Как влияют Старты на вкус сыровяленой колбасы. Серия 3. Давайте вялить вместе!

Подписаться 222 тыс.

Просмотров 55 тыс.

50% 1

В этой серии Павел измерит pH трех видов колбас.
Каждая из них имеет образцы, которые вялились в разных домашних условиях - на балконе, в холодильнике, в холодильнике под вакуумом.
Результат получился разный. Почему и как вкуснее - смотрите в ролике.
_______
Сыровяленая колбаса из ролика была заложена 26 марта.
- 1 серия, ролик снят 26 марта (закладка колбасы)
• Сериал про Сыровял "Да...
- 2 серия, ролик снят 12 апреля, спустя 2,5 недели после закладки колбасы • Как выглядит колбаса п...
- 3 серия (заключительная), ролик снят 2 июня, спустя 37 дней после закладки колбасы
• Как влияют Старты на в...
_______
Обсудить на форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski.ru/community/t...
_______
Купить:
- Смесь приправ "для Брауншвейгской"
- Смесь приправ "Дедушкин гостинец"
- Смесь приправ "для Сальчичона"
www.emkolbaski.ru/na-1-kg-far...
_______
- Нитритную соль www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
- Инста-соль
- Мясницкую соль
www.emkolbaski.ru/na-1-kg-far...
_______
- Старты "Классика" для вяления
- Старты "Изи Кюр"
www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi...
________
- Оболочка Айцел Премиум www.emkolbaski.ru/aytsel-prem...
_______
Music : Roa - One Thing
Watch : • Roa - One Thing 【Offic...
Stream / Download : hypeddit.com/link/c6jsel
License : roamusic.wixsite.com/roamusic

Хобби

Опубликовано:

15 июн 2021

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 298

@user-oz9vq3fi7w 3 года назад

Как я люблю ролики с Ксюшей! Без неё Павел многое бы "утаил" или забыл рассказать, или перепутал! 😉😁

@user-cp7ix9nc4f 7 месяцев назад

Да, Ксения- топ!

@user-cp7ix9nc4f 7 месяцев назад

Я этот ролик уже раза 3 смотрел, но так как это шедевр, то удовольствие получаю каждый раз от просмотра! Ксения в кадре это супер!

@user-rg3iz6ye7z 2 месяца назад

Ксюша Вы умничка, и прелесть !!!!!!! Выжимаете из Паши все секреты и ньюансы технологий , и правильно делаете !!!!!. Вам благодарность от подписчиков.

@user-do7xs2mj1b 3 года назад

Благодарю! Особенно за текстовые пояснения.

@user-eb6xt4ow5k 2 года назад

Блин, жена так знатно подкалывает, я в вас просто влюбился ))) Красавчики )))

@user-cn2xx3vw9o 3 года назад

Здравствуйте.Изначально гостиниц делала весь ножом.Красота и вкуснота, Спасибо Павел за рецепт,

@user-pd4fj9rq7o 3 года назад

Как приятно на вас смотреть!!!!!

@user-yg3wb3qs7t Год назад

👏👏👏спасибо за мастер класс.

@user-ym5lo1hp5w 3 года назад

Спасибо за труд делала с вами все получилось делала дедушки гостиниц полный восторг..!!!

@leonidsapir6371 3 года назад

Паша и Ксюша, смотрю на вас и вижу себя и мою жену Лену! Вы молодцы! Мы в 90е вместе столько пережили, что не одну книгу можно написать, но не выдержали, уехали в Израиль! Нет, не жалеем. Рады за вас, очень надеемся, на то, что чем больше таких как вы тем больше шансов, что простые люди будут самодостаточны и гордиться не только тем, что когда-то было, а тем что есть сейчас! Сделал Брауншвейгскую и дал попробовать местному "колбасмахеру"(кашрут он не соблюдает)... Пришлось отдать все батоны что я сделал, так ему понравилось. Раньше я заказывал продукцию вашего магазина для себя, теперь заказываю и на него. Спасибо!

@user-ue2nx9rr9u 3 года назад

Привет Леонид.Как ты выписываешь с емколбаски в Израиль?И как с тобой связаться в Израиле где ты живешь - пообщаться я из Мигдаль а эмэка.

