КАК ПОКРЫТЬ ТОРТ ВЕЛЮРОМ. ОБЗОР КРАСКОПУЛЬТА: настройка и использование

Подписаться 143 тыс.

Просмотров 100 тыс.

50% 1

Еще больше трендовых проверенных рецептов на сайте нашей онлайн-школы десертов и выпечки: cakeschoolpro.ru/ Рецепты от профессиональных шефов, детали и тонкости технологии, и все это адаптировано для домашней кухни.
***
В этом ролике подробно показан процесс покрытия муссового пирожного велюром: рецепт шоколадного велюра для покрытия, под каким углом держать краскопульт для оптимального покрытия и т.д.
Обзор краскопульта: рассмотрены основные элементы краскопульта, сборка краскопульта и рекомендации по использованию краскопульта.
Шоколадный велюр:
50г Белого шоколада
50г Какао-масла
Жирорастворимый пищевой краситель
Интернет-магазин для кондитеров, где я покупаю пищевые красители, насадки, кондитерские мешки и многое другое: breadbaking.ru/
Ссылка на краскопульт ТОРТ 3: breadbaking.ru/catalog/equipm...
ПРОМОКОД "Юля" даёт Вам скидку 6% (введите наш промокод в поле "код купона для скидки" при оформлении онлайн заказа)
Ссылка на жирорастворимый краситель (цвет Кармузин бордовый):
breadbaking.ru/catalog/krasit...
Ссылка на пирометр для измерения температуры шоколада и велюра:
breadbaking.ru/catalog/termom...
***
Наш Канал создан специально для тех, кто увлекается выпечкой, десертами и всем, что связано кондитеркой. Здесь публикуются рецепты, лайфхаки и полезные идеи для кондитеров.
На канале Easy Cakes вы найдёте рецепты самых популярных бисквитов, лучших кремов для тортов и капкейков, а так же десерты из серии ' простые рецепты без заморочек' и массу интересного о десертах и выпечке.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ В СОЦСЕТЯХ:
Telegram: goo.gl/L8wFes
Instagram: / easy_cakes_
FB: / easycakes.ru
VK: id137949213
Google+: plus.google.com/1149560618712...
РЕКОМЕНДУЮ! Здесь я научилась создавать каналы в RU-vid и зарабатывать:
infonext.ru/konoden/?...

Хобби

Опубликовано:

27 фев 2018

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 86

@user-mj5xj7fd9r 4 месяца назад

Ни у одного мужчины такого обзора не видела! Огромное, огромное спасибо!

@user-hl9yo6rs2l 3 года назад

Спасибо большое за подробный обзор👍Очень познавательно🌸.

@ireniren3082 2 года назад

Я ещё чайник в велюре, ни разу не покрывала им. Посмотрела кучу роликов и только Ваш ролик меня порадовал. Спасибо за разъяснение. 🌹🌹🌹

@user-ui6tr6zh9q 7 месяцев назад

Большое спасибо за рецеп ,это то что искала ,ооочень вкусные.на томаты сделала тот же маринад только увеличила сахар.

@TASTYUSEFUL 6 лет назад

Красиво Оооочень. СПАСИБО ОГРОМНОЕ. Необычно. За в гости. Буду рада.

@Cake_macarons 6 лет назад

Спасибоо! супер 👍 и подскажите пожалуйста, какао масло Калебо в порошочке иоже подойдёт? 😉😘

@user-pc9hw5pe4x 6 лет назад

Я читала ,что какао масло кладут по разной дозировке ,в зависимости от вида шоколада? Это так.

@user-ko9jy8yu3b Год назад

Добрый вечер подскажите пожалуйста шоко вилюр ляжет на белковый крем

@user-td3cf5vo7g 3 года назад

Добрый день спасибо за информацию я вчера первый раз вскрыла велюром и у меня получились единственное краскопульт роспылял нормально но бывало прям каплями я розбавила велюр водой и без капель пошло )

@Lark7275 3 года назад

Ещё бывает, что крупные капли вылетают в первые несколько секунд нажатия курка. Поэтому сначала лучше направить краскопульт в сторону от Торта и затем, не прекращая давить на курок направить краскопульт на торит )

@Elena-gx3zi 2 года назад

Можно ли использовать шоколад без сахара ?

@user-cv2ms1gh7n 2 года назад

Здравствуйте!Благодарю Вас за подробное объяснение как работать с краскопультом.Подскажите пож,сколько необходимо какао-масла и шоколада для покрытия торта высотой 15 см,диаметр 18см?

