Какие кухонные ножи использует французский шеф-повар? Какие ножи пригодятся на домашней кухне? 

Вивьен, добрый день! Сделайте, пожалуйста, видео по нарезке. У вас отличные видео, всё очень информативно и по делу.❤️

Смотреть одно удовольствие. Особенно нравится, когда Вивьен называет какие-то вещи по-французски и пытаюсь за ним повторить. 2 в 1: учусь кулинарии и французскому языку. J'adore merci beaucoup!

Спасибо! Сделайте, пожалуйста, видео о том, как правильно ножи точить

Спасибо за обзор!👍 Покажите, пожалуйста, ножи в работе! Очень интересно😊

Отличный канал у Вас, шеф Вивьен! Не могли бы Вы сделать ещё обзор и по сковородкам?

Восхитительный канал у Вас, чудная семья и прекрасный русский язык - могу себе представить, как это непросто. Успехов и счастья всем! ( про нарезки так хочется увидеть:)

Дорогой Вивьен, я очень впечатлена Вашим искусством, вперыые увидела вчера видео о паштете :))),. Потом - о Гаскони, Ваш день, о ножах и несколько "вкусных", очень 'вкусных" роликов. Это всё замечательно! Сегодня планирую продолжить своё путешествие :)) по Вашему каналу. Спасибо, Вивьен, спасибо, милая мадам :), ещё не знаю Вашего имени. У вас отличный канал, этл ценнейший, аутентичный ресурс! Наилучшие пожелания вашей семье. Елена.

1. Овощечистка (peeler knife) - важнейшая тема. Бывают продольные, поперечные, косые и поворотные (и даже многолезвийные). Тот случай когда имеет смысл брыть с керамическим лезвием т.к. ударов и прочих нагрузок такой нож обычно не испытывает. Однако очень важно чтобы такой нож был двухсторонним - можно было работать и на себя и от себя, а также иметь зацеп или остриё для выковыривания всякой мелочи. Бывают модели которыми можно не только очищать корнеплоды, но и далеть тонкую нарезку и стружку. 2. Малый нож очень противоречивая штука. Лично я предпочитаю подобные ножи у которых рукоять и клинок одинаковой ширины без вуступов, который максимально тонко сведен но точится на большой угол. Однако, обычно, такой нож на подхвате и им выполняются разнообразные рабты в т.ч. хозяйственные, поэтому имеет смысл брать нож попрочнее, и, наверное, с линзой. 3. О да! Ваш первый шеф как раз с французской рукоятью. Но я вижу, что точили его не квалифицированные люди, потому что при хорошем мастере подобной седловины легко избежать 4. Филейный нож штука специфическая. Маленький лафйхак: можно искать рыбацкие филейные ножи, например от MORA - показывают неплохие результаты и стоят недорого. Тем более такие ножи применяются не часто, а мора комплектует свои ножи ножнами. 5. Обвалочный нож. На домашней кухне часто соперничает с ножом №2 и/или это один и тот-же. 6. Вот в гаджетках и ножах для карвинга я ни уха ни рыла... (это означает, что совсем не разбираюсь) 7. Я даже не знал, что такие бывают! 8. Мусат. Бывают разные: стальные, керамические, алмазные и т.д. Основная задача мусата - это сократить время между заточками. Однако некоторые модели мусатов имеют весьма агрессивную абразивную поверхность и по сути являются точильными камнями определенной формы. Обычно мусат идет в паре с точильным камнем: мусатом правят лезвие, а когда мусат уже не справляется нож точат. 9. Так и говорят: "нож для удаления огрызка" :) (3 ножа + овощечистка - почти классическая "поварская тройка") 10. Иногда нож для устриц, в виду своей прочности, используется для специфических хозяйственных работ: поддеть крышку, проткнуть банку... Т.к. он прочный и почти не имеет заточки - справляется. 11. Нож для фуагра/сыра - тонкий дырявый нож, часто имеет зубчатую заточку, а иногда вилку на конце. На самом деле очень толковая и полезная штука чтобы продавить/разделить мягкий липкий продукт. Идет для сыра, паштетов, вареных яиц и внезапно неплохо работает по кондитерским изделиям. 12. По сути - это нож для карвинга (украшения, вырезания овощей и фруктов). Но я часто сталкивался когда именно подобными серповидными ножами чистили офощи-фрукты вместо ножа №1. 13. Тоже разновидность обвалочного ножа. 14. Вообще сантоку, разных размеров - это азиатский аналог европейского поварского ножа. Есть еще интересный нож - кирицуке. По овощам хорошо работает накири. Но это дело личного предпочтения. 15. Нож для нарезки. Узкий и длинный. Арбузы, индейка, тыква... да хоть колбаса. Широкий шеф иногда залипает в продукте, а более узкий нож маневреннее и меньше прилипает. Для сашими лучше использовать традиционный японский нож янагиба. 16. Толковые хлебные ножи часто тоже используют в качестве ножа для нарезки. 17. Тоже нож для нарезки, только длинный. 18. У нас идет как нож для хамона. Иногда заменяется филейным или тонким ножом для нарезки 19. Ну, терка тоже инструмент нужный. 20. Нож для цедры. 21. По сути - это европейский шеф только без больстеров, то что он имеет узорчатые обкладки - это больше для эстетики. Ближайший аналог - это кирицуке.

