Как приготовить сыр Качотта фреска | Домашний сыр 

Felix Aliena , спасибо 😊 ❤️

Оксана Сергеева , огромное спасибо вам 💐💐💐! Готовьте на здоровье ❤️❤️❤️

Na Go , вот и мне с закваской специальной для сыра не нравится вкус сыра, а со сметаной оооочень понравился 👍👍👍. Я раньше тоже солила сухим способом и заворачивала в полотенце . Вообще и тот и тот способ правильный и сыр одинокого хорошо просаливается.

@@user-jg6xi8sx5q а сметана козья или магазинная? Я что то не умею козью делать, что то какая то она у меня странная получается, горчит немного

Если вы говорите о качотте, то остывать она должна в форме. Часа три при комнатной температуре, а затем 6 часов в холодильнике (тоже в форме). Потом вынимаем из формы и в рассол. Три часа в рассоле на каждые пол кило сыра. Если головка приблизительно килограмм, то три часа в рассоле на одной стороне потом переворачиваем и ещё три часа держим в рассоле. Когда головка плавает в 20% рассоле (а в его состав обязательно должен входить хлористый кальций), верх головки присыпаем солью. Так поступаем с каждой стороны. Ну вот это один из секретов.

@@user-or1pi4gx8y я уже попробовала остужать в форме, но мне категорически не понравилось - не смогла никакими силами вытрясти из этой самой формы. По времени примерно так как вы рекомендуете остывала. Я попробую оставить в форме на часок, а потом вынуть. Но честно говоря, мне больше нравится не парить на водяной бане, а ставить под пресс-меньше возни гораздо.

Na Go , я использую сметану купленную в магазине.

Игорь Тихомиров , спасибо за приятные слова 🌸🌸🌸. На литр воды 200 грамм соли.

Игорь Тихомиров , а можно взять 1 литр подсырной сыворотки ( только не после рикотты, уксуса в сыворотке для посола сыра быть не должно) и 200 грамм соли.

Леночка, Здравствуйте! Снимите пожалуйста видео, как вы.делаете творог?

Здравствуйте ! Спасибо , что смотрите мои видео. Мы воском не пользовались , ни как не дойдут руки купить его. Но я думаю , что вполне можно покрыть этот сыр воском , после того как образуется на сыре сухая корочка.

Вы какой закваской пользуетесь? И как у вас получается 1кг из 8 литров, какой секрет?

@@user-dp5lu8fv2h Людмила, никакого секрета. Нужно угадать влажность зерна при вымешивании. Тогда % выхода сыра будет больше. Это приходит с опытом. У меня сыр Звенигородский получился 1,245 гр из 9 литров. Есть на моем канале уже готовая головка, обзор. Сыр стоит на обсушке под вентилятором.

Sesrrishka 777 , вообще я молоко подогреваю, но оно скваситься даже холодное ( проводила эксперимент 😄), я использую фермент «мейто». Попробуйте не смешивать парное молоко с холодным... но я думаю это тут не при чем... у меня из 10 литров козьего молока получается 1-1,2 кг сыра.

молоко желательно вчерашнее, иначе оно не набирает достаточной кислотности, следовательно калье ставится меньшим объемом.

Семен Ромодин , я всегда готовлю сыр из вчерашнего молока 😊. Которое простояло в холодильнике около суток или чуть дольше 😊.

Молоко должно созреть, а это 10-12 часов после доения. Тогда выход увеличивается. Я иногда тоже добавляю свежее, когда мало молока и нужно добавить в принципе ничего страшного. При смешивании молока например двухдневного, вчерашнего и совсем свежего кислотность выравнивается. Но если больше свежего молока, то уже всё не то.

либо мало добавили фермента, либо время не достаточно выждали и колье стало не полностью. Обязательно нужно проверять на чистое отделение.

Victoria Shaiahmedova , у вас наверно молоко уже прокисать стало.

Сразу отправляем

@@user-hq4zi3ky3t 🙏спасибо

Инна Задорожнюк , любой молодой сыр полутвердого или твёрдого сыра скрипит на зубах, скрип пропадает, когда сыр созреет . Сроки созревания у разных сыров- разные.

С сливычным маслой надо есть,и не будеть скрип!!!