@user-iw9gs4fq2n 2 года назад

Огромное спасибо за науку, давно хотела сальчичон и дедушки гостиниц, приехала с дачи, теперь у Вас всё закажу

@morozz74 3 года назад

Смотрю на одном дыхании! Павел, ты супер! Ксения, вы прекрасны!

@user-io8ji9jc1m 3 года назад

Спасибо 😊👏ролики всегда интересные!

@volodymyrkhomenko9069 3 года назад

Ксюша и Павел огромное вам спасибо за этот обучающий курс.Теперь я узнал от чего у меня повело колбасу.Еще раз благодарю вас за вашу проделанную работу.

@user-cm6ne8qe8c 3 года назад

Всегда с нетерпением жду ролики Павла,и с удовольствием их смотрю! Жду еще эксперименты!

@user-ez6tg4ip4v 3 года назад

Ребята спасибо за веселый ролик! Поржал вместе с вами😂. Такая форма общения очень хорошо воспринимается в отличии от скучных роликов. Всем вкусной колбасы и веселого настроения!!!

@user-te1oe7tx7v 3 года назад

Молодцы ребята очень приятно на вас смотреть 👍👍👍🔥🔥🔥

@MrCrossRaccoon 2 года назад

если бы я только начинал, я бы вообще запутался )))

@user-xl1sl6ud7o 3 года назад

Привет, хороший ролик,познавательный.Самое главное очень юморной.

@Investormax 3 года назад

Сначала подумал - Дапкунайте. Которая Ингеборге. Мне одному показалось? И не слышу коронного - Очень вкусно! )))) Павел - отличное дело делаешь. Респект!

@maksim_lisovskiy 3 года назад

Добрый день! Класс столько вкусненького на столе и не крошки хлебчика. Вы молодцы классно все у вас выходит. Спасибо большое за обучающие ролики.

@user-ni7ne9qy5j 3 года назад

Смотреть ваши ролики приятно нету лишний другой рекламы навязчивой

@user-qf6bh3hf2k 3 года назад

Ребятки!!!Я вас обожаю💞💞💞💞

@maryma9379 3 года назад

Ребята! Вы супер! Ролик снимали в мой ДР. ))). 02.06. Я не мясоед,но все коллеги, знакомые и родные обеспечены колбасой.

@TK-zn1oh 2 года назад

Как же мне нравится смотреть этот ролик, смотрю переодически и любуюсь Вами и колбасой тоже частично. Посмотрю и достаю колбасу тоже вина хочу😆😅✌️

@o-r-k7863 3 года назад

Я с тобой согласен, с женой тебе точно повезло) в хорошем смысле

@user-bt6ox8tg5t 3 года назад

Я пробовал гостинец, просто супер!!

@user-eb6xt4ow5k 2 года назад

И про техпроцесс супер! Круче только космос ))) Понимающий человек поймет ))))

@natalina9089 2 года назад

Дедушкин гостинец теперь моя любимая колбаса!!! Делала без стартов, из сырья использовала грудинку тонко нарезанную, вялила в налоферме в обычном холодильнике. Получилось оооочень вкусно, монолитная структура мяса, специи подобранны идеально, налоферм супер. И мне очень нравится когда жирненько. Павел, спасибо вам большое за то что вы у нас есть. Делаю колбасы по вашим рецептам, пользуюсь вашими специями и оболочками. Муж всем хвалится какая у него жена рукодельница. Мне приятно. Теперь просто не представляю себе жизни без колбасирования. Когда первый раз увидела ролик на ютубе просто обзавидовалась тем кто может всем этим пользоваться, так как у нас в США и половины того что вы производите и продаёте нет. Но спасибо добрые люди подсказали что вы делаете доставку в Америку, и теперь я тоже в компании ваших подписчиков и любителей колбасного дела. Желаю вашему делу процветания и успехов. Вы все делаете правильно. Спасибо огромное!!!

@user-ix4op1ge2v 2 года назад

Наталия , подскажите пожалуйста вы делали колбасу без стартов , вы её сразу в холодильник убирали ?

@natalina9089 2 года назад

@@user-ix4op1ge2v Да, колбасу я делаю без стартов. Набиваю плотно, вывешиваю в холодильник на дня 3-4 на осадку и потом если есть камера для сыровяла вывешиваю туда. Если нет камеры то просто вялится в холодильнике до готовности.