@Lark7275 2 года назад

Здравствуйте! Для покрытия всегда приходится готовить больше велюра, чтобы можно было его залить в колбу столько, сколько потребуется для нормальной работы краскопульта. Жидкий велюр должен быть выше уровня трубки конда наклоняете аппарат. Поэтому обычно готовлю хотя бы 250 г велюра (125г шоколада + 125г какао-масла). На покрытие торта хватает и еще остантся (остаашийся велюр можно хранить так же как шоколад и нагревать его до рабочей температуры когда он снова понадобится)

@user-ob9rh3iw8q 4 года назад

Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, торт обязательно из морозилки перед велюром? Просто из холодильника не получится?

@Lark7275 4 года назад

Здравствуйте! Всегда покрывают велюром замороженный торт, т.к. при контакте с ледяной поверхностью тёплый велюр моментально застывает и не стекает вниз

@viterbo3630 5 лет назад

Спасибо, всё понятно Подскажите, пожалуйста, можно ли добавить кандурин золото и можно ли велюрить торт, покрытый мастикой.

@Lark7275 5 лет назад

Здравствуйте! Сам велюр горячий и для моментального застывания ему требуется очень холодная поверхность, с которой обеспечено хорошее сцепление велюра (замороженный мусс идеально для этого подходит). Если торт будет не достаточно холодным, то велюр может стекать вниз. Если заморозить мастику, то на ней может проступить конденсат и хорошего сцепления с велюром уже не будет. Аналогично с кремом, хотя сейчас многие кондитеры начали экспериментировать и велюрить кремовые покрытия, у некоторых даже стало хорошо получаться, но надежность такого покрытия все же под вопросом.

@viterbo3630 5 лет назад

@@Lark7275 спасибо большое.

@user-gq6ev2mu8b 3 года назад

Скажите пожалуйста а можно использовать для велюра вместо шоколада глазурь? Шоколад очень дорогой

@Lark7275 3 года назад

Состав глазури сильно отличается от шоколада, есть несколько вариантов кондитерской глазури, но ее все же не используют для велюра, т.к. она имеет не такую текстуру как натуральный шоколад.

@Elena_14.06. 4 года назад

Подскажите, в можно ли помыть всю часть съёмную. Ведь он не пищевой. Меня напрягает куда вставляется трубка, там белая часть. Снять боюсь. Ео боюсь помою весь испорчу. Там внутри все же при первом использовании надо его как то обработать. Подскажите, Вы мыли как то полностью эту часть? И рычаг, всю её имею ввиду.Заранее спасибо.

@is3595 4 года назад

Видела в другом видео, рекомендуют промыть и продуть обычным подсолнечным маслом хорошенько

@user-ye1fh7gu8j 5 месяцев назад

Чем заменить какао масло

@user-td3cf5vo7g 3 года назад

Добрый вечер диоксид титана можно добавить в велюр?

@Lark7275 3 года назад

Здравствуйте! Да, можно. Только проконтролировать, что не осталось крупинок (они могут забивать сопло)

@cake7831 3 года назад

А игольчатым термометром можно измерить?

@Lark7275 3 года назад

В принципе можно, но таким термометром не удобно измерять температуру шоколада, т.к. он долго «думает» и пока он делает замер шоколад (велюр) может остыть на 1-2 градуса. Но со временем уже можно будет научиться ориентироваться на текстуру и текучесть массы визуально и работать без пирометра или термометра.

@user-fj2gm3od7j 6 лет назад

Добрый день ,могли бы пожалуйста подсказать , я когда покрываю пирожные велюром спустя время на них образуется белый иней , почему ? Как этого не допустить ? Спасибо

@Lark7275 6 лет назад

Здравствуйте! Уточните пожалуйста после нанесения велюра куда вы переставляете изделие? Возможно, это из-за высокой влажности в холодильнике: влага оседает на поверхности и т.к. Само изделие очень холодное (заморожено), то эта Влага (конденсат) быстро превращается в иней. Но надо конечно больше деталей, чтоб точно вам ответить

@user-fj2gm3od7j 6 лет назад

EasyCakes спасибо за ответ , ставлю в холодильник ( не в морозильник ) Возможно это ещё из-за того что у меня на самом максимуме минус стоит в холодильнике , даже не знаю уже что и делать

@irinaprib8392 5 лет назад

А можно какао масло чем нибудь заменить? Другим маслом Кокосовым?

@Lark7275 5 лет назад

Здравствуйте! К сожалению како-масло заменить нельзя ((

@Mali.kz10 3 года назад

Какао масло стоит дороже 🙁

@user-mq6jf8qu4l Год назад

А на какую поверхность надо наносить велюр? На ганаш, на масленый крем, на белков-заварной крем или???? Ответь те пожалуйста мне. Заранее благодарю

@Lark7275 Год назад

Здравствуйте! ) Велюрят только муссовые торты, сам торт перед покрытием замораживают полностью, он становится твердым как камень. Если покрыть велюром традиционный бисквитный торт, то сцепление с масляным кремом будет слабым то велюр может «слететь» Девочки пробовали велюрить торт покрытый кремом-чиз: предварительно подморозили чтоб поверхность стала твердой. Все получилось, но риск того, что велюр может слететь с такого торта все же есть. Если нанести толстый слой велюра, то этот риск становится еще выше. Для перевозки такие торты не рекомендую,

@radionquasars4049 3 года назад

Скажите пожалуйста . Если именно замороженный муссовый иорт велюрить а потом его нужно украсить топперами на палатках и декором на флормстической проволке: как будет вести велюр? Не потрескается ли он? И что делать , чтобы этого не произошло? Спасибо.

