Hi Slavni Drushe Oblamoff, I am a fan of your channel here in Thailand. As a local, we Thai generally add milk not cream into Tom Yum but do not add it too much (some even don't use it) and we usually do not use soya sauce in any kind of spicy soup. Greeting from thailand!
Такая же херня! Только я сыпанул немного зиры и получился плов. Вот ведь так и знал, что всё дело в тайской чили-пасте и корне галангала. Ну да ничего, всё равно вкусно вышло!
Друже!!! Кокосовое МОЛОКО - белое! А вот кокосовый сок (который внутри кокоса когда ты его разрубаешь и пьешь через трубочку) - прозрачный. Но кокосовый сок и кокосовое молоко - это совершенно разные вещи! Кокосовое молоко получается путем многократного пропускания пара через измельченную кокосовую стружку. Погугли и исправься!
нихера, в тайской кухне повара частенько добавляют глутамат натрия. один раз попробуешь, в следующий раз побежишь на окраину города за тем самым пером из жопы совы
Хочу отметить... Как такового "настоящего" Том Ям не существует. В разных регионах Таиланда традиционные блюда готовят сильно по разному. Я довольно долго живу в Тае много где бывал... поездил порядочно. В том числе ездил с целью глубже изучить традиции и кухню. Но то что ты Друже показал, реально похоже на Том Ям с южных регионов. Пхукет... Самуи... Накхон-Cи Тамарат. Южный рецепт.
Это не рецепт настоящего супа Том Ям. Откуда он родом, его редко делают даже на курином бульоне. Сливки не добавляют. Делают пасту том ям, перетирают в ступке галангал, лимонную траву, мякоть тамаринада, лук шалот, чили, кафир-лайми, рыбный соус и соевое масло. И добавляют единым целым. В кипящую воду бросают корень галангала, лиммоную траву и листья кафир лайма. Варят минут 10, потом добавляют креветки и пасту, часто оставляют головы, вкус получается более насыщенным. Еще 5 минут и закидывают грибы (шампиньоны или цаогу ) и перец чили. Добавляют ложку сахара, соль и выжимают сок лайма. Снимают с огня, добавляют помидоры и кинзу. При желании для европейцев, как только снимут кастрюлю с огня, добавляют кокосовое молоко (на кокосовую стружку льют кокосовую воду, потом отжимают, получается привычный для нас белый цвет). Кокосовое молоко не варят!
ВОТ. А человек, который туда льет сливки, куриный бульон и кладет обычную пасту чили, вопит про оригинальность и как тут смеют спорить с шеф-поваром, блин...
В Тайланде 77 провинций и в каждой свой рецепт. Где-то перетирают а где-то нет. Так же как борщ. Кто то кладет мясо, кто-то фасоль и т.д. кто-то пассирует коренья кто-то всё в кастрюлю кидает.
Соевый соус и кокосовое молоко не добавляют в Том ям. При приготовлении этого супа используют концентрированное молоко (evaporated milk) ,рыбный соус, тайскую чили пасту (Nam prik pao).
По поводу сливок и категоричных заявлений Друже, подозреваю, что никаких репрезентативных исследований Друже с Костяном в Тайланде не проводили, а привезли рецепт, по которому им готовили в их кафешке-отеле. Так вот вероятнее всего, что сливки туда добавляют для европейцев, поскольку в европейской кухне это привычный приём. У самих же азиатов (китайцы, японцы, тайцы и т.д.), кроме индусов, с молочными продуктами туго, не употребляют они их, по причине генетической непереносимости лактозы (у 98% тайцев). Молоко вызывает у них симптомы пищевого отравления (понос, рвота), поэтому "том ям со сливками" для тайца - это примерно как "халяльный шашлык из свинины" для правоверного мусульманина ))). Резюме: скорее всего, это вестернезированный вариант том яма, аутентичный должен быть без сливок.