@user-ix4op1ge2v 2 года назад

Наталья , добрый день , а колбаса без стартов получается не рыхлая ? Спасибо за ответ !

@natalina9089 2 года назад

@@user-ix4op1ge2v нет не рыхлая, главное плотно набивать. Я делаю в налоферме, это очень прочная оболочка.

@user-so9xl5ew9l 2 месяца назад

Ты очень крутой, спасибо тебе большок очень!!!

@dmitryorlov385 2 года назад

Павел добрый вечер! Делал сальчичон по рецепту. Попробовал через месяц и расстроился, точнее все домашние расстроились. Вкус кислый, запах приправ не понравился….. вообщем в топку … Но вот прошло два месяца. и это совершенно другая колбаса. Кислый вкус пропал. !!!! Приправа раскрылась совсем по другому. Всю партию заточили, не оторвать !!! Спасибо Вам !!! В благодарность пошёл делать очередной заказ в вашем интернет магазине. И непременно возьму ещё смесь для сальчичон. Ещё раз спасибо !!!

@rmedvedev0820 3 года назад

Мясо, как для луканки и смесь специй тоже, оболочка айцел, бактерии флора италия, анти окислитель. % усушки нравится 40. Вялю в холодильнике. Мне заходит на 100% Или специи выравнивают вкус, или дполнительная выдержка в вакууме... Но это просто взрыв вкуса!!! Огромное спасибо Вам, Павел, за Ваши уроки! Расширения и процветания Вашему бизнесу

@dmitrivasilyev4231 2 года назад

Вдвоем идет еще лучше :)

@natali-parfum 3 года назад

Как раз закончила делать в ночи по вашему рецепту колбаски для гриля. С сайта пришли в подарок 2 смеси - одна для купат из курицы и вторая для гриля. Сделала из 1 кг куриного филе с первой смесью и из 1 кг свинины с приправой для гриля. Не удержалась попробовала и ту и ту, получились по-моему отличные. В пятницу проверим на мангале. Это мой первый опыт создания своими руками колбасного продукта, хотя у нас целая династия "колбасников" (родители и муж сотрудники мясокомбината =) И вот я тоже пришла к этому искусству. Завтра буду делать Немецкую салями и ждем дымогенератор и кучу смесей и обсыпки, буду творить. =))) Спасибо за рецепты и возможность всё заказать и делать всё своими руками.

@user-eo1de4co5r 3 года назад

Ну наконец то. Заждались нарезку. Айцел Премиум конечно быстрее работает. закатал сальчичон в обычный Айцел 50мм и в Премиум 65мм. В премиуме уже можно резать. Твердый батон. 3 недели прошло. В обычном айцеле ещё мягковат батон. подождём.

@rn3dha 2 года назад

В ролике многие правила и аксиомы повторили, сразу несколько колбас в обзоре, полезное кино ) получилось, вне сомнения. (Вдвоем кстати и правда лучше заходит)

@user-er9xq8ms8q 3 года назад

познавательно

@67edmi 3 года назад

Самое главное это сделать умное и загадочное лицо, тогда веры должно быть больше, Ксюха умничка, по этому и ставит Павла в неудобные положения своими вопросами. ))

@user-Grigoriy153 3 года назад

Они оба умнички , не фантазируйте !

@user-mj3vi9pg5i 3 года назад

Вкуснятина

@user-ue2sn4xf2m 3 года назад

Ну наконец то... А то попробовал сырой колбасы и пропал😃

@user-yi4dj5we8b 3 года назад

Каэйф! 👍

@user-wg5zi4oh1z 3 года назад

Сделайте ролик о копчении рыбы в вашей коптильне.. хотелось бы посмотреть! Спасибо заранее!🤝

@emkolbaski 3 года назад

На канале

@user-dz1nw4df5w 3 года назад

Спасибо друзья. Никогда не пробовал ни коптить, не вялить.. Но очень хочется попробовать :))

@user-Cukish-S-maslom 3 года назад

Ну хотя бы жарил??? )))

@user-dz1nw4df5w 3 года назад

@@user-Cukish-S-maslom, да, только жарил пока.

