ЗЕРНЁНЫЙ ТВОРОГ: рецепт сырного зерна в сливках ☆ Как сделать творог в домашних условиях из обрата

Подписаться 228 тыс.

Просмотров 39 тыс.

50% 1

Рецепт зернёного творога из обрата или цельного молока. Домашний творог из коровьего или козьего молока.
*********************************************
ЗЕРНЁНЫЙ ТВОРОГ
Рецепт:
молоко (цельное или обрат) - 3 л
мезофильная культура - по норме производителя
молокосвёртывающий фермент - по норме производителя
хлористый кальций - 0,3 г
сливки (18-35%) - 25% от массы зерна
соль - 3-6 г (по вкусу)
Recipe:
milk - 3 l
mesophilic starter culture - according instruction
milk-clotting enzyme - according instruction
calcium chloride - 0,3 g
cream (18-35%) - 25% of mass of curd
salt - 3-6 g (to taste)
*********************************
#творог #зерненыйтворог #рецепттворога #зерновсливках #сыроделие

Хобби

Опубликовано:

3 июл 2022

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 134

@user-lz2ki9fz2v 2 года назад

Даже не думал, поедая такой творог, какой нужен кропотливый труд, чтобы его приготовить) Спасибо за рецепт!

@blinblinkin 4 месяца назад

Здравствуйте, зачем то смотрю это видео в час ночи , творог я делать не планирую , но видео приятное у вас)

@olgaevtishins8532 2 года назад

Спасибо за ваш труд и щедрость с которой делитесь с аудиторией

@user-ji4jv3jg8m 2 года назад

Wow! Мне кажется, это то от чего точно можно улететь 😍

@user-fz8sk9ov2m 2 года назад

Спасибо вам огромное за ваши знания которыми вы делитесь с нами

@user-se4bb4ug4t 2 года назад

Как же я ждала это видео!!!Виктория, большое спасибо!

@user-jo9kz5bw1b 2 года назад

Просто комментарий в поддержку канала, спасибо за Ваш труд!

@user-qe3nb5hy5m 2 года назад

Очень люблю ваши рецепты, это даже не просто рецепты, я скорее мастер классы. Спасибо большое. Очень хотелось бы рецепт Грюйера в Вашем исполнении. 😉

@user-dm9js7dr4p 2 года назад

Спасибо большое за рецепт творога. 💐

@sophia6777 Год назад

Просто великолепно, как музыкальная симфония😊

@user-sv9fe9ts7u 2 года назад

Спасибо Вам, как же вовремя ваша технология и видео появились. Не сомневаюсь в отличном результате, закваска приедет на днях. Первый раз пробовала на МА4001, делала по подсмотренным в разных источниках , и то родные остались довольны. Ещё раз спасибо и успехов Вам!

@user-xo7tw9qz9m 2 года назад

Благодарю за рецепт, обязательно сделаю. Спасибо.

@user-dh5bk2ix3l 2 года назад

Здравствуйте Виктория, спасибо за очень подробный рецепт и вкусный творог, всё делаю по вашим рецептам и все получается вкусно. Ваш канал для меня, как Настольная книга рецептов👍без неё ни куда👏. Каждое новое видео на вашем канале для меня радость. Благодарю вас за ваш труд.

@Appetissimo 2 года назад

Очень рада, что всё получается!)

@irinaparusova8400 2 года назад

Спасибо огромное, очень познавательно

@user-mr1mi9qw3z 2 года назад

Как всегда :по делу и доступно! Спасибо огромное! Я не смогу назвать никакой другой канал который бы так радовал свой информацией! Спасибо за Ваш труд!

@Appetissimo 2 года назад

Благодарю за добрые слова!

@mikhail3042 2 года назад

Спасибо за видео!!!

@Ta_tia_na_ 2 года назад

Виктория спасибо Вам большое за труд !💞💞💞 С большим удовольствием Вас смотрю.