Том Ям со сливками действительно есть и называется Tom Yam Nam Kon, тоесть жирный Том Ям и таки да, подозреваю это современная версия Том Яма для европейцев, но надо сказать, со сливками вкуснее )))
@@Pupsik_80_levela на самом деле, наиболее распространенная среди туристов версия - прозрачная. Сливки, а еще точнее - несладкую сгущенку или кокосовое молоко добавляют для тех, кто хочет менее острое.
Спасибо, ребята! Посмешили!!! Такого рецепта супа Том Ям я еще никогда не видел! Живу в Таиланде уже больше десяти лет, но чтобы в суп Том Ям добавляли сливки из КОРОВЬЕГО молока еще никогда не видел. Да еще Питерского производства!!! Про то, что кокосовое молоко прозрачное - это полнейшая некомпетентность автора. Это сок прозрачный. Кокосовое молоко белого цвета. Это видео увидел, когда приехал в очередной раз в Москву и мой знакомый попросил дать оценку данному рецепту приготовления. Не знаю, как автора дурачили в Таиланде, или он сам не разобрался в том, что видел...Насчет того, что в России нельзя купить что-то из этих продуктов - тоже бред. Рядом с моим домом в Москве (м. Сухаревская) есть в шаговой доступности два магазина («Китайские продукты» - он же бывший «Дайкон» - на проспекте Мира ближе к Садовому кольцу, и «Индийские специи» - рядом с культовой чебуречной «Дружба» - угол Сретенки и Садового), где продается ВСЕ - включая корень галангала, листья лайма, лемонграсс, пасту Том Ям и ВСЕ остальное. Цены, правда, повыше, чем в Тае... А уж насчет добавления помидоров в суп... Их кладут в тарелку сырыми! Если бы автор попробовал бы приготовить такой суп в Таиланде на улице... Тайцы лицо не теряют, поэтому морду бы не набили, как в России, но посмеялись бы от души, пальцем бы показывали и хохотали...!
На Самуи в ресторанчике учат готовить Том Ям за 200 бат, и туда идет кокосовое молоко. В аутентичных пастах том ям, которые можно заказать во множестве интернет магазинов и даже купить в некоторых сетевых маркетах, в составе кокосовое молоко. Возможно, рецепты отличаются на разных территориях или у выходцев из разных мест (как краснорадский борщ от сибирского). Думаю, чтобы так яро доказывать, что твоя инфа единственно верная, надо предваритеьно как Рамзи поездить по захолустным деревушкам и посмотреть, как аборигены для себя готовят.
Dasha Morozova скажу так,пробовали мы суп у аборигенов,не самый он вкусный,выглядит не самым аппетитным образом,да и вообще во всех заведениях подача и вкус различалась,не сильно но все же.поэтому спорить,о том,что супер классический рецепт,как аборигены готовят или ещё кто то по старым бабушкиным рецептам,не стоит.да и вообще сколько рецептов пересмотрел,перечитал не счесть,в итоге остановился на том который больше понравился и придерживаюсь ему.потому что устал смотреть,у всех все по разному.
в том яме чего-чего, а коровьих сливок так точно быть не может, где вы их вобще в Тае видели? Только кокосовое молоко( именно белое молоко, а не вода прозрачная)
В чем проблема купить заготовку (типа заправки для борща) - там уже кокосовое молоко, лемонграс и прочее. Туда валишь креветки, грибочки, перчик, кинзу варишь и получается очень похоже.
Ну сливки не каждый таец позволит себе купить, молочка в Тае достаточно дорогая, а вот кокосового молока, которое именно молоко, т.е. белое и жирное - завались и не дорого. А прозрачное - это не молоко, а кокосовая вода.
1)То что вы приготовили это Том Кха Кунг 2)То что вам подают со сливками или молоком это не просто Том Ям, это Том Ям Нам Кхон. В тайланде сливок с гулькин нос а кокосовое молоко это концентрат из мякоти и он белый. Подают его чаще чем остальные шоб побохаче было для туристов. Обычный Том Ям делается БЕЗ СЛИВОК, БЕЗ МОЛОКА. Канал хороший. Лайк подписка бубенцы.
