КОЛБАСА ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА | ВАМ ПОД СИЛУ СДЕЛАТЬ ДОМА | ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА СВОИМИ РУКАМИ

Подписаться 32 тыс.

Просмотров 87 тыс.

50% 1

Колбасу рубленую просто сделать дома. Как приготовить колбасу я показываю в ролике пошагово. Вам понадобится только следовать технологии. Каждый сможет повторить дома и порадовать своих близких и друзей домашней колбасой.
НОВОЕ видео "КОЛБАСА ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА | ВАМ ПОД СИЛУ СДЕЛАТЬ ДОМА | ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА СВОИМИ РУКАМИ" на RU-vid канал "БЕРЛОГА КОПТИЛЬЩИКА" • КОЛБАСА ИЗ РУБЛЕНОГО М...
Спасибо, что посмотрели это видео, подписывайтесь и оставляйте комментарии.
P.S. ЛАЙКНИТЕ ВИДЕО И ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ!!
P.S. LIKE THE VIDEO AND SHARE IT WITH YOUR FRIENDS!!
БЕРЛОГА КОПТИЛЬЩИКА - видео блог про еду.
★ Интересные Видео про еду и рецепты.
★ Мы не добавляем усилителей вкуса, усилителей запаха и красителей.
Я в интернете:
➧ Сайт
➧ Instagram - / berloga_koptilshika
➧ Яндекс Дзен - zen.yandex.ru/id/5fddbed30424...
➧ Вконтакте - berlogacoptilshika
➧ Яндекс Эфир - yandex.ru/efir?stream_active=...
➧ Почта - kirillz1@rambler.ru
Мой канал: / @smoked-meat-lair
#домашняяколбаса #колбаса #колбасарубленая

Опубликовано:

27 дек 2020

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 360

@user-ew3fy6bg8s 3 года назад

Человек, который сейчас листает коментарии, хорошего дня тебе, друг)

@smoked-meat-lair 3 года назад

И вам.

@samirezeynalova2609 2 года назад

🌹

@user-dw9mh1fx9l 2 года назад

🤗

@luisova1 2 года назад

🥰😃

@user-fj9or2ph8f 3 года назад

Это одно из немногих видео от которых невозможно оторваться! Я прям прям до конца досмотрел)

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо.

@user-gv9tv3rn2q 2 года назад

Сколько раз смотрел ваше видео и всегда было приятно смотреть, как вы работаете с мясом, сразу видно что вы получаете удовольствие от вашей работы , спасибо ВАМ . Буду ждать ваши новые видеоролики

@smoked-meat-lair 2 года назад

Спасибо и вам, что смотрите наш канал. Видеоролики снимаем, только монтировать и выкладывать время надо найти. Но мы стараемсявсё успевать.😃

@user-yj1bl2pc6z 3 года назад

Один из лучших видеороликов :) Спасибо ))

@smoked-meat-lair 3 года назад

Вам спасибо.

@user-mp4bv8yu7i 3 года назад

Спасибо за полезный ролик!

@smoked-meat-lair 3 года назад

Вам спасибо, что смотрите нас

@fetislobanov3697 3 года назад

респект автору. люблю такие видео!

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо.

@user-px5qt2yu3u 3 года назад

Спасибо большое за видео!

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо.

@user-mt4bz3nj9c 3 года назад

Супер, спасибо за видео!

@smoked-meat-lair 3 года назад

спасибо

@user-xg8pi3mn6g 3 года назад

Шикарная концовка) выпуск превосходный. делаете вещи, пацаны!

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо.

@artemiyamiheeva9637 3 года назад

Очень понравилось мне. красивое видео.

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо.

@user-hx7ev3bm9x 3 года назад

Интересная подача информации, заставляет задуматься. Спасибо.

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо.

@user-jk9dg7tn2x 3 года назад

Как я долго ждал этот видос!

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо

@user-xv6yn7iq3y 3 года назад

Спасибо за выпуск!

@smoked-meat-lair 3 года назад

Вам спасибо что смотрите нас

@user-qy7kb3xf8r 3 года назад

Спасибо за труд 👍

@smoked-meat-lair 3 года назад

И вам спасибо что смотрите нас.

@user-rp9vo1zu3j 2 года назад

Спасибо, большое

@smoked-meat-lair 2 года назад

Вам спасибо что смотрите нас

@evnikiyaaleksandrova743 3 года назад

видео класс! Люблю такие видео, респект автору.

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо.

@maeslavbaranov2994 3 года назад

Мне очень понравилось. респект автору.