Дорогой шеф! Сделайте, пожалуйста, обзорные видео про выбор сковородок, кастрюль и другой посуды для приготовления еды. Каким материалам и формам лучше отдать предпочтение в том или ином случае. Так же очень интересно,каким должен быть базовый набор, ну и чем ещё можно дополнить его. Буду очень благодарна!

Интересный и полезный обзор. Спасибо за советы и рекомендации. Желаю вам успехов и всего наилучшего. Еще раз спасибо.

Какой же крутой шеф! Очень классные ролики! Спасибо вам, Вивьен.

Шеф, большое спасибо за очень познавательное видео!

Спасибо! Очень информативно. Теперь буду знать о своих ножах больше. Очень хочется увидеть ножи в работе🔪❤️

Очень интересный и нужный выпуск. Спасибо.

Благодарю, за столь познавательный и полезный ролик

Спасибо за познавательное видео, ждем видео про нарезки❤

СУПЕР ШИКАРНЫЕ НОЖИ!!!! СПАСИБО ЗА ОБЗОР И РАЗЪЯСНЕНИЯ!!!

Филейный нож понравился очень. Спасибо Вивьен за ролик

Спасибо! Супер интересно! Пожалуйста, хотелось бы видео о нарезке и мяса, и рыбы, и овощей!

Spasibo bolshoe za ochen poznavatelnoe video.

Спасибо большое !!!Очень интересное и познавательное видео.

Спасибо огромное!!! Я в восторге!!! Очень интересно!!! Очень жду о нарезке!!

Империческим путем пришел к аналогичному набору инструмента. Только устричного ножа пока нет ввиду отсутствия устриц. При готовки паназитских блюд принципиально использую цань-дао. Курицу,кролика цань-дао тоже очень удобно разделывать .

Нужны все видео и про нарезки и про все остальное. Нет мелочей в поварском искусстве

Спасибо шеф! Это очень важная и полезная и интересная информация

Видео про нарезку посмотрю с удовольствием! Спасибо!

Хорошие ножи дорогое удовольствие . Но без них никак не обойтись.

Большое спасибо!!! Видео очень познавательное, и очень хочется продолжения этой темы!

Очень всё толково и доходчиво. Кстати, я угадала базовый домашний набор, таки опыт.:)

Шеф, отличное видео! Сделайте пожалуйста такое видео по кастрюлям и гаджетам. Пожалуйста.

Помню делал цветочную карзину из арбуза на свадьбу для сестры. Самый крутой нож - это самый маленький. Быть поваром трудно, знаю по себе.

У меня когда-то был нож Вы его назвали для фуа - гра. ОН был без дырок, конечно же , но похожей формы. Я им шинковала капусту белокачанную. Очень было удобно.

Вивьен, это полезное, красивое и очень информативное видео. Спасибо Вам. Покажите, пожалуйста, как Вы работаете с fusil, т.е. с мусатом. Мусатом ножи " правят", поддерживая их остроту, что мне очень удобно, поскольку это быстро и не сложно. Но мне очень нужно улучшить мои навыки, чтобы сохранять красивый вид ножа. Научите, пожалуйста, как аравильно использовать fusil, только неспеша, чтобы было понятно визуально. И Ваше будущее видео о видах и технике нарезки - очень нужно и интересно. Большая благодарность за искусство и труд, дорогие. Здоровья вам

Все ножи правильные, что касается кухни . Есть другие ножи, например - охотничьи, которые я люблю для свежевания туши и обваловки мяса . Спасибо Вивьен за обзор.

И про нарезки)))👍💪

еще я бы добавил в базу для кухни узкий ножичек с зубчиками, очень удобно нарезать сыр для бутербродов.

Прекрасно. Интуитивно пришла к этому набору ножей. Три любимых ножа на кухне. Ну, ещё парочка для дополнения. Сантоку никогда не использовала, но и азиатскую кухню дома не воспроизводила. Спасибо, Вивьен! C'est formidable!

Вивьен, здравствуйте! С удовольствием посмотрел Ваше видео по ножам. Хотел задать вопрос по их заточке (мусат-хорошо, но не надолго), и он отпал когда увидел Ваш ответ в комментариях. Всё правильно. Ножи лучше отдавать на заточку тому, кто в этом больше разбирается. "Беда, коль пироги начнет печи сапожник, А сапоги тачать пирожник, И дело не пойдет на лад. ..." Если позволите, возможно Вам будет интересно, скажу несколько слов по ножу couteau d office. Не знаю как в России в целом, но в Москве всё больше популярен аналогичный японский нож с французскими корнями. Называется он Petty или Рetit (малыш) по французки. Правда у него есть и свободный перевод с французкого. В народе его называют - "дамский угодник". И это оправданно. Я в это не верил, но всё чаще убеждаюсь в правоте названия этого ножа, когда прихожу к клиентам на заточку их кухонных ножей. "Дамский угодник" как правило бывает самым тупым, и всегда самый востребованный на кухне, учитывая что в основном им работают женщины. Маленький, лёгкий, универсальный. Ещё один вопрос не по теме ножей. Извините, но у меня есть одна дурная особенность. Просматривая интересующие меня видео я обращаю внимание на мелочи. Ваши видео не исключение. Всё замечательно, но ... Ножи и разделочные доски - как брат и сестра. Понятно что ножи нужно затачивать, но и разделочные доски нужно поддерживать в рабочем состоянии. Ваши разделочные доски из целого куска древесины. По видео трудно определить из какого. Я тоже предпочитаю такие, только с радиальным распилом (у Вас тангентальный который выгибает со временем). Ещё заметил что Ваши разделочные доски ничем не обработаны. Почему?