@@ALEX-wj8cr увы, так и есть. Человек не понимает базовых вещей, хотя готовит уже лет пять. Это выглядит как полный пиздец. Ну, у него и мидии с "майонезной шапкой"
У нас в Кыргызстане растет. Называется степная вешенка! Или королевская! По вкусу отличается от вешенки! Вся вкуснота в ножке! Кстати можно и в маркете найти по цене как шампеньены.
том ям кунг - том ям с креветками. Эта версия супа является самой популярной среди туристов том ям паа (лаосск.) или том ям пла (тайск.) - с рыбой. До прихода в Таиланд массового туризма, данная разновидность супа была самой распространённой в стране, так как рыба является самым доступным продуктом в Таиланде том ям гай или том ям кай - из курицы том ям тхале - вариант супа том ям с различными морепродуктами, такими как креветки, кальмары, морские гребешки, мидии, кусочки морской рыбы и тд. том ям нам кхон (тайск. ต้มยำน้ำข้น) - относительно новая вариация супа, почти всегда готовится с креветками в качестве основного ингредиента и молоком, или кокосового молока, которое добавляется в самом конце готовки; том ям кунг мапхрао нам кхон - версия супа с креветками на кокосовом молоке и с кусочками мякоти кокоса; том ям ка му (тайск. ต้มยำขาหมู) - суп на основе свиной рульки. Долго варится на медленном огне
Очень сильное заявление. Грибы, помидоры, листья лайма и уж тем более сливки - точно такие же опции, как и кокосовое молоко, так что как бы не бесился Костян, это ничего не меняет - раз. В самом Тае очень часто в качестве грибов использую вешенки - два. В отличии от Костяна, я в Тае жил почти три года, как в северных провинциях, так и в южных - три. Так что, пусть Костян не бесится.
Друже!!!!!!!!!! ААААААААААААААА ты на кой выкинул лемонграсс листья! они режутся и в кипяток!!!!!! это нереально вкусный чай!!!!! я в минске полгода найти не могу! с доставкой 100г 25 уе! Режешь без ножа меня.... )))))))
друг, я в минске! )))) и я про лимонну траву! именно про листья!!! они идут сухими длинными палочками, я обычно ножницами в чашку нарезаю и кипяток = нереально вкусный чай
+Sergey Knarus вторая ссылка как раз лимонная трава (уже рубленная). У коршопа есть доставка. Я у них раз в пол года заказываю здоровую коробку с разными редкими штуками - доставят либо экспедитор до дома, либо почта России.
+Александр FeRA Свежее сорго конечно поинтересней будет, но и в сушеном виде вкус тоже сохраняется хорошо. Я брал их себе для том яма. Свежее сорго покупал в метро кеш энд керри (отдел травы). Кажется в спаре видел недавно продавали. Не знаю есть ли такие магазины в Минске.
Быть по вопросам кулинарии в Тае и путать кокосовую воду (прозрачная вода в орехе) и само кокосовое молоко (выжимается из мякоти) - ну это сомнительно как то, не? И да - сливки я не видел в рецептурах никогда
Сколько лет видосу, а до сих пор приходят люди в наш тайский магазинчик и рассказывают этот бред про то, что кокосовое молоко - это вода из кокоса, что грибы только эринги, потому что только этот рецепт, не самый аутентичный и уж точно не из лучшего ресторана в Тае, только такой рецепт правильный, потому что чувак на 2 недели съездил позагорать.
Мне одному кажется, что им надо бы ещё разок в Таиланд съездить? Конечно том ям в Таиланде тоже везде разный, но не до такой же степени. Эта версия больше похожа на то, что подают в российских ресторанах.
В юго-восточной Азии есть проблемы с молочными продуктами, но нет проблем с кокосами, и в том ям обычно идет кокосовое молоко. В остальном выглядит аутентично.
