Тёмный

Дрожжи. Морфология и метаболизм. Вебинар. Виталий Моторин. Ферментис|самогоноварение|азбука винокура 

Азбука Винокура
Подписаться 64 тыс.
Просмотров 9 тыс.
50% 1

ПЛОЩАДКА, ГДЕ ПРОШЕЛ ВЕБИНАР
t.me/BochkiMira
Данный чат о дубовых бочках, бондарях и людях которые увлечены этим делом.
Здесь Вы сможете подобрать и купить Бочку и оставить отзыв и просто пообщаться с единомышленниками. Буду рад регистрации и общению!
ВЕДУЩИЕ ВЕБИНАРА
Виталий Моторин (t.me/VitalM87),
представитель компании Fermentis. Fermentis работает с каждым из мира пива, вина, спиртных и других ферментированных напитков.
Ассортимент продукции и услуг охватывает практически все профессиональные требования:
от обеспечения стабильности брожения до выражения сенсорных характеристик.
Компания Fermentis является бизнес-подразделением группы компаний Lesaffre Group;
глобального ключевого игрока в области дрожжей и ферментационных решений на протяжении уже более 160 лет.
Стремление к совершенствованию и высокие стандарты производства позволяют Fermentis быть экспертом в вопросах ферментации.
Сергей Безлюдов,
менеджер компании Юникорк (оптовые и розничные поставки товаров для производства алкогольных напитков.
Лидер во многих отраслях, 24 года на рынке).
ООО "Юникорк" - unicork.ru
Сергей +7-905-785-01-03
Приятного Вам и вдумчивого просмотра
АЗБУКА СОЦИАЛЕН
новостной канал в телеграмм "азбука винокура"
t.me/azbuka_vinokura
Дзен. Яндекс. Azbuka LIVE
zen.yandex.ru/azbukavinokura
VK
azbukavinokura

Опубликовано:

 

10 дек 2022

Поделиться:

