Как сделать сыр Камамбер в домашних условиях / Домашнее сыроделие 

Во Благо!Делюсь ,что сама умею)

🤝

Здравствуйте, спасибо 😊 Хорошего сыра Вам 🧀

Сначала здравствуйте. Посмотрите новые видео.

Как Ваши дела?

Правильно

Здравствуйте, рецепты есть разные, делайте активацию 40 мин, потом выносите фермент.

Здравствуйте, попробуйте сварить сыр, желаю чтобы получился!

Здравствуйте! Любую можно.

@@FERMERZNAET благодарю!!!

Здравствуйте, лучше срезать.

Анатолий Федоров я из после того как посалила даю постоять чтобы сыворотка из сыра отошла и помещаю в контейнер. Это не по Эшеру рецепт.а с применением готовых плесеней, поэтому разница в приготовлении.

Нет в бумаги,без контейнера

Здравствуйте. Твердая, плотая консистенция: - слишком мелко был порезан сгусток - излишняя обсушка Внутри сыр не стал плавленным-наличие в центре творожистого ядра. Это говорито том, что сыр неполноценно созрел. Упакуйте сыр в фальгу и поставьте в камеру с температурой 8-12 градусов на 10-15суток. Причины горечи: 1.Молоко использовать пастеризованное. 2. Использование фермента с большим содержанием пепсина также может стать причиной того, что сыр горчит. Он образует короткие пептиды, которые и дают горький вкус. 3. На образование горечи иногда влияют бактериальные культуры и плесени. К примеру, плесень Penicillium candidum имеет высокую протеолитическую активность и способствует накоплению горьких пептидов. Для уменьшения горечи ее используют в сочетании с плесенью Geotrichum candidum.. 4. За счет более высокой влажности при вызревании накопление горьких пептидов в этом сыре идет быстрее, чем в других сырах. 5. Основными причинами горечи сыра могут стать недостаточная соленость и низкая температура выдержки. 6. Может повлиять на вкус и время воздействия фермента на молоко до нарезания сгустка..

Здравствуйте! Лучше сразу делать, но если не успевает то сделайте.

@@FERMERZNAET благодарю!!!

Здравствуйте! Молоко с закваской мало кислотности набирает, а фермента вносите чуть больше, Фермент не срабатывает на низких температурах, а при нагреве активнее становится, пробуйте

@@FERMERZNAET спасибо.буду нагревать большую температуру.

@@user-xw6je4wo7s нет вы высоко её нагревайте, это в этом случае нагрели это было решение вашей задачи, а так закваску добавьте чуть больше и Фермент на немного прибавьте, так пробуйте, а при высоких температурах сыворотка интенсивное отходит и Сыр может получится плотный.

Здравствуйте, пусть здеет дальше, всё правильно, поверхностно сморщивается о гео, это грибки они создают морщинистую корочку. В следующий раз поменьше гео добавьте. А за 1,5 недели это очень маленький срок пусть зрее!!!

@@FERMERZNAET спасибо 😘 по вашим рецептам очень вкусные сыры получаются . А закваской что у вас приобретала для хлеба до сих пор пользуюсь а прошло уже года 4 . Спасибо 😘

Наталья здравствуйте, ПО СВОЕМУ ОПЫТУ ПРИМЕНЯЮ ТЕРМИЗАЦИЮ ,ЭТО ДО 65 ГРАДУСОВ И ВЫДЕРЖИВАЮ 5 МИНУТ. Выше начинает становится дряблый сгусток, а Я делаю без хлористого. Внесение плесени на такой же температуре как и закваска 32-36 диапазон.Плесень в формировании сгустка не участвует

@@FERMERZNAET благодарю, а в этот рецепт закваску сметана можно употребить? Благодарю!

@@FERMERZNAET А может у меня не получается сгусток из за того что я перемешала по кругу вихрем.

@@user-vo5qu1nq8h Закваска сметана(лактококи) входят в состав мезофильных заквасок, можно применять, проверено!)

@@FERMERZNAET благодарю!!!

Здравствуйте! Диаметр форм 11см, дозировку рассчитывайте изходя на сколько пачка закваски или плесеней, так будет точнее.

небольшая горечь,свойственна этому сыру.

Молоко должно быть пастеризовано

Хорошее значит берёте молоко, видимо местный кто то делает. Так да?

