Технология приготовления знаменитого Чеддера - процесс "чеддеризации" и бандажирования. Раскрываем секреты старинных мастеров полная версия рецепта: syrodelie.com/recipes/hard/ch...
🙏🙏🙏🙏🙏🙏🌈🌈🌈🌈🌈Благодарю! Щедрость Ваша,такими Знаниями безгранична.!!!!🙏🙏🙏🙏Варю второй год по вашим рецептам, получаю идеальный результат!Всех вам Благ, на долгие года!🙏🙏🌈🌈🌈🌈
Милая дорогая наша Оленька, как же я Вам благодарна!!!! Вы научили меня взрослую женщину( на сегодня мне 71 только) готовить шикарные сыры! Процветания Вам, Оленька, Божией помощи и Покрова Матушки Богородицы . Счастья Вам и вашей семье!❤
какая вы умница !!! ни одного лишнего движения ,ни одного не нужного слова все по делу ,без суеты .... и если только просто смотреть за вашей работой - уже вкусно )))Огромное спасибо !!! Всех вам благ и здоровья ,чтобы еще очень долго радовать нас своим мастерством !!!
Чудо, благодарю за урок , как мне нравится ваша спокойствие, уверенность, которая передается и нам, что все получитьс даже с первого раза.Просто, доступно для понимания, без шоуменства и заигрывания с публикой.Браво, профессор!!!!
МАРИНА БЕЛОКРИНИЦКАЯ Для приготовления вегетарианских вариантов сыров возьмите вегетарианский химозин вместо сычужного фермента (его получают микробиальным путем) этот фермент абсолютно вегетарианский, а сыры на нем получаются замечательно
Пересмотрела все выпуски! Интересно, интригующе, содержательно и доступно! Кроме того заразительно, как только куплю закваску и ферменты буду пробовать. Спасибо вам за ваши труды и вдохновение =)
Замечательное видео, все по делу, и так же ОЧЕНЬ приятная женщина с хорошим голосом , которую понятно слушать, а это - большой плюс к самому рецепту! СПАСИБО!
Ольга! Спасибо Вам за столь подробные и правильные рецепты. Прежде чем делать какой-либо сыр я проглядываю различные сайты, но в основном это жалкое подобие приготовления сыров в домашних условиях. Начала готовить сыры в начале декабря прошлого месяца (итого 4 месяца), мои домашние все в восторге, о покупных сырах и не думают.По Вашим рецептам я научилась делать моцареллу, рикотту, камамбер, качотту, масдам и российский. Хочу попробовать на днях чеддер и домашний сыр с голубой плесенью. Уверена, что по Вашим рецептам все получится! СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ!!! Дай Вам Бог здоровья!
Насладился ;) Никакого отношения к сыроделию не имею, просто смотрел, и получал удовольствие. Спасибо, было интересно. Черные плесени не понравились. С точки зрения колбасника.
Zdravstvuyte Olga.Ogromnoe Vam spasibo.Dolgo izuchala syrodelie, no tak kak Vy obyasnyaete i pokazyvaete, ne razu ne videla. Spasibo. Ochen profesionalno.
Вы просто идейный вдохновитель!:) Единственное смущает в всех этих делах - так это выдержка) Нужно колоссальное терпение или приличные объемы продукта)
добрый день, спасибо за видео рецепты! делал по нему, вчера стукнуло 5 мес, не выдержал, вскрыл, цвет и структура очень приятная, вкус тоже узнаваем, однако присутствует горчинка во вкусе и запах немного отдает плесенью, подскажите пожалуйста в чем может быть причина? Молоко не пастеризовал, сливки не снимал, может из-за этого? закваска каприна, фермент хансен. заранее спасибо за ответ.
Ольга, спасибо большое! Прекрасный ролик. Варю по вашим рецептам другие сыры, все получается. Буду пробовать и Чеддер теперь. Подскажите, пжл, какая у вас кастрюля и где вы её покупали? Очень сложно найти достойный вариант большого объёма. Просмотрела сотни и все не то. Заранее благодарю!!!
Спасибо за уроки-шикарно!!!Скажите,а какие сыры можно приготовить из магазинного пастерелизованного молока?Я пробовала-но что то не получается-что не так?
До такого сыра мне ещё очень далеко, конечно. Ольге низкий поклон. Почитала комменты - столько вопросов по хранению при созревании. Создаётся впечатление, что приготовить не так сложно, как сохранить. Не могли бы Вы снять подробное видео о выдержке сыра и его хранении в разрезанном виде.
Огромное спасибо за видео-рецепты. Все очень понятно и доступно. Благодаря Вам уже второй год делаю сыры Российский, Голландский, Гауда. Выходят замечательно. В этом году решила сделать Чеддер. Делала все по Вашим рекомендациям. Но в результате сырная головка получается не монолитной, а видны трещины (сформированные после нарезанного на кусочки сырного сгустка после чеддеризации и отпрессовании), а могут несколько кусочков и отпасть. Молоко деревенское, может быть играет роль жирность молока? Все рецептурные и технологические рекомендации соблюдены.