@Appetissimo 2 года назад

Благодарю за добрые слова и поддержку!)

@tyyt8562 2 года назад

профессиональный уровень. класс!! спасибо за труд лайк в продвижение канала ..🎉👍🙏

@user-uh8pw1jo4u 2 года назад

Спасибо за рецепт и новые знания,🙏👌👍😉 С Уважением Евгений

@user-vq4sx9wz5r 11 месяцев назад

Спасибо большое, Виктория!

@OlgaHutorskaya 2 года назад

Восхищаюсь вами! Спасибо за Ваш труд! Как всегда кратко, чётко, подробно и понятно!

@Appetissimo 2 года назад

Благодарю!)

@qwertasdfg1945 Год назад

Спасибо! Довольно подробно

@user-vu1fu4je1x 2 года назад

Спасибо большое

@user-zk4jr4yd9z 2 года назад

Спасибо за то ,что Вы есть... Как красиво--- изящно выйти из экстренных ситуаций, с прекрасным результатом. Будьте здоровы и счастливы Виктория, с уважением 💞💞💞

@Appetissimo 2 года назад

Благодарю, Татьяна, за добрые слова и поддержку! Они дают вдохновение не только раскладывать технологии по полочкам, но иногда и писать:)

@user-mp7dh6hz6n 2 года назад

Спасибо за ответ. Значит я иду в нужном направлении.

@user-nd8xr3jy9c 4 месяца назад

Спасибо огромное за ваш труд! Как же это хлопотно!

@user-ef9tb6zr8r 2 года назад

Классно!!! Очень жду Ваших видео.

@user-fs7xx6le4e 2 года назад

А я не люблю такой творог. Но Ваши ролики очень хорошие. Спасибо за Маасдам.

@user-gy5rz6bm8p 2 года назад

Как я его ждала. Огромное спасибо за ваш труд ♥️🐾🐾😽

@user-so1ih8sp5g 2 года назад

Удачи вам и процветания вашему каналу.

@user-qw8cv1zb6l 3 месяца назад

Молодец!

@user-pi5bj7gb2x Месяц назад

Добрый день! Вы кудесница!

@faraonivanov2237 Год назад

Спасибо, куплю в магазине)

@user-xz7kq8ri3z 2 года назад

Виктория! Спасибо большое)) я делала что то подобное , но информации четкой не было! Все вопросы отпали после просмотра! Все очень подробно! Только вчера делала творог обычный по вашему рецепту.. но не получается такой выход как у Вас и все тут!! Всего лишь 650 гр. С 3х литров , но вкус стоит того!! Спасибо Вам за все!!

@Appetissimo 2 года назад

Здравствуйте, Елена! Чтобы не расстраивались, у меня сейчас выход сыра уже второй месяц на 15-20% меньше обычного, и это нормально с учетом сезонности. Так что далеко не всё зависит от наших вложений в то, что мы делаем.

@user-rf6bu2ew4n Год назад

Ой прервалось,творог на заквасках без кислинки и ещё рецепт приготовления творожного сыра,заранее благодарю Вас .Огромное спасибо!

@gabriellelott4971 2 года назад

Добрый день Виктория, добрый день канал appetissimo, огромное спасибо вам за ваш труд и мастер классы по сыроделию. Очень большая просьба, если возможно.... пожалуйста сделайте видео по приготовлению сыра, который в народе называется плавленный колбасный сыр. Буду вам очень благодарна, да и не только я. Огромное спасибо. С наилучшими пожеланиями Мила.

@user-rf6bu2ew4n Год назад

Здравствуйте Виктория,огромная благодарность Вам за труд и Ценную информацию,с Вашей помощью постигаю науку по переработке молока,у нас своя крова и остаётся большое количество оборота,можно Вас попросить рецепт или подскажите,как сделать

@user-sd9ej3lk3t 5 месяцев назад

Это мой любимый творог. Он очень дорогой в магазине, надо учиться самой делать.