@@FERMERZNAET с Твери по моему.

@@user-vo5qu1nq8h Посмотреть в интернете нужно, на этикетке написано

@@FERMERZNAET наврал не сс Твери, Маслозавод "Дружба", Тамбовская область, Мичуринский район, с. Новоникольское.

@@user-vo5qu1nq8h земляки)

Наталия здравствуйте! Я кладу фермент ростительного происхождения. Вы сначала сделайте по дозировке как в рецепте, потому что сыр может каждый раз по плотности отличатся, если получится мягкий то тогда положите дозировку чуть чуть побольше фермента.

@@FERMERZNAET А растительного происхождения сычужный фермент как называется? Спасибо!!!

FERMER ZNAET#ФЕРМЕР ЗНАЕТ Вы какую используете ММ100 или МА 4001?не знаю какую заказать

Хорошего дня!!

Здравствуйте! Увеличение фермента конечно будет давать плотность сыру, температуру после двух недель созревания, нужно уменьшать 4-7° . Пробуйте, нужно причину понять

Здравствуйте, да можно заквасшивать сыр сывороткой от предыдущего сыра, нужен Конешно небольшой опыт, но эксперименты приветствуются) есть видео где я так делала

@@FERMERZNAET спасибо вам огромное

@@user-pe8br8gb8f во благо!

Здравствуйте, да немного может. У нас тоже зреет, уже готов почти, вот скоро видео выйдет

@@FERMERZNAET благодарю вас! хочу из Мичуринского молока попробовать другой сыр сделать.

@@user-vo5qu1nq8h Мне интересно, очень) Если сгусток станет хороший, то любой сыр получится. Значит молоко в составе) Пробуйте, будем ждать результат

Здравствуйте, поставьте его в холодильник и через 6 часов после дойки можно варить сыр.

@@FERMERZNAET спасибо

Здравствуйте! С жирного или с цельного.

Пусть вызревает,бывает такое.Они ломкие

@@FERMERZNAET спасибо большое)

Здравствуйте, я пастеризую, если молоко своё и сыр хотите свежий сварить можно не пастеризовать. Можно не пастеризовать.

Здравствуйте! Я использовала пробники с заквасочных и культурами, посмотрите какой расход ваших культур, на сколько литров молока и возьмите нужную часть. Так будет точно.

Здравствуйте! Нет не испотрится, она живучая

@@FERMERZNAET Благодарю! А формочку пластмассовую и деревянную чем можно помыть? Спасибо!

Здравствуйте! По своему опыту отвечаю, плесень к решётке не прилипает, а остаётся на сыре, пробуйте разные варианты, какой Вам больше понравится)

ФЕРМЕР ЗНАЕТ , Спасибо! Со следующей партией попробую по-Вашему. Уже завернула. Уезжаю, а сыр остаётся. Чтоб уже о нем не переживать- завернула. Что получится?!)))

Чтобы плесень не прилипала надо каждый день переворачивать первое время, потом плесень становится плотнее и не прилипает уже

Здравствуйте, да получится, на 10 день это нормально, пусть зреет дальше.

Здравствуйте, пробуйте на разных, какой способ понравится тот и оставьте, делать можно и на термофильной и на мезофильной.

Здравствуйте Наталья, М101 хорошая закваска , я думаю у Вас и на ней получится

@@FERMERZNAET благодарю!!!

@@user-vo5qu1nq8h Наталья, Во Благо! Рада помочь Вам)

М101 это закваска, от неё сгусток не получится, молоко в сгусток превращает фермент, мейто, пепсин и т.д

Здравствуйте, да конечно можно.

@@FERMERZNAET спасибо большое

Здравствуйте. 1.Молоко использовать пастеризованное. 2. Использование фермента с большим содержанием пепсина также может стать причиной того, что сыр горчит. Он образует короткие пептиды, которые и дают горький вкус. 3. На образование горечи иногда влияют бактериальные культуры и плесени. К примеру, плесень Penicillium candidum имеет высокую протеолитическую активность и способствует накоплению горьких пептидов. Для уменьшения горечи ее используют в сочетании с плесенью Geotrichum candidum.. 4. За счет более высокой влажности при вызревании накопление горьких пептидов в этом сыре идет быстрее, чем в других сырах. 5. Основными причинами горечи сыра могут стать недостаточная соленость и низкая температура выдержки. 6. Может повлиять на вкус и время воздействия фермента на молоко до нарезания сгустка.. Как то так...