@user-Cukish-S-maslom 3 года назад

@@user-dz1nw4df5w Значит всё ещё впереди, я вот не вялил... )))

@user-io1bn8zo1g 2 года назад

За словесным потоком очень сложно уловить суть.

@user-zl9xi6ew7w 3 года назад

👍👍👍 Жду сальчичен, висит в холодосе😁

@user-yy5lf9qy8y 3 года назад

И еще,расскажи как нибудь о био защитных культурах(применение, для чего и т.д.)

@user-yy5lf9qy8y 3 года назад

Павел скажи,старты без еды(бессастарт,флора италия) и ваши специи от "ек" скольлько моносахаров добавлять-??

@user-me4hy8li9k 3 года назад

И да, последний раз колбаса хорошо подсохла и мне нравится лёгкая кислинка.

@x_RABOTYGA_x 3 года назад

Кроче не умею я сыровялить... Научите Вялил краковскую в холодильнике ноуфрост... В оболочке коологен... Делал эксперемент... Вкус порадовал... Бомбический 💪👍💣💥

@user-ni7ne9qy5j 3 года назад

Сегодня был в вашем магазине набрал там пакетов рукавов стартов и всякого всякого перчик ваш хваленый кубеба буду пробовать

@user-jp8po2xj9d 3 года назад

сегодня я тоже сделал сыровяленную колбасу сальчичён

@user-ev7mp1tf2x 3 года назад

Здравствуйте,Павел!)Хотелось бы дополнить свой,более ранний отзыв.Сальчичону 2 месяца,приятно удивил:практически полностью ушла кислинка,и вкус белого перца стал очень мягкимПравильно Вы говорите,дайте созреть колбасе!!Благодарю!!!И Вас и Ксюшу!!

@emkolbaski 3 года назад

Отлично!)

@user-me4hy8li9k 3 года назад

Супер, спасибо. А я вот пока аромат можжевельника в колбасе не понимаю, пару раз делал с ним, не зашло

@user-rz9qx5fk6t 3 года назад

павел вам доброго времени суток, делал по вашим рецептам сыровял один кусок на 1кг другой на 2,5кг тот который на 1кг получился ароматней,

@user-rc3qt3bq9m 3 года назад

Спасибо за видео! Подскажите, а сколько можно хранить с/в колбасу?

@user-zl9xi6ew7w 2 года назад

Добрый вечер. За время прошедшее после выхода донного сериала приготовил все колбасы как со стартами, так и без них. Дедешкин гостинец прекрасен в обоих случаях, но со стартами поярче. У брауншвейгской без стартов шпик при нарезке может вываливаться, хотя вязал плотно, со стартами как влитой😁. Со стартами тоже ярче. Сальчичен как я ранее писал со стартами кисловат на мой вкус, но жене очень понравился. Без стартов мне понравился больше. Большое спасибо за Ваш труд и знания которыми делитесь. Магазин на Рубинштейна 25👍!

@emkolbaski 2 года назад

Спасибо за отзыв!!!

@user-oe1hg4nx5b 2 года назад

чтобы шпик не вываливался попробуйте про бланшировать (окатить уже нарезанный. кубиками, крутым кипятком) и следом промыть холодной водой.

@yuriydub3818 3 года назад

Ролик і ковбаска бімба , дружина красуня.

@user-li7mp6py1h 2 года назад

Павел подскажите, купила в вашем магазине смесь для "дедушкин гостине", и у меня вопрос, если там в составе сахара, то старты обязательно добавлять, или можно холодным способом вялить с ней?

@pepa.s 2 года назад

Привет! Павел, до какой влажности можно увялить колбасу, чтоб разрушение молочки не прекратилось?

@user-zl9xi6ew7w 3 года назад

Сегодня созрел сальчичен. На мой вкус кислоты много. Попробую сделать без стартов.

@emkolbaski 3 года назад

Дайте ему созреть

@user-nv2xd4ul2c 3 года назад

Вот смотрю ролик и остается только завидовать. Моя колбаса еще месяца 2 не будет резаться( только 2 дня назад набита в батоны). Будем терпение тренировать)))).

