Итальянская меренга 🧁 БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ 🧁 Вкусный и простой крем для украшения выпечки

Подписаться 89 тыс.

Просмотров 17 тыс.

50% 1

Приходите на БЕСПЛАТНЫЕ МАСТЕР-КЛАССЫ от шеф-кондитеров кондитерской школы Cake Pro:
🔺 Потрясающий тарт «Груша ваниль шоколад» в домашних условиях: bit.ly/3ZLO3kn. 🍐🍫 Поделимся рецептом шоколадно-фундучного сабле, компотэ Груша. Вместе приготовим взбитый ванильный ганаш и запечённый шоколадный крем с грушей
🔺 Бисквитный торт 🍰 Сникерс: bit.ly/3LTcY0Q - Вы узнаете как готовить Вы узнаете как приготовить воздушный шоколадный бисквит, сливочную карамель и начинку с арахисовой пастой. Секреты сборки бисквитных тортов.
В этом видео расскажем, как приготовить вкусную и простую итальянскую меренгу для украшения и выравнивания любой выпечки. Это безе не требует выпекания, поэтому им можно сразу украсить торт, тарт, пирожное, капкейк, кекс, рулет, кулич и другие десерты.
Готовится просто, с минимумом продуктов, нужны только белки, сахар и вода.
Итальянская меренга - это лёгкий, красивый, белоснежный, глянцевый белковый крем для выравнивания и декора ваших тортов.
✨ РЕЦЕПТ ✨
Ингредиенты:
яичный белок - 100гр
сахар - 300гр
вода - 100гр
1. Варим сироп из воды и сахара, нагревая его до температуры 120-121С. Параллельно взбиваем белок на медленной скорости до состояния пены (будьте внимательны - не перебейте)
2. Аккуратно вливаем сироп в белки, взбивая. Взбиваем меренгу до устойчивого состояния
3. Перекладывайте в кондитерский мешок и украшайте десерты.
Кроме этого эту меренгу можно выпекать в духовке при температуре от 80 до 100С около 2х часов. Ориентируйтесь на ваше оборудование
Безе ШВЕЙЦАРСКАЯ МЕРЕНГА - простой и вкусный рецепт! 🧁 Почему течет безе?
• Безе ШВЕЙЦАРСКАЯ МЕРЕН...
ФРАНЦУЗСКАЯ МЕРЕНГА ✨ Все секреты 100% успеха! Просто и вкусно! Рецепт в домашних условиях
• ФРАНЦУЗСКАЯ МЕРЕНГА ✨ ...
👩🏼‍🍳 Вступайте в сообщество профессиональных кондитеров CAKEPRO Club - это
- Новые рецепты десертов и декора от шеф-кондитеров каждый месяц
- Кондитерские тренды и советы по ведению бизнеса
- Онлайн-встречи с экспертами, видео-уроки, общение с коллегами
Вступить в клуб - bit.ly/40Hfonc
Смотрите самые популярные видео нашего канала:
Идеальное ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО для ТАРТА! Всего 6 ИНГРЕДИЕНТОВ!
• Идеальное ПЕСОЧНОЕ ТЕС...
Все СЕКРЕТЫ работы с ЖЕЛАТИНОМ! Как правильно использовать ЖЕЛАТИН
• Все СЕКРЕТЫ работы с Ж...
Тонкости приготовления и секреты сборки муссовых десертов
• Тонкости приготовления...
Ягодная начинка КОНФИ - летнее настроение! Простой РЕЦЕПТ!
• Ягодная начинка КОНФИ ...
Самые ВКУСНЫЕ и НЕЖНЫЕ ванильные КАПКЕЙКИ - простой РЕЦЕПТ!
• Самые ВКУСНЫЕ и НЕЖНЫЕ...
Лимонный ЧИЗКЕЙК вкуснее чем в РЕСТОРАНЕ! Секреты приготовления ИДЕАЛЬНОГО ЧИЗКЕЙКА
• Лимонный ЧИЗКЕЙК вкусн... Универсальный
СЫРНЫЙ КРЕМ - очень ПРОСТОЙ и ВКУСНЫЙ КРЕМ! Любимый РЕЦЕПТ
• Универсальный СЫРНЫЙ К...
Нереально ВКУСНЫЙ шоколадный МУССОВЫЙ ТОРТ - пошаговое приготовление!
• Нереально ВКУСНЫЙ шоко...
Готовим лимонный тарт, рецепт!
• Готовим лимонный тарт,...
Как приготовить БРАУНИ С ОРЕХАМИ - идеальный десерт за 5 минут!
• Как приготовить БРАУНИ...
Подписывайтесь на канал о том, как готовить вкусные современные десерты и зарабатывать на этом: / @cakepro50
Мы в социальных сетях:
Телеграмм-канал: t.me/+2elAjCUDLRIxYjYy
На сайте школы - cakepro.online/new2 вы всегда найдете информацию по актуальным мастер-классам и онлайн курсам для кондитеров
#РецептБезе
#КондитерскаяКкола
#КремДляТорта
#Выпечка