@Lark7275 3 года назад

Здравствуйте! ) чисто теоретически вставить в массовый торт топер на палочке можно только после разморозки Мусса, кроме того, велюр при этом может треснуть. Сам по себе мусс после разморозки становится очень нежным, он не будет удерживать топер так же надежно, как и бисквитный торт. В результате топер может просто свалиться с Торта. Именно по этому в массовых тортах используют лёгкий декор, который можно без риска закрепить на поверхности гляссажа или аккуратно уложить на велюр.

@radionquasars4049 3 года назад

@@Lark7275 спасибо большое

@user-ji9rw5be2h 3 года назад

Все отлично держится, позавчера делала такой торт с топперами, все замечательно.

@user-bm7uz9vz4m 6 лет назад

Подскажите,как добиться яркого цвета? Добавляю красный краситель,получается розовый,синий получается голубой и т.д.

@user-bm7uz9vz4m 6 лет назад

Я пользовалась жирорастворимыми вилтон и америколор.

@user-mf5jz2ix1h 5 лет назад

попробуйте бордовый более винные оттенки@@user-bm7uz9vz4m

@user-bm7uz9vz4m 5 лет назад

@@user-mf5jz2ix1hСпасибо.Пробовала добавлять в красный бордовый и все равно не то.И красителя кладу не мало.

@Lark7275 5 лет назад

Здравствуйте! Для получения такого оттенка можно использовать цвет Red Red - AmeriColor

@user-xp5qi4bc8s 2 года назад

Здравствуйте, скажите пожалуйста у меня такой же,но плюется (жидкость пробивала блендером и через сито пропускала, абсолютно нечему застревать) но плюется и расход бешеный,как настроить?помогите пожалуйста 😭

@Lark7275 2 года назад

Здравствуйте! Попробуйте чуть сильнее закрутить сопло или сам велюр слишком горячий. Еще аппарат при первом нажатии на курок часто выдает крупные капли и затем уже идет постоянный поток мелких. Поэтому лучше сначала отвести пистолет в сторону, нажать на курок и не отпуская палец перевести руку в направлении торта. Покрыть максимально возможную часть изделия и отпустить курок. Затем поменять положение торта и повторить действие.

@Natalia-uq1ke 3 года назад

Добрый вечер а чем можно заменить какао масло если его нет

@Lark7275 3 года назад

Здравствуйте! К сожалению без какао-масла шоколадный велюр не получится, его нечем заменить

@user-zo1yf7wr3d 3 года назад

Можно олией, мы на курсе чисто для эксперимента пробовали, главное чтоб торт был хорошо охлажден

@user-ge8jf3el6v 6 лет назад

Спасибо большое за полезный обзор! Все есть, а жирорастворимых красок нет , как быть, есть сухие , есть турецкие готовые разведенные, как вообще понять что это жирорастворимые если не указано на них ?Продукты не дешевые , не хочется испортить!

@user-ge8jf3el6v 6 лет назад

Юля здравствуйте! Спасибо за подсказку - попробую! Простите что не в тему- скоро сезон клубники у нас- и у меня бывает такая не задача- клубника если сочная дает на креме следы, а еще хуже когда течет - как можно устранить это - не все хотят клубнику покрытую гелем или желе, а более естественную- ее естественно приходиться мыть , стараюсь высушить- но сок все же делает свое дело😉😁- может есть совет- заочно благодарю Вас за ответы!

@user-ge8jf3el6v 6 лет назад

Спасибо за ответ-наверное остановлюсь на тонком слое геля💐

@tgstgs137 3 года назад

Здравствуйте, велюр просто треснул и осыпался с торта,почему так случилось?

@Lark7275 2 года назад

Здравствуйте! Либо очень толстый слой получился, либо велюр наносили на проступтвший на поверхности конденсат (торт до самого последнего момента держим в морозолке и только когда все подготовим достаем и сразу велюрим)

@user-td3cf5vo7g 3 года назад

Добрый вечер после того как вскрыли велюром обратно в морозилку что б шеколад взялся или уже в холодильник?

@Lark7275 3 года назад

Здравствуйте! ) после покрытия торта велюром ставим торт в холодильник. В морозильную камеру уже не убираем,

@greta9542 4 года назад

Здравствуйте! Скажите пожалуйста почему краскопульт не велюрит, а можно сказать плюётся?