@user-pb5qq1wk3z 2 года назад

Добрый день Павел и Елена! Вы большие молодцы, что делаете такую большую и полезную работу. Я конечно очень много пересмотрел ваших видео роликов и даже пробовал делать ветчинную колбасу, всем моим близким понравилось, вам спасибо за науку. Но решил всё таки сделать сыровяленную колбасу, мне понравился рецепт " дедушкин гостинец", но когда вносил старты, вместо 0,5 гр. Я ПОЛОЖИЛ 5 гр. НА 1 КГ. (Старты Redstart 30гр. на 50 кг.) Оболочка айцел, провисела в кухне 1,5 суток при +24° затем подвесил на балкон. Подскажите пожалуйста, как специалист - технолог, что будет при привышении стартов, можно вообще её кушать или выбросить. Заранее спасибо большое.

@mazepagydvin4870 2 года назад

Получится кислой. Нужно снизить температуру до 6", чтобы старты перестали работать.

@user-gf3pg1bd2k 3 года назад

Павел здравствуй! Почему ролики на канале выходят все реже и реже? Мы на них подсели не забывай канал!

@emkolbaski 3 года назад

Летом их не смотрят, выпускаем реже

@TonyTony-hb1mf 2 года назад

Павел, в ролике Пепперони в айцел вы говорите на 13 мин., что оставляете в пакете колбасу на 20 часов, а сейчас на 2-3 суток. Я продержал 13 часов. Что будет? Молочной кислоты недостаточно выработалось? Прокиснет?

@grammabot 2 года назад

Павел, скажите пожалуйста, сколько времени безопасно можно хранить сыровяленную колбасу в вакууме, в холодильнике при +4? Колбаса со стартами, с 28г нитритной соли, в айцеле. Специи обычные, не экстракты, если это важно. Усушка 35-40%.

@user-ev7mp1tf2x 3 года назад

Добрый день Павел!Долгожданный ролик!Делала по Вашему рецепту,были вопросы,как раз по кислинке,но всё понятно.Кислинка не нравится.Дедушкин гостинец-изумительная,смесь понравилась.Сальчичон не зашёл.Спасибо за ролик и за труд!

@Valdemar741 3 года назад

В Сальчичон забухивается очень много сахаров: 4,75 г моносахаров в пакетике со стартами + 3 г моносахаров в составе специй + 40 г сухого молока, в котором содержится примерно 20 г лактозы - молочного сахара. Если ее делать без плесени, кисляк будет будет обеспечен.

@user-ev7mp1tf2x 3 года назад

@@Valdemar741 Спасибо!Не понравилась и кислота и сам вкус специй.Навозом отдаёт.

@emkolbaski 3 года назад

@@user-ev7mp1tf2x специи пахнут белым перцем, он пахнет навозом, его естественный запах.

@user-ev7mp1tf2x 3 года назад

@@emkolbaski Павел,я ничуть не против)на мой вкус,а дедушкин гостинец,повторюсь,изумительный)))мои мужчины и Сольчичон с удовольствием поедают.Спасибо Вам огромное)

@severyanin186 3 года назад

Добрый день! Павел подскажите сыровял потерявший уже более 30% можно упаковать в ваккум пакет для довяливания и сколько можно хранить в упаковке. Спасибо.

@user-co2er9ic5r 3 года назад

Когда уже мастер класс в Москве?

@user-of8pj6dh8o 2 года назад

Добрый день. Очень нужна ваша консультация. Сегодня сделала дедушкин гостинец, но стартов классика у меня не было. Сыпанула старты для ветчин и теперь переживаю не натворила ли я чего то непоправимого. С этими сиариами можно также при 30 градусах и влажности 75 держать колбасу три дня на закваске? Не протухнет?

@user-ue2nx9rr9u 3 года назад

Привет Павел и Ксения.Пока никак не выйду на вас из Израиля чтобы выписать все ваши старты,приправы добавки и т.д. в связи с этим вопрос: можно ли вместо стартов добавить в сыровял допустим кефир или другой кисломолочный продукт если можно то какой и сколько?Спасибо вам заранее и всего вам доброго.Спасибо за благое дело что делаете для нас любителей.

@emkolbaski 3 года назад

Нет, не стоит кефир. Результат не прогнозируется)

@user-tc8gn3xv9h 3 года назад

Очень сильно влияют и в лучшую сторону- есть личный опыт вяления фуэта со стартами и без. И да,в вакууме 1 месяц и закала нет.

