Термостабильная альфа-амилаза Alphamil - ферментный препарат бактериального происхождения. Наиболее эффективная температура, при которой действует фермент альфа-амилаза, составляет 90-95 °С. Высокоактивная глюкоамилаза Glucomil - ферментный препарат бактериального происхождения, штамм-продуцент Aspergillus niger. Наиболее эффективная температура, при которой действует фермент глюкоамилаза, составляет 55-62 °С.
Вторая амилаза случайно проводит осахаривани крахмала не при 57-62раствора? Кодзи взяли из-за того, что не дробленное зерно в муку или как понимать. Через сколько суток на этих дрожжах делаете перегонку, и если можно, то какая конечная кислотность готовой зрелой бражки, ведь это характерной показатель для органолептики спиртового раствора.
Спасибо за совет. При холодном осахаривании пробовал перегонять через неделю брожения, не знаю может у меня какие-то не такие Кодзи, но результат был печальный. Поэтому и держу три, а то и четыре недели под гидрозатвором. При горячей постановке 7 дней вполне достаточно.
Поставил пшеницу по такой схеме - запарил 2 часа пшеницу дробленую 3,5 кг и крупу из магазина 4,8кг кипятком 24л. Внёс сухой фермент А 16гр при температуре прим. 70° на 2часа. Потом при 55-60° фермент Г 24гр. Через 2 часа добавил 10 л холодной воды и внёс 70гр Кодзи при температуре 40°+-. Дрожжи разбраживал час в теплой воде. Капнул софексил. Завелись через 2 часа. Это была суббота. Два дня бродило очень бурно. Приехал в четверг вечером - гидрик молчит совсем. Сегодня суббота, глянул - запах кислый, сусло мутное, сахаромер 1-2%. Думаю, в понедельник перегоню. Да, мешал миксером на шуруповерте. Раньше ставил и на Кодзи, и отдельно на ферментах - ничего хорошего не получалось, но делал хос. Один раз бродило 18 дней на ферментах + Брагина виски. Недоброд конкретный. Другой 27 - скисло. Беда, жена выгоняет😢
По такой схеме делаю постоянно, причем заметил что, брожение бывает продолжается дольше. Сейчас Кодзи подскочили в цене, поэтому делаю микс с сухими хлебопекарскими дрожжами.
@@user-ty5sz8yu7x результат - 4л сырца 35° и это из 8кг зерна. Увы и ах! Очередной раз практически впустую. Что не так? Устал уже и очень не хочется переходить на сахар
Чисто на Кодзи брожение длится около трёх недель, а при осахаривании ферментами сбраживает за три дня. Дополнительный бонус что в этом случае Кодзи съедают весь крахмал без остатка. Я не призываю вас делать так же, просто показываю как я это делаю.
Суть в том что, осахаривание ферментами происходит не за два часа, а часов 6-8, сидеть ждать я не могу, поэтому что не осахарилось за два часа, кодзи добьют и сбраживание происходит в течении 5-7 дней. Никому ничего не навязываю и не призываю, делаю так и все в порядке...
@@user-ty5sz8yu7x после гос на ферментах, кодзи отбродили за двое суток! Бурлило так что думал бродильная емкость в космос улетит. В бульбулятор дуло как компрессором. Но в кубе подгорело. После ХОС с этим же сырьем не подгорало.
@@AlexTim1963 Доброго времени суток! Думаю что основной причиной явилось то что, брага не добродила, двое суток маловато не смотря на бурное брожение, я всегда даю пару суток на тихий доброд, вчера перегонял кукурузу пять суток и два дня, и все отлично, выход из пяти килограммов кукурузы, шесть литров 40 процентного продукта. Кодзи как обычно добивают крахмал в ноль.