не бывает "настоящего" том ям, у каждой хозяйки он разный. в тайланде был 6 раз, ВСЕГДА он делался на кокосовом молоке, молочные продукты в тае очень редки - не было у них коров никогда, поэтому в рецептах коровье молоко не используется никогда
+Viacheslav Obednin я примерно раз в пару месяцев делаю том ям, покупаю готовую пасту в азбуке вкуса, делаю из того, что есть - имбирь, лук шалот, петрушка, киндза, шампиньёны, если повезёт, сушёные шиитаки. кокосовым молоком регулирую остроту - я люблю ОЧЕНЬ острый, чтобы от одной ложки пот градом.
+Pavel Popov да забей,друже так чисто, Кастяна попиарить рецепт запилил)даже не заморачивался.Я вообще с олега хуею.Пять лет вести КУЛИНАРНЫЙ канал,приехать из Тая и сказать ,что кокосовое молоко прозрачное,а с аутентичными продуктами вьебать сливок в суп,АХАХАХА!!!!!!
представьте таец работает в ресторане русской кухни в Иркутске, например, 5 лет, а потом возвращается в тай и учит всех варить борщ и вместо сметаны кладет кефир и всем говорит что это настоящий русский борщ, ведь его так научили в рестаране коллеги вьетнамцы и китайцы, или коллеги буряты - русские же
Привет! Почему ты не пишешь ингредиенты к своим рецептам? Было бы здорово получать уведомление о новом видео, смотреть описание с ингредиентами, закупаться в магазине и потом уже готовить вместе с тобой.
Когда Друже сказал: "...снимаем мидии с ноги." Я вспомнил своего друга кикбоксера. Тот тоже, когда напутствовал учеников на бой, говорил"...и в конце снимаешь его с ноги." Как похожи выражения и какие разные области.
Друже, раз уж ты упомянул, что бывают хорошие и не хорошие соевые соусы... Может, сделаешь видео про соусы, которые ты используешь и любишь? Вот прям целиком посвящённое всем соусам, которые можно именно КУПИТЬ. Я не большой любитель экспериментировать, слишком у меня мало свободного времени (я и ролики твои смотрю чаще всего за едой), так что мне бы, например, очень пригодились знания о том, какие соусы куда и зачем подойдут, а также о том, какие марки делают качественные соусы, а какие - не очень. Понятно, что много воплей будет на тему якобы рекламы, но наплюй на них.
Да ладно, на счёт кокосового молока. Были и в Камбоджи, и в Лаосе , и в Тайланде , и во Вьетнаме. Именно с кокосовым молоком готовят. Знаете, это как наши разговоры про "настоящий борщ" . Сколько хозяек - столько рецептов именно "настоящих" борщей.
ВНИМАНИЕ ВАЖНО!!! На кокосовом молоке готовится ТОМ КХА. Не том ям. Том ям НИКОГДА не готовится с добавлением кокосового молока. Белесый цвет - от сливок. Костян тут за спиной стоит и бесится от такого тупизма. НЕ НАДО СПОРИТЬ с шеф-поваром из тайланда плз. Спасибо! на самомо деле это САМОЕ распространенное заблуждение о тао-яме. Если уж вы считаете что он такого цвета от кокосового молока - знайте, оно БЕСЦВЕТНОЕ само по себе! Молочный цвет может быть только от МЯКОТИ кокоса. Но его НИКОГДА не добавляют в оригинальный том ям....)))
+oblomoff Не понял прикола.. Типа ловушка для идиота?? о.О Жмакнул на эту ссыль vk.com/atpiska И меня забанили в группе.. WTF?!?! Верни всё как было.. Прости, дуру грешную!!(( Я больше так не буду!!
+Вадим тебе говорят о том как готовится ОРИГИНАЛЬНЫЙ СУП в тайланде. Как он должен выглядеть на самом деле. Да, молоко это молотая мякоть, но сути это не меняет никак. В ТамЯм кокос не добавляют в оригинале ВООБЩЕ. Никогда.