@glbed2012 4 месяца назад

Добрый день. Можно ферментировать колбасу в су-виде в вакууме???

@TK-zn1oh 2 года назад

Добрый день! Как с 26 марта до 2 июня может быть 37 дней? Написано. Может 67 ?

@user-xh8bx4fu9b 5 месяцев назад

Добрый день,колбаса браунг швейская в калогеновой оболочке потеряла за неделю 26-30% в холодильнике ноу Фрост темп 12-15 гр ,влажность прыгает 60-70,колбаса мягкая,а по весу почти готова,что делать?Заранее спасибо.

@vladimirgladkih387 3 года назад

Павел, добрый день. Вы до этого мне писали,чтобы убрать кислоту необходимо продолжать вялить, а теперь наоборот вакуумировать, я запутался. Спасибо.

@emkolbaski 3 года назад

Дайте время для ухода молочной кислоты. Вяоение это или созревание в пакете - не важно, время нужно

@vladimirgladkih387 3 года назад

@@emkolbaski спасибо!

@user-xw1vn3yh2f 2 года назад

Вопрос... Второй раз вялю колбасу, получается вкусно, но аромат стартовыми культурами отдаёт от колбасы. Дети трескают за оби щеки, но запах колбасы такого нет как хотелось бы, старты не переспал, как положено по норме.

@LEXA...BMW540 2 года назад

Паш когда будет приложение на телефон ? Чтоб скачать из плеймаркета и заказывать , сайт не удобный , все мелко ...

@user-ym8yc8ig7l 3 года назад

Какие старты менее кислые?

@user-jr5rb2lt8m 3 года назад

Здравствуйте. Павел, в итоге, при каком проценте усушки, Дедушкин гостинец, был помещён в вакуум?

@emkolbaski 3 года назад

Там разные варианты, какие то батоны на 25, какие то на 40

@selliot 2 года назад

так получается 2 месяца вялилась или 37 дней(как написано в описании)?

@user-ue2nx9rr9u 3 года назад

Leonid Sapirкак как ты выписывал с емколбаски в Израиль и как с тобой связаться в Израиле.

@leonidsapir6371 3 года назад

Саша, шалом! Я написал на меил ЕМКОЛБАСКИ info@emkolbaski.ru попросил написать алгоритм действий для заказа их продукции в Израиль. Мне сразу ответил их менеджер по продажам, у меня не сразу получилось, я несколько раз уточнял. Сейчас уже заказал третий раз и весь в ожидании! Пиши на sapirleon@gmail.com

@user-vx5vz2nw5t 3 года назад

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, с помощью чего можно тонко нарезать вяленое мясо?

@emkolbaski 3 года назад

Слайсер

@kluger_v 3 года назад

Добрый день, подскажите сделал колбасу в айцеле 65 и налоферме 40, фарш одинаковый, повесил в винный холодильк как у вас на балконе +10 градусов, 70 влажности, но колбаса в налоферме теряла по 2% веса в день когда в айцеле 0.7%, так налоферм подходит для холодильника как айцел?

@Valdemar741 3 года назад

Налоферм тоньше айцела и влагопотери у него быстрее, и с ним нужно быть аккуратнее - в ноуфросте с постоянным движением воздуха на нем легко поймать закал.

@kluger_v 3 года назад

@@Valdemar741 да я закал не поймал, вот кислая получилась, это да.

@severyanin186 3 года назад

Добрый день! Павел подскажите пожалуйста делаю сыровял без стартов в холодильнике (закала нет) нужно ли упаковать в ваккум пакет? Если да то при какой потери веса? Заранее спасибо.

@emkolbaski 3 года назад

Закала нет, значит и упаковывать не надо. Старты тут не при чем

@zhulik8061 3 года назад

Я уяснил ещё раз -на вкус и цвет -товарища нет! -с кислинкой или нет, вкус у всех разный, а стандарты придуманы для унификации и для градации.

@ilyabredov6567 3 года назад

На 11:13 говорится, что скорость вяления ниже, так как колбаса не проходила копчение. Связано ли это с увеличением температуры на время копчения?

@emkolbaski 3 года назад

Это связано с малой влажностью воздуха при копчении

@user-jr5rb2lt8m 3 года назад

Павел, ещё вопрос!) Можно ли использовать старты Флора Италия для Дедушки?)

