Праздничная МЯСНАЯ НАРЕЗКА. Нежный КАРБОНАТ со вкусом ветчинности, царская закуска!
ингредиенты на 1 кг карбонат
20 г соль обычная + 2 г нитритная соль (6,25%)
Если Вы используете нитритную соль 0,5-0,6% необходимо 22 г нитритной соли на 1 кг мяса, обычную соль не добавляем,
1 ч.л без верха сахар
мариновать в холодильнике 4-5 дней, каждый день переворачивать
Перед запеканием или копчением:
1/2 ч.л сухой чеснок
1/3 ч.л красный острый перец ( по желанию)
1 ч.л паприка обычная или копченая
Коптить или запекать 95С ( 200Ф) пока температура достигнет внутри батона 70-72С (158-162Ф) 3-4 часа
Готовый карбонат хранить в холодильнике в бумаге, можно замораживать в специальном пакете для заморозки или вакуумировать.
ingredients for 1 kg Pork Loin
20 g salt + 2 g Insta Cure (6.25%)t,
1 tsp sugar
refrigerator for 4-5 days, turn over every day
Before baking or smoking:
1/2 tsp dry garlic
1/3 teaspoon red hot pepper (optional)
1 tsp paprika, smoked paprika
Smoke or bake 95C (200F) until the temperature inside the loaf reaches 70-72C (158-162F) 3-4 hours
Store t in the refrigerator in paper, you can freeze in a special bag for freezing or vacuum it.
15 сен 2024