Доброго здравствуйте! Все очень подробно, доступно и понятно. У меня несколько вопросов. 1. На какую порцию в данном видео ингредиентов 2. А если добавить красноватый цвет (паприкой и чили) Ну и все , а так огонь 🔥 Поправочка: и нужен ли нахрен этот жгучий красный цвет, если все вкусы и так дают корнеплоды со стручками чили) Завтра же повторю ваш классический и супервкусный, а самое главное правильный рецепт.
честно говоря смотрю ваше видео ради того чтобы поесть )уж больно аппетитно все выглядит,сам я далек от кулинарии(хотя в бытность свою студентом варил и жарил все что бежит и пил все что горит)) огромное спасибо за видео P.S ролик с юрой хованским огонь,я так же как и вы не вкурсах со всей этой бодягой про блоггеров)
Вообще в оригинале том яма нет не молока не кокосового молока и чаще готовят с мидиями. То что приготовили вы это популярный современный рецепт для туристов. И в каждом регионе Таиланда свой рецепт том яма. А про кокосовое молоко ты вообще дичь сказанул кокосовое молоко и кокосовый сок две разные вещи.
Первый мой том Ям в Паттайе был томатный и с лапшой, Том Ям на сливках тоже пробовал, ток в нем присутствовала непонятная несъедобная ботва, вы такую не показали, но в общем похоже. И всё равно спасибо, думаю рецептов Том Ям столько же, сколько поваров в Таиланде, и каждый готовит как умеет и из того что есть под рукой:))
то-же котовил именно с пастой. но я сперво процедил бульён после варки всей этой травы ( несъедобной ), что бы потом не вылавливать из супа и уже добавил всё что нужно съедобное. очень удобно. ну и супчик конечно обалденный.
Это пародия на Том Ям. Где лук? помидоры не правильные. грибы не правильные. Сливки коровьи. Надо Вам обратно в Таиланд - переучиваться. А, то так и будете пародии на хорошие блюда клепать. Ктати, креветки с хвостами кладут в супа и салаты, чтоб было видно, что креветка настоящая, а не имитация из рыбной муки.
@@user-gm1vd2eq8u У истоков том яма стоите? А аутентичный рецепт борща дадите? Не смешите народ своим бредом. Рецепт не один и готовят его в Тае по-разному, уж поверьте. Понаплодилось тут вас таких в комментариях. Все ж такие до*уя умные.
Круто, конечно, и вкусно, должно быть... Но если бы не ты, друже, то я бы и не узнал никогда про это славный супец))) P. S. : каждый выходной готовлю нечто из того, что есть на твоём канале! Рецепты интересные и занимательные!
Работаю в ресторане Ростова, не знаю насчет оригинальности рецепта,но варим на кокосовых сливках и курином бульоне. Проблем с лимонной травой(лемонграсс), галангой и листьями лайма не возникает. Единственное вместо ваших грибов - шампиньоны,ах да,в большом изобилии всегда есть красная чили паста,которую пассируем вместе с овощами для того чтобы они дали больше запаха.И около 40 минут варим . Получается безумно вкусный суп.
Не знаю.. Прожил 9 месяцев в Тае, но creamy Tom Yum такого цвета не видел. Слишком много сливок, как по мне. Друже, ты вроде на Самуи был? Где тебе посоветовали такой рецепт?
Пробовала Индийский вариант том яма, состав прилично отличается, это я к чему... Друже не стоит так бомбить от того, что где-то делают рецепт несколько иначе, ведь он сам зачастую в рецептах говорит, что никто не знает точного первоначального рецепта и он берет вариант который ему больше нравится ( а всякие комменты типа- 'вот настоящее ... Готовится только из баранины/конины и т д' это бред, т к уже никто не помнит как там по настоящему было). А вообще крутой рецепт! Больше остреньких рецептов!!!