@belkinalexey8815 6 месяцев назад

Элементарно 😂

@ValentinaTimashkova 2 года назад

Спасибо, очень ждала это видео. Скажите, пожвлуйста, где вы приобретали эти чудесные лотки с решеткой? все магазины в Москве обошла - нет нигде.

@Procurator666 6 месяцев назад

Все четко, по делу, профессионально). Здорово! Спасибо за Ваш труд!

@user-dy4xh8rf6w 2 года назад

👍👍👍👍👍

@user-mp7dh6hz6n 2 года назад

Виктория, низкий поклон вам, за ваши рецепты с такой подробной технологией! Я только учусь, начала с творога, этот сложный... Специально завела свою козу, для молочки. Столкнулась с проблемой плохого сворачивания молока, ферменты разные, но чистой сыворотки нет никогда. Получается не творог, а крем. Сейчас жду анализ молока из вет.лаборатории. Крайне плохо сворачивается даже уксусом по рецепту. Ферменты выписала разные..и сухой и жидкий, увы, не получается соблюсти точно. Я помню ваши слова, что сыр делает технология, а не рецепт. Может вы что посоветуете?

@Appetissimo 2 года назад

Нужно проверять состав молока, восполнять недостающие параметры питанием...

@user-pi5xw7bp9w 2 года назад

Здравствуйте, спасибо за рецепт! Какой выход творога, до внесения сливок? На сколько больше выход продукта из цельного молока и обрата?

@Appetissimo 2 года назад

Обычный выход - 450-500 г из трех литров (только зерно)

@user-mq3yw8uu9c Год назад

Как всё сложно. Проще купить)

@tatianahilal1143 2 года назад

Добрый день, уважаемая Виктория.Спасибо за ваш канал.Однажды попав на него,стала делать сыры по вашим рецептам и стала сыроманом.Всё очень чётко,информативно и понятно.Приятно,что вы очень быстр отвечаете на вопросы.Дай Бог вам здоровья и сил.Вопрос не по теме творога.Подскажите,пожалуйста,где найти рецепт пицца-сыра .С уважением.

@Appetissimo 2 года назад

Добрый день! Ну вот, ввязала Вас в сыроделие))) Рецепт вряд ли найдете, это серьезная технология. Она разрабатывалась специально, чтобы менять параметры сыра Pasta Filata (жир, влажность, выдержка) под идеальные свойства плавления. И этот сыр всегда с выдержкой - не менее 10 дней. Именно после выдержки текстура приближается к идеальной для пиццы, с максимальной растяжимостью и без отдачи влаги при плавлении. Из аналогов к пицца-сыру ближе выдержанный Сулугуни. В будущем покажу и технологию пицца-сыра.

@tatianahilal1143 2 года назад

Понятно.Спасибо большое за ответ.А ,может,можно использовать помимо сулугуни моцареллу ,сделанную с помощью уксуса?

@Appetissimo 2 года назад

@@tatianahilal1143 Нет, это точно не вариант. Слишком много влаги.

@tatianahilal1143 2 года назад

Спасибо большое

@user-iz9sw2ft2n 4 месяца назад

Сеасибо за разъяснение. Отеуда вы все это знаете? Просто уливляете

@user-tb4ou4ql1d Год назад

Здравствуйте, Виктория! Огромное спасибо за рецепт! Подскажите, из козьего молока получится такой творог? Я держу коз. Молоко у них очень хорошего качества, без посторонних запахов и привкусов. Ещё вопрос: можно ли сделать такой творог сладким?

@Appetissimo Год назад

Здравствуйте! Да, конечно, можно на козьем. Сладкий не будет долго храниться. Но за пару дней, думаю, обязательно съедите.

@user-se6fv1oy2l 2 года назад

Виктория, а вносить двойную норму закваски, как для обычного творога? У меня Flora Danica. А ткань, которую Вы здесь используете - это та самая стрейч-сетка?