@Lark7275 4 года назад

Здравствуйте! ) Без личного присутствия очень сложно однозначно ответить, но причин может быть несколько: 1. Возможно игла с дюзой изношены и неплотно прилегают друг к другу 2. Игла имеет неподходящий размер (если размер сопла значительно больше чем диаметр иглы) 3. Детали краскопульта загрязнены (в этом случае их необходимо тщательно промыть очень горячей водой)

@greta9542 4 года назад

@@Lark7275 спасибо большое!

@igors3054 5 лет назад

Все же понимают, что такой же краскопульт (только без наклейки торт) можно купить в 3 раза дешевле в магазине электроинструмента?

@Lark7275 5 лет назад

Здравствуйте! Многие кондитеры пользуются строительными краскопультами. Главное, смотрите, чтоб размер сопла был не больше, чем в этом ролике. Чем меньше сопло, тем мельче капли )

@igors3054 5 лет назад

@@Lark7275 Краскопульт в вашем ролике и есть строительный. Наклейку "торт" клеют перекупщики

@barracuda45 3 года назад

@@igors3054 я с вами полностью согласна. У меня зубр куплен за 3 тыс в строительном магазине по таким же характеристикам , отличный краскопульт и не надо платить бешеных денег за их торт3

@rage8445 3 года назад

Можно на ганаш на носить велюр

@Lark7275 3 года назад

Здравствуйте! Сам велюр на ганаш ляжет (сцепление будет хорошим). При этом торт должен быть очень холодным, чтоб частички велюра моментально застывали на поверхности. Однако, выровнять ганаш идеально под велюр вручную будет сложно: могут остаться неровности, которые велюр подчеркнёт.

@user-if5tx5vj5s 4 года назад

А разве не надо темперировать какао масло ? Сразу растопить и влить в шоколад ?

@Lark7275 4 года назад

Здравствуйте! ) каколугатмлплптроарпоор123456789474746654578647538644673737493736474!;;!,);@.@!:;!,37₽&;!.!;₽) масло темперировать не нужно. Шоколад темперируют с целью того, чтоб альфа, Бетта, гамма и гама плюс молекулы сформировали

@user-if5tx5vj5s 4 года назад

EasyCakes извините не поняла ваш коментарий цифры и так далее

@Lark7275 4 года назад

Здравствуйте! Простите, это ребенок ‘скорректировал’ ответ перед отправкой случайно 🙈 Какао масло не надо темперировать. А вот шоколад темперируют с целью придать ему гладкую блестящую поверхность, твердость (должен застывать при комнатной t) и характерный хруст при разламываем плитки шоколада. Если после темперированная шоколад приобрёл эти свойства, значит молекулы (альфа, Бетта, гамма и гамма плюс) заняли правильные места в кристаллической решётке.

@user-if5tx5vj5s 4 года назад

EasyCakes спасибо

@user-td3cf5vo7g 3 года назад

Доброе утро я токо по вашим рецептам и делаю подскажите делаю муссовые пирожные хочу украсить покупкой кондитерской макстикой бусинками на что их лучше садить и как правиьно

@Lark7275 3 года назад

Здравствуйте! ) оригинальный вариант мастика для покрытия массовых пирожных 😊✌🏼 Смотря из чего бусины? Если это сахарные шарики, то можно кисточкой смочить, влага будет как работать как клей для мастики )

@Lark7275 3 года назад

Если Вам нравятся наши рецепты, рекомендую посмотреть бесплатный урок нашей онлайн-школы по приготовлению macaron ))) Ссылка: cakeschoolpro.ru/courses/demo-urok-pirozhnoe-macaron-klassicheskiy/

@user-td3cf5vo7g 3 года назад

Спасибо не видела что вы прислали )мне очень Ваши рецепты нравятся,в отличие от других у Вас вся правда ) скоко не делаю всё получается спасибо большое)

@Lark7275 3 года назад

Благодарю за тёплые слова 😊❤️

@lovewillsavetheworld910 3 года назад

Не обижайтесь,но велюр как-будто крупными кусочками ложится ,а должен быть как велюр.т.е.в очень маленькую крошку .

@user-wn7lb8ww3s 5 лет назад

пол комнаты занято краской

@cleanwater9005 4 года назад

Кто б скзал как его мыть

@goharikavetikyan5834 6 лет назад

RUCHNOY NI VAZMOJNE VILYURET?

@Lark7275 6 лет назад

Здравствуйте! К сожалению нет.

@user-qb6jk4ed5h 6 лет назад

Что то покрытие у вас получилось не очень... преобладают крупные капли, зернистость. У краскопульта наверное неправильно отрегулировано сопло или такой краскопульт некачественный. Я давно пользуюсь Wagner W100 2361507 и такое шикарное покрытие получается.