Сильно нажимаешь на нож, доводка ножа о мусат делается без нажима как бы гладя, в противном случае режущая кромка ножа заваливается. Никогда не правьте нож о мусат от себя, угол р/к не выверяется - это даже хорошо видно на данном видео, убьете нож. И раз уж человек работает на обвалке, то лучше всего в работе иметь два мусата: один - грубый (с крупной насечкой), второй - гладкий (с мелкой насечкой или отполированный).
Поспорю. На видео человек показывает технику правки на мусате, показывая технику логично нажимать на мусат сильней, для наглядности. И наверное, когда человек всю жизнь правит на мусате, ему абсолютно по*уй в какую сторону проводить ножом, от себя или на себя - угол он выверит точно, уж точнее клавиатурного теоретика)
Я как мясник, живу в эстонии и работаю, 45 градусов это много, нож 22° это правильно, и то сто нож упирается в нокоть, это не показатель, нож должен срезать нокоть тонким слоем
Те кто переживают за свое здоровье и за здоровье окружающих, упирают мусат в кухоную поверхность (доску) и точать, а не от себя ножом махают ) как саблей. За видео спасибо и теперь вы знаете третий самый безопасный способ
Работаю обвальщиком,главное чтобы резал нож нужно убирать заусенец с рк,я делаю это карбид вольфрамовым мусатом(можно советским старым напильником острой кромкой),затем направляю на идеально полированном мусате,причем почти без нажима,как бы гладя.Рука при обвалке не устают,мясо режет в кости не врезается.
Второй вариант правки приемлим но работает на ножах с твердостью стали до 56 -58 ед по НРС на высоких твердостях работают керамические и тому подобные мусаты и то не просто потому хитрые японцы для таких целей берут линейку серьёзных камней и грамотного и рукастого дядю тогда результат горантирован иначе действие превращается в голимый мазохизм и пустую трату времени. Удачи.
Братан все бы ничего но есть парочку НО , во первых мусат мили сталька предназначены для выравнивания режущей кромки ножа но никак не для заточки , второе угол не 45 градусов а 10-15, кому сложно представить такой угол представьте что срезаете тонкий слой масла , ну как вариант , и последнее выбррсь первый нож который показывал , кухонный , барахло полнейшее .
Кромка выравневается на гладком или на грубом муссате но который не снимает метал с ножа он ещо называется(щядящий),а есть такие грубые мусаты которые снимают метал (со снятием метала).
То есть, если у тебя РК загнулась на спуски, а ведёшь нож от спусков к РК, он у тебя чудесным образом будет выравниваться, но не точиться?) Очередной тИореТиг Ютуба)
Максим если вы работаете с мясом,а точнее обвалка его или на бойне, то вам скажут люди ,что лучше иметь хороший мусат,чем камень, у меня немецкий мусат твёрдохромированный с мелкой насечкой и скажу вам,что ножи точится без камня, да не так идеально, но рк держит очень хорошо, работая ножом по 8-10 часов, его не точу до 3-4 дней. с обвалкой мяса 3тонны.
+Денис Пилецкий А его и не надо точить на мусате, он предназначен для выравнивания режущей кромки, а если её настал пипец, то нож затачивается на камнях или на шкурке, или на ГОИ, ну кто как может... А вот мусатом так обращаться вообще странно, и главное опасно...
Человек работающий и правящий ножи на мусате никогда ничего на своих ногтях не проверяет)) Тем более правку ножа которую ты делаешь)) Если тебе нужен ноготь-скорее всего ты не соображаешь что и как ты делаешь)) Ну это с опытом конечно приходит)) А при работе с мясом,пользование мусатом происходит примерно раз в 5-7 минут .. И если ты каждый раз будешь пилить когти,то забудешь как они выглядят ))по причине их отсутствия.. Хорошую правку острого ножа видно глазом по режущей кромке и отсутствию засветов)) И по прикосновению к мясу.. Ведь делают эти манипуляции обычно около рабочего «станка-мяса»»так сказать)) Этот опыт приходит очень быстро,если руки конечно не под х-й заточены))
Он не для мясников рассказывает, они так знают как надо, а для простых обывателей, которые не разделывают мясо целыми днями, поэтому каждые 5-7 минут им править не надо, а максимум раз в неделю, поэтому с ногтями ничего страшного не произойдёт.
Сколько в комментах знатоков, сразу чувствуется что кроме заточки ножей больше ничем не занимаются, но при этом знают какой способ для какой работы лучше всего подходит.
@@user-ru6qp7fp3t "упераешь мусат в стол"!?!? Первый раз слышу про такой вариант... Пробовал только "шефа" в косяк остриём упирать и мусатом как напильником... В любом варианте дело привычки! Рука привыкает к нужному углу... Особенно если 2-3 ножа каждый день... Или как минимум через день...
работал на мясокомбинате електриком,так там все так и правили постоянно, на себя,и так быстро,мусат на поясе висел,бабы разделывали этих коров быстро,потом евросоюз,и нет мясокомбината,и хлебокомб.итд итп
В комменты мамкиных ножеманов набежало. Не точит, а правит))) Автор тонны мяса перерабатывает в день и работает ножом как инструментом. А не как игрушкой, которую мамкины ножеманы точат на японских камнях раз в неделю, хотя он просто на полке лежит.