@Appetissimo 2 года назад

Нет, не двойную, здесь нет длительной ферментации. Да, в видео - стрейч-сетка.

@aminalabazanova9605 2 года назад

Здравствуйте. Все как всегда классно. Скажите пожалуйста, а есть у вас рецепт домашней сгущенки? В интернете их много, но что-то не очень получается.

@Appetissimo 2 года назад

Будет позже

@anastasiyaglazunova8613 2 года назад

Виктория, спасибо за видео! А из козьего молока можно сделать такой творог?

@Appetissimo 2 года назад

Да, конечно. Мы же здесь идём по технологии обычного сыра.

@anastasiyaglazunova8613 2 года назад

Спасибо!!! Сегодня же сделаю!!!!

@gulyazaripova1085 3 месяца назад

Какой фермент добавляете?

@PRO-vt5wv 2 дня назад

Здравствуйте Виктория, я правильно поняла, что закваска мезофильная, а нагрев до 50°? Спасибо за рецепты, повторяю с удовольствием!))

@Appetissimo День назад

Именно об этом я подробно рассказывала в видео - почему здесь важно ингибировать дальнейший рост.

@arinanem1834 Год назад

Виктория, здравствуйте! Каков выход сырного зерна в этом рецепте? Именно со снятыми вручную сливками. Сепаратора нет, снимаю сливки вручную

@Appetissimo Год назад

Из такого молока с 3 л банки около 400-450 г (только зерно).

@EliseyMakarov Год назад

Спасибо за подробный рецепт! Если не вносить сливки в этот творог, то как можно его хранить? Наверно, сырное зерно слипнется? Может, тогда молоко можно внести вместо сливок? Временно нельзя много жирного употреблять в пищу, поэтому сливки не вариант...

@Appetissimo Год назад

Попробуйте с молоком. Совсем без жидкости может слёживаться/комковаться.

@EliseyMakarov Год назад

@@Appetissimo, спасибо за совет!

@user-eq2dy3un1u 2 года назад

Добрый вечер,извените что не по теме.Хотела бы узнать можно использоватькальция хлорид для пастеризов. молоука при варке сяра

@Appetissimo 2 года назад

Здравствуйте! Хлорид кальция - это и есть хлористый кальций, который я добавляю каждый раз в видео.

@user-eq2dy3un1u 2 года назад

@@Appetissimo спасибо большое,просто меня смущала надпись на флаконе внутривенно.

@Appetissimo 2 года назад

@@user-eq2dy3un1u Это же аптечный препарат, он используется по своему назначению, поэтому и в ампулах. "Внутривенно" в нашем случае должно означать "безопасно". Мы используем в сыроделии, потому что нет отличий от сухого, только в форме выпуска.

@user-eq2dy3un1u 2 года назад

Спасибо большое,вы мне помогли.

@user-xg6gh4xn7z 2 года назад

А как определяется жирность молока или сливок? Спасибо за видео!!!

@Appetissimo 2 года назад

Анализатором молока. Это не домашний вариант. Еще можно попросить данные по составу, если берете на ферме.

@user-xg6gh4xn7z 2 года назад

@@Appetissimo Спасибо !

@marinakaraan2773 2 года назад

Виктория здравствуйте.у меня мезофильная закваска лактоферм на 2000.все делаю как вы но у меня не получается сметана

@Appetissimo 2 года назад

Здравствуйте! Какой у Вас процент жирности сливок и что именно не получается? При какой температуре сквашиваете, сколько часов? У культуры есть еще номер и он тоже важен. От маленьких деталей очень зависит результат.

@user-dk7vk8zk9q 10 месяцев назад

Здравствуйте. Не могли бы вы объяснить. Чем отличается кислотно сычужный и сычужный способ приготовления зерненого творога.

