое количество за короткий период и замораживаю молоко по частям , чтобы набрать нужное количество
Здравствуйте,я не знаю,ни когда не делала.Вы попробуйте сначала сделать из небольшого количества замороженного молока какой нибудь сыр попроще.Мне как то кажется,если молоко правильно хранилось,то всё получится.