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо

@user-yx3ki9ud8f 3 года назад

Да эта информация пригодится больше, чем геометрия👍

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо.

@komissarovaizida275 3 года назад

идея супер! Ничего так! шикарное видео.

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо.

@kristinamuhina4120 3 года назад

отличная работа, веселый ролик Мне понравилось

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо

@gusevperfilii3769 3 года назад

крутое видео мне очень понравилось. Отличная работа.

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо.

@user-lz1dg6zr7e 3 года назад

Хорошее Вы дело сделали на экране, МОЛОДЦЫ удачи Вам.

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо

@user-dg5cw5hn3y 2 года назад

Super .

@smoked-meat-lair 2 года назад

Спасибо

@ivanovspiridon9574 3 года назад

Сильно сделано хорошая реализация, великолепное видео!

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо.

@user-sc5yk3nd3z 3 года назад

Ролик как всегда топ, с меня лайк.

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо

@lilpumgs4887 3 года назад

Отличный контент, продолжай в том же духе!

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо

@tihonovaalbertina6610 3 года назад

отличная работа красивое видео

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо

@ermakovaksen3737 3 года назад

Хорошая сьемка идея супер, цепляет да.

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо

@user-ip5lj9ii2l 3 года назад

класс

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо

@rimmagrigoreva3204 3 года назад

зацепило меня, Веселый ролик.

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо.

@evtihiyakabanova8274 3 года назад

Автор трудяга! такие я люблю красивое видео!

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо.

@user-uv1jk1fv4y 8 месяцев назад

Супер толант ❤❤❤я тоже хочу попробовать.

@saidbragin6796 3 года назад

веселый ролик очень понравилось мне

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо.

@user-ov9ye3ic7q 8 месяцев назад

Прекрасное видео и пояснение подроно подано!

@nika_sharova4643 3 года назад

хорошая реализация! красивое видео

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо.

@kostingaian1174 3 года назад

крутое видео! Вобще угораю улыбнуло меня это!

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо.

@uvarovgorgii707 3 года назад

успехов в работе великолепное видео. Для меня самое то.

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо.

@sadokvoronov4009 3 года назад

веселый ролик, успехов в работе. Реально круто

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо

@user-xe5hf2ur5o 3 года назад

Видео настолько интересное что забываешь о времени. Спасибо)

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо.

@lebedevvasilid1299 3 года назад

крутяк ну вобще. мне очень понравилось Хорошая сьемка!

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо

@lilcristall3455 3 года назад

Крутое видео с меня 👍

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо

@trifenabobyleva9306 3 года назад

Видос супер, сильно сделано.

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо.

@leviisergeev8685 3 года назад

Мне очень понравилось! успехов в работе

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо

@wlaswlasow7500 Год назад

очень хороший канал..здоровья вам и процветания..оператору отдельное спасибо👍

@smoked-meat-lair Год назад

Вам спасибо.

@user-bh6ll9je2b 2 года назад

Спасибо за работу я хочу из лосятины попробовать

@smoked-meat-lair 2 года назад

Всё у вас получится хорошо, легко делается из любого мяса ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-VUsClBbz1Cs.html. Я делал из 17 видов мяса.

@user-qb9tm7ru5m 3 года назад

Привет, отличные видосы снимаете, ставлю лайк !

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо

@user-ix4bn8kd6f 3 года назад

Красава!👍наконец видеоряд разделил по главам,это гораздо лучше чем запоминать нужные тайм коды!

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо

@user-ny7zi3jr3i 3 года назад

ПРОБОВАЛ ОЧЕНЬ ВКУСНО И ПОД СИЛУ КАЖДОМУ

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо

@kirienafomina9630 3 года назад

Обалденный ролик! куул!

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо.

@moiseevsvetlan9681 3 года назад

цепляет да Видео класс! крутяк ну вобще!

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо

@panovaanjelika3221 3 года назад

ну в обще класс Хорошая сьемка

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо.

@user-ot5rl5ld8w 3 года назад

Топ

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо

@vlasovgelasii3810 3 года назад

Кул. ну в обще класс.

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо

@user-xv9sk5kt2p 3 года назад

Ты и твой канал топ ❤️

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо

@user-ex7fn8vg4s 2 года назад

Привет!!! Отличный ролик, позитивный и обаятельный ведущий!!!! Сразу видно Мастера!!!! Поздравляю всех с праздником Сергия Радонежского! Всех Сергеев с днём Ангела!!!! С меня лайк 👍и подписка!!!!!

