No video :(

Какой бывает карамельный солод и почему он дает такой разный эффект в пиве

Подписаться 8 тыс.

Просмотров 5 тыс.

50% 1

Решил изучить вопрос как производят карамельный солод, почему на рынке его так много и как он влияет на цвет, аромат и вкус пива.
Открыл для себя интересный факт:
Чтобы получить специальные карамельные солода их сначала осахаривают прямо в зернах, а потом подвергают высокотемпературной обработке. Таким образом сахара, которые образуются в солоде в процессе осахаривания, запекаются или карамелизируются. В зависимости от степени "обжарки" солода меняют свой вкус от янтарного, красного, рубинового, коричневого до черного и вкус/аромат от карамельного, орехового, сухофруктов, кофейного, шоколадного и до жженого.

Опубликовано:

26 авг 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 20

@user-yo7nh8zd7t Год назад

Мне кажется, что special-b все-таки еще довольно ощутимые сухофрукты дает в аромате. изюм, чернослив. А так информация интересная и полезная. сам недавно об этом задумался. т.к. при варке карамельных сортов получал больше жареного во вкусе.

@kanalUS 4 года назад

Как всегда радуешь своими видео-обзорами! Так держать!!!!

@ezhoffbeer 4 года назад

Спасибо!

@vlagavulvin3847 4 месяца назад

Прив. Именно для красноты процентов 6-7 какого-нибудь Crystal или Cara Ruby плюс буквально один процент жженки (в термос ее ваще отдельно на 70С). Имхо = не догма. Ну, и да: тема меланоидинового не раскрыта (он же gambrinus honey malt в северных америках). Они там его, кста, очень любят в замесы к бурбонам добавлять.

@user-ip2jw4xx3k 3 года назад

Замечательно- как раз это и искал! Благодарю.

@user-ty3zj9hm9i 3 года назад

Отличное видео, ещё бы с хмелем разобраться, с его кислотностью и временем засыпи. Вроде общее представление есть (по видосам из ютюба), но хотелось бы более углубленно )

@ezhoffbeer 3 года назад

Я с хмелем для себя основные правила выработал: 1. Читать инструкцию и описание. Производители и продавцы обычно пишут для чего этот хмель (горечь/аромат). Экзотические хмели с альфой под 15% так и просятся в какую-нибудь IPA, вроде экономно и горечь огого, но на выходе получается невкусно. А производитель при этом честно пишет, что хмель чисто на аромат. 2. Если я сам сочиняю рецепт, использую распространенные, общеизвестные хмели. Большинство опытов с мандарина баварией, африка квин и прочими экзотиками получилась как-то не очень. А еще стандартные хмели стоят дешевле экзотических. 3. С сухим охмелением очень аккуратно, там все непросто. Кто-то кидает после активной стадии брожения, мол эфирные масла с углекислотой выходят, кто-то наоборот, короче сложно. Можно провозиться с экспериментами, но проще скрупулезно повторять чей-то проверенный рецепт если уж очень хочется сухого охмеления. И хмель должен быть свежий. 4. Нужен хороший чиллер и не профукать момент окончания кипячения! Например, решил закинуть на аромат за 10 минут до окончания кипячения, а чиллер слабенький или проспал этот момент. Хмель продолжает вариться и весь аромат в горечь уходит. 5. Один и тот же хмель от партии к партии имеет разную альфу. Если хочется кидать не на глазок, а четко следовать рецепту, имеет смысл пользоваться калькулятором. Вот, например xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/advanced-bitterness-ibu Я кидаю на глазок, жутко бесит, когда в рецепте написано 47 грамм хмеля, а пакетик 50 и непонятно что делать с остатками :)

@user-ty3zj9hm9i 3 года назад

@@ezhoffbeer, спасибо за развернутый ответ 👍🤘

@KuciyMr 4 месяца назад

По цветам понятно, а при какой температуре и сколько времени обжаривать, есть где почитать, или ссылку? Я солод сам делаю и обжариваю, но простой пилс, карамель пробовал но не углублялся

@TheNelch 3 года назад

Очень уместная информация для начинающих пивоваров. Спасибо, подписался на канал.

@ezhoffbeer 3 года назад

Спасибо! Новые видео на подходе, надеюсь будет интересно.

@svmvideomasters3069 4 месяца назад

странно почему нет видео никакого про то как в книге написано. А вас это не удивляет?

@user-le3ll3io7i 2 года назад

Ну вот, еще чуть-чуть, и ты узнаешь о низкой ферментативной активности спец.солодов и какие из них на какой температурой паузе лучше задавать...

@user-rc3cf8cq4p 7 месяцев назад

А когда идет насыщаемость цветом-при затирании или при кипячении?

@ezhoffbeer 6 месяцев назад

При затирании. На кипячение вы же достаете солод. При кипячении тоже цвет прибывает, но не так интенсивно за счёт реакции Майра

@user-lx5be1np7i 4 года назад

Всё верно ,всё так и есть)),делаю сам из базы спец солода ибо в нашей "Твери" нету таких даже среди,ну и далее по тексту))

@ezhoffbeer 4 года назад

Даже не представляю как бы я смог дома обжарить солод и получить повторяющийся результат, причем не просто что-то жженое, а реально специальный солод. Ты как-то в духовке готовишь или как вообще это делаешь? В моем понимании солодовня - это что-то уже за гранью домашнегго пивоварения! Напиши, пожалуйста, на почту ezhoffbeer@gmail.com. Это не то, чтобы сюжет для видео, в просто сюжетище! Нужно срочно делать эксперимент и снимать видео. Кстати, если нужна какая-то помощь купить-отправить из Санкт-Петербурга какие-то хмели или солод тоже пиши, помогу.

@user-lx5be1np7i 4 года назад

@@ezhoffbeer Доброго!благодарю может когда и сгодится))да там сложного ничего нет,самый дешманский солод и мультиварка,духовка с точной температурой ,писать много букв не любитель скину видос по которому сам делал.ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-AsdNTSErSkc.html это самое годное видео,но это не точно)) таблицы времени и температуры отжарки и отсушки спец солодов есть в нэте,как то так))