Готовим острый соус. Часть 1 - ферментация

Подписаться 13 тыс.

Просмотров 6 тыс.

50% 1

В этом видео я покажу и расскажу как ферментировать острый перец для приготовления острого соуса. Выделю основные части, моменты и условия, без которых не получится сделать качественный продукт.
Источники моего опыта - два года занятие острым перцем. От выращивания до приготовления различных соусов. Так же рекомендую к прочтению книгу «Гид по ферментации Нома», которая послужила вдохновением и источником информации для этого видео.
Больше подробностей и обсуждений в сообществе ВКонтакте elders_hot
#острыйперец #острыйсоус #ферментация #острейшина

Хобби

Опубликовано:

4 окт 2022

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 22

@user-vg5ts2wc9p Год назад

Интересно. Спасибо.

@galanchick 4 месяца назад

3% соли нужно делать рассол и им заливать перец, не важно сколько там перца. А 3% от массы нужно использовать если делать перец не кусками, а перебивать в блендере, это маш называется.

@user-qh1gy9nv9i 3 месяца назад

А ставили в тепло или на холод?

@elders_hot 3 месяца назад

Нет. Только комнатная температура

@user-sk7dy3ih8y Год назад

Доброго дня, 3% от веса перца надо брать соль?

@elders_hot Год назад

От объема воды, которое поместилось в банку с перцем. Вы положили перец в бутыль, добавили простой воды до краев. Потом слили в мерную посуду воду. Вот от этого количества нужно и брать три процента соли.

@Golosrazumf Год назад

Бери на 1кг общей массы без воды 25г соли. Уже проверено много раз.

@elders_hot Год назад

@@Golosrazumf когда идет речь про перец огонек, то можно не заморачиваться. Если у вас на руках пару кг скорпиона или бхут джолокии, то стоит потерять 2 минуты своего времени и определить точное количество соли. Чтоб потом не было мучительно больно 😣

@lamer492 Год назад

@@elders_hot огонек настолько плох?)

@elders_hot Год назад

@@lamer492 отличный перец, растет в каждом огороде. А с экзотикой такой, как Каролин Риппер, нужно относиться более щепетильно ☝️

@user-bq3ln7gf9f 2 месяца назад

Видеоряд отдельно, голос за кадром отдельно. Напоминает автоперевод робота с иностранного языка.

@elders_hot 2 месяца назад

Да так и есть. Одно из первых моих видео про острый перец. Если вам что-то нужно конкретное, то в группе во ВК есть много информации. Ссылка в шапке канала. Спасибо

@oldherbalist4906 8 месяцев назад

Чувак,ты такой нудный,шо капец.А слабо было перец-в мясорубку,чеснок туда же,и имбирь желательно.Потом 3% соли от веса и под водяной затвор.Какие тонкости,тоже мне бином Ньютона…

@elders_hot 8 месяцев назад

Ваше мнение имеет право на существование, так тоже соусы делают. Я же предлагаю немного ответственности использовать. После моих соусов ни у кого из моих друзей днище не срывало

@oldherbalist4906 8 месяцев назад

@@elders_hot Нууу…Если Вы так и по жизни,нет чтобы с риском,с драйвом,а Вы всё тихонечко,осторожненько,по правилам и нОуке,то так можно дожить до старости как овощ,сиди себе на месте,и не рыпайся.Я вот,к примеру,сделал древне римский соус «гарум»,который тоже изготавливался путём ферментации.Но ферментации рыбы.И ничего,жив,наслаждаюсь тонким вкусом древнеримского соуса.А Вы разве что в хлорке не вымачивали тот перец и посуду.

@elders_hot 8 месяцев назад

@@oldherbalist4906 можно сильно отравиться на ровном месте. Если я сам для себя готовил, то мог бы м сделать эксперимент. Ошибка слишком дорого стоит

@oldherbalist4906 8 месяцев назад

@@elders_hot Хм…Римляне потребляли соус из ферментированной рыбы веками.Вся ЮВ Азия употребляет и давно,и ничего.В Вы опасаетесь ферментированного перца.А квашеных огурцов с помидорами и капустой не опасаетесь?А ведь это одни и те же процессы,молочнокислые бактерии.В кефире и йогурте,это тоже они.

@elders_hot 8 месяцев назад

@@oldherbalist4906 согласен, но были опасные случаи...