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист
Посмотреть позже
Комментарии : 59   
@user-wx7zy1mk1s
@user-wx7zy1mk1s Год назад
Паша спасибо за ролик, как всегда очень познавательно!
@izenkin2008
@izenkin2008 Год назад
Павел, спасибо. Отличный канал. Прекрасный материал, спасибо за труд!
@aminoziny1338
@aminoziny1338 Год назад
Спасибо, познавательно! В какой-то момент Макаров КЮ ворвался в дискуссию, как мне показалось по голосу. Тоже не остался безучастным)
@vlagavulvin3847
@vlagavulvin3847 Год назад
Товарищ интересный на более, чем одну беседу. Пока не раскрыта тема штуковин типа лизоцима. Как для стабилизации и чистоты брожения, так и для бескислотной промывки / консервации...
@user-ze1tv9rc7c
@user-ze1tv9rc7c Год назад
Дрожи прям как люди, сначала вырабатывают спирты , а потом погибают от его избытка.
@user-tc3xc2hj8v
@user-tc3xc2hj8v Год назад
Спасибо. Буду пересматривать.
@balamut013
@balamut013 Год назад
Спасибо👍
@ivanxxxzzz
@ivanxxxzzz Год назад
Иван Васильевич шлёт тебе привет огромный !!!! Крутяк, умняк!!!
@lucifergreat9983
@lucifergreat9983 Год назад
Отлично!
@BochkiMira
@BochkiMira Год назад
Спасибо за видос😇😇😇
@user-js4wt3qj7p
@user-js4wt3qj7p Год назад
Спасибо.
@BochkiMira
@BochkiMira Год назад
Хороший👍 видос. Будем надеяться, что будут ещё выпуски🙏🙏🙏
@user-ze1tv9rc7c
@user-ze1tv9rc7c Год назад
Спасибо
@BochkiMira
@BochkiMira Год назад
Хороший выпуск 👍👍👍👍
@user-bx9sl7be5e
@user-bx9sl7be5e Год назад
Вопрос после перегонки медовой браги какую насадку использовать медь или нержавейка спасибо???
@NikolaNikola69
@NikolaNikola69 Год назад
👍👍
@user-qt6qr5cw7w
@user-qt6qr5cw7w Год назад
Доброго времени суток , интересует такой вопрос : можно ли заливать сырец для второй перегонки "ректификации" в куб более чем на 70% от общего объёма ? Или могут быть последствия ?
@olega9758
@olega9758 Год назад
заливаю на 90% и никогда ничего плохого не было
@user-qt6qr5cw7w
@user-qt6qr5cw7w Год назад
@@olega9758 спасибо
@sdrujozygziurhfatdaralf9696
Да, когото пучит от шампанского, важная тема, метаболизма))
@russiansdontgiveup9057
@russiansdontgiveup9057 Год назад
я тоже хочу в тот институт где учат брагу делать
@user-vj2cj5bw6z
@user-vj2cj5bw6z Год назад
Виталий, здравствуйте. А в вискарях грушёвость и прочая фруктовость - от дрожжей или от бочки?
@user-fp9yk1pm2k
@user-fp9yk1pm2k Год назад
От изоамилов.
@carloson4eg
@carloson4eg Год назад
@@user-fp9yk1pm2k откуда в продукте берется изоамил?)
@user-fp9yk1pm2k
@user-fp9yk1pm2k Год назад
@@carloson4eg в любом продукте, если это не качественный ректификат, есть изоамил. У меня установка ректификационная 7 м высотой, и отборы по высоте колонны на разных высотах, изоамил идет разного качества, в середине колонны пахнет нежно яблоком, хотя брага для сырца была сахар голимый, можно и грушевый отбор подобрать. Сырец качественный на НБК изготовленный. Если же вам приспичило эксперементировать с виски, советую метод псевдо отгабриэливания с переходом на короткую колонну, другими методами никогда не получите мягче и меньше ядовитых примесей.
@carloson4eg
@carloson4eg Год назад
@@user-fp9yk1pm2k ты вопрос читал? человек про виски спросил, то есть не рект а дистилят. так откуда в дистиляте груша?
@161kamen
@161kamen Год назад
@@user-fp9yk1pm2k энантные эфиры по ходу не при чем,так рассуждают только владельцы НБК не имеющие вареных в перегонном кубе дрожжей...
@user-ee5tc1uf3j
@user-ee5tc1uf3j Год назад
Реакция гидролиза сахарозы экзотермическая?
@user-ee5tc1uf3j
@user-ee5tc1uf3j 10 месяцев назад
Я считаю, что экзотермическая. Иначе как можно объяснить, что при одновременном измерении температуры брожения и скорости выделения углекислого газа тот факт, что пик повышения температуры выходит раньше пика максимума скорости выделения углекислого газа.
@slavakolosov3489
@slavakolosov3489 Год назад
То что дрожи едят сахар , а потом писают спиртом, так считал Луи Пастер. Ну т.е. типа это метаболизм, продукты жизнедеятельности. Но вот как-то русский доктор Мария Манасеина 150 лет назад, умертвила все дрожжевые клетки, протерев их с мельчайшим кварцевым песком и тем не менее этим песочком, без единой живой клетки, сбродила сахар в спирт, ну т.е. без всякого метаболизма. А спустя двадцать с лишним лет немецкий химик Э. Бухнер выжал сок из дрожжей прессом в 500 атм и так же без единой живой клетки сбродил сахар в спирт. Это было второе доказательство того что сахар превращается в спирт не в результате жизнедеятельности дрожжей, а в результате действия группы ферментов. За это Бухнеру премию присвоили, Нобелевскую. Эту группу ферментов назвали зимазой( от зиме - дрожжи по греч.). В последствии выяснилось что там более двадцати ферментов, и они были все выделены. К этому и наш биохимик А.Н. Лебедев руку приложил. Это все было уже почти сто лет назад. Это что тайна какая-то? Ведь этого практически никто не знает! Как и не знают почему ферментер (бак для сбраживания) называется ферментером, какие ферменты там работают.
@chebiv
@chebiv Год назад
Ферменты - основа любой жизни. Школу бы Вам закончить.
@slavakolosov3489
@slavakolosov3489 Год назад
@@chebiv Школа? Ну, в моей школе было девять уроков химии в неделю. Так что ты со своим расхожим дилетантскими определением катализаторов биологического происхождения вряд ли что-то еще умное можешь сказать по этой теме.
@chebiv
@chebiv Год назад
@@slavakolosov3489 Вам не помогли эти уроки. Моя фраза соответствует Вашему уровню незнаний, продемонстрированному в первом сообщении ветки.
@user-ze1tv9rc7c
@user-ze1tv9rc7c Год назад
Так что, дрожжи не нужны?
@slavakolosov3489
@slavakolosov3489 Год назад
@@chebiv Ну, вот с ху- ли баня то сгорела?! Ну, вот с того же самого, что и сгоревшая баня, ты лезешь в обсуждение меня, а не комментируешь выложенную информацию? Два твоих коммента, абсолютно ничтожных по содержанию и не несущих даже йоты информации. Какой, нах, "уровень моих незнании", о чем ты? Даже незрячему видно, что это изложение, компиляционная выкладка литературы по теме катализа сахаров в спирт! Тебе есть что сказать по этому - вижу что нет. А раз нечего, то зачем тогда лезть не в свой вопрос?
@artemsidorkin5113
@artemsidorkin5113 Год назад
УЖАСНЫЙ ЗВУК
@andrei.sytkosytko8737
@andrei.sytkosytko8737 10 месяцев назад
Скукотище.
@user-ee5tc1uf3j
@user-ee5tc1uf3j 10 месяцев назад
Этот вебинар «для тех, кто понимает». Большая удача и находка «Азбуки винокура» пригласить выступить перед широкой аудиторией настоящего специалиста своего дела. Мне было совершенно не скучно. Я нашел подтверждение своим выводам, сделанным на основании проведенных экспериментов, о потребности дрожжей не только в минеральном азоте, но и в органическом. В качестве источника органического азота я использовал бульонные кубики «Магги» (а в последствии и пептон). В качестве минерального источника азота использовал карбамид. При этом вкус и запах полученного спирта-сырца ИМХО были гораздо лучше. Меньше чувствовалась сивуха. По результатам ГЖХ анализа видно, что высших спиртов при минеральной подкормке образуется меньше в разы. По этой же причине улучшает вкус добавление в брагу Панкреатина. Глутамат натрия также потребляется дрожжами. Похоже, что дрожжи, как свинки, многое могут использовать для своего питания. Было сказано и о необходимости буферности браги. Использование бражной гравицапы делают эту буферность в отношении кислот неисчерпаемой. Людей, которым это не так уж интересно, тоже не мало. Питательные соли в брагу не добавляют «потому, что деды наши так гнали, и мы не отступим от сложившегося в столетиях рецепта. Эка чё удумали - всякие камни в брагу бросать!». «Нужно быть проще. Налил, выпил, упал. Проспался, налил, выпил». Романтика!
Далее
ВСЯ ПРАВДА О ДРОЖЖАХ FЕRMENTIS
1:27:45