Strekokoza О Мезофильная закваска должна содержать только лактобактерии Lactococcus lactis ssp. lactis и Lactococcus lactis ssp.cremoris . Чеддер имеет закрытую ровную стуртуру сырного теста , поэтому не используются закваски содержащие Lactococcus lactis ssp.diacetylactis , которые продуцируют газ и образуют глазки.Подойдут, на пример, 1/4 ч.л. (0,96гр) мезофильной закваски Danisco Choozit МА11 или 1/16 ч.л. (0,8 гр) Углич-7
+оксана власова для приготовления плавленного сыра нужен специальный плавильный котёл и плавильные соли (калийные и фосфатные). Без этого привычный нам плавленный сыр сделать нельзя. Поэтому в домашних условиях его не делают
Здравствуйте, Ольга! Хочу Вас спросить. Когда после "чеддеризации начинаю резать сыр, он слегка тянется и похож на сулугуни. Наверное я с температурой переборщила? На 5 градусов всего. Это как-то влияет на качество?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, чеддер будет вызревать в бандаже в контейнере??Если не в контейнере, он плесенью не заразит другие сыры в этой же камере???Спасибо!
Ольга, добрый день. Делал по Вашему рецепту. Может, только немного дольше проводил чеддеризацию. В итоге в спрессованной головке местами хорошо различимы отдельные кубики и кое-где небольшие пустоты. Она конечно даже близко не разваливается, но таким монолитом, как у Вас, не выглядит. Насколько это критично, можно и нужно ли это исправлять? Заранее большое спасибо.
Здравствуйте а если я варю сыр с 32 литров молока соответственно головка сыра получается в два раза больше значит и гнет на прес надо класть в 2 раза больше или время пресования можно увеличить?
Оля здравствуйте. Понравились ваши видеосюжеты. Все очень грамотно и профессионально. И у меня к вам вопрос как к профессионалу. Можно ли делать сыр из про сипарированного молока. Спасибо
Можно, но не снимайте все сливки. Выкрутите регулятор на середину не на максимум. Так в молоке останется примерно 2,5% сливок. Этого будет достаточно для приготовления почти любого сыра. Из полностью обезжиренного молока можно делать только творог, Адыгейский и Брю Ност
@@svdedyaev хлористый кальций добавляется для стабилизации после пастеризации. для долгого созревания пастеризация необходима чтобы убить все нехорошие бактерии
Посмотрела на сайте ,не смогла понять, какие выбрать мезофильные закваски.? Они разные. Мне нужно именно для этого сыра. Очень жду вашего совета. Спасибо.
Добрый день для чеддера подойдут французская МА11 или каприна Мезо 1, полный печень ингредиентов можно посмотреть здесь syrodelie.com/recipes/hard/chedder/.
Даниил Митрофанов Лучше держать сыры с разной плесенью в разных холодильниках. Но если холодильник все же один, держите в разных плотно закрытых контейнерах. Вытаскивайте их и открывайте в другом месте, возвращайте в холодильник опять плотно закрытыми, чтобы не заразить пространство холодильника.
+Анастасия - Анастасия, начните с простого домашнего сыра типа Брынзы, потом Моцарелла, а потом можно и на полутвердые или Камамбер замахнуться. Удачи!
Скажите пожалуйста, скольки процентный раствор хлористого кальция вы используете? На сайте продаётся только сухой. На упаковке написано 2 варианта его приготовления 10% и 40%.
Ольга! Очень нужна ваша консультация! Я сделала много сыра чеддера из расчета поесть и оставить на выдержку подольше. Покрывала его воском. Температурный режим сохраняю. Делала сыр три- четыре недели назад. Сейчас обнаружила, что на нескольких головках под воском видны зеленоватые пятна. Думаю это плесень. Я знаю, что при покрытии сыра, как у Вас на видео, допустима плесень. А допустима ли плесень, если покрывать воском. И если нет, то можно ли его вскрыть, очистить и вновь покрыть воском. А может лучше покрывать латексом? Очень жду от Вас ответа. Боюсь, что несколько головок общим весом в 6 кг. могут пропасть.
Здравствуйте,да. Вам нужно аккуратно срезать воск, убрать лишнюю плесень и почистить жесткой щеткой головку. после этого протереть соленым раствором,подсушить и снова запечатать в воск. только проследите за тем,чтобы на воске плесени не осталось,если будете этот же кусок переплавлять. а так не переживайте! Все поправимо) Желаю удачи!
Ольга здравствуйте! После всех процедур в тканевой оболочке ложись сыр вызревать...отдельно от других сыров? Он ведь плесенью обрастать будет,...или можно в закрытом контейнере на подложке??? Плесень на другие сыры не переползет???