Бери круглый желательно нормальных фирм( Дик гессер Фишер) насечку каждый для себя сам выбирает. Лучше спросить у обвальщика который рядом и взять попробовать. Разные мусаты. И от которого нож лучше режет такую насечку и брать. Алмазный мусат ни в коем случае не бери. Убьешь нож и выкинешь деньги
@@user-ru6qp7fp3t керамика разная бывает. В общем если бережно относится то она живет нормально на конвейере. Можно купить на Авито трубку вставить внутрь стержень металла чтоб прочнее было и ручку сделать и пользоваться. Но это уже если опыт есть. И чисто мое мнение после керамики нужно гладкий металлический мусат.
@@boning85 согласен с мнением. желательно. для более тонкой доводки рк и лучшего реза, да и дольше острым будет. в принципе, смотря какая керамика. есть очень тонкая, мелкозернистая, снимает метал по минимуму - после такой не особо нужна правка на гладком металлическом мусате.
@@crueltyjuggernaut3912 только стоит такая тонкая керамика... Ну и я выглаженным мусатом из икеи работал. Так вот после него обязательно гладкий или микро мусат. Тогда рез намного лучше.
А потом после таких правок мусатом под 45° по новой кромку всю при заточке выводишь она полукруглой становится,какие 45, если заточка максимум 20 градусов
@@1mpera744 Вот и научись думать и считать а потом уже пиши свои тупые комментарии. если нож заточен на 20гр то это полный угол заточки ножа и достаточно будет править с углом 10.1гр на сторону чтобы выйти на режущую кромку и не завалить ее. а не под 20 как ты написал. PS профессионально занимаюсь зачкой режущего инструмента
Остановил сразу от кольчужной перчатки потому как она на хрен не нужна Сразу надо сказать что ножи правятся под мусат относительно мягкие и с не значительной толщиной режущей кромки ножи с весьма твердой РК около и за 60 ед по НРС просто мусат не потянет разве что алюмокерамика и т п но это уже и не совсем мусат По движениям Мусат итп стоит на месте или чуть движется в такт движению клинка который ходит строго от руки попеременно снизу и сверху мусата под нужным углом Легко и не принужденно играючи в десяток другой движений приводится большинство убитых лезвий буть то ножи топоры и другие длинномеры многократно проверено по пробуйте Удачи
Нет,- не все говно. Угол (для мясников) для обвалки должен быть 23 градуса тоесть на сторону 12,5град,. а не 45 как сказано в видео. Мусатом угол заточки ножа по всей длине не слетать одинаковым, будет волна. Режущая кромка должна быть отполирована, а мусатом получается рваная. У мусата не та зернистость.
сразу видно что "эксперт". мусатов есть много разновидностей. есть для правки/выравнивания/полировки есть и для заточки. первые - стальные гладкие, без насечки и керамические, высокой гритности. вторые - стальные с насечкой, керамические средней/низкой гритности и алмазные.
на себя легче и проще угол выдержать, движений меньше, вообще - проще и удобней. и все там безопасно, если есть знания что и как делать + практика. движения выверены, кончик ножа даже до рукояти мусата не достает, не то что там по пальцах попасть.
ха ноготь.. я волос брил своими ножами! и мусатом не точат а лишь правят нож. да и перчатка совершенно никчему- она для другого предназначена. парень - "студент" еще наверное
Все он правильно показал на ноготь,ты если будеш делать каждый день три тоны свинины у тебя через неделю на руках уже брить будит не чего,будиш ноги брить??Блеать
flehmm я мясник сам , с опытом в 6 лет , во первых угол 10-15 градусов , во вторых от себя а не одевать перчатки безпонтовые и на себя тащить нож по мусату , и последнее мусатом не точат а выравнивают кромку ножа , даже алмазный мусат и тот не точит ножи а правит .
Круто,в 2022 году,то чувство,когда видео раритет,без злоебучей фоновой музыки и прочей хероты.!!!Глупые юхтуберы 2020-2022 года,учитесь снимать по старым видео,жертвы ЕГЭ!!!☝️☝️☝️
Это что за правка ножа, аааа мясник (такой как ты)? Нож для мяса будь-хто обвалочныц или жиловочный точится (заводами изготовителями) под угол 30-37° это от 15° до 17.5° на сторону, так о каких 45°на сторону ты шепчеш.
Петр К Забываете сударь при правильной правке мусатом ни какой стружки не образуется относительно пластичная Р К мягко формуется гранью весьма твердого материала мусата и несколько обжимается в нужном направлении с появлением пластичных деформаций на повторюсь не супер твердом лезвии процесс повторяется Удачи
Нож точат под углом 15 градусов,а не 45. Мусатом нож подтачивают или поправляют,а не точат. И самое неприятное,не нужно резать ногти тем ножом,которым потом мясо будешь обваливать,а то еще в мясо их настругаешь. Мусат нужно ставить на стол,чтобы чувствовать силу и давление заточки,и точить от пятки сверху вниз,снизу-вверх. И проверяй лучше остроту ножа на бумаге или на мясе,а не на ногтях. Если бы я знал,что ты обваливал мясо,которое я хочу купить,то я его бы даже бесплатно не взял. Лучше не снимай такие ролики,а то мясо жрать перехочется... Фу!!!!!!!!