Спасибо за рецепт.👍❤ Мидии желательно ещё почистить(убрать там нежелательный усик, микро плёнка..., а не то может подавиться кто-нибудь). Был у нас в ресторане случай. У одной женщины в горле застряла микро штучка, и она так ругалась потом...😄 А мы действительно добавляли в этот суп консервированное, так называемое кокосое молоко, но оно выглядело как сливки. 🐚🌱🍄
После просмотра данного "оригинального рецепта" Тайского Том-Яма, где-то застрелились тайцы. Тут от оригинального рецепта, только сама фраза). Во-первых - это далеко не оригинальный, а уже "оевропезированный" рецепт. Во-вторых: Какие, нахрен, сливки? Настоящий Том-ям вариться только на Кокосовом молоке!!!! Ну и куча других нюансов. и самое главное, даже сами Тайцы в разных местах готовят его по разному. Я много где ел Том-ям, так вот ни разу он не был похож друг на друга. Но самый приближенный к оригинальному рецепту Том-ям, я поел на Дайвинге, куда брали с собой Тайку, которая приготовила нам просто умопомрочительный том-ям. Его вкус запомнился на всю жизнь.
У меня один вопрос, вот эти продукты, которые впоследствии выкидываются, возможно ли их сразу забрасывать в бульон в марле или чем-то таком подходящем, что бы потом их легко было достать?
В Москве есть сеть магазинов Тайские продукты, там всё есть и бывают наборы для Том Ям с лемонграсом, листьями, галангалом и перцем в Перекрестке и других супермаркетах.
С Владивостока привезла набор для приготовления Том Ям, там и корень галангала есть (ща специально посмотрела), устричный соус и паста для том ям на ДВ тоже купила. Пошла готовить🥳
Хороший рецепт. имхо помидоры обязательны! а вот сливки можно кокосовыми заменить, вместо мидий можно курицу от чего может название немного поменяться)) обучался в Тае. есть диплом) про молоко конечно загнали вообще хрень))))
В гипермаркете Лента продают набор для Том Ям: корень галангала, лимонграс штук 5, листья кафрского лайма 5 шт., перец чили 3шт. - все это 429 руб (октябрь 2023). Также были в продаже в Ленте, сейчас пропали (но есть в Окей, МЕТРО): soup Tom yum от Aroy-D, paste Tom Yum от Aroy-D, кокосовые сливки Aroy-D
Я люблю Кокосовое молоко. Оно белоснежное густое как сливки слегка сладковатый вкус. его добавляют во многие блюда Юго-Восточной Азии такие как Индийское Карри, Тайское зеленое Карри, Тайское желтое Карри, Малайская Лакса, Малайский Ренданг и многое другое. Кокосовая вода или сок -совсем другое. Это прозрачный приторно сладкий напиток. И его можно пить прямо из ореха. Совершенно разные вещи. Некоторые, но не все добавляют в Том ям кокосовые сливки. Вот отличие их в Википеии - "Кокосовую воду часто путают с кокосовым молоком и кокосовым маслом. Разница между ними заключается в том, что кокосовая вода естественным образом присутствует в кокосах, не достигших зрелости, кокосовое молоко и кокосовое масло - продукты переработки мякоти зрелого кокоса". Незрелый кокос зеленый. Зрелый кокос - коричневый снаружи и белый внутри. Молоко делают прямо из белой мякоти кокоса поэтому молоко имеет белый цвет. его соскрябают ножом, давят добавляя воду. или можно через блендер, затем процедить через полотенце. оставшуюся стружку использовать в выпечке.
В том ям кокосовое молоко)))) сливки, как раз для европеоидов)))) вы знаете, что у тайцев повсеместно непереносимость лактозы?)))) поэтому какие сливки?))))))
Приготовила , очень похоже на оригинал , да меня смутили сливки в тайском супе , но блин это реально очень вкусно , то , что готовят у нас в ресторанах не сравнится .