@smoked-meat-lair 2 года назад

Спасибо вам большое. И вас со святым праздником.

@lazarbelousov4078 3 года назад

Нравяться мне такие! нормал видос да

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо

@polyakovsvyatogor7408 3 года назад

Нравяться мне такие! суперский ролик. где ещё такие позырить?!

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо.

@user-fm3oe2qj8x 3 года назад

Смотрю очередной ролик- очень понравился Ваш канал. Для начинающих, как я- самое то. Сейчас интересует информация- как правильно жиловать мясо. Чем больше окунаешься в колбасоньку - тем больше вопросов возникает.

@smoked-meat-lair 3 года назад

Жило́вка мяса - отделение мяса от мелких костей, оставшихся после обвалки, а также сухожилий, хрящей, кровеносных сосудов и плёнок и последующее разделение мяса по сортам в зависимости от содержания жировой и соединительной тканей. Точнее сказать нельзя. Главное в том, что вы не хотите есть, то в сторону.

@user-lz1dg6zr7e 3 года назад

Скажу честно, пробовал все специи, все хорошие но самые лучшие ЕмКолбаски Россия у нас на Украине есть магазины, спасибо.

@smoked-meat-lair 3 года назад

Тут даже спорить не буду. У Паши Агапкина они хорошие. Но дороговато. Мы пользуемся, но чаще делаем сами.

@shubinyanuarii2114 3 года назад

по мне такие видосы. видео класс

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо

@user-cm3qf7yp5v 3 года назад

Отличный звук и мотаж! 👍

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо.

@user-cx1xg4dc8m Год назад

👍👍👍

@user-sn8ly3gt8q 3 года назад

Съёмка просто 🔥 Дайте оператору премию!

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо. хорошо.

@uriyusupov8502 7 месяцев назад

Скажите а нитритная соль скольки процентная она 0 6% или 6%процентная? Спасибо вам большое!

@largiigorbunov5531 3 года назад

автор трудяга, Видео необычное!

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо.

@kseniazabrodskaia 2 года назад

👌🤘🔥

@sharapovgermanik7765 3 года назад

по мне такие видосы! вобще угораю. Интересный видосик.

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо.

@orbitalig3557 2 года назад

Надо дигустировать👍

@smoked-meat-lair 2 года назад

Я понял намёк.😉

@user-lz1dg6zr7e 3 года назад

Спасибо за ответ, я избежал дорогостоящего оборудования, у меня ,,Отепление, варка, душевание и сушка проходит в парилке по датчикам,,. Копчение есть горячее и холодное, отдельные строения.

@smoked-meat-lair 3 года назад

Можно делать и вкоптильне, с датчиками. Я так и делаю. ННо если у кого нет ничего а хочется сделать, так можно и по простому варианту как я показал.

@januarzaleigh5553 2 года назад

Best regards from westborneo indonesie

@smoked-meat-lair 2 года назад

Thank you for watching the channel. It's nice

@protpestov2868 3 года назад

Лол. крутое видео

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо.

@user-eo5jp7gd2d Год назад

Хорошо чистится и рубленая и любая, если положить её в пакет на ночь в холодильник, проверенный 100% результат.

@user-ev6bw7uz9l Год назад

За рассказ 5+ по работе долго! И при повторном прогреве перед копчением Нарушается веус и плотное формирование , короче этот процес я не одабриваю . Есть 4 правила Отепление Обжарка Капчение Душевание И все☺️☺️☺️

@user-gz9bv4cu9q 2 года назад

Благодарю за рецепт! Лайк однозначно! Скажите, а зачем в некоторых рецептах добавляют ледяную воду и долго потом вымешивают?

@smoked-meat-lair 2 года назад

Добрый день. Когда вымешивается фарш, температура его должна быть +12 градусов. Вот и добавляют лёд. Кто-то ледяную воду добавляет 100-150 миллилитров на 1 кг. При добавление воды, её (воду) надо вмешать в фарш. А вообще вымешивать фарш надо хорошо и желательно 10 минут.

@user-lm5xi3sm5f 3 года назад

Сперва лайк потом просмотр если не секрет цена за кг

@smoked-meat-lair 3 года назад

Добрый день. Да мы не считали, вроде как на Новый год сделали. Кто заглянет в гости вот и подарок. А то сыровял не дозрел.

@user-rk3pf8ui8n 3 года назад

Пишу коммент для небольшого, но продвижения этого видео

@smoked-meat-lair 3 года назад

Спасибо.