Здравствуйте, всё в порядке делайте дальше, ничего страшного)

@@FERMERZNAET Спасибо огромное

Великолепно!потом интереснее пазнуть будет)

@@FERMERZNAET спасибо! вы меня обрадовали!А ТО Я ДУМАЛА ЧТО УЖЕ ЧТО ТО НЕ ТАК ПОШЛО!)

Здравствуйте, 4-5л

Здравствуйте, вы не внимательно прослушали, в видео сказано 4 литра молока.

8 часов, просто в холодильнике

Здравствуйте, это первый рецепт сыра камамбер, снят давно, скоро будет новый. Рекомендую немного зерно вы мешать без нагрева в течение 15-20 мин, получится хорошо, потом по формам. Закваски использовать по рекомендациям производителя.

@@FERMERZNAET Спасибо за ответ 🙂

Здравствуйте. Этот ролик снят лет семь назад. Смотрите еще новые видео.Ссылок нет, все практически есть на маркет плейсах

Здравствуйте, влажности скорее всего мало.

Здравствуйте! Вообще плесень Рокфорти очень активная, может влажности мало для сыра

@@FERMERZNAET и что сделать влажную салфетку или поставить воду немного

Олечка подскажите пожалуйста как спасти его Как лучше создать влажность

@@user-ir3fm4nv5z в контейнер поставить и крышкой закрыть, наблюдайте, переворачивайте раз в 2 дня

Здравствуйте! Пеницилиум даст полько поверхностную плесень, нужна геотричиум, что бы сыр стал плавится растекаться.

И что же теперь получится?

Осталось ещё 2 раза перевернуть, потом оставлю в формах при комнатной температуре до утра, это 5 часов. Утром посолить и ещё 3 часа просто постоит. А дальше что?

@@user-fl4pr2df7n на дренаж, от соли влага ещё выйдет, и на следующий день в контейнер на вызревание.

@@user-fl4pr2df7n получится сыр с плесенью белой.

Здравствуйте! Горький вкус: Вызывается расщепленем казеина бактериальными ферментами с образованием горьких полипептидов как промезжуточных продктов гидролиза белков. Возникает из-за повышенного содержания влаги, излишнего посола и неправильной температуры созревания.

@@FERMERZNAET да ,с влагой проблема Спасибо ,Вы так быстро ответили

Учитесь, сыр камамбер очень вкусный и стоит чтобы покушать с радостью!)

@@FERMERZNAET Согласна ,даже с горчинкой он очень вкусный ,что интесерно горчит середина которая неразмягчилась,а может быть то ,что я делала его когда в доме было жарко и зерно перекисло на этом этапе горчинка появилась?

@@user-om1hi9to9k да это причина, всё правильно, температура в помещении играет роль

Можно, в контейнере только

Здравствуйте, все рецепты в плейлисте "как сделать хлеб"

Здравствуйте.В ролике говорится,что в холодильнике на нижней полке.В бытовом холодильнике.

Здравствуйте. Посмотрите новый подробный мастер класс на канале

@@FERMERZNAET дякую

👍

Підкажіть будь ласка,як повинно проходити тепле бродіння голландського сиру. Другий день в теплому приміщенні почав покриватися плісінню ,чи то правильно

Помойте сыр в 20 % рассоле и поставьте в холодильник на созревание

Если почитать книги по камамберу,он еще и носками мужскими попахивает))

В пицце Нам нравится ,или запеченый

Нет, тофу можно из сои

Конкретно,все есть в этом магазине. Ссылки могут меняется,попробуйте, у вас должно получится

ФЕРМЕР ЗНАЕТ А можно тогда пожалуйста названия этих грибков в письменном виде пожалуйста)))

Наталья здравствуйте, под этим видео ещё не поменяли старые ссылки,магазин иногда меняет урл адреса, а мы этого сразу не видим, зайдите просто на сайт Здоровеево.рф

Здраствуйте.Причин много.Возможно и фермент такой. Подождите еще немножко.

Спасибо.вроде начал. образовываться .подожду еще немного.

Это бывает,возможно и молоко очень свежее.Получится,опыт безценен....)

Да это точно опыт .я еще только учусь .очень помогают ваше видео .спасибо .