@Appetissimo 10 месяцев назад

Способом коагуляции: сычужный - с быстрым образованием сгустка за счет работы внесенного фермента; кислотно-сычужный - с внесением культуры (доминированием молочнокислого брожения) и минимальной дозы фермента (для этого способа характерно длительное образование сгустка - до 12-18 ч)

@user-dk7vk8zk9q 10 месяцев назад

@@Appetissimo Спасибо Виктория. Мне очень нравится у вас учиться.

@yuriysarpov5609 Год назад

Здравствуйте! Можно ли при достижении 38-39 градусов при нагреве зерна, снят часть зерна и спрессовать его в сыр? Если да, то как лучше делать? Просто я варю на 40 литровой сыроварне и мне столько творога не надо)

@Appetissimo Год назад

Все параметры зерна (размер, влажность) заточены под творог. Для сыра зерно нужно будет еще обрабатывать. Если только брынзу.

@user-se6fv1oy2l 2 года назад

Спасибо Виктория за ваш канал! Я начинающий сыродел. Поняла, что сыворотка образуется только от сыров, а после творога это не сыворотка. Эту жидкость просто выливать? Никуда нельзя использовать? Дело в том, что я по незнанию после приготовления творога на закваске Flora Danica, делала, как я считала, рикотту. Из 5 литров молока у меня получалось примерно 1100 творога и 200-300 "рикотты". Так что у меня получалось, если это не рикотта? Или я как-то не правильно делаю творог, что у меня его выход меньше. Эти 200-300 грамм откуда?

@Appetissimo 2 года назад

После творога (традиционного, с длительным сквашиванием) это тоже сыворотка. Почему мы должны называть ее иначе? Просто в ней почти нет сывороточных белков, которые нужны для Рикотты. Та же история и с сывороткой для Адыгейского сыра. И кислотность творожной сыовротки уже очень высокая. Для Рикотты нужен pH 6.3. В творожной сыворотке он ниже 4.6. Что касается этого рецепта, то Рикотта после зерненого творога (сырного зерна) получится благодаря высокому значению pH и незадействованных в процессе сывороточных белков.

@user-se6fv1oy2l 2 года назад

Значит то что у меня получается после творога это не рикотта, а что это? Остаточный творог?

@Appetissimo 2 года назад

@@user-se6fv1oy2l Видимо, да. В сыре это называется "сырная пыль".

@grishka82 Год назад

А можно его потом не смешивать со сливками, а оставить в сухом виде в холодильнике? Везде смотрю, добавляют. Это принципиальный момент? Я сливки сами по себе не люблю. А со сметаной с удовольствием

@Appetissimo Год назад

При сухом хранении возможно выделение сыворотки.

@igrairga 2 года назад

объясните, пожалуйста, что значит понятие "выдержка" при пастеризации? Как я понимаю, доводим медленно сливки до 95 градусов и, не выключая огонь, держим при этой же температуре 5-15 минут, верно я поняла? А потом резко охлаждаем?

@nikakihmargoshek2457 2 года назад

нужно удерживать температуру. например, достигнув температуру, накрыть крышкой, или одеялом. каждые несколько минут измерять ее, а еще лучше выносной термометр использовать.

@igrairga 2 года назад

@@nikakihmargoshek2457 спасибо большое за ответ)

@nikakihmargoshek2457 2 года назад

@@igrairga главное потом охладить быстро , я наливаю в таз воду с кубиками льда , ставлю в него кастрюлю с молоком . И помешиваю , как будет нужная температура для внесения заквасок , так и достаём из воды

@kishorirani7796 2 года назад

Получается, это тот самый Cottage cheese?

@Appetissimo 2 года назад

Тот самый делают тоже двумя способами)

@user-sb4qc2ek3b 4 месяца назад

Теперь я понимаю почему у него такая цена

@user-zo3fl6cl2b 2 года назад

Всё по норме вносить?закваску?

@Appetissimo 2 года назад

Да - всё, как для сыра)

@user-zo3fl6cl2b 2 года назад

@@Appetissimo спасибо!

@user-zk1xm7ps3c Год назад

Вода для промывки, кипячёная?