Опубликовано:

6 май 2023

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 52

@user-ph4sn1pv8q Год назад

Спасибо Вам за прекрасное обьяснение! Желаю Вам успехов! Показывайте, пожалуйста, и другие Ваши мастер классы!❤❤

@cakepro50 Год назад

Спасибо) Рада, что вам понравилось 🥰

@glorytoukraine619 10 месяцев назад

Спасибо за информацию о пропорциях.

@cakepro50 10 месяцев назад

Не за что, пропорции в описании к данному видео)

@Lara-vy4py Месяц назад

Любимая Меренга👍🙏

@cakepro50 Месяц назад

❤

@user-kt8kq2hp3e 7 месяцев назад

Здравствуйте.Вы так всё Просто и Понятно объясняете!Подскажите.В БЗК мне нравилась его лёгкая кислинка-при приготовлении сиропа,в него добавлялась лимонная кислота.У Вас нет Этого в рецепте.Можете пояснить,нужна лимонная кислота или нет?Спасибо❤

@cakepro50 7 месяцев назад

Добрый день! Лимонная кислота никак не повлияет на приготовление меренги ) Есть рецептуры, когда ее добавляют. Я не вижу никакой разницы. Тогда смысл ее добавлять? ) Если вам нравится кислинка, можно небольшую часть жидкости заменить на лимонный сок.

@user-jg8yg4jr6n Год назад

Саша, сколько нужно взбивать массу после ввода сиропа?

@cakepro50 Год назад

Добрый день) У меня взбивалась около 4х минут. Ориентируйтесь на состояние меренги: она не должна течь, а лениво свисать с венчика.

@OlgaOlga2020 11 месяцев назад

Добрый день. А где Вы купили такой классный градусник?

@cakepro50 11 месяцев назад

В кондитерском магазине)

@ZavPromChpok 2 месяца назад

На Алиэкспресс есть и на озоне

@H_A_N2008 Год назад

А можно эту меренгу использовать на покрытие торта?

@cakepro50 Год назад

Да)

@iesipovych 11 дней назад

Можно ли взбивать ручным миксером? Или не выйдет нормально? Заранее спасибо!

@cakepro50 11 дней назад

Добрый день! Конечно, можно взбивать ручным)

@user-qt5nm9ei2e 3 месяца назад

Подскажите, пожалуйста, как и сколько хранится меренга после взбивания в пищевой плёнке? Спасибо!

@cakepro50 2 месяца назад

Добрый день! 48 часов в холодильнике

@alpaka_ugroza 9 месяцев назад

Добрый день. Вчера запек данную меренгу (изначально получилась что надо, глянцевая, пышная). Но после двух часов запекания, влага собралась на краях меренги и это испортило вкус (стала слипаться при потреблении её). Подумал, что итальянскую не выпекают, но услышал у вас обратное. Беглым анализом не могли бы подсказать, в чем может быть проблема (выпекал два часа при 100С, без конвектора)

@cakepro50 9 месяцев назад

Добрый день! Скорее всего это произошло из-за высокой температуры. Пробуйте отпекать при 80С.

@user-zp4zz2ll2k 3 месяца назад

Добрый день. Ранее у вас в рецепте была пропорция сахар/вода 2/1, теперь 3/1, это влияет на устойчивость меренги в результате?