@user-kk4pz8kw9x Год назад

Здравствуйте, что за коптильня? Такая классная👍

@smoked-meat-lair Год назад

Добрый день. Эту коптильню делал сам.😉

@koptimsami_ Год назад

Коптильня хорошая 👍👍 Спасибо за рецепты👍👍👍 и советы. Вы не думаете обшить коптильню внутри? нержавейкой?

@UserUser-oc2wm 2 года назад

Здравствуйте .Я ваша пдписчица.Скажите пожалуйста ,можно такую колбасу приготовить с говядины?

@smoked-meat-lair 2 года назад

Добрый день. Можно делать конечно.

@user-qh1uv2lg8c 5 месяцев назад

Здравствуйте. Подскажите, воду и фосфат не добавляете. Если делать в домашних условиях нужно добавить? что посоветуете?

@smoked-meat-lair 5 месяцев назад

Добрый день. Воду и фосфаты и вообще кроме нитритной соли и аскорбиновой кислоты ничего из химии не добавляю. Делайте дома, ничего сложного нет. Главное это старайтесь температуру мясного фарша не подымать выше +12 градусов ( если получится, чаще ставьте мясо или заготовки в холодильник) , и обязательно после набивки батонов оставляйте на усадку в холодильнике (+4 градуса) на 24-36 часов. Удивитесь что колбасу сделать не сложно.

@user-pc5lh7fc5u 3 года назад

коменты походу пишутся с раскруточных сайтов для ютуб! что хозяин написал то люди за копейки и выставляют....смотри ютуб поймает и заблокирует! а так палец в верх!

@smoked-meat-lair 3 года назад

Кто знает, что кто пишет

@valentinasabrekova5764 2 года назад

Диана Строгая также фарш готовит для ветчины

@smoked-meat-lair 2 года назад

Вся колбаса делается по стандартной технологии и последовательности. Разница в пропорциях мяса (разных видов животных) и жира, а также разница в специях.

@MrJvc2000 3 года назад

Какая должна быть достигнута температура внутри батонов колбасы при варке? При достижении этой температуры, её нужно выдержать какое-то время или сразу можно остужать колбасу?

@smoked-meat-lair 3 года назад

Температура готовности от 68 до 72 гр. При этой температуре можно вынимать продукт. Он готов. Почему такой разброс, это зависит от способа готовки. Если в воде то можно и 70-72гр. Если в духовке 68-70 гр. Чтобы небыло отеков на колбасе. Не надо держать и продолжать варку.

@user-pv6xv4nw8e 2 года назад

Здравствуйте ! подскажите а если оболочка черева, можно её отваривать в воде?и вот если отепливание можно ли сделать в коптильне не пуская дым, а потом отварить и потом подкоптить с дымом. У меня коптильный шкаф там есть холодное и горячее копчение и температуру можно выставить любую

@smoked-meat-lair 2 года назад

Добрый день ! Конечно можно варить в воде если оболочка натуральная. Вообще все процессы можно сделать в коптильне тем более что она вам позволяет это делать (отепливание, сушка-обжарка, копчение и варка). Только при варке на последнем этапе рекомендую в коптильню поставить ёмкость с водой чтобы повысить влажность в коптильне и процесс шёл быстрее, и не пересушивать колбасу( температуру при варке держите 82-83градуса, избежите отёка).

@user-pv6xv4nw8e 2 года назад

@@smoked-meat-lair Спасибо большое, подскажите а щепа у вас какая что получается такой красивый цвет не тёмный?

@smoked-meat-lair 2 года назад

@@user-pv6xv4nw8e добрый день. Щепа ольховая, этой щепой пользуюсь постоянно. Хотя есть и яблоня, груша, бук, дуб. Но в основе это ольха, копчу этой щепой 90%

@pp_ne_pp Год назад

Доброго дня! Подскажите пожалуйста, а если есть мясорубка - можно всё-таки ею мясо порубить?))) На сетке с большими овальными отверстиями.

@smoked-meat-lair Год назад

Добрый день. Конечно можно, просто изменится рисунок на срезе, и всё.

@user-lz1dg6zr7e 3 года назад

Если по лежит в холодильнике и на второй день должна хорошо сниматься оболочка.

@smoked-meat-lair 3 года назад

Это да. Мы снимали ролик буквально что называется из под станка

@user-hi8lw1rb6c 3 года назад

Здравствуйте, а можно весь процесс провести в коптилке?Сначала оттепливание, затем просушка, копчение при 85гр , варка при помощи чашки и горячей воды и последний этап охлаждение в холодной воде?