Надо и уметь есть!!!

Сонета М , у меня сейчас фермент мейто, покупала на сайте мейто.су, но есть такой фермент и на здоровеево.

Сыр не будет скрипеть, когда полежит на вызревании, хотя бы дней 10. Лучше его покрыть латексом или завакумировать, как подсохнет. Я делаю небольшие головки на 500 гр. Сохнут дня 3-4 в холодильнике, завёрнутые в ткань. Потом вакуматор. Дней через 10 можно есть. И корки такой нет.

Асад Абдулахунов приготовить по моему рецепту 😉.

Не прошели заказать кому сделать,я не могу это делать(сыр)

Здравствуйте,а зачем сметана

22:35

На озоне есть

Наталья Овдиенко, здесь я использовала сметану купленную в магазине ( НЕ сметанный продукт, а СМЕТАНУ, смотрите состав сметаны) , но можно добавить в качестве закваски и домашнюю сметану.

Спасибо за ответ...Я держу коров 28 лет...делаю брынзу...адыгейский сыр и сулугуни... уже не в первый раз вижу что вместо закваски ложат сметану... Сметана своя..через сепаратор... в планах хочу сварить качотта и российский сыры... нет термометра...сегодня привезли его...заказывала...вот и попробую...

Наталья Овдиенко, смотрите, только нужно заквашивать не сливками, а сметаной 😊. Тогда и вкус у сыра будит сметанный , очень вкусный.

@@user-jg6xi8sx5q Спасибо большое...Я поняла что сметаной...а не сливками...

Можно ещё заквасить натуральным йогуртом

Можете сказать чего не хватает?

@@popsanpike не моя тайна. Считаю, что если уж человек делится рецептом, то должен показать всё, как есть. А так...Практически во всех видео о сыроделии всегда что-то упускается. Делается это намеренно. Меня учили и я обещала не рассказывать секретов без которых не получится настоящий, имеющий товарный вид, качественный сыр. Такие обещания дают все, кто учится у мастеров. Так же не делятся секретами и те, которые купили настоящие дорогущие книги по сыроделию (и даже в них не всё сказано, какие-то мелочи всегда упускаются). А рассказывать только основное без тонкостей......? Ну попортит хозяйка энное количество молока, ну сделает сырок, который можно будет и покушать дома (но конечно же не продать) и это в лучшем случае, а скорее всего психанёт и забьёт на всё это сыроделие, поверив, что у неё просто руки не из того места растут, ведь вот же делает человек и всё получается, а у неё нет. А не получается потому, что не всё она знает. Садитесь, читайте всё о заквасках (какая для чего), изучайте, что нужно для образования хорошего колье, найдите то, от чего оно получается более упругим и увеличивается выход сыра, тогда постепенно всё поймёте. Это всё, что я могу сказать. Ну ещё можете залезть на сайт интернет магазинов, которые продают всё для сыроделия и смотреть всё чем они торгуют и копать для чего это всё. Я показала путь, а Вы решайте нужно Вам это или нет.

😂😂😂

@@popsanpike Смеётся тот, кто смеётся последним! Я только пояснила почему я не могу назвать то, что Вы попросили. Мне было сказано - я тебя учу, показываю всё, но пожалуйста не нужно об этом рассказывать так как мы это продаём, а если все узнают, то начнут делать это сами. Я пообещала. Конечно если бы я дошла до всего сама, то скорее всего поделилась бы секретом. А так прошу прощения - не могу. Но сказала много!!! Научитесь читать между строк!

@@popsanpike как видно по реакции и по фамилии Вы видимо родственники.

Сонета М ложечки специальные бывают, но у меня их нет, в планах приобрести. Я отмеряла на специальных маленьких весах для сыпучих продуктов.

Можно весь пакетик фермента Меито развести в 100 мл холодной кипячёной воды (я использую флакон от амбробене) и хранить в холодильнике. Соответственно рассчитываете дозировку на нужное колличество молока (10 л молока - 10 мл фермента)

Тетяна Лебедевич 😁, да, я заметила, просто в третий раз видимо слишком сильно нагрела воду в кастрюле, но на вкус сыра это ни сколько не повлияло. 🌸🌸🌸