О! Я люблю ножи . у меня и на даче и в квартирах не меньше десятка в каждом месте.

Спасибо!!!

Мерси,Шеф,за французские названия ножей.Живу в Подпарижье и Ваш русский мне мёд в уши!Для новичка у меня есть пти сантоку,эконом,куто дё фин,устричный нож,но обычно пользую китайский тесак. Очень удобно и в нарезке и в перекладывании продукта в сковороду на пример.А,и пила для багета, использую для крутон.

Очень интересно и информативно, но не про нас)))

06 0222 спасибо большое , только настоящий Гасконец меня заинтересовал работой на кухне по настоящему , 4 ножа базовые мне хватит для начала !!

Шеф, попробуйте в работе Цай Дао. Китайский топорик, которым режут, рубят.. .. все делают. Прекрассно заменяет шефский нож. Очень удобно нарезанные продукты перекладывать в посуду.

Спасибо.

Hi Вивьен, не плохой русский. Для закрепления данного Тобой материала. Не благодари. 1) Мусат​​ 2) Шеф нож​ 3) Нож для чистки овощей - Экономка 4) Овощной нож 5) Нуазетка 6) Филейный нож 7) Обвалочный нож 8) Нож для снятия цедры, кожуры цуккини, моркови

Была весьма опечалена до 6:13 глядя на это изобилие и пересчитывая в уме все свои три ножа. Потом Шеф успокоил и вдохновил). Конечно, очень интересно попасть в другой профессиональный мир.

Ножей у меня много, но всё равно мимо хороших ножей не пройду, не купля, так хотя бы посмотрю, а нож для чистки овощей предпочитаю с вращающимся лезвием: рука меньше устаёт и не напрягается при чистке. Спасибо за обзор

хотим, будем писать)

У меня давно есть нож для цедры. Из Италии привезла.

Хотим и про нарезку и про заточку =)

всего один нож использую,на случаи в жизни

А можно про сковородки?

Ну вот, а мой разум рисовал французского шефа с винтажным 250-300 мм Сабатье)

Покажите пожалуйста ножи в работе!

А кто хочет толковые французские ножи за небольшие женьги обратите внимание на ножи фирмы Fisher. Фирма специализируется на промышленных ножах.

Уважаемый шеф! Не могли бы Вы показать каким ножом нужно резать сыр? Может быть и не одним? Спасибо!

Было бы отлично псомотреть видео про нарезку

Подскажите, пожалуйста, фирмы ваших ножей

в России у этих ножей есть свои названия. про нарезку интересно.

Подскажите, а какие бренды ножей рекомендуют? Какие надежные и долгосрочные? Спасибо

Хотим нарезки!!!

Какой марки ножи?

Вооружён и очень опасен.

Я использую только два ножа

🌸🍀

Merci pour cette vidéo intéressante. J‘au découvert plain d’information concernant des coteaux. Je vous invite à regarder ma chaîne RU-vid aussi. Je suis française d’origine tchétchène . Je suis russophone aussi. Ça fait plaisir de regarder la chaîne d’un français qui parle bien russe.

Куда маленьких лошадок спрятали?

Шеф, простите, но вот все озвученные операции я могу сделать с помощью одного ножа.. человеческий шеф или даже сантоку решает

Самое главное чтобы нож удобно сидел в руке и вся режущая поверхность ощущалась как продолжение руки, и да ножи должны быть разные, 3-5 мало, а одним пользуются реальные мазохисты. Здесь не хватает китайского в виде топорика (он сложен в освоении из за другого центра тяжести и вынесенной режущей кромки) в нарезке ему нет равных по точности и производительности.

👍🇵🇭💙💛

Пришлите мне живой адрес, и я, за свой счёт, пришлю лично Вам нож, который закроет 90% потребностей..

Сибулет и Цыбуля одного происхождения.

А где тактические ножи и ножи для выживания ?

Минимальный набор - поварская тройка... Остальное опционально... Это все знают давно.

Спасибо за ролик, но Вас крайне сложно воспринимать на русском языке.. хотя бы субтитры..

А еще шеф из Франции хреново умеет точить ножи,- так уточить можно только на наждаке... А это либо лень, либо тотальное непонимание..

уши, побереги наши уши!