@smoked-meat-lair 3 года назад

Добрый день. Обычно я так и делаю. Весь процесс в коптильне, отепливание, сушка, копчение и варка. Но не у всех есть коптильня а плита точно есть. И по этому каждому под силу сделать колбасу.

@user-hi8lw1rb6c 3 года назад

@@smoked-meat-lair спасибо! купила шприц, оболочки,сетку, тоже хочу научиться делать колбасу и деликатесы,снимайте пожалуйста видио почаще ,с разными рецептами! и еще я купила автоклав ,тушенка получилась сразу.а вот каша нет.делала по рецепту в книжечки.получилась очень соленая,очень плотная,ложкой из банки не достатьи очень жирная,может Вы снимите .как готовите кашу,если она у Вас получается не такая ,как у меня, только в поллитровой банке.заранее благодарна!!

@smoked-meat-lair 3 года назад

@@user-hi8lw1rb6c Добрый день. Ролик про кашу в автоклаве у меня есть. Важна процентовка ингредиентов и кол- во воды. Я делал по ГОСТу. Делал и говядину, свинину, все каши с курицей и мясом. Всё получается. Соли надо класть по нижней грани по таблицам. В ролике я говорил сколько надо

@smoked-meat-lair 2 года назад

@Нелли Гусейнова из любого мяса, хоть из кенгурятины. Только количество жира учитывайте, желательно не больше 20-30%.

@user-jy7en6up4p 3 месяца назад

Добрый вечер! А если есть выносным термометры какая должна быть при варке температуре воды.?

@smoked-meat-lair 3 месяца назад

Добрый вечер. Вода должна быть 78-80 градусов. Не выше.

@user-hi8lw1rb6c 3 года назад

а Вы пищевой фосфат не используете?

@smoked-meat-lair 3 года назад

Нет. Вообще не в одном рецепте.

@user-jb5xw1lh9e 3 года назад

Всё 👌 а фаршомесом сколко минут мешали

@smoked-meat-lair 3 года назад

Минут 5. Да вы почувствуете что провернуть становится сложно. И мясо начинает отрываться от общей массы волокнами.

@user-ws4hf2xo3v 2 года назад

Здравствуйте,напишите пожалуйста,при какой температуре в камере коптили колбасу?

@smoked-meat-lair 2 года назад

Добрый день. Я держу температуру при копчении 80-82 градуса

@user-lz1dg6zr7e 3 года назад

Ребята, хочу попробовать с рубленым мясом вариную в кастрюле, а НАБИВКА РУЧНОЙ МЯСОРУБКОЙ, как Вы? Сказали получается самая хорошая структура КОЛБАСКИ.

@smoked-meat-lair 3 года назад

Уверен получится всё супер. Набивал на днях колбаски, снимали ролик про купаты. Всё нормально набивается.

@user-ik7bf5sm1r 2 года назад

Здравствуйте,на сколько грузит мясо ваш варшемес?

@smoked-meat-lair 2 года назад

Добрый день. Хорошо и удобно вымешивать 5-6 кг фарша. Меньше и больше неудобно.

@user-wd3sc1zn6p Год назад

Доброго дня суток если не варить а закоптить получится ли у меня спасибо

@smoked-meat-lair Год назад

Добрый день. Закоптить можно любое мясное изделие ( обязательно чтобы поверхность была сухой), но по любому вам надо довести мясное изделие до кулинарной готовности 68-72 градуса внутри. Варить можно в коптильне, в воде в кастрюле, в сувиде, в духовке. Сначала коптить а потом варить или на оборот. И ещё, если небольшой диаметр колбасы то коптить и варить можно одновременно в коптильне.

@user-lx4qn4lt2q 4 месяца назад

Добрый день. А душевание делаете?

@smoked-meat-lair 4 месяца назад

Делаю только если % жира в колбасе большой, и если на улице жарко.