@emkolbaski 3 года назад

Можно конечно

@user-jr5rb2lt8m 3 года назад

@@emkolbaski, Павел, спасибо большое за оперативные ответы!)

@flytyerSFT Год назад

Несколько раз пересматривал все три фильма, вопросы остались. Основной - как приблизиться в обычном холодильнике к типовым условиям вяления - температура 8-12 градусов, легкий обдув и самое главное, влажность выше 75%! Большинство холодильников сейчас с функцией ноуфрост - згначит удержать влажность на уровне нет никакой возможности. Оболочка делает свое дело, но условий для вяления получается нет. Понятно, что климат камера снимает максимум вопросов, но пока ее некуда даже поставить. Может есть какой-то многоходовый вариант? Например, периодически вакуумировать колбасы и через некоторое время снова вывешивать в холодильник для вяления. Или покрыть батоны таухмассой - будет ли тогда работать оболочка. Не хочется портить продукт. Это если говорить о простейшем подходе к сыровялу колбас дома.

@emkolbaski Год назад

Использовать оболочку Мембрин. Она медленно пропускает влагу

@user-vd2uz2ul3g 4 месяца назад

можно в Айцеле полтора или 2 месяца в ноуфросте без проблем. Еще , если оболочки хорошо проницаемые, то периодически одевать как штанишки на колбаски полиэтиленовые пакетики. В один пакет 2-3 колбаски на сутки. Одела на сутки, спустила, одела и т. д.

@user-zq3rp8qu5m Год назад

Привет. Коптить при какой температуре. Айцел же при 45 проницаем

@emkolbaski Год назад

При любой он проницаем

@user-hy9uo5fl9u 5 месяцев назад

Павел здравствуйте. А если делать колбасу без стартовой, то сколько нужно выдерживать на ферментации до помещения в климатическую камеру

@emkolbaski 5 месяцев назад

А гляньте ролик Московская ск

@user-bz7rg6fx8e 2 года назад

Коптить колбасу после какого времени .

@yakovveksler516 2 года назад

можно ли у вас заказывать из Израиля. пару лет слежу, пытался заказать, ничего не получилось

@emkolbaski 2 года назад

Теперь уже нет, до событий грузили по пятницам на Израиль штук по 8-10 посылок. Сейчас если только через Казахстан, свяжитесь с нашим дилером там

@user-xw1vn3yh2f 2 года назад

Доброе время суток. Почему у меня оболочка от колбасы отходит. В чем мой косяк? Колбоса не портится пока вроде. Вялю дальше

@user-rr3cd9wg1m 2 года назад

Привет! Недостаточно уплотнил батоны при вязке

@user-xw1vn3yh2f 2 года назад

@@user-rr3cd9wg1m привет. Спасибо. Уже сказал.

@user-ot3er9js5w 3 года назад

Прослушал, чем обрабатывать термокамеру от плесени, не могу теперь найти фрагмент. Напиши, будь добр.

@emkolbaski 3 года назад

Натамицин. Климаткамера.

@morozz74 3 года назад

Пожалуйста, рассердите по режиму копчения! На каком этапе коптить?

@emkolbaski 3 года назад

Через неделю после начала вяления, когда подсохнет немного

@user-ep8rn9qc4s 6 месяцев назад

@@emkolbaski при какой температуре?

@emkolbaski 6 месяцев назад

@@user-ep8rn9qc4s 25-35

@mihailmihaylov1098 2 года назад

Здравствуйте, Павел! Если в первые сутки забыл убрать в пакеты на ферментацию,просто положил на стол,то ничего страшного?

@emkolbaski 2 года назад

Ну что теперь делать. Значит так сложилось

@mihailmihaylov1098 2 года назад

Так продолжать дальше делать или сырье испортилось?

@emkolbaski 2 года назад

@@mihailmihaylov1098 продолжать

@mihailmihaylov1098 2 года назад

@@emkolbaski спасибо большое!

@user-ii7lw1wh4m 3 года назад

Павел, здравствуйте, Свиная вырезка вялилась в чудо пакете, в холодильнике 2 месяца, . потеряла 45% веса, вакууматора нет, стрейч пленка подойдет или лучше начать есть?