Правильно,всегда учимся и совершенствуемся!)

Здравствуйте!!! В 20%рассоле на 100 гр сыра 20-25 мин.

Здравствуйте! Влажности мало

@@FERMERZNAET спасибо большое.

@@user-nl4vl2dh2g пожалуйста

В описании к ролику есть ссылки на ингридиенты.Закваска и культуры плесеней.

Нет

@@FERMERZNAET на домашнем только?( эх а тогда на коровьем или козьем?

@@user-xq4uj4ts9c на любом, все хороши)

Здравствуйте, это мизерное колличество, половину от того что есть на 10 л.

@@FERMERZNAET спасибо вам большое за ответ, я так и сделала, надеюсь получится

👍🌹

Сначало здравствуйте! Знаю, что и так и так говорят.....

@@FERMERZNAET , каждый раз, когда смотрю Ваши ролики, в начале видео мысленно приветствую Вас, в конце прощаюсь вместе с Вами. Но если Вам, так будет приятнее, то СначалА здравствуйте , спасибо за Внимание и Ваш ответ.

👍🌹Мысленно возможно, но если вам мысленно отправить ответ на комментарий вряд ли вы его услышите или увидите. Люди некоторые почему то считают, что в интернете можно не здороваться, спрашивать все что угодно. Канал это как дом , и точно такие же правила и этикет как и в жизни

@@FERMERZNAET , возможно...))) С Праздником Защитников Вас и Ваших близких.

Благодарю 👍

Да, по-разному готовим)

Есть 50 литровые этого же производителя ,с нагревом от любых плит,без тэнов, там большой кран для сыворотки,удобно сливать когда сварится

Я делаю разными способами, гриб использую в других сырах.Не все варю по Эшеру, делаю как мне удобнее.

Спасибо за ответ, но вы не сказали - делаете ли вы протирание первую неделю? Или добавление на прямую плесеней избавляет вас от необходимости проводить данные мероприятия по уходу за сыром во время созревания?

@@w1nn1ep00h напрямую в молоко плесень и закваску.

Здравствуйте, да когда вносим в молоко больше добавлять и натирать не надо.

@@w1nn1ep00h Если промывать сыры с белой плесенью то получится сыры Лимбургер или Реблошон-эти сыры относятся к группе "сыры с мытой коркой".

Здравствуйте! Здорово, пробуйте👍

Не нравится, не смотрите. Каждый имеет право показывать как хочет. Бумага не дышит? А что тогда дышит?

Дырочки иглой проделайте в бумаге через 2 см

Смотрите новые видео по изготовлению Камамбер

Здравствуйте, зерно влажно, терпение, всё осядет, попозже.

@@FERMERZNAET Спасибо,все хорошо. теперь жду, что с плесенью будет . Удачи вам.

И Вам)!

Здравствуйте, плесень вводится вместе с закваской.

Сначало Здравствуйте! По разному произносят

Да

Здравствуйте, у всех камамбер разный.

Здравствуйте, в Здоровеево есть специальные мерные ложечки, а так же маленькие ювелирные весы

🤔

Возможно, Камамбер в любом виде хорош.Твердый для запекания например. Раньше его только твердый делали, а мягкий не катировался. Пробуйте, покупайте у людей кто держит коров.

FERMER ZNAET#ФЕРМЕР ЗНАЕТ Спасибо, за совет, по пробую в следующий раз взять молоко у фермеров. Потом отпишусь что получилось, возможно это кому то поможет.

Чем дольше решаете сквашенное молоко, тем меньше становится сырное зерно. По итогу очень плотный сыр. Я режу кубиками где-то 1,5-2,0 , слегка перемешиваю и через 5 минут вылаживаю в формы. Через 4-5 недель сыр очень нежный и супер текучий.

Мешаете)))

согласен, в видео зерно мелкое получилось @@user-vx2ib1yg1s

Здравствуйте! Влажность высокая, приоткройте крышку немного, чтобы лишняя влага уходила

Меняйте салфетки ещё, на дне

Ещё вопрос 🙈, после четырёх недель созревания, при хранении в лащенной бумаге, сколько его можно хранить?

@@user-ds6ti2su7h хранить также в бумеге, не более 2 недель, смотрите ещё по вкусу

Спасибо вам огромное 🌹