@Appetissimo Год назад

Обязательно. Всё в видео рассказано, посмотрите внимательно.

@user-nx3ut5gi7p Год назад

А для чего нужно солить?

@Appetissimo Год назад

Вкус, приостанавливаем развитие кислотности и продлеваем срок хранения.

@user-lq2ql4et4g Год назад

Виктория,не совсем поняла такой момент. В начале видео вы говорите что утром делаете творог,а вечером промывание,но судя по видео вы делаете подряд.

@Appetissimo Год назад

В видео я говорила о том, что готовлю воду для промывки вечером (ее нужно хорошо охладить в течение ночи), а творог начинаю делать утром.

@user-lq2ql4et4g Год назад

@@Appetissimo спасибо большое 🙏,не так поняла

@user-yc3sy5pj7f 2 года назад

я может упустила, но какое соотношение сливок и молока/обрата?

@Appetissimo 2 года назад

Вы имеете в виду, сколько вносится сливок в зерно?

@user-yc3sy5pj7f 2 года назад

@@Appetissimo да, хочу узнать, сколько, допустим из двух или трёх л получается примерно такого творога, чтобы понять, сколько подготовить сливок)

@Appetissimo 2 года назад

У меня из 3 л выход 450-500 г

@user-qw8ix1pj3h 2 года назад

Здравствуйте, подскажите сколько вносить % в новую смесь сыворотки от предыдущего творога и будет ли он таким же, а то закваску жалко каждый раз и дорого

@Appetissimo 2 года назад

Здравствуйте! Сыворотку вносить я очень не рекомендую. Вы не сможете ее сохранить без патогенной микрофлоры. А она у нас везде, летом - в еще большей концентрации. В первую очередь небезопасно. И это абсолютно не полноценная замена культуры. А стоимость культуры -1,5-2 рубля на литр. Разве это дорого по сравнению со стоимостью молока? Зато максимально безопасно, вкусно.

@user-qw8ix1pj3h 2 года назад

@@Appetissimo спасибо, хотела сэкономить , а у вас нет на канале ролика как сделать ПЗ? И подскажите по вашему мнению на какой закваске по вашему мнению самый вкусный творог?

@Appetissimo 2 года назад

Нет, такого ролика нет. Но это не только экономия, это риски. Берите культуру, в составе которой есть диацетилактис и лейконосток, будет вкусно. Я обычно использую Flora Danica

@user-qw8ix1pj3h 2 года назад

@@Appetissimo спасибо большое)

@user-qw8ix1pj3h 2 года назад

@@Appetissimo а сколько гр на литр нужно именно этой закваски, хочу купить ее попробовать

@user-gw8hw2cz5s Год назад

Зачем такой творог ? И как из него сделать обычный творог ?

@Appetissimo Год назад

Вы же не делаете из супа борщ) Это особый зерненый второг. Обычный творог ищите на канале.

@user-nx3ut5gi7p Год назад

Не люблю соленый.А можно не солить

@Appetissimo Год назад

Можно, но сократите срок хранения продукта.

@user-eb3kn9bq9n Год назад

Я его в жизне не приготрвлю🤪

@nauklug9804 Год назад

Какой же мега сложный рецепт.....Мне так кажется.

@Appetissimo Год назад

Именно пошаговое объяснение сделало его уже простым и доступным для понимания. Здесь всё работает наоборот) В других рецептах просто "добавить", "внести", "влить". А зачем и для чего - нет понимания - и результат всегда разный и очень редко достойный)) Когда понимаете, что и для чего делаете, ошибок точно будет меньше.

@nauklug9804 Год назад

@@Appetissimo я это написала к тому, что когда ни разу не готовила ни сливки, ни молоко, все кажется до жути сложным. Я понимаю, что научившись один раз сделать, все окажется лёгким, но в данный момент мне, как человеку, который только и делала, что покупала сливки, это Мега сложно.