Насыщенный кисло-острый бульон с сочными креветками и душистыми приправами - том ям сложно с чем-то спутать.
Всемирно известный суп родом из Тайланда на первый взгляд может показаться сложным в приготовлении. Мы и шеф-повар Сергей Лигай спешим вас в этом разубедить!
Том ям с креветками
Ингредиенты:
Масло растительное - 15 мл
Чеснок - 5 г
Паста том ям - 40 г
Лук шалот - 50 г
Бульон рыбный - 300 мл
Корень галангала - 10 г
Корень имбиря - 10 г
Лемонграсс - 15 г
Соус рыбный - 15 мл
Кокосовое молоко - 120 мл
Сахар - 10 г
Соль - 1 г
Креветки п/ф - 80 г
Вешенки - 20 г
Помидоры черри - 30 г
Лист каффирского лайма - 2 г
Лайм - 15 г
Тайский чили (1 шт.) - 5 г
Кинза - 2 г
Рис отварной п/ф - 120 г
Бульон рыбный (2 л):
Рыбные головы и кости - 2 кг
Залить водой, замочить на 2 часа, хорошо промыть. Положить в кипяток и варить в течении 3 часов на среднем огне. Процедить. Довести до нужного выхода.
1. Чеснок и лук шалот мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить пасту том ям, обжарить пару минут. К пасте добавить процеженный через сито рыбный бульон, нарезанный корень галангала и имбирь. Вешенки разделить на сегменты, лемонграсс нарезать перьями, листья каффирского лайма измять в руках, добавить всё в суп.
(Для дополнительной остроты можно добавить перец чили)
2. В закипающий суп выдавить половинку лайма, вылить рыбный соус, добавить немного сахара, перемешать. Черри разрезать пополам, добавить в суп. Всё проварить. Под самый конец добавить в суп очищенные от панциря и кишечника креветки, готовить 1-2 минуты. Влить в суп кокосовое молоко, довести до кипения.
3. Суп перелить в миску. Добавить нашинкованную кинзу, украсить несколькими веточками кинзы, палочкой лемонграсса. Подавать с рисом, долькой лайма и перцем чили.
#морепродукты #шефповар #рецепт #кулинария #креветки #суп #томям
20 май 2023