@emkolbaski 3 года назад

Если начнёте то она быстро кончится)

@user-ii7lw1wh4m 3 года назад

@@emkolbaski Павел, начала, почему-то по вкусу похожа на вяленую рыбу. Все делала как в ролике- Посол Карбонада весом 5 кг. в чудопакете .

@user-ii7lw1wh4m 3 года назад

Павел, пересмотрела ролик про кумпячок. Его тоже делаете в чудопакете,но в нем нет стартов.Может старты придают вкус вяленой рыбы?

@TonyTony-hb1mf 2 года назад

@@user-ii7lw1wh4m вялил курицу без стартов в хке. Вкус вяленой горбуши. А вырезка тоже слегка рыбу напоминает. Говядина в хке супер

@bizon.525 3 года назад

Подскажите, если в помещении влажность 99процентов, можно вялить? Какая максимальная влажность должна быть?

@emkolbaski 3 года назад

При 99% вяление будет очень медленно.

@bizon.525 3 года назад

Спасибо. Буду как-то уменьшать влажность. Попробую вентилятор в центр помещения поставить. Вытяжка есть

@Valdemar741 3 года назад

@@bizon.525 Вот вам в помощь - www.citilink.ru/product/osushitel-vozduha-neoclima-nd-10ah-belyi-475326

@user-og4el5xb4c Год назад

Здраствуйте. Очень часто смотрю ваши ролики. Учусь готовить из мяса. Если можно проконсультироваться у вас по телефону, но не знаю номера. Если это возможно напишите пожалуйста номер. С наступающим Новым Годом.

@emkolbaski Год назад

Все есть в роликах, смотрите

@user-qc5nd1hk1m 2 года назад

Ребят подскажите!!! Сегодня попробывал с женой сальсичён, вылился ровно 5 недель в самодельной климатической камере (последние 2 недели в вакууме). Усохла на 30-35%. Делал соответственно по вашему рецепту. Когда вскрыл вакуум, сразу почувствовал запах кислинки и, как мне кажется, кисломолочки. По вкусу нам понравилось, но вот запах очень смущает. Попробую подержать ещё неделю в камере, может запах уйдёт ((( что я сделал ни так, или так и должно быть? Спасибо

@emkolbaski 2 года назад

Ну старты это и есть молочнокислые бактерии, запах кислинки будет

@user-qc5nd1hk1m 2 года назад

Я наверное немного не так выразился. То что должен быть запах и вкус кислинки это я понимаю (по причине работы стартов, уровня рН и т.д.). Я про запах, который напоминает чем-то кефир. В вашей первой серии, когда был конец ферментации, вы так и сказали, что “когда зашли на кухню почувствовали запах напоминающий кефир". У меня после 3х суток ферментации при комнатной температуре колбаса пахла вроде как точно так же. Когда висела вялилась запаха этого не ощущалось. А вот после двух недель в вакууме он появился. Поэтому немного перефразирую вопрос: именно запах кефира (кисломолочки) должен быть в колбасах, в которых использовались старты совместо с сухим молоком? В магазинном сальсичёне такого запаха я не замечал. Это мой первый опыт сыровяла, так что не ругайтесь сильно за мои туповатые вопросы)

@user-nq3np3rh8j 3 года назад

Класс,а вакууме при ккакой температуре можно держать продукт,?

@emkolbaski 3 года назад

В холодильнике +4

@user-Grigoriy153 3 года назад

Я лично сам убедился, что не выше +4, а лучше+2, когда положил на посол мясо в подвал. Там тоже было не тепло, в пределах +8 -10 Мясо не пропало, но "душок", хоть и очень слабый, появился. Солил я там 10 дней, соль пополам с нитритной. Без нее мясо наверное пропало бы окончательно. И еще! Подозреваю что в магазине подсунули "просроченное" мясо и наверное это главная причина. Но температура - это очень важно!

@romang7816 2 года назад

Прошу прощения, может я не увидел.. В сырье, помимо говядины, есть и свинина На 30:56, в технологии, про измельчение свинины и последующее внесение ничего не написано. Ее тоже, как и говядину, на такой же решетке? А потом всё вместе в планетарном миксере смешать?

@emkolbaski 2 года назад

Свинина на 8 мм говядина на 5 мм