@cakepro50 3 месяца назад

Добрый день 😊 Да, меренга более стабильная и устойчивая) оба рецепта имеют место быть )

@yuliaraduga 3 месяца назад

Если меренга нужна плотная для цветов, то на 100 г белка сахара 250-270г. Есть нюансы. Обязательно ёмкость миксера и венчик обезжириваем, протираем уксусом, промываем водой, просушиваем. Ни капли желтка не должно попасть в белок. Ёмкость для сиропа с толстым дном чтобы не пригорел сироп и не было горечи в креме. По достижении 125-126 градусов тонкой струйкой вливаем во взбитый белок. Когда закончится сироп, считаем медленно до 10. Крем готов. Я с трудом выдавливаю из мешка через кондитерские насадки, так как крем плотный, очень устойчивый, не глянцевый. Он после миксера не должен быть глянцевым, только потом при последующем вымешивании. Если крем сразу глянцевый, значит неустойчивый и быстро потечёт. Для цветов он малопригоден.

@eleonoramarchuk1382 Месяц назад

Какой температуры должны быть белки до взбивания ? Какой способ их пастеризирования?

@cakepro50 7 дней назад

До взбивания - белки комнатной температуры. А вот во взбитые белки добавляется сироп температурой 120-121С. Белки проходят пастеризацию горячим сахарным сиропом.

@user-gc3eq6mt8r 3 месяца назад

Сколько может хранится итальянская меренга в холодильнике? Спасибо

@cakepro50 2 месяца назад

Добрый день! 48 часов.

@user-pr7eu8dl8y 3 месяца назад

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, почему при варке сахара он стал камочками? 😔

@cakepro50 3 месяца назад

Здравствуйте! Стал комочками когда? В процессе приготовления или когда наливали в меренгу?

@irinafischer2254 8 месяцев назад

У меня не получилась 😢растекается. Делала ручным миксером, очень долго взбивала а она не густеет 😢в чём может быть проблема?

@cakepro50 7 месяцев назад

Скорее всего, сироп не довели до нужной температуры) Попробуйте заменить термометр

@user-vg9qy4co5u 9 месяцев назад

А разве не надо добавлять щепотку соли и лимонный сок?

@cakepro50 9 месяцев назад

Нет)

@simonmaximov8443 2 месяца назад

А если купить пастеризованые белки, получается можно взбить меренгу и сразу украшать торты, и термическая обработка уже не нужна? А еще я не понял, почему швейцарской меренгой нельзя украшать торты без выпекания, если там до 60 градусов нагревается, получается термическая обработка уже есть.

@cakepro50 Месяц назад

Добрый день! Термической обработки в 60 градусов недостаточно, поэтому французская меренга требует выпечки.

@user-fn9jm1ii8h Год назад

Почему сахара так много 1:3 ?

@cakepro50 Год назад

Такой рецепт ☺️

@vahebarseghyan3415 3 месяца назад

А лимонная кислата?

@cakepro50 3 месяца назад

Она не требуется)

@JuliaJuliaaaaa 4 месяца назад

Так и не объяснили два самых главных момента. Как не перебить белок до того как вливать сироп. Как выглядит перебитый белок? И сколько взбивать после добавления сиропа?

@cakepro50 4 месяца назад

Добрый день! Мы показали как должен выглядеть белок до ввода сиропа - 2:10. Время взбивания во время ввода сиропа - различное, в зависимости от способа взбивания, поэтому важно ориентироваться на консистенцию. Перебитые белки выглядят как устойчивая белая масса, похожая на облако, если интересно можно "загуглить")

@bakadudinakhinja Год назад

Srbija Beograd lajk od baka Dudine kuhinje ❤️ i meni lajk ❤️ bravo ❤️

@cakepro50 Год назад

Спасибо 🥰

@user-vy7ts9ur3b 5 месяцев назад

Вчера делала такой крем,сироп был такого же цвета,и крем был горький 😢

@JuliaJuliaaaaa 4 месяца назад

Наверное потому что ваш сироп сгорел. Достаточно чтобы где-то с краю подгорел сильнее основной массы и горечь будет

@cakepro50 4 месяца назад

Да, сироп передержали очень сильно. Поменяйте термометр и попробуйте варить в сотейнике меньшего диаметра)

@user-ko8rc5lu9l 7 месяцев назад

Сё свартлось нахрен, получилась сладкая яичница😂

@cakepro50 7 месяцев назад

Перегрели сироп, возможно термометр сломан, попробуйте заменить)

@user-fn9jm1ii8h Год назад

Сделайте меренгу простым миксером за пять тысяч рублей.

@cakepro50 Год назад

Им также можно сделать такую меренгу ☺️

@user-us9kx7gq8m Год назад

😊 и не только за 5000 взобьет! У меня миксер, которому 30 лет, от мамы достался и миксер, который стоит 2000. И одним, и другим меренга, зефир получаются идеальными😉!