@user-hi8lw1rb6c 3 года назад

Здравствуйте!объясните пожалуйстасколько времени варить и при какой темп. воды, у меня есть такой же термометр ,как у Вас, заранее благодарна Вам!и еще один вопрос - на одном канале женщина делала колбасу и добавляла в фарш пищевую соду 4 гр на кг, объясняя при этом , что это нужно для удержания влаги в колбасе, Вы про это что то слышали?я у нее спросила , но она не ответила

@smoked-meat-lair 3 года назад

Добрый день или вечер. ВАРИМ при температуре 80градусов до достижения внутри батонов 71гр. Хорошо что есть термометр, с его помощью вы легко сварите. Насчёт СОДЫ, это полная ........ , для удержания влаги в фарше если вам надо то нужены фасфаты. Но в домашних условиях все стараются уйти от химии. Мой совет очень осторожно относитесь к роликам в Ютубе, многие не понимают что делают. Если вы делаете варёную колбасу важно чтобы мясо было не мороженое(не парное но и не разу мороженое) и фарш хорошо и долго вымешивать, после чего надо набитую в батоны колбасу в холодильник на +2-4гр оставлять на ночь на осадку(лучше на сутки). Всё у вас получится.

@user-hi8lw1rb6c 3 года назад

@@smoked-meat-lair спасибо!!

@user-nn2jw3xl3l 5 месяцев назад

Добрый! А параметры температуры варки для тех, у кого есть приборы, можете сказать?

@smoked-meat-lair 5 месяцев назад

Добрый. Варим до достижения температуры внутри 68-72 градусов.

@user-nn2jw3xl3l 5 месяцев назад

@@smoked-meat-lair Спасибо! Изучаю тему. Приборы уже есть, будем пробовать)).

@smoked-meat-lair 5 месяцев назад

@@user-nn2jw3xl3l удачи и успехов.

@user-hb8zn3nu6o 2 года назад

Здравствуйте. А вместо духовки можно использовать дигидратор

@smoked-meat-lair 2 года назад

Добрый день. Если в нём можно нагревать до 80 градусов то без проблем. ТОлько надо будет поставить ёмкость с водой в него чтобы ускорить варку и не пересушить колбасу.

@user-hb8zn3nu6o 2 года назад

@@smoked-meat-lairтолько 70

@smoked-meat-lair 2 года назад

@@user-hb8zn3nu6o я так и предполагал, можно но это будет очень долго. И высока вероятность что в процессе варки колбаса пересохнет. Нам же надо чтобы внутри батона температура стала 71-72градуса. Допустим пусть будет 70 внутри батона, но прогреваться будет долго, и за это время влага из колбасы улетучится, а это не хорошо.

@user-hb8zn3nu6o 2 года назад

@@smoked-meat-lair Благодарю

@user-ib2gl2hs7z 3 года назад

Какой водой заливаете?

@smoked-meat-lair 3 года назад

Если мне нужно добавлять воду использую кипячёную прохладную воду.

@user-pv6xv4nw8e 2 года назад

Здравствуйте подскажите пожалуйста а какой срок годности у варёной колбасы и варёно копченый если её за вакуумировать? ли как лучше её хранить?

@smoked-meat-lair 2 года назад

Добрый день. У варёной и варёно копчёной колбасы срок годности при хранении в холодильнике при 0-+2 градура максимально 2 недели. Дальше она сильно высыхает. Только не вакумируйте, начнёт плесневеть. У варёных колбас срок годности короткий и хранятся только в холодильнике.

@user-pv6xv4nw8e 2 года назад

@@smoked-meat-lair Спасибо большое за информацию

@oliy555 2 года назад

Скажите пжл , до какой температуры сварили колбасу? Если до готовности , то не будет ли она ещё доготавливаться при копчении?

@smoked-meat-lair 2 года назад

Добрый день. Варил до кулинарной готовности 71гр. До копчения колбаса у вас должна хорошо просохнуть (температура в ней падает), и уже после просушки вы колбаску коптите. На копчение у вас уходит приблизительно 40-60 минут, за это время дым оседает на поверхность и естественно колбаса теряет влагу(немного). Но коптим уже готовую вареную колбасу, это нормально.

@oliy555 2 года назад

@@smoked-meat-lair спасибо вам большое за быстрый ответ. Сецчас просматриваю ваши видео по сыровялу, всё очень нравится, вы умничка, всё досконально рассказываете. Спасибо ещё раз 😀🤗

@smoked-meat-lair 2 года назад

Многим моя дотошность не нравится, вот и не знаю теперь как снимать ролики коротко только сжатые факты или продолжать как раньше разжевывать. А вы молодец что переходите на свой продукт. Так вкуснее и полезнее.

@oliy555 2 года назад

@@smoked-meat-lair я думаю большинство скажит, чтоб всё разжовывали😊 а профи уже всё делают закрытыми глазами. Так что нам всё поподробнее пжл😄

@smoked-meat-lair 2 года назад

@@oliy555 Я вас понял